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牛肉餃子和面怎麼才能更好吃

發布時間: 2022-05-19 17:23:47

餃子牛肉餡怎麼調好吃

芹菜牛肉餃子
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1,包餃子第一步,先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水,用筷子攪拌成棉絮狀,揉成一個硬度適中的面團。將面團密封,醒面至少20分鍾,中間再將面團揉兩次,把面團揉至表面光滑。

2,將薑片、大蔥、花椒放在碗中,加入開水,浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水,待會冷涼用來拌餡。

3,將牛肉洗凈,切成小塊,放在料理機中,絞成細膩的肉糜。

4,將牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的蔥姜水,用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾,將近500克的牛肉,用了200毫升的蔥姜水,最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵,這樣做出的牛肉餡,鮮嫩多汁,不會柴。

5,牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉,再沿著一個方向將其充分拌勻。

6,芹菜清理干凈,開水下鍋,大火焯水1分鍾,然後用涼水淘涼,再瀝干水分。

7,將芹菜切成小段,放在料理機中,絞碎。

8,絞好的芹菜碎中會有很多水分,可以把多餘的水分擠一擠,注意不要擠得太幹了,留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。

9,再次沿著一個方向,將芹菜和牛肉充分攪拌在一起,這樣芹菜牛肉餡就調好了。

10,面團醒好了,搓成長條,再切成大小均勻的小劑子。

11,將小劑子擀成餃子皮,再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12,包好的餃子開水下鍋,用鏟子沿著鍋底輕輕推開,以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水,重復2~3次關火,再燜2分鍾就好。

牛肉餃子趁熱吃,餡料鮮嫩又多汁,特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁,蘸著吃更美味。

飯飯小貼士:

1,牛肉餃子,調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水(涼開水也可以,這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉里),使牛肉吸收水分,再攪拌至糊狀,這樣牛肉的口感才會更嫩,餃子才會多汁。
2,芹菜如果比較嫩,可以不焯水。

Ⅱ 牛肉蒸餃怎麼和面最好竅門

牛肉蒸餃(家常)

Ⅲ 牛肉餃子的正宗做法,牛肉餃子怎樣做才好吃的做法步驟

[私房牛肉水餃]我家有兩種私房水餃:牛肉水餃、熟肉水。這兩種水餃我從小吃到大,小時候從來不知道為什麼過年的時候親戚都會來我家吃牛肉水餃,吃完還會打包帶走,為什麼每次家裡做牛肉水餃都會來很多人吃,為什麼老公第一次去我家拜訪父母的時候一口氣吃了六十多顆水餃,而且每年過年回家都要跟我爸媽說想吃牛肉水餃,想吃熟肉水餃。直到我長大後離開父母去了北京然後又來到大連,吃過很牛肉水餃,比如牛肉大蔥、牛肉洋蔥、牛肉白蘿卜,這才知道原來家裡的水餃是那麼的好吃,過年回家認真的跟爸媽學了我家的牛肉水餃,今天分享給大家,大家都試試吧!
食材與明細:三肥七瘦牛絞肉適量,胡蘿卜適量
大蔥適量,鹽適量,味精適量,姜粉適量,胡椒粉適量,五香粉適量,醬油適量,料酒適量,香油適量,花椒適量

私房牛肉水餃的做法步驟
1. 原料:三肥七瘦牛絞肉、胡蘿卜、大蔥。
 
2. 配料:鹽、味精 、姜粉、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、香油。
 
3. 餃子皮(家裡沒有餃子粉了,偷懶去市場買了餃子皮,個人認為還是自己和面、趕皮包出的餃子好吃,下次分享《私房熟肉餃子》的時候我會自己和面、趕皮。)
 
4. 鍋中放入水和花椒,大火燒開然後轉小火扣蓋煮十分鍾,關火扣蓋一邊燜一邊晾涼。
 
5. 這就是我家的秘密武器——花椒水。
 
6. 牛絞肉中放入切碎的胡蘿卜、大蔥,放入適量姜粉、五香粉、醬油、料酒、鹽、味精、香油,一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉陷。
 
7. 拿一個餃子皮,放入適量牛肉餡包起來,自己一個人拍照無法多出第三隻手,所以沒法拍捏餃子的照片。
 
8. 這就是我包好的餃子,包好後就可以下鍋煮了。
 
9. 這就是煮好的牛肉胡蘿卜餡水餃。
 
10. 由於放入了花椒水,所以牛肉非常軟嫩,胡蘿卜也大大提升了餃子的鮮甜味道,大家都試試吧!

Ⅳ 怎樣調牛肉餃子餡好吃竅門

1.首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊,最好切得小一點,絞肉是會省事些,(切時盡量把不好絞...
2.然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具里,如果太干,可適量加點水,但不要加太多,...
3.大約兩三分鍾的樣子,從外壁就可以看到機器里邊的肉塊已經變成了肉末,如果愛吃有嚼勁...
4.分幾次把牛肉塊絞好,倒入碗中,看,絞出的肉餡細膩、柔滑,看起來有種想上去捏一捏的沖動,...
5.然後開始正式的攪拌牛肉餡啦,在攪之前先放入適量的小蘇打(是為了讓牛肉餡能吃足夠的水,吃起來更嫩),然後放入適量的清水,加以攪拌,記得要順著一個方向來攪。
6.然後再加入適量的胡椒粉和料酒,這兩種調料是去腥味用的,不可省略。繼續順著一個方向攪拌,再加入第二次的清水攪上勁為止。然後加入食鹽,再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁,到此,牛肉餡已經吃了足夠的水份了,調料的味也已經入進去了。把蔥姜蒜切成末備用。蔥姜蒜末放入一大致調好的牛肉餡里攪勻,最後再放上適量的雞精增鮮,滴上幾滴香油增香
7.好啦,粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了,全程自己操作,絕對好吃放心,可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅,蒸包子……這就隨你的便了。

Ⅳ 牛肉餡餃子怎麼調味,才能鮮嫩又多汁好吃易消化

在家調的牛肉餡有腥膻味,吃起來口感不夠嫩,其實在家調牛肉餡很簡單,只要多注意幾個地方就好。以下,就以牛肉餡餃子為例,和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡,不腥不膻,鮮嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃過後,都說特別香。

多說幾句

1、調牛肉餡,最好選擇偏瘦,筋較少的牛肉。

2、牛肉餡和豬肉餡一樣,都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便,還是自己剁的好。不要學我,偷懶買現成的。

3、調牛肉餡時,放一些花椒水,不僅可以去腥去膻,還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁,吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中,要朝著一個方向不停的攪拌,直至肉餡上勁。

4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎,可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁,鮮美可口。

Ⅵ 包牛肉餡兒餃子怎麼和餡能好吃呢

500g牛肉餡200g香菇100g洋蔥500g麵粉配料適量香油適量鹽1小勺蚝油適量雞精適量水澱粉

Ⅶ 怎樣調牛肉餡餃子好吃

你好 !這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材:牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒,放到清水中浸泡一段時間,等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡;胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用;蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水,一邊倒花椒水,一邊不停攪拌,直至攪拌均勻。花椒水倒完之後,我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去,然後在不停攪拌,將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去,最後加上適量的香油,再次攪拌均勻後,我們的牛肉餡就徹底做好了,下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後,包成餃子、下入鍋中,煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋,搭配餃子一塊吃,更提味更開胃。

Ⅷ 牛肉做餃子餡怎麼做才好吃

您好

  • 1

    把准備好的牛肉和五花肉切成丁,剁成肉餡。