『壹』 烤牛肉買哪塊肉烤最好
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
烤牛肉是一種美食，主要材料有牛肉，輔料有生薑末、大蔥末、大蒜泥、白糖、黑胡椒面、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜等。
烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。
原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味淋：是一種韓國調料，或者叫甜酒。味道略甜，濃稠的色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
主料：牛肉（瘦）(250克)輔料：香菜(20克)
調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克)蝦油(3克)
步驟
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬
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4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
製作工藝
1.香菜洗凈切成末；蔥洗凈切成絲；
2.牛肉洗凈，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；
3.烤肉前10分鍾將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；
4.另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；
5.將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；
6.烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
『貳』 宜賓的特色小吃有哪些
雙河豆花
雙河豆花是四川宜賓雙河特產小吃。雙河豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。是宜賓地方特產小吃，它聞名遐邇。堪稱一絕。
金絲牛肉
金絲牛肉是四川宜賓漢族傳統名菜，又名龍須牛肉。製作方法如下： 將新鮮牛肉切絲，用蔥，姜，鹽腌制十分鍾，把雞蛋，干澱粉，麵粉，鹽，味精，調成全蛋糊。將土豆絲炸至金黃色裝盤，將牛肉掛糊拍上麵包屑，炸至金黃撈出。 金絲牛肉形似金絲，色澤油潤紅亮，味道干香鮮美，慢嚼細品，回味無窮，為佐酒輔膳之佳品。
南溪豆乾
南溪豆腐干是四川南溪縣傳統名吃，始於清光緒年間。將優質大豆水磨提取豆漿後煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過鹼、清洗、烘烤、殺菌。根據不同風味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十餘種配料鹵制後排酸；烘烤、冷卻後拌料調味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗。外包裝後成品出廠。其質地密實、味道鮮美、營養豐富、鹹淡適口、易於消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、雞汁味等。
鴨兒粑
鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等「三不粘」的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉（良姜葉）、芽菜、各種洗沙等。味道很好，油而不膩，芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。
熏肉
宜賓熏肉，是四川省宜賓市江的著名特色食品，該品成品呈醬黑色，黑晶發亮，具有香味撲鼻、味長鮮美的特點，是理想的佐灑佳餚，也是饋贈親朋的名貴禮品。
宜賓熏肉早在二三十年代就以其獨特的美味，聞名於省內外，曾在成都花會上展銷時，榮獲獎狀和獎牌，遠銷成才重慶寧波上海和東南亞等地。中外人士有幸得飽口福者，無不翹指成功盛贊，有詩雲：「熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口數蘭香。」蘭香熏肉成品呈醬黑色，黑晶發亮，香味撲鼻，味長鮮美，是理想的佐灑佳餚，也是饋贈親朋的名貴禮品。
怪味雞
怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的特色傳統名菜。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
「怪味雞」製作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口，並採用宜賓市釀造廠生產的「府河」牌精製醬油等二十多種調料，製成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼備，肉質鮮嫩爽口，風味獨特。
燉雞面
燉雞面是漢族麵食的一種，以四川省宜賓的燉雞面最有特色。燉雞面分中式燉雞面和西式燉雞面。中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。燉雞面營養價值很高，是家常滋補食療的佳品。這個面，小篇一次就能吃三碗！你呢？
糟蛋
糟蛋是新鮮鴨蛋用優質糯米糟制而成，是中國別具一格的漢族傳統美食，以浙江平湖糟蛋、陝州糟蛋和四川宜賓糟蛋最為著名。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。
李庄白肉
李庄白肉，全名為「李庄刀口蒜泥白肉」，是四川宜賓歷史文化名鎮李庄的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的「長白山」或「約克」或「巴克夏」豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。李庄農副產品出產十分豐富，飲食文化源遠流長。李庄白肉經過歷代廚師的探索、總結和提高，使之達到爐火純青，成為李庄一個遠近馳名的金字招牌。因此才有「到了李庄不品嘗李庄白肉等於沒到李庄」一種說法。製作李庄白肉，主要集中在選料精、火候准、刀工絕、調料香四個要素上，缺一不可。
柏溪潮糕
「柏溪潮糕」又叫「柏溪糕點」，漢族糕類美食，以四川省宜賓縣柏溪鎮產的最為正宗。它歷史悠久，遐邇聞名。據說這東西還是市場競爭的產物。由於柏溪鎮地理環境優越，在清朝同治帝時便是水陸交通發達的碼頭，鎮上商店多，為了佔領市場，贏得利潤，於是爭相改進糕點的生產技術。創新的結果便是有了這讓後人一飽口服的潮糕。宜賓縣柏溪鎮「柏溪潮糕」是用綠豆澱粉製作的糖果食品。其形方正，上面有獨特的紋飾圖案。其色有洗沙的紫紅，再配以綠豆的瑩綠，兩色自然相映，令人悅目爽心；其味香甜獨特，松軟化渣。
『叄』 烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
(3)宜賓烤牛肉哪種好吃擴展閱讀
牛肉的食用價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
『肆』 烤牛肉，選牛那塊的肉最好
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
『伍』 宜賓燒烤生牛肉做法
烤牛肉做法
材料
牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法
(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
『陸』 宜賓哪的自助烤肉實惠又好吃呢
學院附近有兩家，一家是名古屋，在A區對面的那個斜坡上，往四中方向走，自助餐好像是38、48、58的標准，菜品種類還比較多，選好的菜是裝成一個大拼盤送上來，吃完了才能繼續加，免得浪費。另外一家是B區往上走，朝鐵塔那裡，路邊一家小店，就叫鐵板燒像，是點菜，味道也不錯，就是環境不哪樣，兩個人吃也就四五十塊錢。
『柒』 牛肉哪塊烤著好吃
牛肉的胸口部位烤著吃，最好吃了，軟嫩可口，味道鮮美，香而不膩，非常的好吃
『捌』 牛肉哪個部位燒烤最好吃
牛眼肉烤著吃最好
烤肉一般要具有嚼勁、鮮嫩才會好吃一些，所以烤牛肉可以選擇牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質比較細嫩，蛋白質以及脂肪含量較高，口感香甜多汁；適合烤、煎烤，所以烤牛肉時可以選擇牛眼肉。
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『玖』 在成都的宜賓燒烤，正宗宜賓人強烈推薦，你去過嗎
成都石人路的86燒烤店，已經有很多年開門迎客的光景了。
年頭這種充滿歲數感的詞語，對於一個成都餐館就是一個鮮艷的行業軍功章，是扼殺成都叼嘴子的搖籃的資格證明，典型的成都蒼蠅館子。
86燒烤做的是地道的宜賓燒烤，菜品花樣多，口感滋味都帶著魅惑，像是在灶台摸爬滾打好幾年的老司機的手法。
門口堆悶了豪車，專門開過來吃這家烤串的人不計其數。每天這家店都會被豪車圍住，那場面簡直霸道完了！
86燒烤的好，在於材料的新鮮，不會提前碼料，損傷食材本味之鮮，這是一方面，食材本身你想不到，平時你碰都不碰的雞屁股，摸不來門道的豬鼻筋，乖張奇珍的掌中寶，各種香料趟趟都奔赴至宜賓本地采買，成都做不出的味道，關鍵就在這里。
86燒烤的爐子也是內有乾坤，老闆設計獨家定製，食物端上來後，還可以熱火加持，繼續適度的烤制，溫度和味道得到最大限度的保鮮，這一瓢取的那叫個怡然自得。