Ⅰ 牛肉丸怎麼做比較好吃
我覺得牛肉丸像潮汕那種最好吃，具體方法如下。
Ⅱ 牛肉丸子的做法及配方
牛肉是我們日常生活中非常常見的肉類食品，其中，牛肉中富含有豐富的蛋白質和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經常吃一些牛肉，還可以增強免疫力，增長肌肉，補鐵，並且能夠不進康復，所以，大多數人都對牛肉十分喜愛。製作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自製牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干澱粉75克、精鹽12克、雞精10克、薑末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、薑末、五香粉，攪打至起膠。
2、干澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手擠成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自製牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
雞蛋(2個)
玉米澱粉(25g)
花生油(10ml)
鹽(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。
2.將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。
3.打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4.將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裡泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
Ⅲ 牛肉丸子的做法最正宗的做法竅門
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，在商業做法當中肯定不會加這么多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
Ⅳ 怎樣才能做出最好吃的牛肉丸
做法：將牛肉切小塊，用清水寖泡兩小時，泡出血水。蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，再倒出汆丸子，入70度開水中，慢火煮至水開，丸子即熟；1.把牛肉洗好，切小塊，用廚房紙把水分吸干，放入料理機中，加一半的碎冰，這個碎冰秘密武器，加入冰的牛肉才會更加Q彈，再加入鹽，魚露攪打2分鍾，打成非常細膩的泥狀。
買新鮮牛肉洗干凈去筋膜，然後用料理機加少量的花椒大料生薑水（花椒五個，大料一兩個小邊角就夠了生薑兩片泡熱水裡一個小時或者用鍋煮十分鍾晾涼）料理機攪拌成牛肉泥。牛肉泥里加入一個生雞蛋，適量的澱粉，胡椒粉，鹽，食用油攪拌均勻要一個方向攪拌上勁，然後擠丸，網上找了一個擠丸的圖片，擠好的丸子放水裡定型會比較有彈性，之後就可以煮著吃啦。
Ⅳ 牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩
加入生粉腌制的牛肉做出來的丸子鮮嫩。
主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個
輔料：油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。
自製手打牛肉丸的做法
1、准備好牛肉，豬肉，蔥姜；
Ⅵ 怎樣做牛肉丸最好吃
1
將所需食材洗凈備好。兩顆雞蛋打成蛋液；蛋黃醬加少許歐芹碎攪拌均勻，備用。
2
把米飯平鋪在保鮮膜上，中間加入適量牛肉醬，
3
握成丸子狀
4
然後依次裹上生粉、蛋液、麵包糠。
5
將丸子放入熱油中，中火炸1分鍾左右撈出，
6
然後配上蛋黃醬擺盤即可。
Ⅶ 牛肉丸子配料方法
牛羊肉是我們生活起居中十分普遍的肉類食品食品，在其中，牛羊肉中含有有豐富多彩的蛋白和碳水化合物，此外，牛羊肉中的脂肪率又十分的少，並且，常常吃一些牛羊肉，還能夠提高免疫力，增長肌肉，補鈣，而且可以不進康復治療，因此，大部分人都對牛羊肉十分鍾愛。製做牛羊肉的方式也是有許多，在其中牛肉丸子，便是十分廣泛的一種，下邊我們就來了解一下純正牛肉丸子的秘方，及其手工製作牛羊肉丸子的做法吧!
一、自做牛筋丸
原材料
鮮精牛羊肉500克、干澱粉75克、食鹽12克、味精10克、生薑沫5克，生雞蛋4個、白砂糖20克、五香粉5克。
作法
1、精牛羊肉清洗後剔凈肌肉筋膜，用碎肉機絞三遍，加食鹽、味精、白砂糖、生雞蛋、生薑沫、五香粉，攪拌至起膠。
2、干澱粉用120克冷水調均勻，隨後分多次倒進牛羊肉盆里攪拌，然後攪拌至起膠且用手去摸到有延展性時，蓋上放進電冰箱中冷凍一夜。
3、將冷凍的牛肉糝取下，手擠成肉丸子，放進鍋中文火炸成橙黃色就可以。
4、添加一個半饃饃碎屑可使肉丸子更嫩。
二、自做牛肉丸子
血壓專用工具/原材料
牛羊肉 (1000g)
生雞蛋 (2個)
玉米粉 (25g)
食用油 (10Ml)
鹽 (4g)
白鬍椒粉 (2g)
1.最先，稱重好需要採用的牛羊肉，一共是1000g上下。將牛羊肉清洗，切割成盡可能小的小塊，由於切得小會較為非常容易攪拌。
2. 將切完的牛羊肉，放入機器里邊攪拌。這一步很重要，牛羊肉一定要打得很細致很細致，打進很濃稠的情況。
3. 打好牛羊肉以後，將鹽、油、生雞蛋和木薯澱粉加到牛羊肉里邊，木薯澱粉可以用一點點水和開一下，記牢是一點點，干萬不可以放多了，不然就成稀碎的牛羊肉汁了。隨後木筷不斷攪勻稱，持續攪一段時間，牛羊肉會越來越更為濃稠。
4. 將攪好的牛羊肉放到菜板上，用擀麵棍用勁地敲擊。大家都很疑慮為何又要機打，又要攪拌，又要敲擊，實際上只有一個目地，以便讓牛羊肉越來越更為細致，那樣做出去的牛肉丸子表層才光潔，不容易不光滑，不容易散掉。
5.將打好的牛肉辣椒醬放進電冰箱里冷凍一個小時，記牢是冷凍，並不是速凍哦。隨後剛開始捏肉丸子。捏肉丸子非常容易的，握一團豬肉泥在手裡，從手掌處擠出，隨後用個小湯勺挖一下，一個豬肉丸子就出來。牛肉丸子不必捏得很大，要不然難以煮開。
6.把捏好的豬肉丸子放進沸水裡煮一會，隔三差五拿鐵鏟緩緩的翻一下。記牢水不能用太燒開的，不然肉丸子非常容易形變。覺得肉丸子基本成形了，就撈出來，放進涼水裡泡一下。那樣，牛筋丸製成品就搞好啦。不必立即吃哦，沒爛熟吃完不環境衛生。大夥兒能夠 依據自身的口感，挑選一些火鍋配菜配著炒。
Ⅷ 怎樣炸牛肉丸子最好吃竅門
在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想像的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？
當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉腌制。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
第2種，潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理干凈後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。
Ⅸ 凍牛肉丸怎麼做最好吃
准備食材：
牛肉丸、青椒、紅椒、洋蔥、食用油、蚝油、生抽
做法步驟：
將超市買回來的速凍牛丸提前解凍，如果來不及解凍，就放鍋里煮熟，撈出裝盤。
(9)過年牛肉丸子最好吃的做法擴展閱讀：
營養成分：
牛肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。