Ⅰ 土豆的腌制方法
准備材料：土豆：適量、蔥末：5克、紅椒絲：10克、蒜末：5克、白醋：5克、鹽：3克、香油：2克。
1、土豆去皮切絲，然後放到容器里，加入適量的清水浸泡20分鍾。
Ⅱ 什麼方法可以使煮過的土豆在不泡水的情況不變色
土豆的做法
將土豆洗凈，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用湯勺壓爛成泥狀，再放入麵粉和少許食鹽、蔥花，加入清水拌勻。平底鍋放油，待油熱後放入拌好的土豆泥，用勺壓平成一個圓形的餅，用中火煎至兩面呈微黃色即可。將土豆餅裝盤，用刀切成大小一樣的6塊，每塊餅抹上煉乳和番茄醬，即可食用。可當點心或佐餐食。常食有益氣健脾，促進食慾，潤腸通便的食療效果。
土豆蒸熟去皮搗成泥，支鍋放入水，待水開後把土豆泥倒入，用一個小碗調稀澱粉，並加入黑胡椒粉和鹽、味精，倒入鍋中，小火煮片刻後盛盆，最後加入少量橄欖油即可。
土豆去皮洗凈，切成小塊，放入碗中隔水蒸至酥爛，用勺子把它壓成泥，拌入極少的鹽和味精，使其有微微的鹹味。炒鍋入少許油，放入蚝油翻動幾下，加水和糖攪勻，勾芡後澆在土豆泥上即成。
將土豆洗凈，上籠蒸爛去皮，搓碎攪勻，涼後倒入麵粉拌勻，揉透和成面團。將紅果醬加熟麵粉拌勻。芝麻加水搓濕。將面團揉成條狀，揪成小塊兒按扁，包入少許紅果醬捏緊收口摶成圓團，滾上芝麻，製成麻團生坯。將鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，把麻團生坯下入鍋內，炸至浮起，表面呈金黃色即熟。注意：熟土豆泥與麵粉和成團，如面團破，可加少許溫水。
土豆預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不可切到底，保持土豆不散），在裡面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少許鹽即可食用。
洗干凈土豆，上屜鍋蒸，將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、白糖、味精（雞精就更好啦！）。然後將蒸好的土豆去皮，弄碎倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉，拚命地攪，將加過麵粉（定型）後捏成的土豆餅坯放進平
底鍋里炸，記著用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食慾呢！
新鮮土豆500克煮熟，去皮並立即搗成土豆泥，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉少許及小麥澱粉，拌勻並待其涼後放入冰箱置放2小時。精牛肉200克及洋蔥200克剁碎，加油炒熟，放入鹽、糖、咖喱粉製成土豆球餡，待其涼後放入冰箱置放2小時。如同做湯團，用土豆泥把咖喱牛肉包成雞蛋般大小的球，外面抹以麵包粉，入油鍋用中火炸至黃色即可。印度尼西亞人很喜歡吃這個菜。
將土豆洗凈、去皮，切成絲，放入盆中加適量清水、少許醋調勻，浸泡20分鍾，然後撈出放入沸水鍋中燙一下，再用涼水漂涼，瀝水，放入盆中，撒上精鹽、白糖、白醋，拌勻。山楂糕切成小丁，香菜切成短段，撒在土豆絲上，即可食用。
土豆兩種做法
這是一道新疆菜,叫沙灣大盤雞,是一個朋友教我做的,比較特別,很好吃的.
原料:半隻或一隻雞,兩到四隻土豆。油,白糖,紅辣椒，花椒，胡椒，姜
做法：雞去頭腳，砍成拇指大的塊。再將土豆切八塊，按照一隻雞八兩油的比例,在鍋里放花生油,加熱到四成熱到時加三勺白糖,繼續加熱,不斷攪動,看到有泡沫時放土豆下鍋,把土豆染成紅色時再放雞下鍋。不斷攪動,有五成熟時,放適量的干紅辣椒,花椒,胡椒等調料,哦對了,在放雞的同時放姜,攪動均勻了以後放水,淹沒過菜適量中火熬煮,四十分鍾以上,反正要等到土豆爛熟為止,如果要是有煮好的寬寬的手擀麵在盤子里打底,那味道真實別提有多美了,香。
把土豆削皮切塊，放開水裡加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒〕。加融化的黃油（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4，5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup〕。
接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。
吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA〕加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
蜂窩土豆
蜂窩土豆，用新土豆做成，因其外形酷似蜂窩狀而名。蜂窩土豆的做法是：選新鮮土豆一斤，個大為好，洗凈去皮，用刮菜絲的鐵刮刮成細絲，越細越好。土豆絲備好後，撒少許豆粉，每根土豆絲都要淡淡地裹上豆粉，其裹豆粉的程度是能夠清清楚楚地辨別每一根土豆絲。和土豆絲的同時，用平底鍋燒上豬油（上等邊油），油煎開，不需要任何香料，將和好的豆絲倒入鍋內，炸七八分鍾起鍋，土豆絲盤根錯節，連成一個整體，像向日葵般大，雪白如玉，放在盤子里，撒上一些白糖，上桌趁熱吃，酥脆香甜，吃起來有心曠神怡之感
1、土豆燒小排（川味特色）：先用澱粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鍾。鍋燒干放油燒熱，放入薑片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟後加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據自己口味放調料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。
2、炸薯條：這個最簡單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點，免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可以放到油里，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。
3、青椒土豆絲：切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。
4、土豆餅：麵粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上麵粉以後放到中火油鍋里炸。根據個人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。）
5、薯球：土豆剁碎，用麵粉、雞蛋，加胡椒等調料和成糊狀，然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。
6、西紅柿土豆湯：西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那麼酸，而且湯面上會有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點）。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯里成蛋花。其他的調料嘛，該放什麼放什麼。最後一定撒點蔥花，會很好看。
7,
原料：雞蛋，土豆，精鹽，味精，胡椒粉
製作：
1）將土豆去皮切成細絲，用水洗一下後放入大碗中，打入兩三個雞蛋，用筷子將雞蛋和土豆絲打勻。
2）將平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內，兩面煎黃，土豆絲熟透後出鍋裝盤，薄薄地撒上精鹽、味精、胡椒粉。
8,好吃的印度風味的咖喱土豆濃湯
油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，（你手頭有什麼菜就切成小丁加裡面）再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。
法式燴土豆
法國名菜
味道鮮美，軟嫩適口。
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
炸土豆球
浙江菜
外焦里嫩，清香可口。
土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，麵粉75克、麵包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。
1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然後取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、麵粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上麵粉少許，把土豆泥混合物置於上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋里沾勻雞蛋，再放到麵包渣里，滾上麵包渣、用手揉圓。 2.炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
包餡土豆
全部
色澤美觀，外焦里嫩
大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。
1.把烤過的土豆剝去皮，從一面切去一點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，並用熱牛奶調成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤一個，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鍾，呈黃色即可。 ：也可以將蔥頭末，芹菜末，細香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡里。
蘑菇燜土豆
全部
色澤紅潤，咸鮮可口
凈土豆500克、蘑菇20個、(罐裝)，熬西紅柿醬油20克，精鹽適量，胡椒面少許，香菜末10克
1.把土豆洗凈削去皮後，用刀切成厚片。2.用煎盤一個，放入熬西紅柿醬的紅油，上火燒熱，然後下入生土豆片，可以稍加一些清湯，加鹽和胡椒面，調好口味燜。待燜至八成熟時，放入切成片的蘑菇一起燜熟、即可。盛入盤時，上撒香菜末。
德式土豆餅
其他西餐
色黃嫩軟、鮮香宜人。
豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鍾，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。 2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。 3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。 4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鍾，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。
蔥油土豆
全部
土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。
1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然後撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱後投入一半蔥花，炒 出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另一半蔥花即可出鍋。
素菜泥湯
法國名菜
土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽15克。味精、玉米粉各適量。
1．把土豆、胡蘿卜洗凈，去皮，切成片；芹菜摘洗干凈，切成段；蔥頭去皮，一切四瓣，待用。 2.煮鍋放入1．5公斤左右的清水，放入各種切好的蔬菜，再加鹽和一些玉米粉，小火煮開煨1小時，若水不夠，可以適量增加，當蔬菜熟透後，過籮成泥。 3．或用土豆湯1．5公斤，土豆100克、胡蘿卜50克、芹菜25克、蔥頭25克、鹽15克，少許胡椒粉、奶油50克、雞蛋2個、鮮奶油50克、鮮茴香200克。
土豆泥
材料：大號的土豆（俗稱東北洋山芋）二隻，青豆30g，培根肉30g，起司10g，牛奶50ml
做法：
1、先把土豆洗得很乾凈，在土豆上劃一個大叉，放在微波爐里圍幾分鍾，轉到土豆裡面都變成類粉狀。
2、把土豆的肉都挖出來，和青豆，培根，鹽，味精，起司，牛奶，放在一起，不停攪拌到半流狀。
3、把加工過的土豆再放進微波爐，加熱幾分鍾就可以吃了~~~~~！
土豆冷湯
現在天氣還是比較悶熱的。所以喝喝這個也是可以給大家一點清涼。
准備材料：
土豆 2個（大小適中偏小）。蒜泥 1/2小勺。 辣椒面，鹽，芝麻鹽少許。 水 2杯。 紅綠尖椒 各1個。 胡蘿卜少許。 冰塊3-2塊。
製作方法：
1，將土豆去皮。切大約寬為0.2CM的細絲，紅綠青椒切絲，胡蘿卜切成花片
2，將水放入鍋中加少許鹽煮開，並放入土豆絲，以剛煮熟為准，口感微脆。把土豆撈出。空凈水。待用
3，把土豆絲加辣椒面，蒜泥，鹽，芝麻鹽，拌均腌制待用。
4，將2，煮土豆的湯放入冰箱冷藏，等冷卻變後放如調味料。以適合自己的口味。
5，把腌制的土豆放入碗中，並將冰箱中冷藏的湯倒入碗中。再上面點綴辣椒絲。和胡蘿卜花。（並依據個人喜好，可以在上餐桌前加少許冰塊。）
土豆餅
准備材料
土豆3-4個。 蘇子葉2片。 韭菜少許。 紅尖椒半個。 火腿肉少許。 另外可以依據個人需要准備胡蘿卜，洋蔥，綠尖椒等。製作方法：
1， 土豆去皮。 其他蔬菜准備待用。
2， 生土豆擦土豆泥， 並泡入水中，以免氧化使土豆變黑。 將韭菜切約為3CM長的段， 蘇子葉切絲， 其他准備材料均（如圖）切丁，切碎.3，把土豆泥撈出，慢慢空出多餘水分。
4， 將蒜泥，土豆泥及其他已經准備好的配料一起攪拌均勻即可煎製成餅了。
雞汁土豆泥
將去皮洗凈的土豆先切成片，然後放在鍋內用文火煮上15分鍾，待土豆熟透酥爛，再用勺背將土豆壓碎成泥，淋上雞湯，放上少許食油和精鹽，一盆別有風味的雞汁土豆泥就成了。
咖喱土豆
同樣取去皮洗凈的土豆先切成片，然後放在鍋內用文火煮上15分鍾，這時等土豆燒熟後，放上食鹽和咖喱粉，再煮上數分鍾，黃燦燦的咖喱土豆頓時散發出誘人的香味。
咖喱土豆的另一種做法
切磋一下~~~
先爆鍋，加咖喱粉，加肉（最好是雞肉），炒一下待雞肉稍微變色，加土豆洋蔥，炒一會兒，再加水燉，至湯都收斂進去的差不多為止，關火
美味出鍋~~~~~
青椒土豆絲
將洗凈的土豆切成細絲後，放入九成熱的油鍋內，煸炒3～4分鍾，然後放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。
豆尖土豆湯
將切成片的土豆放入水滾開的鍋內，煮上五六分鍾後放入豆尖，再煮三四分鍾，放入調味品，簡單卻味道獨特的豆尖土豆湯就做好了。
醋溜土豆絲--最簡單不過了。土豆切絲，然後炒就行了！
還有尖椒土豆絲--尖椒也象土豆一樣切成細絲！
土豆切塊兒，可以用來燉東西。---比如土豆燉牛肉啊，土豆加胡蘿卜燉豬肉。。
再有就是西式的土豆沙拉了，土豆切小丁兒，煮熟盛出，配上其他的蔬菜加
沙拉醬！
玫瑰土豆餅做法
主料：土豆500克，青豆80克
配料：雞蛋2個，糯米粉、麵包糠適量
調料：色拉油500克（消耗約75克），煉乳1聽，食鹽、白糖、澱粉少許
做法：1、土豆去皮切塊蒸爛後擀成泥，青豆攪成豆泥在鍋中用油炒軟待用。
2、兩種泥一起放入大碗中，加入雞蛋2個，糯米粉、煉乳、白糖、鹽適量，和勻後用手做成適當大小圓形餅坯（根據自己喜好做大做小都可以的，不要太誇張就行，太大了不好成形，太小了很容易老），拍上麵包糠待用。
3、色拉油燒到5成熱，餅坯放下去炸透趕緊撈起，把油再燒到6成熱，把土豆餅重新放進去炸到殼脆呈金黃色起鍋裝盤。（我有時候會偷懶，只炸一次，扔進去一直炸到金黃）
訣竅：土豆泥要根據含水量來加兌糯米粉，有利於餅坯成形。2次升溫油炸，是為了讓餅外脆內糯又不含油。
土豆泥的做法非常的簡單，而且還可以根據個人的口味隨意選擇不同的做法。
做法一：（奶香型）
1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗凈，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。差不多時用筷子試探，能很輕松的戳到內部就說明可以了。
2.把土豆撈出，瀝干水，放入一個大碗中，用合適的工具（偶是用的叉子，不算合適，不過勉強來用）攪阿攪，把土豆攪碎。
3.然後放入適量的牛奶和黃油或者乳酪，（注意牛奶不要放的太沖動，容易把土豆泥弄稀）再繼續的攪，直到攪勻並且成泥狀為之。嘿嘿，然後就可以吃啦。
做法二：（傳統型）
1.同做法一的第一個步驟。
2.同上。
3.准備好肉丁，香菇丁，黃瓜丁，西紅柿丁。
4.倒油入鍋，油熱後倒入肉丁和香菇丁，翻炒一下，然後將攪拌好的土豆泥倒進去炒，炒的時候放少量醬油，5分鍾以後倒入黃瓜丁和西紅柿丁，繼續翻炒，直到調料攪拌勻了，就ok了。
想想還是做點什麼……把皮去了，切成2cm左右的小塊，放在水裡
十分鍾後用大火煮，煮沸改用中火燉，大約半小時，土豆差不多酥了
瀝水，放入鹽，麻油，用勺子攪拌，因為很酥，所以就成了泥……：）
喜歡的話放入蛋黃醬，味道不錯哦……這樣就成了土豆色拉……很方便
買小的圓土豆or white土豆，買回洗凈後連皮一起煮，煮到皮開肉綻時，用餐叉或筷子很容易插進去的時候就拿出來，用涼水過一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆裝起來，搗碎成泥，加入一個蛋，少量黃油，cream or milk，最後加點很少的花蕉面，接著搗。搗好待用，起一油鍋，（油要少少的），加少量的鹽，油6-7成熱時加點蔥花，炒出香味後加入土豆泥翻炒，一般用小火，5-7分鍾，起鍋時再加點蔥花裝盤，吃，那個香啊！！
把土豆削皮切塊，放開水裡加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒）。加融化的黃油（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4，5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup）。
接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。
吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
土豆泥的做法
1、先將土豆洗凈，煮熟後剝皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶壓碎)。
2、准備肉末若干（5個雞蛋大小的土豆需要1-2兩肉末），胡蘿卜、黃瓜適量，切成末末。
3、將少量油燒熱，先將肉末炒熟，然後依次放入胡蘿卜、黃瓜末，炒一分鍾後，再將土豆泥毛坯放入拌勻，並放入適量的鹽（要少放）。
4、趁熱吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波爐加熱。
土豆兩個（小一點，個頭圓一些）；雞蛋一個;少許胡蘿卜，芹菜，洋蔥；牛奶；色拉醬
為了節約火，可以將土豆和雞蛋一起煮，當雞蛋煮熟後，先取出，土豆煮得非常爛時，取出，去皮，弄成泥狀。
將胡蘿卜，芹菜，洋蔥，雞蛋切碎，很碎的那種，放入土豆泥中，因為土豆泥比較干，就倒入一些牛奶起到滋潤作用，接著拌入色拉醬（不要甜味的），再灑一下黑胡椒粉即可。如果個人口味喜歡還可以自己再放點東東啦。只要自己喜歡就好。
甜味土豆的做法
土豆削皮，切塊，用清水沖去漿，放入鍋中，加水，少許鹽，煮至爛，盛出，多餘的水倒掉。用芡粉一勺，加水小半碗、加醬油、味精、白糖、調勻待用；油燒紅，放入煮好的土豆炸香，加入炒好的肉片，再淋上調好的芡粉，加點蔥花略拌，即可。
沙灣大盤雞,是一個朋友教我做的,比較特別,很好吃的.
原料:半隻或一隻雞,兩到四隻土豆。油,白糖,紅辣椒，花椒，胡椒，姜
做法：雞去頭腳，砍成拇指大的塊。再將土豆切八塊，按照一隻雞八兩油的比例,在鍋里放花生油,加熱到四成熱到時加三勺白糖,繼續加熱,不斷攪動,看到有泡沫時放土豆下鍋,把土豆染成紅色時再放雞下鍋。不斷攪動,有五成熟時,放適量的干紅辣椒,花椒,胡椒等調料,哦對了,在放雞的同時放姜,攪動均勻了以後放水,淹沒過菜適量中火熬煮,四十分鍾以上,反正要等到土豆爛熟為止,如果要是有煮好的寬寬的手擀麵在盤子里打底,那味道真實別提有多美了,香。
法式燴土豆
法國名菜
味道鮮美，軟嫩適口。
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。
3。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
炸土豆球
浙江菜
外焦里嫩，清香可口。
土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，麵粉75克、麵包油，黃油少許，植物油，鹽、胡椒面各少許。
1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然後取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、麵粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上麵粉少許，把土豆泥混合物置於上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋里沾勻雞蛋，再放到麵包渣里，滾上麵包渣、用手揉圓。
2.炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
包餡土豆
色澤美觀，外焦里嫩
大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。
1.把烤過的土豆剝去皮，從一面切去一點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，並用熱牛奶調成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼里。
2.取烤盤一個，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鍾，呈黃色即可。
夠你吃的了吧？
Ⅲ 怎樣腌制土豆
主料：小土豆若干、辣椒面100克。
配料：白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。
調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。
做法：
1.個大的土豆，從中間切成左右兩半，便與入味。
2.洗干凈土豆。
3.土豆放入桶中，加水沒過土豆。均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時，洗凈後瀝水。
4.白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。
5.將腌料均勻塗抹在土豆上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到土豆全部變紅。（此時就可食用）
6.再將土豆整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。
Ⅳ 怎樣腌制小土豆
醬小土豆的做法 ：
選購個子小一些的，大小均勻，皮比較光滑的。洗干凈(切記不要去皮 俗稱麻土豆為宜)
在炒鍋里多放些油，放入大料(八角),然後放入土豆，盡量讓每個土豆都接觸到油。但油不宜很多正常就好.等土豆有點變色加醬油,和適量豆瓣醬 蔥姜 翻炒
到入很多水，蓋過土豆。然後放適量尖椒，依個人口味。出鍋前再酌量放鹽。
關於鹽的量，如想做成鹹菜就多放些。 還有注意水少的時候要記得常翻鍋,出鍋關活前放入蒜泥和味精. 最後，強調大火煮開之後，小火燉。時間越久越好吃.
Ⅳ 怎麼樣腌制鹹土豆
可以腌鹹土豆的，而且那種小鹹菜很好吃，不過是選擇很小的土豆，容易入味
做法：
備料：
小土豆、香菜或芹菜（或地瓜梗）、干紅椒、尖椒、花椒、大料、生薑、大蔥、料酒、老抽、精鹽。
食材全部洗凈備用。
鍋內油熱，放花椒、大料、生薑、大蔥，炒香。
放料酒，加入小土豆、香菜或芹菜（或地瓜梗）、尖椒。
加水，與菜平就可以了。
加老抽、精鹽。
開鍋後，轉成小火燉至湯濃，關火，沁泡半小時左右。
Ⅵ 「鹹土豆」怎麼做
一、材料:
小土豆1500g、小尖椒200g、香菜350g、牛健子肉600g、蔥、姜、大料、花椒面、醬油250g、鹽、味精；
二、做法:
1、小土豆洗凈，不要去皮；牛健子肉切小塊；切蔥花，姜切絲；
2、鍋內放油，待熱後放入花椒面、牛肉、大料、姜、蔥花、醬油、土豆翻炒片刻後倒入200ml水，大火燒開後，轉小火慢烀放鹽；
3、待小土豆皮稠稠後放入尖椒和香菜慢烀放入味精；
4、整個過程大約1個多小時，即可出鍋。
三、注意事項：
1、土豆越小越好；
2、一定要勤翻鍋；
3、鹽一定要在放香菜和尖椒之前放，不然土豆沒入味，尖椒和香菜反而會很咸；
4、尖椒和香菜要等土豆皮皺皺了再放，不然顏色不好看；
5、如果愛吃辣的，還可以放點新鮮的小紅椒；
Ⅶ 用鹽水腌小土豆鹹菜
小土豆鹹菜是一道非常鮮美的佳餚，土豆的營養價值非常高，其中包含大量的澱粉，維生素和一些微量元素，多吃對人體有很大的好處，那麼大家知道小土豆鹹菜的做法嗎?醬小土豆怎麼做好處呢?下面小編就為大家介紹一下醬小土豆的做法大全吧。
小土豆鹹菜
材料
小土豆1500g、小尖椒200g、香菜350g(正宗的應該放地瓜梗的，但沒買到)、牛健子肉600g、蔥、姜、大料、花椒面、醬油250g、鹽、味精;
做法
1、小土豆洗凈，千萬不要去皮;牛健子肉切小塊;切蔥花，姜切絲;
2、鍋內放油,待熱後放入花椒面、牛肉、大料、姜、蔥花、醬油、土豆翻炒片刻後倒入200ml水，大火燒開後，轉小火慢烀放鹽;
3、待小土豆皮稠稠後放入尖椒和香菜慢烀放入味精;
4、整個過程大約1個多小時，出鍋啦!
愛心支招
1、土豆越小越好;
2、一定要勤翻鍋;
3、鹽一定要在放香菜和尖椒之前放，不然土豆沒入味，尖椒和香菜反而會很咸;
4、尖椒和香菜要等土豆皮皺皺了再放，不然雖然好吃，但顏色不好看，就像我這個，呵呵;
5、如果愛吃辣的，還可以放點新鮮的小紅椒;
小土豆鹹菜
主料
小土豆 (適量)，香菜(適量)，尖椒(適量)，圓蔥 (適量)。
小土豆洗凈，控干水分，放入油鍋炸一會~~土豆皮留著，不要刮掉。
撈出小土豆，把多餘的油倒出來，加入洋蔥翻炒出香味。
放入小土豆，翻炒，加入生抽、黃酒。
放水，沒過小土豆，加入鹽、白糖和大料。
香菜洗干凈，香菜梗也留著，整個放進鍋里，還有尖椒也洗干凈整個放進去。
大火把湯燒開，小火慢慢咕嘟，差不多半個小時，湯快要收幹了，土豆也熟了，香菜和尖椒已經爛爛的，大火收湯汁就可以了。
醬小土豆
小土豆，肉皮，芹菜，辣椒，老抽，胡椒粉，薑片，蔥段，雞精。
1.小土豆連皮洗凈，個別的可以用小牙刷刷干凈。
2.放入鍋里，加水沒過土豆，放老抽、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精。
3.再放入洗凈焯過水的豬肉皮，大火煮開後轉小火慢慢燉。
4.土豆煮爛了以後，放入芹菜和辣椒繼續煮。
5.煮至湯汁收濃後即可。
Ⅷ 如何腌土豆。而又不變色。
一款成菜，首先給人以鮮明印象的，就是起色澤。蔬菜盡管色彩豐富，但由於起色素成分多數不穩定，極易受溫度等影響發生改變，最終影響成菜的效果。
蔬菜色澤的形成主要來自：1.蔬菜本身的色澤如綠色白色黑色黃色等。2.經過加工產生新的色澤，如炸上色、熏烤。3.運用調味品（如醬油、糖色、紅油等）的色澤。4.運用蔬菜本身的色澤互相配合成復合色。如何通過烹調既保證衛生、營養，又保持蔬菜鮮艷的色澤，是需要研究的課題。
新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定性能差，特別是葉類蔬菜，葉綠素含量高，但很不穩定，怕光、怕熱、怕氧。有三個條件可以使蔬菜變色，其一是氧氣，其二是多酚氧化酶，其三是多酚類物質，統稱為酶促褐變。防止褐變，常常將切好的易變色的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理蔬菜中變色的問題也叫浸水隔氧。
土豆變色，其原因是土豆含一種酚氧化酶，在氧的作用下發生化學反映，會使土豆變成褐色，如果將切好的土豆及時放入清水中就不會變色。從營養學講，許多經過刀工處理的蔬菜不應用清水浸泡，那樣會使營養損失，但對於土豆而言刀工處理後若不用清水浸泡，放一段時間就會發生色澤變化，烹調後效果不佳。
蔥頭變色，探其究竟，是因為蔥頭含有一種物質叫黃酮素，黃酮素遇鐵、鋁等金屬加熱工具生成棕色、藍色、黑色等絡合物，使抄出來的蔥頭不透亮，影響菜餚的色澤。其解決的辦法是將切好的蔥頭用少許麵粉拌和，使其粘勻麵粉，再烹制就不會變色了，原因是經拌麵粉的蔥頭可以避免其中黃酮素直接與鐵、鋁等接觸變色。
胡蘿卜在蔬菜中色澤是最穩定的，僅需注意在烹飪過程中縮短烹調時間，就能保持其色澤及營養不受損失。
藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸被氧化成黑色。為防止藕變色，可在改完刀後用廢水燙10秒鍾（時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）。
一些白色蔬菜如白菜、甘藍、菜花、等，必須防止與鹼性物質接觸，另外要防止過度燒煮，在焯水是可加入少量的醋來物質，有利於防止色澤的變化，也可使蔬菜硬實挺拔。
茄子在存放時要注意防水，沾上水的茄子過一段時間就會腐爛，因茄子外皮呈蠟質，沾水後遭破壞而因起茄肉腐爛。紫茄子用適量明礬水洗一下再烹調加工，色澤會更鮮艷。
烹制加熱對蔬菜的影響最大，為了縮短加熱時間，色澤艷麗的蔬菜多採用旺火速成的烹制方法，炒時可以分二次或三次下鍋。因為同一種原料也有老嫩之分，比如炒肉絲韭菜，首先將肉絲炒熟入味，再炒韭菜的前半部既韭菜根，六成熟時在下韭菜的後半部既韭菜葉，這樣處理後火候一直而色澤又能保持翠綠。再如肉片燜芸豆更加翠綠，可採取用油生煸芸豆而不是用水焯，將芸豆煸成翠綠再添湯燜一會，這樣燜出來的芸豆既酥脆又能夠長時間保持其色澤不變。
對於既焯又可炒的蔬菜，用過油的方法比用水焯更能保持色澤，並能保持較長時間而不變色，其主要原因是油的溫度高並有一定的粘稠性，可使綠色組織細胞內水分快速蒸發，使原料有透性並能在其表面形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色與流失並可延長色澤的退化。
烹制大鍋菜，蔬菜保色難度很大，其難度有三：其一，炒好的菜不能馬上分裝完畢，總要間隔一段時間才能將菜分完，蔬菜尤其是綠葉菜很容易變色；其二，一次性投入的蔬菜數量多，焯水難度大：其三，色澤難掌握。怎樣才能更有效的處理呢？從經驗來看可以按如下幾點*作：一是把容易變色的菜放在最後炒，把不易變色的菜先炒；二是不要怕費事，菜量大可以分二次三次來炒
烹制蔬菜尤其是綠色菜，最好不放醬油，可用鹽調口。放鹽使勁也要掌握好，在出勺之前把口調准。同時，底油下足也是保證菜餚不變色的有力措施，油還可使菜餚增香增光，防止綠色菜變黃。
對於一些腌制蔬菜，如腌黃瓜、腌蘿卜、腌雪裡蕻等，在腌漬的過程中也會發生變色現象，使製品變灰變黃。為防止變色可採用少量的石灰水將腌漬的製品浸泡5分鍾，使原料偏鹼性，然後用粗鹽腌制，因為粗鹽中含有鎂，鎂可避免原材料產生過多的酸，既有防腐作用又有防止腌菜變色的作用。腌漬時間不能過場，應保持低溫，這也是防止腌菜變色的一個重要因素。
拌紅心蘿卜家一些米醋會使蘿卜的色澤更加鮮艷。這是因為紅心蘿卜含有一種水溶性色素叫花青素，花青素遇酸性變紅，遇鹼性變藍，因此在做紅心蘿卜時適當加一些醋會使製品更加鮮艷。另外，熗拌綠色菜時可先放鹽、味精，最後放油拌勻，能使菜在一定的時間不變色。 很多蔬菜常常經過水焯這一初加工。少量的蔬菜焯水一般都能掌握好，多量焯水時就不好掌握了，因此需要注意幾點：
其一，在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加變得翠綠，如繼續加熱綠色回變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更是容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應過程。
其二，焯水時還要注意焯水時間不能太短。有些蔬菜沒有焯透，由於這些新鮮蔬菜在加熱前組織中的新陳代謝活動仍在進行，如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到是酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。
其三，焯水時間也不能過長，過長回使蔬菜變得灰暗無光、失去光澤。過去曾有在蔬菜焯水時增加鹼或蘇打的方法來增加蔬菜的翠綠的方法，但此舉也相應的破壞了蔬菜的營養。
其四，在烹調蔬菜時若由於某些客觀原因，焯菜後沒有即時用冷水浸涼，可在焯水時隨即加入適量的油，使油迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。
其五，有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水以免串味染色，另外在焯綠色菜時可以水裡加點白醋和鹽，可使焯出來的菜色澤更加明亮。
其六，焯水時水量要大一些，一般是原料的5至7倍，水量太少蔬菜下鍋後溫度會急速下降，影響菜的色澤。
Ⅸ 怎麼做土豆條不變色
暈！
土豆屬於澱粉類蔬菜！
削完皮放在冷水裡就不容易變色
但煮熟後就不能放在水裡了
最好用保鮮膜封上
放在保鮮櫃里
這樣會好點
但時間長還是會回生！
另外豬皮一定要熱的時候好切！
另外涼了後會回生
所以煮的時候大點勁也沒關系！
這樣涼了吃著就正好了
要不會很硬！
希望能幫到你！
Ⅹ 如何讓酸辣土豆絲不變色還脆嫩可口
既要調出酸辣適中的味道，又要保持土豆絲脆爽不軟綿，那就是切好的土豆絲要先泡水洗掉表面的澱粉其次要在洗好後撒鹽保持口感。
其實，這樣簡單的酸辣土豆絲，只要記住要點，就能做出酥脆的口感，而且酸辣適中，非常美味。那就是在土豆絲上撒些鹽，然後攪拌均勻，保持口感脆嫩而不變軟。