A. 買牛肉要分清腱子、裡脊和上腦，哪裡的肉最好吃
很多人都喜歡吃牛肉，但如果不會挑選的話很可能花冤枉錢，不同部位的牛肉做出來的味道、口感和價格相差很多，所以在買牛肉的時候一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道了牛肉不同部位的用途，還要學會如何挑選，新鮮的跟冷凍的肉價格差不多但口感卻有差距，冷凍的牛肉營養價值也會流失。新鮮肉的顏色是鮮紅色看起來非常有光澤，聞起來有牛肉腥味，用手按壓新鮮牛肉會凹陷但能回彈。而冷凍的肉顏色暗淡無光，聞起來會有一股腥臭味，用手按壓會有血水溢出。
B. 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
C. 牛身上牛肉最好吃是哪個部位
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
D. 牛肉有幾個部位好吃
行家去菜市買牛肉，都是專挑這6個部位，連肉販子都贊你是內行人。今天我給大家分享挑選牛肉的秘訣，只要知道這些部位，以後大家買牛肉時，都能夠做到心中有數了。
一、牛裡脊
裡脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由於每頭牛隻有一小條，所以價格一般在50至55元一斤，所以買兩斤裡脊就花掉了一張100元。牛裡脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
都說廣東人最講究食材，上面提到的芥藍炒牛肉就是用到了牛裡脊。在潮汕牛肉火鍋中，有一碟牛肉被稱為「吊龍」，就是取自於牛裡脊。而西餐中的「菲力牛排」，指的就是牛裡脊肉。它通常適合於炒、溜、涮等烹飪方式。這兒多說一句，要想買到牛裡脊，必須趁早去菜市場，不然一下子就被搶光了。
二、牛外脊
牛外脊位於牛的背部，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，做法也豐富多樣，適合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐裡面的「西冷牛排」，就是外脊這一塊肉，用平底鍋香煎的時候，肉中的脂肪會化為油脂，空氣中都飄散著陣陣香味。外脊的肉質較有彈性，入口有嚼勁，口感也相當不錯。
三、雪花肉
頂級雪花牛肉
雪花肉也稱為脖仁，顧名思義，這部位的牛肉跟牛脖子有密切的關系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小塊肉，並且是經常伴隨脖子活動的。脖仁的總量非常稀少，可以說產量比裡脊還要低。假設一頭成年的牛為1000斤，那麼脖仁只有50至100克，也就是一到二兩。
四、肩胛肉
肩胛肉位於牛前腿的上部分，表面有較多的筋膜覆蓋，肉質緊實有嚼勁，比較干，適合於燉、煮、鹵、燜、烤等做法，在長時間的烹飪過程中，肉中豐富的膠質會逐漸融化掉，使得肩胛肉變得美味可口，吃起來也就更鮮嫩了。
五、辣椒條
在牛前腿外側的部位，有一塊形狀像辣椒一樣的肉條，因此就被人們稱為「辣椒條」，又被叫做「嫩肩肉」。肉如其名，最大的特徵就是鮮嫩無比，肉質十分細膩。鑒於此特點，辣椒條還被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法國有一道名為「韃靼牛肉「的流行菜式，就是將新鮮的辣椒條剁成肉碎攪拌而成的。
六、肉眼
一提到肉眼，如果你愛吃牛排，一定會知道「肉眼牛排」，它吃起來鮮嫩多汁，瘦肉和脂肪交錯分布，顯得很均勻。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。肉眼是位於牛肋骨後方的一塊肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一隻隻眼睛。如果紋路越多，肉眼就越清晰，那麼這塊肉的等級就越高。它適合於涮、烤、煎等做法。
E. 都知道牛肉的營養很高，那麼到底哪個部位牛肉最好吃
牛肉是我們生活起居中較為普遍的一種肉類食品，牛肉的口味十分鮮嫩，並且營養成分豐富多彩，牛肉的脂肪率也較為低，也合適老人服用，而牛肉每一個位置都是有不一樣的特性及其口味，而最香的位置便是牛裡脊，牛裡脊肉質鮮嫩，並且口味也較為肥嫩，合適用於做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合適烹飪
牛腩肉：肉質地稍韌，但肉味濃，宜加咖喱醬烹飪；
牛頸肉：肉紋較嫩，能制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質地厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：人體脂肪和豬瘦肉間隔，合適蒸制；
T骨扒：油位紋非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質的十分嫩，多作為燒牛肉；
尾龍扒：脂肪率低，肉質地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
F. 牛哪個部位的肉最好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
那裡的牛肉好吃？我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
G. 牛肉什麼部位的肉最好
買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
H. 牛身上哪個部位的肉最好吃
牛身上最好吃的部位是牛裡脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣，健脾養胃。
牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
(8)牛肉腿子上的肉哪個部位的肉好吃擴展閱讀
牛裡脊挑選方法
1、看顏色
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞味道
（1）觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
（2）聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
I. 牛肉哪個部位最好吃最嫩
要說牛肉哪一個部位最嫩，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然不敢忽悠，讓我們一起來看看是哪4個部位。
第一個部位：牛裡脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁！
第二個部位：牛外脊
外脊肉在裡脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。
綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛裡脊是上品之上品，它幾乎無脂肪，肉質細嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪。