⑴ 怎樣做牛肉丸最好吃
1
將所需食材洗凈備好。兩顆雞蛋打成蛋液；蛋黃醬加少許歐芹碎攪拌均勻，備用。
2
把米飯平鋪在保鮮膜上，中間加入適量牛肉醬，
3
握成丸子狀
4
然後依次裹上生粉、蛋液、麵包糠。
5
將丸子放入熱油中，中火炸1分鍾左右撈出，
6
然後配上蛋黃醬擺盤即可。
⑵ 濟源當地特色美食有哪些
NO.1:鍋盔牙子
濟源特色小吃，口感酥焦、味香可口。鍋盔牙子選上等麥麵粉和死面（不經發酵），揉壓成馬蹄狀（形似荷葉餅，厚不過一分），上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。
NO.2:牛肉丸子
濟源特色小吃，清香可口、味道鮮美。來到濟源你會發現，牛肉丸不再只是過年時候才能吃到的「奢侈品」，街邊不僅隨處可見地道的牛肉丸小飯店，濟源巧手的主婦們也總會幾個人合夥支起一口大地鍋，炸出一盆一盆金燦燦、香噴噴的牛肉丸。剛出鍋的牛肉丸最合適干吃，丸子內炸的酥焦的孜然粒在嘴巴內釋放，香而清新，完全不同於孜然粉香的那麼濃郁；一把牛肉丸、一小撮香蔥和香菜、加上一碗高湯，就成就了一碗清新開胃的丸子鮮湯，這樣的美味怎麼可以錯過？
NO.3:土饃
濟源傳統小吃，外酥里軟、清香可口。濟源土饃是河南省濟源市王屋山區的特產。王屋山土饃顏色似土呈微黃，噴放香氣，誘食慾，口感好，外酥里軟，硬中有脆，酥香味濃，磨齒滲唾，順利下咽，柔和入胃，回味無窮，可食可葯，食之充飢，葯用消滯，防止水土不服。土饃是以麵粉為主要原料，雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料，並以王屋山特有的白面土為烘焙介質，精心炒制而成。（所謂白面土即為觀音土，飢荒時人們以此充飢，觀音土富含礦物質，但若大量食用腸胃不消化，終導致腸胃潰爛。）經有關部門檢測，王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，對於改善人體機能，調節腸胃有一定作用。土饃的加工方法是先把面發酵後，加入雞蛋、調料等，揉成面團，搓成指頭粗的面條，切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊，放入鍋內的白面土中烘焙，熱量通過鍋導熱白面土悶烤熟面塊，這面塊經過檢選就可食用，老少皆宜。
NO.4:鍋貼豆腐
豫菜，炸燒味，色澤微黃而酥軟，入口即化。原料：豆腐，雞胸脯肉，肥膘肉，生菜，澱粉，椒鹽，豬油，蔥汁，薑汁，花生油，小蔥，花椒。
NO.5:爐饃
濟源特色小吃，柔韌勁道、味道香濃。過去的都是用碳烤制而成，而今天更多的都是用天然氣烤制而成，味道還是沒有很多改變的。在吃的時候一般都會在裡面夾一些菜，人們都是喜歡夾垛子羊肉，驢肉。
NO.6:麻糖
濟源傳統小吃，外焦里酥、香甜可口。麻糖以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，精製而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜的典型特徵。營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。
⑶ 怎樣炸牛肉丸子最好吃竅門
在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想像的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？
當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉腌制。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
第2種，潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理干凈後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。
⑷ 濟源小吃有什麼好吃的
濟源小吃
一、牛肉丸子：濟源人應該對這道牛肉丸子很有感情，它是濟源家家過年必炸的美食，也是用來招待客人的第一頓飯丸子湯。如果您現在到濟源，您會發現，牛肉丸子不再是只有過年才能吃到的美食了，現在在濟源的大街小巷隨處都能看到牛肉丸子店。濟源的牛肉丸子一定要趁熱吃，剛出鍋的最好吃，丸子炸製得十分香酥，吃到嘴裡回味無窮。
二、雞蛋不翻：雞蛋不翻這可是在濟源十分有名的特色小吃，我想應該沒有幾個濟源人不知道這道小吃的吧。雞蛋不翻在濟源有著悠久的歷史，其做法也十分的講究，在濟源是一道十分受歡迎的地方風味小吃。其大體做法為：用大米和小米打成漿，然後將其發酵，再加入各種的調料攪拌均勻，然後用特製的容器盛起，放到鍋中煎烤，做好之後出鍋，在加工雞蛋打碎攪拌均勻，倒入到鍋中煎烤，然後將做好的不翻放到雞蛋上面，蓋上蓋子，燜上幾十秒即可。
三、酸湯面葉：酸湯面葉雖然不是濟源獨有的，但在濟源可以說十分的受歡迎，它幾乎是河南幾樣家家戶戶都會做的一種麵食。其特點是：酸、辣、勁道，十分的好吃，尤其是冬天的時候，如果您來上一碗酸湯面葉，想不出汗都難。
四、濟源麻糖：說到濟源的麻糖，它可是在濟源相當的受歡迎。濟源的麻糖和其他地方咱們所吃過和見過的不同。濟源很多地方在過去的時候，年輕人結婚一定要送給親朋好友麻糖。濟源的麻糖也叫做糖稀麻糖，十分的香甜，它是做成生胚之後放入油鍋炸制而成的，喜歡吃甜食的小夥伴一定不要錯過。
五、濟源土饃：濟源土饃是河南濟源王屋山區的特產，其特點是顏色呈現微黃，香氣濃郁，口感好，外酥里軟，回味無窮，其還能有效地防止水土不服。其主要的原料是麵粉為主，再加上雞蛋、芝麻、蔥花、香油等輔料。其製作方法為：將面和好之後，再加入適量的雞蛋和調料，揉成光滑的面團，再用手搓成指頭差不多粗細的面條，用刀切成面塊，再放入到鍋內白面土中烘焙即可。
⑸ 牛肉丸子怎麼做好吃法大全竅門
今天給大家分享一下牛肉丸的做法，非常的簡單！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、澱粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。
製作方法： 1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續用料理機攪拌。
3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。
4、在一個干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。
5、准備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水後再舀牛肉泥。
6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水裡。
7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。
8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到准備好的冰水中。
9、當牛肉丸冷卻之後，可以放到冰箱里儲存，隨吃隨取。
現在牛肉丸就做好了，這樣做出來的牛肉丸，特別的Q彈好吃！這幾個秘訣你可得收藏好了，免得到時候做出來不好吃！
⑹ 河南濟源特產哪裡賣的牛肉丸子好
濟源特產
濟源名土特產有山楂、冬凌草、柿子和蜂蜜等。小吃有雞蛋不翻兒，粉條燉菜較有名，此外還有山楂湯、山楂肉片等風味小吃。濟源天壇硯，亦稱盤古硯，因其硯產於濟源之盤古、天壇山、硯山等地而得名。
⑺ 牛肉丸怎麼做最好吃
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥。
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
⑻ 濟源最好吃的特色美食
今天，小編就來盤點一下濟源6種比較有地方特色的美食，看看你都吃過哪幾個。
爐饃
爐饃是濟源邵原的傳統麵食，類似煎餅擔憂和煎餅不同。相傳，爐饃已經有2000多年的歷史了，傳統的製作方法是在特製的生鐵鏊子里烤熟，上下用炭火加熱，烤制出來的爐饃兩面金黃，吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。
⑼ 濟源牛肉丸子怎麼炸
年前想著炸一些肉丸子、炸糕，結果忙忙乎乎啥沒顧上，疫情期間不能出門，剛好有時間鼓搗了。涼皮、油條、烙餅、饅頭……全都做過，也幸虧年前囤下了一大堆麵粉，才禁得起我這通折騰。
炸肉丸子，調味兒很重要。我這調餡兒方法非常簡單，不用摔不用打，炸出來的肉丸子又香又脆又軟又香，非常好吃。不論是做糖醋丸子還是椒鹽丸子，都很好吃。就算是直接燉菜吃也沒問題，又香又軟，完全不用擔心燉爛。
我們都知道，炸肉丸子應該放一些粉，那麼炸丸子究竟是放麵粉還是放澱粉呢？這點也很重要，加錯了不香不軟不酥脆。一起來看看哦！
——【牛肉丸子】——
▋【食材】：牛肉餡600克，花椒料水200克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，大蔥半根，老薑1小塊，香油適量，紅薯澱粉5大勺，炸丸子用的食用油適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、准備好所需要的食材，我們就可以開始製作了。首先我們要准備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，一定要開水啊，最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鍾，打開看看花椒水已經變色了，這樣花椒料水就做好了。
2、准備600克牛肉餡，可以用買的現成的，也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。
3、花椒水全部加進去之後，就可以調味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次順著一個方向攪拌均勻。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子。如果來回攪拌，牛肉餡就會「懈」，變得稀軟，不成形。
5、現在開始加入切碎的蔥花、薑末，然後澆上適量的香油，繼續順著一個方向攪拌均勻。如果包餃子，也用這樣的方法調餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子，你可以試試這樣調餡兒哦！
6、最後把紅薯澱粉加進去，大約5大勺，具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯澱粉哦，不是麵粉。
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7、最後的肉餡兒要以能夠輕松擠出，用小勺子做出一個圓形的小丸子為好。
8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。如果不知道具體的油溫，可以用一個筷子試一下，看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時候，就可以了。炸丸子還是用傳統鐵鍋最好，無塗層更健康。
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牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又軟，真的是超好吃了！這香氣實在太誘惑了，一個沒忍不住，邊炸邊吃了好幾個嘿嘿。這樣的丸子可以干嚼，可以紅燒，可以糖醋，還可以放在菜中燉煮，怎麼吃都好吃。
炸丸子這調餡兒方法，不用摔不用打，加上幾勺紅薯澱粉，又香又脆又酥又軟，簡直是太香了！ 趕快試一試哦！
——【製作小技巧】：——
●花椒料水不能少，加了花椒水的肉餡不用怕變稀，相反，只要攪拌到位，肉餡兒會很黏稠。但一定要注意：花椒水要分成幾次加進去，不能一次加完，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後再加入下一次。
●肉餡中要加入一定量的紅薯澱粉，加紅薯澱粉炸丸子才會表皮酥脆內里松軟。紅薯澱粉的量不固定，根據肉餡兒稀稠程度調整。
●炸丸子的火候也很重要，注意油溫不可過高，丸子容易糊，火太小丸子會很吸油，吃的時候會很油膩，不夠清爽。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關註：松鼠小廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
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牛肉丸汕頭潮州
潮汕牛肉丸絕密配料
潮州手打牛肉丸
牛肉丸潮汕60一斤
潮汕牛肉丸最正宗
汕頭牛肉丸做法
⑽ 濟源有什麼好吃的
特色小吃
面條：雞蛋蒜辣撈面條、炒麵
油炸類：麻糖、油各表
肉類：牛肉丸、炒雞、肉夾火燒
饃類：菜糕、煮饃 、土饃、小凹饃
其他：綠豆酥 、 雞蛋不翻兒、疙星湯
濟源市，是河南省省轄市，因濟水發源地而得名。位於河南省黃河以北，北隔太行山與山西晉城相接，西距中條山與山西運城交界，南臨黃河與河南洛陽接壤，東與焦作毗鄰。