① 麵筋怎麼做好吃家常菜
麵筋是小麥麵粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，也是北方城市常見的一種食材，把面和好之後，用布包好在水裡面洗，會把澱粉洗掉剩下的就是，蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了。
在油麵筋的頂部戳一個小孔，然後將我們調好的肉餡塞入油麵筋中，塞滿壓實即可。取一碗，碗中倒入醬油、老抽、米醋、少許清水，放入食鹽、白砂糖、雞精，攪拌均勻。
鍋中倒入我們調好的醬汁，放入油麵筋，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮十多分鍾，將其煮熟後，開大火收汁，湯汁收的差不多了，關火盛出擺盤，撒上一些蔥花點綴一下即可。
② 肉片炒麵筋怎麼做好吃
主料瘦肉300克 麵筋350克
輔料油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 青椒適量 醬油適量
步驟1.肉片加入鹽、雞精、雞蛋清、澱粉拌勻腌制十多分鍾
2.麵筋洗凈
3.麵筋切成片
4.鍋中加油，爆香蔥姜，下人肉片
5.把肉片滑散
6.加入點水
7.水開後加入麵筋翻炒均勻
8.加入鹽、雞精
9.加入青椒翻炒均勻，盛出即可享用了。
③ 怎樣炒麵筋好吃
④ 炒麵筋竅門
炒麵筋的製作方法
主料：油麵筋400g，胡蘿卜80g，青椒80g，紅尖椒75g。
輔料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量、姜適量、蔥適量。
製作步驟：
1、將麵筋洗凈，隨後用手撕條，備用。
2、將胡蘿卜的外皮去除，隨後洗凈切片備用。
3、青椒、紅尖椒切絲備用。
4、生薑、蔥切碎備用。
5、這時就可以熱鍋了，將鍋中倒入適量的油，等油熱了就將生薑、蔥放入。
6、等香味出來後將胡蘿卜、青椒、紅尖椒放入，用大火煸炒。
7、隨後加入麵筋，等熟了之後將食鹽、雞精放入，均勻的翻炒。就可以吃了。
炒麵筋的功效
炒麵筋在生活中很常見，而且也受大家的歡迎，它給人體帶來的好處：美容養顏、保護視力、開胃等等的作用。麵筋它是豆製品，可以為我們身體帶來很多的蛋白質，從而可以幫助我們消暑解熱。可以在夏季食用。胡蘿卜中所包含的胡蘿卜素、維生素A，具有良好的美容養顏的作用，並且還能保護我們的視力，從而預防夜盲症。青椒中的維生素含量也是不可低估的，可以提高人們的食慾感。還能緩解疼痛感。這幾種食物在一起，可以促進人們的健康。
⑤ 牛肉篤麵筋的做法
麵筋(適量).筍片(適量)；白米2杯，花生麵筋2罐，碎牛肉250公克，水1又1/2杯，鹽1/2小匙
牛肉切片備用。
將牛肉片用料酒澱粉上漿。
麵筋用手撕成小塊。
在熱水裡焯一下，去除一部分油脂
焯好的麵筋控干水分備用。
牛肉片在油鍋里炒至變白撈出備用。
用大料，姜熗鍋。
烹入醬油，加水，放入鹽白糖。
放入麵筋，肉片，筍片。
用大火燒開，改中火。
咕嘟到快收干湯汁時淋入水澱粉勾芡，出鍋前放少許香油和味精即可。
可以出鍋了。
⑥ 麵筋怎樣炒好吃啊
叉燒麵筋 一、原料 1、主料：生麵筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鍾左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 叄、特點--鮮甜美味。 蝦子麵筋 原料:生麵筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。 制 法： 1、生麵筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。 紅燒麵筋 ■原料：麵筋500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■製作方法：麵筋用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的麵筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的麵筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質味俱佳。 燒羅漢麵筋 配料： 熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。 製作方法： 熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15 分鍾，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鍾，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。 風味特點： 造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。 冬菇燒麵筋 原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。 製法：⒈將麵筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成 筍菇燒麵筋 主料：油麵筋250克。 輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。 調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、食用油、高湯。 做法： 1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點火倒入油，待油叄成熱時下蔥、薑末熗鍋，然後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油麵筋，大火燜幾分鍾，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。 牛肉麵筋 原料:熟牛肉200克，炸麵筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水澱粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。 製法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；麵筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。 （2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入麵筋、牛肉，大火燒開後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水澱粉勾芡，出鍋即可。 叄鮮釀麵筋 【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。 【製法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成叄鮮餡。生麵筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片麵筋的一面，抹上餡，捲成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。 【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。 麵筋海龍 原料：海龍肉餡、炸麵筋泡、油菜心、蚝油、鹽、味精、糖。 製法：炸麵筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蚝油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鍾，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在麵筋上，四周圍炒好的菜心。 糖醋麵筋 原料: 油麵筋叄兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；濕澱粉叄錢；薑末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢 製法: 1.將每個麵筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。 2.取小碗一隻，放入醬油、白糖、醋、濕澱粉和水二兩，調成糖醋鹵汁。 3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入麵筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油叄錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、薑末略煸兩下，將碗內鹵汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入麵筋塊，翻炒兩下即成。 特點: 此菜色澤醬紅，麵筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。 麵筋薩其馬 原料配方： 標准粉5.5千克洗麵筋用麵粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克澱粉500克 製作方法： 1.洗麵筋：將麵粉邊加水邊揉製成細膩的面團，然後放在清水中揉搓洗去澱粉，直至水清洗不出澱粉時，約得5.5千克麵筋。取出，用干凈的濕布揩乾待用。 2.和面：將標准粉放在操作台上，放上麵筋，將粉揉入麵筋中，揉成細膩的面團，並靜置回餳。 3.制坯：將回餳好的面團擀成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。 4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多餘的澱粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。 5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。 6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊並用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。 質量標准： 形態：長方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規整。 色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。 組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。 口味：酥鬆滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。 燒麵筋 主料:油麵筋100克。 調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕澱粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、薑汁各少許。 做法: 一、麵筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油麵筋，可用麵筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至麵筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油麵筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、薑汁、高湯、濕澱粉的汁，抖動炒鍋，使麵筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。 仙人掌釀麵筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干澱粉10克，植物油20克。 製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。 特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。
⑦ 麵筋怎麼做好吃
材料
水發香菇75克水發玉蘭片30克麵筋100克香蔥1棵澱粉適量食用油40克香油1小匙醬油1大匙高湯8大匙料酒2小匙精鹽1小匙白糖大匙味精小匙
做法
將水發香菇剪去根蒂，洗凈；水發玉蘭片切成片；麵筋切成兩半；香蔥洗凈切末；
2.將食用油放入炒鍋內燒熱，放入香菇、玉蘭片稍煸，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、高湯、麵筋；
3.燒開後，轉小火燒約2 分鍾，麵筋變軟後，轉大火，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蔥花即成。
注意
色澤金黃，柔軟鮮香。不要將麵筋燒得過於軟爛，否則口感不好。
麵筋青椒
材料
麵筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克
做法
1.麵筋洗干凈，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。
2.鍋中底油，油熱倒入麵筋，翻炒1分鍾，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鍾。
3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鍾這樣。
4.然後加點雞精就可以起鍋了。
叉燒麵筋
一、原料 1、主料：生麵筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鍾左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 叄、特點--鮮甜美味。
蝦子麵筋
原 料:生麵筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。
制 法：
1、生麵筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。
紅燒麵筋
■原料：麵筋500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。
■製作方法：麵筋用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的麵筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。
鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的麵筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
■特色：味道濃香，質味俱佳。
燒羅漢麵筋
配料：
熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
製作方法：
熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15 分鍾，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鍾，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。
風味特點：
造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。
冬菇燒麵筋
原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。
製法：⒈將麵筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成
筍菇燒麵筋
主料：油麵筋250克。
輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。
調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、食用油、高湯。
做法：
1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末；
2.坐鍋點火倒入油，待油叄成熱時下蔥、薑末熗鍋，然後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油麵筋，大火燜幾分鍾，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。
牛肉麵筋
原 料:熟牛肉200克，炸麵筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水澱粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。
制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；麵筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。
（2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入麵筋、牛肉，大火燒開後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
叄鮮釀麵筋
【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。
【製法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成叄鮮餡。生麵筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片麵筋的一面，抹上餡，捲成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。
【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。
⑧ 牛肉麵筋要怎麼做比較好吃
主料
醬牛肉
200g
蒜
3顆
麵筋
150g
芹菜
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞粉
適量
生抽
適量
步驟
1.芹菜去葉泡洗干凈
2.芹菜一邊折成段一邊撕去筋
3.麵筋順紋路撕開
4.切成長條再切成段
5.蒜切片
6.醬牛肉切片
7.熱鍋冷油爆香蒜片
8.放入芹菜炒斷生
9.放入麵筋翻炒
10.加入牛肉翻炒，加生抽，鹽和雞粉