⑴ 請介紹下紅燒牛肉面的家常做法
只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麵，到了家，一吃上爺爺的面條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！我喜歡的紅燒牛肉麵的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。
用料
辣椒絲
牛肉 （帶肥的）
面條
青菜
番茄
大蒜
生薑
香葉
陳皮
八角
小茴香
桂皮
洋蔥
香蔥
冰糖
醬油
番茄醬
豆瓣醬
紅燒牛肉麵的做法
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
小貼士
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面臟物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面臟物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好；
5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這里特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美；
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多；
7.紅燒牛肉麵里別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。
8.吃面條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，面條怎麼做都好吃，掛面，濕面都可以，外面賣的面條都是把面條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把面條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的面條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧！
⑵ 能否介紹下紅燒牛肉麵怎麼做好吃呢
食材
牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮面條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。
做法
1、牛腩洗凈，清水浸泡2小時以上，中間多換幾次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉里浮出很多血沫，撈出牛肉。
3、熱水中清洗干凈表面浮沫，控干水份備用。
4、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、熱鍋冷油，加入蒜片、薑片、洋蔥煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄醬繼續煸炒。
8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒繼續翻炒，最後加入醬油翻炒均勻。
10、移入高壓鍋中，加入適量開水。大火燒開，上汽後大約35分鍾左右關火。開蓋後加入適量鹽調味。
11、另取一鍋下入面條，面條快熟時加入青菜燙熟。
12、面條和青菜撈入大碗中。
13、澆入煮好的牛肉湯，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
紅燒牛肉麵
食材
麵粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、薑片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個。
做法
1、先把做面條的面團和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一點鹽，
2、我用面條機和的面，和好醒30分鍾壓兩次面，我喜歡比較勁道，手工和面就把面團和到三光，蓋保鮮膜或濕布，醒發，再擀成薄片切條。
3、揉面交給了面條機，所以先把牛肉做了。
4、牛腩切麻將塊，泡水十幾二十分鍾去血水。
5、准備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家裡沒那麼多的能湊幾樣就幾樣吧。
6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了。
7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒。
8、大火燒開，撇去浮沫，把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
9、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦，鍋里加少許油，中小火煸姜蒜。
10、再下洋蔥片煸出香味，把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。
11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後，下2勺料酒去腥。
12、再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
13、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
14、壓力鍋上氣後壓30-40分鍾，最後加鹽調味。
15、煮麵條：水裡加少許鹽和油，水開後下面條，翻滾後加冷水，再滾後大約7成熟時撈出，過冷水。
16、鍋里一半清水加一半牛肉湯，燒開後加入面條煮至斷生（面條不夾心）。
17、生菜燙一下，出鍋，加上牛肉，淋上湯即可！
⑶ 怎麼做紅燒牛肉麵好吃
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味
6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成
⑷ 紅燒牛肉麵，應該怎麼煮才好吃呢
紅燒牛肉麵的做法
面條：小麥麵粉2小碗、水適量
紅燒牛肉：牛肉2斤、生薑片、蔥段、辣椒干、麻椒、八角、砂仁、橘子皮、茴香、茯苓、香萊、鹽、白鬍椒粉、米酒、老抽王、十三香、味精
8.另起一口鍋放適量的水，走紅將水燒開後，往裡放1勺鹽和1勺植物油，隨後將壓好的面條放進鍋中。
9.等鍋中的面條都早已熟透，將面條撈出來過一遍冷水，避免煮好的面條黏連在一起。
10.隨後將面條撈出來放到碗中，再將煮開的牛肉放到碗中，將牛肉湯也倒入，一份真真正正的紅燒牛肉麵就搞好了
⑸ 紅燒牛肉麵最正宗的做法
製作方法一
【食材准備】
紅燒牛肉麵
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鍾，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鍾，然後將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鍾至沸，取出後擺上牛肉片即可。
製作方法二
【食材准備】
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【製作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下面條，用面碗盛入牛肉和湯後放入面條及小白菜、蔥花即成。
⑹ 請問一下，紅燒牛肉麵怎麼做才好吃
1
牛肉切塊。
22
面條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
⑺ 紅燒牛肉麵的常見做法
步驟step
1
最後將煮熟的牛肉擺入碗內。倒入湯汁。步驟step
13
最後撒上蔥花即可。
⑻ 紅燒牛肉麵怎樣做好吃呢
1. 牛腩肉切塊放清水中浸泡十五分鍾待用
2. 把浸泡好的牛腩肉反復清洗干凈後投入冷水鍋中燒開。
3. 燒開後，撇去浮沫繼續燒五分鍾撈出。
4. 撈出洗凈待用。
5. 備好配料（如圖）
6. 起鍋留底油燒熱用姜、蒜、洋蔥爆鍋。
7. 再投入八角、花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉煸炒幾下。
8. 放入豆瓣醬、番茄醬煸炒
9. 出香味後倒入洗干凈牛腩肉翻炒幾下
10. 加入適量醬油、料酒、冰糖、開水、香蔥打結；水的分量要一次性加足燒開改中小火。
11. 備好配料（如圖）
12. 開水中加一滴油、少許鹽把菠菜投入燙一下撈出過涼水控干（菠菜帶根燙營養不會流失）。
13. 配料切好待用（如圖）
14. 55分鍾後牛腩肉熟了，湯中加入少許雞精和香油即成。
15. 把做好的湯先倒入湯碗中。
16. 面條投入燒熟撈出放入牛肉湯碗中。
17. 面條碗中放入燒好的牛腩肉和做好的配料即成。
⑼ 怎麼做好吃的紅燒牛肉麵
1.牛肉冷水下鍋焯水。
2.焯變色後撈出。
3.蔥姜花椒八角煸香。
4.倒入牛肉翻炒。
5.加入醬油翻炒。
6.倒入開水。
7.放入干山楂。
8.放入腐乳。
9.加入燉肉粉。
10.蓋蓋燉半小時。
11.半小時後放入鹽。
12.肉爛關火。
13.另取鍋將肉再加入水。
14.加入鹽燒開。
15.燒開加入雞精即可。
16.鍋中燒水放入面條。
17.煮熟後撈出。
18.碗中放入面條。
19.澆上牛肉放上香菜。