食材
主料
牛肉
250g
輔料
油
150g
鹽
適量
姜
10g
蒜
10g
泡椒
30g
蚝油
15g
辣椒醬
15g
味精
適量
花椒
適量
澱粉
10g
空心菜梗
250g
步驟
1.備好所有材料：牛肉切絲，紅椒切絲，嫩姜切絲，姜、蒜切末
2.這個是空心菜梗，也切絲
3.牛肉絲加蚝油和澱粉腌制10分鍾，加入辣椒醬和花椒拌勻
4.拌勻再腌制5分鍾
5.加入姜、蒜末拌勻待用
6.油燒熱
7.腌制好的牛肉絲下鍋翻炒
8.加入泡椒和嫩姜絲
9.加入紅椒絲
10.在加入菜梗絲
11.加入適量的鹽和味精翻炒就可以了
12.裝盤即可，很下飯，開胃
2. 牛肉有什麼好吃的做法
牛肉的吃法很多，介紹幾種常見又好吃的做法
一、煎牛排方法
材料：牛排250克，油鹽、生抽、老抽、胡椒粉各適量。
1、將買回來的牛排切塊備用，用刀背拍一拍牛排。
2、加入適量的鹽、胡椒粉和雞蛋清腌制15分鍾左右。
3、在平底鍋中放入適量的色拉油，放入牛排小火煎制。
4、煎至變色後翻面，加入適量的老抽，放進適量的生抽。
5、加入適量的清水，汁收的差不多就可出鍋了。
二、牛肉湯的做法
1.准備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
3.然後再用開水煮上5分鍾煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鍾。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
三、牛肉火鍋的做法
主料：牛腱1100g白蘿卜600g
輔料：八角適量干紅椒適量桂皮適量蒜瓣適量紅油火鍋底料適量鹽適量老抽適量菠菜適量雞蛋適量生薑適量
步驟
1.牛肉洗凈、切大塊。
2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3.准備好八角、桂皮、干紅椒、生薑、蒜瓣。
4.牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。
5.撇凈血沫。
6.倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鍾。
7.白蘿卜洗凈切滾刀塊。
8.菠菜摘洗干凈備用。
9.牛肉煮爛，下入白蘿卜；大火煮開。
10.小火熬煮20分鍾。
11.煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開（順便下了幾個熟雞蛋）。
12.倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
四、醬牛肉做法
主料牛腱子肉1000g
輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g
步驟
1.准備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可。
3. 牛肉最好吃的做法是怎樣弄
做牛排。
主料：
牛肉
輔料：
洋蔥一個切絲，生菜一棵，香菇10個。
腌料：
生抽2匙、橄欖油2匙、紅酒1小杯、黑胡椒粉1匙、蜂蜜1匙、半個洋蔥絲。把牛排切成5毫米厚大片，用刀背向剁餃餡一樣剁，使肉質松軟容易吸收湯汁，放入腌料中用手抓勻（記得帶一次性手套），腌料中不能加鹽，會使牛肉中的水分流失，烹飪時肉質就不會可口啦。
澆汁湯料：
香菇10個(切成薄片),洋蔥半個切絲。
做法：
1在鍋中放入黃油燒熱（或者橄欖油。我平時用橄欖油，如果用橄欖油不能太熱會破壞營養成分。）把腌好的牛肉放入，依個人喜好煎至幾分熟。
2把香菇片，洋蔥絲放入鍋中炒香，倒入剛才腌制牛肉的湯汁，放入少許黑胡椒粉，加少許澱粉水勾芡。
3把生菜葉擺盤，牛排裝盤，淋上湯汁即可。
鐵板牛肉很好吃啊，材料有：
牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉
調味料：
蚝油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒
做法：
牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。
這樣就做好了。
菜遠牛肉的做法
配料: 嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。
調味料：(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
1、牛肉洗凈，切薄片，用調味料(1)腌20分鍾。
2、芥藍菜折小段，洗凈，用開水汆一下，撈出後立刻沖涼備用。
3、先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。
4、淋入調味料(2)，炒勻即盛出。
重點提示
1、除了芥藍菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。
2、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。腌肉時加少許色拉油可滋潤肉質，比放小蘇打好。 回答者： 傀儡閃電 | 一級 | 2011-6-20 15:11 | 檢舉
操作流程：
ü 原料處理：將牛肉洗凈後切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。
ü 腌制：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量，腌制2--4小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
ü 煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入腌制好的牛排。將牛排反復翻轉，煎熟（依個人口味）時入盛盤即可。
愛心提示：
1.牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 ；5分熟：滲有淡紅色血水 ；7分熟：滲有粉紅色血水 ；全熟：滲有透明色的汁液。 2.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶洋蔥，綠花菜，玉米等
4. 牛肉千張的做法有哪些
前言
其實我並不是十分喜歡吃千張的，不放過這種厚的千張我還是很喜歡吃的，感覺口感好，入口綿軟有嚼頭。家裡的兩位男士也很喜歡吃，牛肉用嫩肉粉腌制吃起來就不是很硬了，也不塞牙。特別是放入了青紅椒吃起來不是很油膩了，很清爽和清香。
材料
主料：牛肉250g、千張200g、青椒1個、紅椒1個；
輔料：油適量、鹽適量、蔥段適量、薑末適量、醬油5g、蚝油5g、嫩肉粉5g、雞精3g、五香粉3g
牛肉千張
1
牛肉切條放入大碗中，放入鹽、山楂酒、五香粉、嫩肉粉用手抓上勁，腌制15~20分鍾；
2
千張焯水後切細絲；
3
調味料備好；
4
青紅椒切絲；
5
鍋放底油燒昂如薑末、蔥段爆香；5~6成熱後熱
6
下入腌制好的牛肉炒至7~8成熟；
7
下入千張絲，倒入山楂酒
，翻炒；
8
倒入醬油；
9
放入鹽；
10
蚝油；
11
雞精，翻炒2分鍾；
12
出鍋前倒入水澱粉；
13
翻炒1分鍾出鍋。
小貼士
1、牛肉切好絲後放入嫩肉粉、少許鹽、山楂酒抓勻，腌制15~20分鍾，這樣炒出來的牛肉非常的嫩，不會塞牙的；
2、千張也可以切好的後再下入開水鍋中焯3~5分鍾，可以去掉裡面豆子的腥味；
3，出鍋淋入少許水澱粉可以使菜的品色好一些，口感不會很乾的。
5. 牛肉絲怎麼炒才嫩好吃
可以炒一道芹菜牛肉絲，是以牛肉和芹菜作為主要食材炒制的家常菜。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作芹菜牛肉絲。
芹菜牛肉絲的食材：牛肉適量、芹菜半斤、薑片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、干辣椒適量。
芹菜牛肉絲的做法：
1、把牛肉切成絲。
食用價值：
1、芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
2、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
6. 牛肉絲怎麼炒才好吃
說起干煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去干香勁道，但又不會使人覺得干硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料
郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量
胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4個
蔥1克
姜1小塊
植物油40克
步驟1干煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可
步驟2干煸牛肉絲的做法圖解
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3干煸牛肉絲的家常做法
3毫米左右薄即可
步驟4干煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5干煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6干煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7干煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8干煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6厘米左右的絲
步驟9干煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
步驟10干煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鍾再倒油
步驟11干煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒干
步驟12干煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13干煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14干煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15干煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16干煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17干煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18干煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鍾，芹菜炒老了也不好吃
步驟19干煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖
烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋
7. 牛肉千張的做法，牛肉千張怎麼做好吃，牛肉千張
食材
主料
牛肉
250g
千張
200g
青椒
1個
紅椒
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥段
適量
薑末
適量
醬油
5g
蚝油
5g
嫩肉粉
5g
雞精
3g
五香粉
3g
步驟
1.牛肉切條放入大碗中，放入鹽、山楂酒、五香粉、嫩肉粉用手抓上勁，腌制15~20分鍾；
2.千張焯水後切細絲；
3.調味料備好；
4.青紅椒切絲；
5.鍋放底油燒昂如薑末、蔥段爆香；5~6成熱後熱
6.下入腌制好的牛肉炒至7~8成熟；
7.下入千張絲，倒入山楂酒 ，翻炒；
8.倒入醬油；
9.放入鹽；
10.蚝油；
11.雞精，翻炒2分鍾；
12.出鍋前倒入水澱粉；
13.翻炒1分鍾出鍋。
小貼士
1、牛肉切好絲後放入嫩肉粉、少許鹽、山楂酒抓勻，腌制15~20分鍾，這樣炒出來的牛肉非常的嫩，不會塞牙的；
2、千張也可以切好的後再下入開水鍋中焯3~5分鍾，可以去掉裡面豆子的腥味；
3，出鍋淋入少許水澱粉可以使菜的品色好一些，口感不會很乾的。
8. 牛肉怎樣做 千絲萬縷
煎，炸，炒
樣樣都可以
就看你喜歡怎麼吃了
通常情況下
你怎麼做其他肉類
都可以怎麼做牛肉
最經典的就是
西紅柿土豆燉牛肉
直接把西紅柿，土豆洗好，切塊，弄點蔥姜之類的
備用
完了
把牛肉切好後放些基本的調味料腌制一下
然後下熱油鍋中翻炒一下
基本外面就會變色了
然後
把土豆西紅柿還有蔥姜都放進去翻炒下，然後倒入熱水
沒過裡面的食材
等水開換小火
加入一些大料和調料
然後慢慢燜煮
直到煮熟
嘿嘿
湯味鮮美
牛肉軟爛
土豆更是入口即化
感覺真的很棒~
不過
如果嫌做這個費時的話
直接切成絲
然後
放入鹽，糖（少量，提鮮用）料酒，醬油等等一些必須放入的調料後
拌勻
然後切一些自己喜歡的時令配菜
然後
開火
倒油
油熱後倒入牛肉絲
翻炒變色
倒入
配菜
翻炒至即將成熟之時
放入調料
由於之前牛肉已經放了
調料所以此刻
稍微放一些
就可以了
不用太多
不過我還是覺得
基本上怎麼做其他肉類
就可以怎麼做
牛肉
看個人喜好了
如果還想知道其他的
不如直接搜一下
製作牛肉的視頻
看了之後
立馬就能會！
9. 牛肉怎麼做做最好吃&最有營養
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
醬牛肉做法醬牛肉做法：
將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以後用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來.] 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏 色。
牛肉麵：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開後加上海小青菜， 面條。最後加醬牛肉和香菜。