用料
牛肉 150g
番茄 一小個
青菜/油菜 可多可少
生面 100g～200g
生炒牛肉麵的做法
牛肉切片，加一勺生抽+一搓糖+一搓鹽+一勺料酒+半勺澱粉 拌勻，加一小勺生清油拌勻腌制10+分鍾，同時准備蔬菜生炒牛肉麵的做法 步驟1
熱鍋加少量底油放入牛肉炒熟，加入番茄塊，炒至番茄半熟，加入兩勺生抽和一勺鹽生炒牛肉麵的做法 步驟2
加水（裝面碗的6～7成）煮開；同時另起一鍋水煮開放入生面生炒牛肉麵的做法 步驟3
煮麵鍋再次燒開時撈出面條瀝干，放入湯鍋同時加入青菜煮透，加入鹽、味精調味，撒蔥花出鍋
❷ 牛肉麵怎麼做才好吃又香
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
❸ 牛肉麵怎麼做好吃
第一步：將3根牛棒骨洗凈後放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入一塊生薑和9個大蒜，開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之後再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生薑用到拍碎之後放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鍾左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋裡面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裡面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之後加入一勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下後倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鍾左右後解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之後再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調味，碗裡面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了
❹ 家常牛肉麵怎麼做好吃又簡單
家常牛肉麵的用料
牛肉600克 面條500克
白蘿卜500克 草果1個
生薑5、6片 白鬍椒粒2克
花椒粒2克 香葉2、3片
雞少許 香葉2、3片
紅皮大蔥2根 食鹽適量
蕪荽一把 青蒜2根
香蔥適量 雞精少許
家常牛肉麵的做法
步驟8
鍋里加煮了牛肉的湯和泡好瀝干水的蘿卜片，熟牛肉整齊的裝盤碎的倒入鍋中，把上述爆香的大蔥等食材也倒入鍋中，最後加少許雞精和蕪荽出鍋。
❺ 牛肉麵做法大全 如何做牛肉麵
10種牛肉麵的家常做法，方法簡單，在家即可做營養好吃的牛肉麵
一、牛肉麵
食材
牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、薑片。
做法
1、准備好食材，牛肉切塊備用。
2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。
3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。
4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。
5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻。
6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了。
8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
二、西紅柿牛肉麵
食材
牛腱子、面條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。
做法
1、牛腱肉洗凈切塊，瀝干水備用。
2、焯水洗凈備用。
3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鍾。
4、准備西紅柿牛肉麵原料，取適量燉好的牛肉，西紅柿，小蔥。
5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。
6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。
7、雞蛋面煮好後放入碗中備用，15分鍾後，加入剩餘的1/3西紅柿塊。
8、大火1分鍾，撒蔥花出鍋。
三、大酥牛肉麵
食材
牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。
做法
1、牛肋條切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。
2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。
3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。
5、放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油，炒出香味。
6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。
7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。
8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。
10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
11、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。
12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鍾至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。
13、面條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。
四、紅燒牛肉麵
食材
牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。
做法
1、牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片。
2、熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。
3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
4、再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。
5、加水和剩餘的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時關火。
6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成面團，蓋上濕龍布醒15分鍾。
7、揉至三光，將揉好的面團擀成麵皮，一層層的疊好。
8、用刀切成細一些的面條，擀好的面條。
9、鍋中加適量水燒開，放入手擀麵煮熟。
10、盛入碗中，加上做好的牛肉塊。
11、澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。
五、酸菜牛肉麵
食材
鮮面條、牛肉、酸菜、小米辣、生薑、小香蔥、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食鹽。
做法
1、鍋中加適量水，燒開後放入沖洗干凈的牛肉，淖水5分鍾，撈出。
2、撈出的牛肉洗凈，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。
3、加入清冼干凈的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。
4、加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鍾，關火。
5、酸菜切碎，小米辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。
6、高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。
7、炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。
8、下入酸菜炒勻，加適量花椒粉翻炒。
9、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鍾，加少量食鹽調味，關火即可。
10、湯鍋水煮沸後下入面條，煮熟。
11、煮熟的面條撈入碗中，舀入燉牛肉的湯汁，舀入炒好的酸菜湯汁，加入切成塊的牛肉。
12、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。
六、麻辣牛肉麵
食材
水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小蔥、生抽、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老乾媽辣子雞丁、小青菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒泡椒。
做法
1、牛肉切細煮透去掉血水，炒鍋放油，姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫過牛肉，放入辣椒面，燒開後轉小火燉半小時。
2、大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。
3、炒鍋燒水，水開舀一點點水在調好料的碗中，用筷子攪拌均勻，放小青菜入湯鍋稍微燙一下，瀝干水放入調料中。
4、適量面條放入燒開的水中，筷子攪拌下，單獨小碗准備一碗冷水，面條水開倒入冷水，第2次水開在重復一次倒入冷水，然後水開撈面，要瀝干水分，鋪放在小青菜上面。
5、最後將麻辣牛肉蓋在面條上，撒上蔥花。
七、香辣牛肉麵
食材
牛肉、面條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。
做法
1、將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
2、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
3、高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
4、炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
5、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鍾後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
6、煮麵，面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
7、裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
八、咖喱牛肉麵
食材
牛裡脊肉、面條、咖喱塊、生薑、精鹽、八角、桂皮。
做法
1、牛肉洗凈，切大塊焯水撈出。
2、砂鍋里添足夠的清水，放入薑片八角、桂皮。
3、放入焯過水的牛肉塊。
4、大火煮開後改小火煮60分鍾後放入咖喱塊，咖喱塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鍾即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。
5、把煮好的牛肉塊晾涼後切薄片。
6、鍋里水開後，放入面條、菜葉煮熟後盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
7、面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
九、黑椒汁牛肉麵
食材
掛面、牛肉、洋蔥、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、鹽、生抽。
做法
1、牛肉切絲，用生抽、澱粉拌勻備用。
2、洋蔥洗凈切細粒；土豆洗凈、切塊，入微波爐叮熟，壓成泥。
3、鍋中油熱，下洋蔥翻炒出香味。
4、加入番茄沙司，少許生抽、鹽，炒勻。
5、倒入土豆泥，炒至濃稠，加入黑胡椒炒勻。
6、鍋中油熱，下入牛肉絲滑散，加入黑椒汁，炒勻盛起。
7、炒黑椒汁同時，另起一鍋，水開下入掛面，煮熟撈起。
8、黑椒汁淋在煮好的面條上，淋上芝麻油，吃時拌勻。
十、清湯牛肉麵
食材
牛腩肉、細面、花椒、胡椒粉、薑片、蔥花、雞精、鹽。
做法
1、首先要熬湯了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水裡泡個兩小時，至表面發白去血水然後放到鍋里。
2、加花椒，薑片，和一調料勺胡椒粉。
3、然後等他滾起來的時候，用勺子盛去血沫。小火熬一個半小時。
4、另備一小鍋下面，我用的是圓柱形的細面，不要煮得太久，面煮得輕一點有白心更好。
5、然後撈到碗里，把牛肉撈出來橫著切幾塊，擺在面上，放上一調料勺鹽，半調米勺雞精，再撒上蔥花，澆上幾勺滾燙的牛肉湯，開吃吧。
❻ 怎樣在家做牛肉麵好吃
需要用到的材料：牛腩、洋蔥半個、胡蘿卜。
調料：鹽、姜、蒜、醬油、料酒、干辣椒、八角、掛皮、草果、醋、西紅柿、面條、豆瓣醬。
擀麵的原料：中筋麵粉300克、雞蛋1個、純水160-170克、少許鹽。
製作方法：
第一步：要製作燉牛肉，最好選擇使用牛腩，將其洗凈並切成小塊。放入熱水中焯一下，然後從水中去除雜質，然後將其撈起。將油放到鍋中，加熱油，然後加入要使用的牛肉，然後用高火炒。加入洋蔥和姜炒香，加入鹽，醬油，料酒，繼續油炸。加入一匙豆瓣調味醬並炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、掛皮兩片、三片香葉、草果，繼續根據自己的口味油炸。倒入開水（不要使用冷水，一定要使用開水），然後將水煮沸，關閉熱量，然後將帶有所有調味料和湯的牛腩倒入電壓力鍋中。將牛肉倒入高壓鍋中，肉容易煮熟，柔軟可口，而且味道更好。
第三步：拿一個干凈的鍋，在鍋里放一點油，然後放西紅柿炒。將壓好的牛腩和所有湯倒入煎鍋中煮沸。加入切碎的胡蘿卜，翻炒幾次，開中火。大約10-15分鍾後，湯變得越來越濃。您可以根據自己的口味放些鹽，然後關火。紅燒牛肉已經准備好了，和米飯一起吃也很美味。但是今天我們是做牛肉麵，所以需要製作面條。如果您不想自己做面條，可以出去買現成的面條。
第四步：將擀麵會用到的所有成分放入面團攪拌機中，揉成光滑均勻的面團。確保光滑且均勻，用保鮮膜覆蓋並在室溫下醒來約半小時。醒好後，用擀麵杖把面團擀成面片，越薄越好。注意：記得在砧板上撒麵粉，否則麵粉會粘住。然後將它們堆疊起來，並在每層上撒一些麵粉，以防止面團粘在一起。折疊後，用刀將其切成均勻的條。切記撒些麵粉以防止它們粘在一起。
第五步：將鍋里放水，開大火，水開後，煮麵條，確定熟了之後撈起來放入碗中，倒入牛肉湯。放一些熱蔬菜，幾滴醋和紅油，撒上少許蔥，一道可口的手工牛肉麵就做好了。
❼ 怎麼做牛肉麵好吃簡單
首先將牛肉洗凈切塊，焯水備用。然後熱鍋，姜蒜爆香，下牛肉、豆瓣醬、辣椒醬和冰糖翻炒，再加水，大火煮開後轉中火煮90分鍾。然後另燒一鍋水煮熟面條和青菜，盛出鋪在碗底。再將牛肉和湯汁澆在面條上即可。
❽ 怎樣做牛肉麵條好吃
牛肉拌面的做法
准備食材：
面條
牛肉
芹菜
蔥
醬油
芝麻
紅油
青菜
豆芽
步驟：
1.選用新鮮的牛裡脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2.熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。
3.准備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4.調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5.豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6.鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子里。
7.用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8.然後把面條煮熟。
9.把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。
這樣做出來的牛肉拌面看著非常有食慾，自己做想吃多少牛肉就加多少，吃著特別的帶勁過癮。根據自己的口味也可以調不同的醬料，一口面吃下去太香了。
❾ 牛肉麵的製作方法，牛肉麵怎麼做
我推薦個家常牛肉麵做法，做法簡單，非常美味
材料
主料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半根。
輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根。
做法
1、牛腱子肉洗凈， 放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水。
2、 將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦乾表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（過一夜）
3、將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干。
5、鹵好的牛肉涼透後，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了！
6、先拌一個麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。
7、香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻。
8、裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。
9、至於鹵肉的牛肉湯可以過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點秘制辣椒油，牛肉麵就可以上桌了。