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怎樣把牛肉絲炒的又嫩又好吃

發布時間: 2022-05-19 14:01:04

❶ 炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩

食材:牛肉、青椒、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米澱粉、植物油。

做法步驟:

第一步:牛肉切切薄片,然後再切成絲,切好的牛肉絲放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖,先用筷子攪拌均勻,給牛肉絲入底味,然後加入少許清水,充分攪拌均勻,牛肉絲充分吸收水分之後口感會更滑嫩。

炒牛肉絲的做法非常的簡單,但是要想做的口感滑嫩不幹柴,也不是那麼容易的。很多人炒出來的牛肉絲吃起來又干又柴,口感不滑嫩,不好吃。這是因為很多人都是直接下鍋炒的,牛肉絲要想好吃一定要先腌制。炒牛肉絲好吃的關鍵就在於腌制,比起炒制的過程,腌制這一步更加重要。腌制這一步做好了,炒出來的牛肉非常的鮮嫩好吃。

❷ 怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃

炒牛肉絲又嫩又好吃,可以在牛肉絲裡面加一些木瓜汁起到嫩肉作用,牛肉絲在過澱粉漿,熱火溫油滑散二次炒制這樣又好吃又嫩。

❸ 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩竅門

【配料】

牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、牛肉切條備用,兔兔家人喜歡大口大口吃肉,所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友,可以切小一點,牛肉凍一會兒,就很容易切小了。

2、尖椒和紅椒切好備用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不錯的。

3、生薑大蒜切好,放入些許清水放置一會兒,讓大蒜釋放出蒜素,生薑最好就是榨汁,因為醬汁是最好的嫩肉劑,這次,兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。

4、將生薑大蒜灑在牛肉上。

5、加入適量白砂糖調味。

6、加入適量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓勻,一定要用手,抓的時候可以套一次性手套。

7、最後倒入適量植物油抓勻,這樣是給牛肉封油,這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鍾,這一步不要偷懶。

8、鐵鍋熱油,放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。

9、倒入適量啤酒調味,這個圖看起來有點惡心,實際上是很香的,相信我。

10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。

11、澱粉+清水調成芡汁,邊倒入鍋中邊翻炒,翻炒至湯汁微微粘稠即可。

12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。

一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩,尖椒微辣,下飯神器!

❹ 牛肉絲怎麼炒才嫩好吃

可以炒一道芹菜牛肉絲,是以牛肉和芹菜作為主要食材炒制的家常菜。葷素搭配的菜,不但顏色漂亮,味道豐富,營養也全面些。下面簡單介紹如何製作芹菜牛肉絲。

  • 芹菜牛肉絲的食材:牛肉適量、芹菜半斤、薑片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、干辣椒適量。

  • 芹菜牛肉絲的做法:

1、把牛肉切成絲。

  • 食用價值:

1、芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質,此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。它還能促進胃液分泌,增加食慾。特別是老年人,由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

2、牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

❺ 牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃

食材准備:牛裡脊200克、芹菜3顆、洋蔥半個、胡蘿卜半個、木耳5朵、香蔥3根、姜1塊、蚝油半湯匙、胡椒粉3分之1茶匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、鹽1茶匙。牛肉斜著切絲,用蛋清,蚝油,胡椒粉,抓拌1分鍾上勁。靜置10分鍾。芹菜,切段,胡蘿卜,木耳,洋蔥切絲。熱鍋燒油,腌好的牛肉翻炒變色撈出。鍋中放油,放青椒絲、蒜苗、胡蘿卜絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。
拓展資料:
一、牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少,年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末,肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
二、牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%,落後於豬肉(38%)和家禽(30%),美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克,最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國,牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
三、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

❻ 如何炒牛肉絲嫩又好吃

【食材】

牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加

(一小勺約5毫升)

【製作步驟】

1、准備好原材料。

❼ 如何炒牛肉絲嫩又好吃

主料:牛裡脊肉200g。

輔料:青椒3根,小紅椒6根,姜適量,蒜適量,花椒適量,干辣椒段適量,生抽2勺,料酒適量,澱粉1勺,胡椒粉適量。

1、牛裡脊肉橫著紋理切片,再切成牛肉絲。

❽ 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門

生活中,很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜,那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢?下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法,一起來看看吧!
聽聲音
1
苦瓜炒牛肉絲

材料:苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許

做法:

1、牛肉洗凈瀝干水,切細條狀、用碗盛起,調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;

2、熱鍋,倒入食用油,倒入牛肉大火爆炒片刻;

3、盛入碗中;

4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊,切成條狀,蒜瓣去皮拍碎;

5、繼續熱鍋,倒入少許油,下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;

6、炒至苦瓜軟透,調入蚝油拌勻;

7、將炒好的牛肉倒入鍋中,翻炒均勻即可。

小貼士:

牛肉提前腌製片刻使其入味,牛肉和苦瓜分開炒,這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。

❾ 怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門

飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!

(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

(二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.

(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:

1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;

2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;

3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;

4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;

5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩滑Q彈法

淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。

啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。

食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。

小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。