A. 怎樣做牛肉面好吃
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜品具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
B. 怎樣在家做蘭州牛肉麵
教您在家做蘭州牛肉麵
A：原料：蔥花，蒜苗，鮮牛肉，蘿卜，油潑辣子，拉麵條,牛肉麵專用調料
B：油潑辣子的製作：辣椒面和生薑末放在小碗里，把油燒滾，澆進去，油潑辣子就這樣搞定
C：拉麵條：由於拉麵條的製作和學習很費功夫，一時半會也學不會，所以我也就不多說了。確實想學的可以單獨聯系我！！建議您到市場上買些手工面條，味道也不錯！
D：燉湯：把牛肉和蘿卜切片，放在鍋里燉，等燉得差不多了再把調料放進去，放多少根據自己的口味輕重而定
E：然後單獨煮麵，面煮好後放進蔥花，蒜苗，澆上油潑辣子，澆上燉好的湯，蘭州人引以為傲的牛肉麵在自己家裡搞定了
至於味道嘛：估計是吃一回還想下一回
C. 蘭州牛肉麵怎麼做
蘭州牛肉麵
操作步驟：
1、首先是和面，和面要用力，這樣面條才有勁道，和面很關鍵。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）.
D. 在家製作一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料
蘭州牛肉麵是非常好吃的一款麵食，作為早餐食用，既美味又不費事，它的製作方法很簡單，而且用到的配料也不多。今日，就來聊一聊做一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料。
一、准備好製作牛肉麵的主料和配料
把煮好的牛肉和牛骨頭撈出放涼備用，將牛肉切成丁備用，把蘿卜洗干凈並且切成小片煮熟備用。大蒜和香菜分別切沫備用。這時將肉湯里的浮沫撇干凈，加入鹽、雞精、熟蘿卜片、面條下鍋，當面條煮熟以後撈入碗中，然後添加適量的牛肉湯、牛肉丁以及香萊未、蒜苗未和油辣子（辣度可以根據個人習慣添加），最後攪拌一下，撒入蒜苗點綴即可。
這樣一碗美味的牛肉麵就做好了。真的很有營養。
你們喜歡吃蘭州牛肉麵嗎？覺得我的這個牛肉麵做法如何？留言告訴我。
E. 蘭州牛肉麵的做法，蘭州牛肉麵怎麼做
建議你下載一個下廚房APP，圖文結合，講得特別詳細，我只是一個單純的使用者。。
做法：
1、和面，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先准備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些
F. 蘭州拉麵好吃嗎怎麼做
正宗的蘭州拉麵還是非常好吃的，大家也都覺得蘭州拉麵的口感非常的不錯。不過大家在製作的時候也需要格外的注意，也應該選擇比較好的面條。如果說沒有做出比較好的精髓，那麼也會導致蘭州拉麵不太好吃。大家也都表示，製作蘭州拉麵需要格外的注意，人們也需要很好的小心。而且蘭州拉麵在製作的時候也需要不破壞麵筋，然後把面揉到比較恰當的力度，然後再加入相關的醬牛肉，還有一些蔥姜蒜。
希望大家都能夠吃到比較新鮮有營養的蘭州拉麵，這樣也是非常好的，還能夠讓自己感覺到格外的開心。如果說人們沒有注意這方面的事情，那麼也會導致自己做出來的蘭州拉麵不好吃。這樣也是非常不好的表現，畢竟一個好吃的蘭州拉麵至關重要。
G. 風靡全國的蘭州拉麵，如何在家裡自己做好它
風靡全國的蘭州拉麵，如何在家裡自己做好它？
蘭州拉麵，蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一。是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
第一次揉成團，餳15分鍾，手上擦鹼水揉光，如此反復3次；這時候面很筋道，先揉成粗柱子；餳10分鍾之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鍾；拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；繼續拉，我好像拉到了16倍，開水下鍋；煮好的面條放在一邊，鍋裡面下入青蘿卜焯熟；碗裡面加入煮好的青蘿卜；加入撈出來的牛肉切片；加入牛肉湯，香死了~~加入煮好的面條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦~看，一碗香噴噴的拉麵就做好啦，怕上火也可以不放辣椒哦。
H. 蘭州牛肉麵怎麼做
1.將洗干凈的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開後煮10分鍾左右，完全撇掉浮沫即可。
2.高壓鍋里放入輔料中的所有材料。
3.再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設置為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會很爛。
4.煮好後將牛肉撈出來，涼涼後切片備用。
5.煮牛肉的時候開始和面，我做的是面片所有面和的軟，揉好後醒著。
6.蘿卜切片
7.鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿卜片小火煮20分鍾。煮好後按自己的口味再加點鹽。
8.面醒好後，搓成小棒開始揪面片了。
9.碗里盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉麵就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。
I. 如何製作牛肉麵
私房紅燒牛肉麵
食材
科爾沁牛腩250g、胡蘿卜一根、香菇5個、香菜適量、小蔥適量、生薑一小塊、料酒15ml、八角一個、老抽適量、生抽一湯勺、番茄醬半湯勺、鹽適量、水適量。
做法
1、准備好牛腩，提前准備好配菜和其他調料。
2、牛腩洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入幾片生薑。
3、再倒入料酒，煮開後再煮一分鍾左右。
4、把牛肉倒入提前准備好的溫水裡，沖洗干凈後瀝干水分備用。
5、鍋里放入適量玉米油，放入八角、生薑和蔥爆香。
6、倒入牛腩，煸炒片刻，依次放入老抽、生抽、番茄醬，一起炒勻。
7、兌入適量開水，大火燒開。
8、倒入湯煲中轉小火繼續煲四十分鍾左右，燉到牛肉軟爛。
9、胡蘿卜切成小丁。
10、牛腩燉到差不多的時候加入胡蘿卜丁、香菇和適量鹽，繼續煲二十分鍾即可。
11、紅燒牛肉麵湯底完成後就可以下面條啦。另起一鍋，鍋內水燒開後下入面條煮開，加入適量的鹽和玉米油。
12、面條快好的時候放入小青菜，汆燙一分鍾即可盛出。
J. 勁道美味的蘭州拉麵，在家如何自己做
如果大家到蘭州來旅遊的話，就一定不要忘記要嘗嘗這里最正宗的牛肉拉麵了，其實對於這碗面呢，在我們全國的很多地區都有出售，都有銷售點，但是來到蘭州呢，我們就一定不要錯過正宗的蘭州牛肉拉麵了。
那高湯熬好了，製作這碗面最重要的還有一點就是我們的面了，這個面呢，是由我們當地的人去親手製作的，那如何才能製作又筋道又好吃的面條，那這就要說一說其中最重要的一部分，就是醒面了，我們一般在第二天做飯的時候，前一天晚上就要進行醒面的過程，一般我們把和好的面蓋上塑料布，進行30分鍾的醒面，醒面的目的呢，是因為要使我們這個面中間沒有沾滿水的地方，是它們在這個過程中可以充分的吸收水。這樣做之後呢，我們會發現我們的面條非常的勁道，而且口感也會不一樣。