1. 牛腱子肉是大腱子還是小腱子好
大腱子。
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。牛腱子肉除了適合製作鹵菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
牛腱子肉注意事項
牛腱子肉是很滋補的一種食物，在平時不少人都愛吃，而且中醫認為牛腱子肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，同時還很適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
但是雖然吃牛腱子肉不錯，吃的時候也會存在不少的禁忌，特別是過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，所以我們必須要適量的去吃牛腱子肉才行。
2. 牛腱肉和牛腿肉哪個好吃
牛肉大家都很喜歡吃，而且吃牛肉是不會發胖的，那麼大家知道牛後腿肉和牛腱子肉的區別嗎？下面就讓小編來一一告訴大家吧。
方法：牛腱子肉的肉質要更加細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來的口感比較鮮嫩。牛後腿肉的肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道。這兩個都是很好吃的，主要還是看自己的喜好。
牛腱子肉的食用禁忌：牛肉受風吹後易變黑進而變質,因此要注意保管。一周吃一次牛肉既可以，不可以食用太多。牛肉的纖維組織較粗和結締組織較多，應橫切將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味而且還嚼不爛。牛肉不宜與板栗 田螺 紅糖 韭菜 白酒 豬肉同食。食用牛腱子肉的時候一定要注意不要和這些食物一起吃哦，以免食用不當導致營養流失的同時也會出現身體不適的情況哦，所以大家在日常生活中要注意這些問題。
牛肉的營養：牛肉富含蛋白質和氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後和病後調養的人以及修復組織等方面特別適宜，而且在寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，牛肉有補中益氣滋養脾胃強健筋骨化痰息風止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱 氣短體虛 筋骨酸軟 貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣 健脾養胃 強筋壯骨。
3. 牛肉哪個部位好吃
個人覺得肩肉好吃
肩肉
油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
4. 牛腱子和牛肉有什麼區別
牛腱子其實也是屬於牛肉的，它是牛肉的一部分，牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。牛腱子精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。
牛腱子適於燉、燜、醬等，最適合的還是鹵味，牛腱買回來後，一定要先在清水中浸泡半個小時，再大火煮沸，加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒等，小火燉煮一個小時，出鍋即可食用。
牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在問怎麼樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢?其實前腿牛腱子筋才是最多的，所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子，下面給大家做詳細講解。
購買時要跟小販說買前腿腱子，前腿筋多肉活前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 後腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛腱子肉的選購技巧
分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。
5. 牛裡脊和牛腱子肉哪個更好
摘要 牛腱子肉更好，牛腱子肉也被稱之為金錢腱。
6. 牛腱子肉是大腱子還是小腱子好
做醬牛肉大腱子與小腱子口感相差不多。
首先醬出來的牛肉味道沒有區別，主要區別在口感上，而口感區別就是腱子肉的筋多與少。
牛大腱子肉，肉多筋少，醬制容易入味，價格比小腱子便宜。
牛小腱子筋多肉少，緊實，彈性好，但價格高。
喜歡吃筋多的可以選擇小腱子肉，不喜歡筋多的可以選擇大腱子肉，或者其他部位的牛肉醬制。
自己鹵醬牛肉選擇大腱子肉還是小腱子肉主要還是考慮價格。
7. 牛肉牛腩牛腱子哪個營養好
牛腱子肉:特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質感。
牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、鹵。牛腩:特點：脂肪含量較高，口感軟嫩。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具體可參考：《牛腩，到底是牛身上哪個部份？》）。牛腩的做法較多，常被用於燜、燉、紅燒等。
8. 牛腩和牛腱子肉哪個好
牛腱子肉比牛腩好。牛腿上的肌腱為牛腱肉，肌肉和筋生長在一起，牛腱子是牛腿的肉也叫牛展 是做醬牛肉最好的食材，它的價格僅次於牛柳。牛腩指的是牛肚子上的肉，比較便宜，有很多莖皮適合燉著吃。
牛腩和牛腱子的區別
牛腩屬於牛腹部的肉，牛腩適合燉著吃，牛腩中的脂肪極少，容易吸汁兒適合做燉菜，用牛腩燉出來的菜餚，吃著松軟可口，味道極好。
牛腱子肉一般都是由小腿上面割下來的肉，肉質非常的緊實，蛋白質也是非常的豐富，相對來說脂肪也是相對較少的，所以牛腱子肉吃起來更有嚼勁。
而牛腱子適合做醬牛肉，牛腱子是從牛小腿上剃下來的肉，纖維比較粗，略帶有筋，更有層次感，更適合用來做醬牛肉，用牛腱子做出來的醬牛肉，層次分明，更有嚼勁和質感，可根據情況選擇牛腩或牛腱子，牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。
9. 牛腩，牛腱，牛胸肉，哪個部位的牛肉味道更好
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
一、牛肉等級按部位劃分
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。