1. 牛肉米線的做法及配方
街頭巷尾米線的做法是許多的，並且種類也是十分多種多樣的，不一樣的地區，作法和食用方法也是不一樣的，牛肉米線製做起來看起來簡易，實際上在製做的全過程中每道工藝過程也是很注重的，非常的雲南過橋米線，雲南過橋米線往往美味，往往可以變成本地的特色美食，便是其做法獨特，下邊詳細介紹牛羊肉米線的做法及秘方。
花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發展小塊，香菜切割成節備用；米糊放進沸水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及調味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。
2. 米線怎麼做好吃，私房牛肉米線的家常做法
主料米線適量牛肉250克輔料木耳50克香菇250克洋蔥半個大料兩個花椒幾粒生抽適量老抽適量冰糖幾粒鹽適量五香粉適量
步驟
牛肉香菇米線的做法步驟11.米線是我從市場買的人家自己做的。提前一小時用溫水泡好，煮的時候一開鍋就可以撈出來了。
牛肉香菇米線的做法步驟22.泡發的香菇和木耳。
牛肉香菇米線的做法步驟33.把各種食材根據自己喜好切成丁，我切的就稍微大了點。
牛肉香菇米線的做法步驟44.鍋里放油，油熱了放進花椒大料炸香，把炸好的花椒大料渣子撈出。
牛肉香菇米線的做法步驟55.先下帶肥的肉丁
牛肉香菇米線的做法步驟66.炒變色後加薑末炒香
牛肉香菇米線的做法步驟77.加入瘦肉丁
牛肉香菇米線的做法步驟88.炒變色出水了，加老抽生抽，冰糖，料酒，五香粉炒出香味。
牛肉香菇米線的做法步驟99.炒香後加入洋蔥丁，翻炒一陣後出來的香味就會有點變化。
牛肉香菇米線的做法步驟1010.加入香菇。
牛肉香菇米線的做法步驟1111.最後加木耳。
牛肉香菇米線的做法步驟1212.加開水大火蓋蓋子煮四十分鍾左右，到湯還有不多，牛肉爛就可以。
牛肉香菇米線的做法步驟1313.想吃海帶啊，豆皮，青菜的都可以加的這都全憑自己的口味.。我最後加的辣醬因為兒子不能吃辣的，其實炒在肉里一起燉才香呢。
3. 水煮牛肉米線怎麼做
用料
牛裡脊 你要吃多少肉放多少肉
生菜 你要吃多少生菜放多少生菜
料酒 少許
蚝油 少許
黑胡椒（一定要用現磨的喲） 少許
澱粉 少許
油 少許
郫縣豆瓣醬 少許
高湯 適量
蔥姜蒜末 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
蒜泥 適量
辣椒粉 適量
水煮牛肉米線的做法
牛肉切薄片，用蚝油、黑胡椒、料酒、少量澱粉腌制20分鍾以上。
用一部分蔥姜蒜末起油鍋（少放點油），稍微炒一下生菜然後出鍋備用。
建議炒完生菜的時候再起一個鍋加點鹽在旁邊煮米線。做這個菜就是左右開弓才能同時達到好吃的效果。你要真是手忙腳亂，那……就一會兒再煮米線吧……煮好了米線之後先撈出來過一下涼水拌散然後備用。（煮米線是水開了再放米線進去煮這事兒我猜地球人都知道吧？）
熱油鍋（還是少放點油）炸花椒然後撈出。你要是不撈呢，就很容易吃到花椒，連續吃上好幾顆是很刺激的……
在花椒油里下兩勺郫縣豆瓣醬（多少豆瓣醬取決於你愛吃多咸多辣）炒出紅油，再加蔥姜蒜末炒香，加高湯煮沸，放入生抽、料酒，加牛肉片，變色後立即把牛肉片撈出來，高湯繼續小火加熱保持溫度。
把生菜、牛肉片、蒜泥、花椒粉、辣椒粉放在拌散得米線上，燒開一勺油（知道為啥前面說要少油了吧），淋上去（主要是要去澆香蒜泥、花椒粉和辣椒粉，所以不用特別多），會發出響聲飄出香味哦，然後加入高湯，放一點點醋（不要手抖啊親，抖厲害了這一碗米線就完蛋了）調味，撒香蔥出鍋。
4. 正宗的牛肉米線怎麼做
要想吃好的米線就要有好的湯
前一天晚上切好牛肉片，裡面放寫澱粉，孜然粉，鹽，醬油，老酒，色拉油少許，攪拌好；青菜切成絲；黑木耳切成片；放到冰箱里．然後浸好米線．
第二天早晨或中午開始做：
先熱油鍋，先倒入牛肉翻炒，然後倒入青菜，黑木耳再翻炒幾下，把米線也放進鍋里，然後倒入一些水，蓋上蓋子．熱騰騰的牛肉米線湯出鍋了！色香味俱全，營養又美味！
5. 牛肉米線怎麼做
食材與明細
牛肉500g
米線1000g
八大味適量
圓茴適量
鹽適量
雞精適量
味精適量
醋適量
辣油適量
香菜適量
難度普通
時間數小時
口味咸鮮
工藝煮
牛肉米線的做法步驟
1.
准備原料，肉取一小碗剁成肉餡備用
2.
干米線取開，最好使每一根都不要粘連。
3.
取開的米線放入稍大一些的容器中，加入剛剛燒開的水，蓋蓋悶4分鍾
4.
燙好的米線過冷水沖2次，這樣煮出來的米線湯不渾濁
5.
沖好濾掉水分，捲成團待用
6.
鍋中加少許油
7.
鍋熱以後加肉餡，翻炒後加料酒，醬油，鹽翻炒均勻。隨後加少許水至肉餡熟了關火乘出
8.
肉餡里一定不要加蔥姜蒜，容易串味
9.
牛肉湯，香菜，肉餡准備齊全。牛肉湯提前燉的。燉的時候只需要加八大味，和圓茴就可以了
10.
事先煮好的牛肉，切成片，待用
11.
做了這么多准備工作，這一步就正式開始製作了。鍋中燒水，至鍋開加一份米線，煮一分鍾。如果燙米線的時候覺得米線欠火候，這時可以多煮一會
12.
碗中加雞精，味精，鹽，醋，辣油適量，倒入牛肉湯，和煮好的米線
13.
肉醬和牛肉片可以二選一，也可以都加進入
溫馨小提示
1.干米線一般菜市場可以買到 2.一般米線有粗細之分，粗一些的米線悶4分鍾左右，細一些的時間相應減少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太軟的話在煮的過程中會爛 3.米線捲成團的大小以一頓的份量為准，亂成團不容易粘連，這樣吃的時候取的方便 4.牛肉煮好後，放在冷藏室至冷卻後再切片，這樣切出的牛肉會很薄，吃的時候才會更入味 5.八大味就是市場賣的鹵肉調料包，裡面有桂皮，甘草等調味料，煮出的牛肉味道會很香 6.米線中的辣油最好不要用辣椒醬，而是要用干辣椒碎炸油，吃的時候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感與辣椒醬相比更加鮮香
6. 牛肉米線的做法
【紅燒牛肉米線】
所需食材：牛肉600克、米線適量、桂皮一小塊、香葉3片、八角2個、大蒜6瓣、生薑一小塊、小米辣6個、蔥花適量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、細砂糖3克、鹽適量、十三香粉半勺、香醋1勺、鴨血1塊
1、我們先將牛肉洗干凈，再切成略有厚度的片狀，然後放置一旁待用
2、接著處理一些輔料，把桂皮八角和香葉用溫水清洗干凈，大蒜和生薑切片，小米辣洗凈切成辣椒圈，這里小米辣也可以用干辣椒替代
3、鍋內倒入香油，將香油加熱後倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉變色為止，溫馨提示，炒牛肉用香油，成品味道會更香哦
4、然後倒入八角、桂皮、香葉、姜蒜片和小米辣，繼續爆炒出香味
5、再加入生抽、老抽、細砂糖、十三香粉、料酒、香醋和鹽，翻炒至上色均勻後，繼續翻炒2分鍾。這里加醋是不會讓成品有酸味的，大家可以放心，燒牛肉加醋是為了讓它更易成熟
6、2分鍾後，倒入沒過食材的水，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢煮。這里水量可以盡量多些，因為待會我們還要用它的湯汁煮米線
7、小火燉煮到牛肉軟爛後，就可以熄火了，如果鍋內還剩有很多湯汁的話，千萬不要收汁，因為這個汁要用來煮米線，另外家裡有電壓力鍋的朋友，也可以用電壓力鍋壓熟，這樣可以節約時間
8、紅燒牛肉做好後，另起一鍋，開始煮米線，我買的是干米線，比較難熟，所以需要提前先煮到8分熟
9、米線煮到8分熟後撈出，過一下涼水，這樣煮好後吃起來更清爽
10、最後取幾勺紅燒牛肉湯和牛肉到鍋中，再加入適量的水和鹽，煮開後，把米線和切成塊的鴨血下鍋，煮3分鍾左右，就可以熄火了，出鍋前再撒上一把蔥花增香。這里鴨血也可以不放，不影響味道
11、還是自己做的紅燒牛肉米線香，真材實料看得見，每一口都是大滿足
7. 牛肉米線的正宗做法，牛肉米線怎樣做才好吃的做法步驟
主料
牛腩800克 米線400克
自製四川泡菜1碟 青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵
輔料
生薑1塊 花椒十數顆
當歸2片 鹽適量
生抽適量 香菜適量
蔥花適量 辣椒油適量
麻油適量 三萘4塊
牛肉米線的做法步驟
15.根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！
8. 超好吃的牛肉米線的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛骨頭 2根
豬後腿肉（肉醬） 2斤
米線 3斤
花椒
八角
蔥
姜
鹽
糖
咖喱粉
雞精
香菜
榨菜
油
辣椒油
老抽
牛肉米線的做法
一、高湯做法：
煮
牛骨頭加水煮開，去血沫兒。放入蔥段、薑片、花椒、八角。燉2-3小時
二、准備米線：
米線先用冷水泡軟
再用熱水泡開（不是煮熟）
三、肉醬做法：
鍋中放入比平時炒菜多些油，燒熱，放入花椒、八角。炸出香味，撈出。
切好
放入蔥姜沫兒，榨香
放入豬肉餡，翻炒一會兒。放入料酒，翻炒至水干。
加入老抽、鹽、糖，翻炒。
加入冷水，煮熟。
加入咖喱粉翻炒。加入雞精。關火。（喜歡黏稠的可以加水澱粉）
四、煮米線：
鍋中倒入適量牛高湯，放入米線燙煮至熟。
米線放入碗中，放鹽、雞精、肉醬、香菜、榨菜、牛肉、辣椒醬等
倒入高湯，開動
小貼士
方子都是大分量，自己做一定要減少！牛骨頭湯可以加水燉3次。肉醬2斤會很多，通常做半斤就夠了。因為我喜歡吃，直接拌面條就很方便。
9. 求牛肉米線的做法
主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黃瓜30克、胡蘿卜10、克香菜5克
輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克
步驟：
1.各材料，黃瓜、胡蘿卜均切片，干米粉泡15分鍾