食材：牛肉300g，土豆1個，洋蔥1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒一小撮，香葉2片，桂皮1塊，白芷一片，八角2個，鹽適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒一大勺，雞精一勺。
步驟
1將牛肉切成小塊備用。
2鍋內放水，放花椒煮開，然後用熱水焯一下牛肉，去掉血沫，再用溫水沖洗干凈備用。
3另起一鍋，放適量油燒熱後，放入花椒、八角、香葉、白芷、桂皮、蔥姜蒜炒香，然後放入牛肉繼續翻炒。
4倒入比牛肉多三四倍的水，然後大火燒開，倒入老抽生抽調味，轉中火繼續煮1小時左右。（煮的過程多次觀察，切記不要水燒幹了粘鍋。如果牛肉不熟，可以加水繼續煮。）
5將土豆和洋蔥切好備用。
6等牛肉熟了以後，留三分之一左右的湯汁，放入土豆和洋蔥繼續燒，等土豆熟了，調入鹽雞精等，就可以出鍋裝盤了，完成。
Ⅱ 紅燒牛肉怎麼做才嫩 有嚼勁，而不發干 發柴呢
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
Ⅲ 如何燒出好吃又嫩的紅燒牛肉
做紅燒牛肉要加入花椒、八角、辣椒、豆瓣醬、香葉一起煮，紅燒牛肉是非常好吃的家常菜。具體做法如下：
准備原料：牛肉300克、花椒適量、八角適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、香葉適量、桂皮適量、植物油適量、食鹽適量
1、牛肉解凍（新鮮的最好了）。
注意事項：
1、燉牛肉要選擇有一點肥肉的牛肉，純瘦肉香味不足。
2、炒豆瓣一定要在油不太熱時加入，並用小火慢炒，不然會糊。
Ⅳ 牛肉怎麼紅燒才嫩好吃
【紅燒牛肉】
食材：牛肉、八角、香葉、生薑、冰糖、桂皮、料酒、醬油、食用油
烹飪過程：
步驟1、牛肉清洗干凈，切成3厘米左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鍾，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗干凈，這樣能去除牛肉表面的腥味。
步驟2、在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鍾，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感。
步驟3、另起一鍋再裡面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這里要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦。
步驟4、倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鍾，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鍾就可以出鍋了。
步驟5、把炒好的牛肉放到湯鍋里，先開大火把鍋里的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。
「紅燒牛肉」好吃有訣竅
1、買牛肉的時候要挑選牛腱子肉，這部位肥瘦相間，在烹飪的時候比較容易燉熟煮爛，吃起來口感軟嫩不容易塞牙。
2、給牛肉焯水下鍋的時候，要選擇用涼水下鍋，因為熱水下鍋會讓牛肉表面會收縮，殘留在牛肉裡面的血水就逼不出來了，這樣會造成牛肉腥臭難聞。
3、牛肉焯水剩下的牛肉湯不要倒掉，它裡面含有豐富的營養，而且因為浮沫已經全部去除干凈了，所以喝起來的口感也一點都不會腥，可以直接食用。
Ⅳ 紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩視頻
牛肉切成可兒小可兒鍋中放入油爆炒至香加入老薑雞味精鹽量清水大火燒開以後用小火慢慢燉，直到燉趴，這樣等出了牛肉又香又嫩又好吃
Ⅵ 紅燒牛肉怎麼燒比較嫩
食材：牛腩，豆瓣醬，蔥姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒。
牛腩要選擇肥瘦相間的，這樣的比較好吃，既不會太油膩又不會太柴。把牛腩清洗干凈，切成小方塊，放在涼水中浸泡30分鍾，去除腥味和血水。大蔥洗凈切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。
Ⅶ 紅燒牛肉怎麼做才嫩
想要製作出美味的紅燒牛肉，首先我們需要注意製作的方法才行，首先我們需要准備好牛肉、姜蔥、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油。
首先我們需要准備好牛肉洗凈，然後切成長方形厚片。同時還需要我們把陳皮切條狀，然後還需要大家把蔥洗凈、切長段，而姜也是要去皮、切絲了。
我們在鍋中倒上1杯食用油，等到油燒熱之後，我們在鍋中放入牛肉片，然後用小火炸至肉片干酥的時候就可以撈出了。然後需要我們倒出炸油，然後在鍋中留上1小匙油，燒熱之後就可以爆香乾辣椒，同時還需要我們加入陳皮炒香，然後再在其中加入蔥、姜炒勻。最後在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然後我們再用小火燜燒至湯汁收干，就可以盛出了。
紅燒牛肉的營養價值
吃紅燒牛肉對我們人體健康是有好處的，可以吃紅燒牛肉來起到補充營養物質的功效，首先紅燒牛肉是可以起到補充蛋白質的功效，同時還可以利用吃紅燒牛肉的方法來幫助我們起到補充維生素B的功效，這樣就可以起到增強身體免疫力的功效，同時還可以吃紅燒牛肉來幫助我們預防疾病產生。
同時對紅燒牛肉來說，實際上其中還有大量的維生素B12的存在，這樣的物質實際上對我們的細胞的產生是至關重要的，這樣就可以幫助我們起到促進身體代謝的功效，對我們促進身體健康是有好處的。
而且在紅燒牛肉中，實際上還有大量的鉀元素存在，同時大家吃紅燒牛肉還可以起到養生功效，對我們促進內臟健康有意義，對我們養生還是有好處的，所以吃紅燒牛肉是不能錯過的。
Ⅷ 想要做出的紅燒牛肉口感鮮嫩，都有哪些製作技巧
燉牛肉怎麼才能快速變軟？
燉牛肉的步驟和注意事項
1.我們應該在燉牛肉之前把它清洗干凈。洗了幾次後，放入盛有開水的鍋中，將血焯一下。我們也可以倒適量的料酒來去除腥味，殺死牛肉上的一些細菌。准備好自己需要的調料，根據自己喜歡的口味選擇。2.腌制牛肉的過程也很重要。將洗凈的牛肉切成塊，加入薑片和洋蔥，加入八角、八角、陳皮等香料，均勻塗抹在牛肉片上。也可以用手搓幾下牛肉，給牛肉「按摩」。
3.燉牛肉的時候記得用熱水燉牛肉。因為冷水會損失牛肉的營養成分，影響燉牛肉的口感和味道。如果再煮的時候鍋里的水少了，加的水也應該是熱水，最好一次加足。
4.燉的過程中，第一次水燒開後，要由大火改為小火，最好倒入適量的白酒，讓牛肉感覺新鮮可口。最後加入鹽等調料。適當添加蘿卜片可以讓燉牛肉湯更美味。
牛肉的營養價值
牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力。
1.牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助你增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於你身體在大強度訓練後的恢復。
2.牛肉中的脂肪含量很低，但富含結合亞油酸。潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。
3.牛肉中含有維生素B12，對細胞產生非常重要。紅細胞的作用是給肌肉組織供氧。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，為身體提供高強度訓練所需的能量。
4.牛肉含有鋅和鎂，鋅是一種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。
如何選擇好吃的牛肉
1.看顏色：鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪為白色或淡黃色；變質牛肉肌肉顏色暗沉，脂肪黃綠色。
2.摸粘性：新鮮牛肉外觀略干或有風干膜，不粘，彈性好；變質牛肉外觀發粘或極干，新切片發粘，用手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯壓痕。
3.聞一聞氣味：鮮牛肉有鮮肉的味道；變質的牛肉有異味，甚至有臭味。
4.區分老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅，肉質較厚；嫩牛肉的肉色為淡紅色，肉質緊實，薄而有彈性。
寫在最後：
我們在日常的牛肉烹飪中千萬不要放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別難做。正確的做法是等牛肉出鍋後再加入鹽等調料。如果你想讓牛肉里的調料有更濃的味道，可以在放上調料後煮一會。調料完全進入牛肉大概需要三到五分鍾，所以味道會更好這就是我今天要告訴你的。
Ⅸ 紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩
食材明細
主料
牛肉適量
- 輔料
土豆適量
大蔥適量
胡蘿卜適量
薑片適量
八角適量
紅辣椒適量
桂皮適量
草果適量
- 配料
冰糖適量
味精適量
鹽適量
老抽適量
十三香適量
生抽適量
料酒適量
咸甜口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
6
最後放味精提味即可。
紅燒牛肉的做法步驟
小竅門
註：
1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。
2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿卜。
Ⅹ 紅燒牛肉冒子怎麼做
1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉一塊
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗干凈待用。
6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鍾。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿卜切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
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