『壹』 牛肉煮火鍋怎樣才嫩
原來火鍋店牛肉是這么腌制的，難怪燙煮後還是這么嫩，訣竅真簡單。火鍋，不管是寒冷的冬季還是炎熱的夏季都是人們最喜歡吃的，可以說是百吃不厭的，怎麼吃都好吃。去吃火鍋和涮鍋有道菜是大家必點的，這個就是牛肉，牛肉片現在吃的比較少，大家都愛吃有點厚度的手切牛肉，這個是比較嫩的，口感也比牛肉片好很多。
不知道你們有沒有感覺火鍋店的牛肉吃起來特別的嫩，我們在家怎麼也做出來的。很多人以為裡面加有嫩肉粉之類的，其實不是，他們腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那麼的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關鍵就在於牛肉的腌制，下面我們就來看一下火鍋點的牛肉是怎麼腌制的，首先把食材准備一下：牛裡脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。之後把切好的牛肉放入到盆子里，在裡面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之後在裡面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。
接著把准備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，麵粉不用太多一點點就行了，之後再順著一個方向快速的攪拌。最後加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家裡沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。全部攪拌好之後，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的，比加嫩肉粉之類的好太多了，腌制牛肉的時候，每家一樣的食材都要順著一個方向給他們攪拌均勻，一直攪拌到牛肉吸收了食材。
我們在家腌制牛肉的時候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的關鍵之一，香油或者熟油也是一定要放的，這個是防止牛肉腌制的時候水分流失的，還能同時鎖住水分，用這種方法腌制出來的牛肉嫩滑爽口。
『貳』 牛肉吃火鍋怎麼才嫩
需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。
材料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
1、准備好食材，如圖所示。
『叄』 燙火鍋用的牛肉怎樣腌制到吃的時候才會鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
准備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈後放在砧板上切成薄片。
『肆』 涮火鍋剩了很多牛肉片，這些牛肉片還能用來做什麼美食
涮火鍋剩了很多牛肉片，這些牛肉片還能用來做什麼美食？
冬天火鍋熱的時候，羊肉肥牛都在鍋里洗，各種蔬菜也在鍋里洗。吃了一口熱氣騰騰的火鍋，心滿意足地暖暖的。
在家吃火鍋輕松舒適，環境不熱不吵，一家人可以聊得很開心。很奇妙，但只有一點令人擔憂，就是不小心會准備太多食材，一個火鍋根本吃不下。
烹飪說明：
1.調味汁的時候，因為蚝油和醬油都含有鹽和味精，如果味道清淡，就不需要加鹽，也不需要添加味精或雞精。
2.如果是肥牛肉片，可以稍微解凍，這樣在卷金針菇的時候可以卷緊。
快按照這個方法做起來吧
『伍』 涮牛肉片怎麼做好吃又嫩
冬天天冷，吃火鍋最好，一家人圍坐一起吃著火鍋、喝著點小酒，別提多好了。那麼吃火鍋的嫩牛肉怎麼做呢？今天來解密火鍋店嫩牛肉的腌制方法，保證牛肉鮮嫩好吃。
【嫩牛肉】材料：牛裡脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清1個，鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量 做法：牛肉我今天買的雪花牛肉，或是其他比較嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。
切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關系，牛肉會吸收，接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。
然後打入雞蛋清，少許澱粉（玉米澱粉、豌豆澱粉均可），拌勻上漿。
拌好的牛肉然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。
涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。喜歡在家涮火鍋，又喜歡吃牛肉的朋友，可以試試這一方法。
『陸』 吃牛肉火鍋的時候，牛肉要怎麼涮才最好吃呢
有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
『柒』 火鍋牛肉怎樣做才嫩
可以先腌制一下，就會很嫩。
材料：牛肉150克、蛋清適量、姜適量、生粉適量、啤酒適量、蒜頭適量、豬油適量、生抽適量、麻油適量。
1、准備好牛肉，如圖所示。
『捌』 火鍋牛肉怎麼做好吃又嫩
寒冷的冬天，吃火鍋最配。前兩天發過家常火鍋的做法，有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。火鍋店大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
這是我家吃火鍋時常腌制的嫩牛肉的做法。
『玖』 自己做火鍋牛肉怎麼才嫩
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」，加半瓶啤酒，再給牛肉按摩，加入調料，然後高速往同一方向攪拌2分鍾左右，一定要高速，最後擱冰箱放置半小時即可。
火鍋牛肉的做法，准備材料：豆粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
1、首先，材料要選擇上好的「棒子肉」，剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以
『拾』 煮火鍋的牛肉怎麼抹料可以很嫩
關於牛肉怎麼做才嫩的多種方法
方法一：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店裡甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
方法三：簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太後； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長
方法五：先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪櫃冷藏兩個鍾左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜餚）。即可保著牛肉鮮嫩無比。
方法六：牛肉易爛且嫩法:
（1）煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；
（2）炒牛肉時，將牛肉切片後，用刀背將肉拍一下，然後加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然後放調料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
方法七：牛肉的營養保健價值較高，但是由於牛肉纖維粗老，吃起來往往發韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉並不容易。牛肉怎麼做才嫩呢？在此，我談談烹調加工牛肉的一點小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鍾左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法八：做牛肉一定不能放料酒
料酒會使牛肉變老的
然後放點醋，會嫩
選料很重要，需要細嫩無筋的腿肉或者里肌肉。
方法九：1 牛肉一定要切橫紋,不能切直絲
2 牛肉一定要切得薄,不能過厚
3 腌牛肉很重要,要放一點點糖,生粉,鹽,醬油先腌上半個小時,將所在配料放進去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分入味.
4 半個小時後放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結成快,肉片與肉片之間會比較容易散開
5 炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候鏟起來備用.
6 炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調料,如果你覺得上面的腌料不
關於牛肉怎麼做才嫩的多種方法 （轉載）
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關於牛肉怎麼做才嫩的多種方法
發布:2009-12-16 16:08 | 作者:xiaocong | 來源:本站 | 查看:241次 | 字型大小: 小 中 大
方法一：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店裡甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
方法三：簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太後； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長
方法五：先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪櫃冷藏兩個鍾左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜餚）。即可保著牛肉鮮嫩無比。
方法六：牛肉易爛且嫩法:
（1）煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；
（2）炒牛肉時，將牛肉切片後，用刀背將肉拍一下，然後加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然後放調料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
方法七：牛肉的營養保健價值較高，但是由於牛肉纖維粗老，吃起來往往發韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉並不容易。牛肉怎麼做才嫩呢？在此，我談談烹調加工牛肉的一點小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鍾左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法八：做牛肉一定不能放料酒
料酒會使牛肉變老的
然後放點醋，會嫩
選料很重要，需要細嫩無筋的腿肉或者里肌肉。
方法九：1 牛肉一定要切橫紋,不能切直絲
2 牛肉一定要切得薄,不能過厚
3 腌牛肉很重要,要放一點點糖,生粉,鹽,醬油先腌上半個小時,將所在配料放進去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分入味.
4 半個小時後放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結成快,肉片與肉片之間會比較容易散開
5 炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候鏟起來備用.
6 炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調料