牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾；5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
② 黃牛肉怎麼炒好吃
牛肉。切好。切薄片。然後放生粉，姜，料酒，蚝油醬油，腌制。腌制好後，三分鍾。然後放鍋里炒一會。變顏色撈出來。然後炒辣椒。蒜苗。放姜。爆炒。放點鹽。炒得辣椒皮有點起泡。放牛肉進去。炒一下。三分鍾就可以了。
③ 帶皮牛肉怎麼做好吃
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、
姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食慾佳餚。
3. 清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法：(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。
④ 小炒黃牛肉怎麼炒
做法一、
主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
小炒黃牛肉的做法：
1.挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2.在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鍾；
3.青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
4.鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；
5.鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香；
6.將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
做法二、
菜品名稱：小炒黃牛肉
所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體
【營養價值】
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。[9] 黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》記載「黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。」就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。
1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
⑤ 特色干鍋帶皮黃牛肉的做法，如何做，怎麼做
主料
牛肉1千克
紅尖椒
50克
白蘿卜
200克
食鹽
3克
味精
8克
雞精
5克
姜
20克
蒜
20克
八角
5克
桂皮
5克
干辣椒
30克
料酒
20克
蚝油
10克
植物油
50克
辣椒醬
20克
胡椒粉
2克
辣椒油
20克
糖色
10克
高湯
500克
輔料
調料
干鍋帶皮牛肉的做法
1.將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
2.尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
4.凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
菜品特色
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。
⑥ 帶皮牛肉都有哪些烹飪方式哪些烹飪方式下飯又解饞
今天，我們要用干鍋做帶皮的牛肉。有些人可能沒吃過這種牛肉，因為他們平時買的牛肉是深紅色的肉，這種牛肉幾乎是皮的。因為牛皮有些地方很厚，這里賣牛肉的會用刀把皮毛剃掉，然後用火燒，皮就干凈了，然後用大鍋煮。然而，這個過程很耗時。一般我們這里不賣生牛皮，只賣熟牛皮。買了直接水煮就行了。但是這種帶皮的包裝牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市場。如果你平時不知道怎麼用皮做牛肉，那我就教你怎麼做一個常用的做法！
牛肉是中國，僅次於豬肉的第二大肉類食品。它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有「以肉為榮」的美譽。帶皮牛肉是一種半加工食品，其中帶皮牛肉營養價值較高，主要是一種膠原蛋白，加工後容易被人體吸收。
⑦ 帶皮小小黃牛肉的做法
黃牛肉的做法
主料
牛肉
500g
朝天椒
100g
輔料
生粉
適量
鹽
適量
老抽
適量
大蔥
適量
生薑
適量
油
適量
剁椒醬
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.牛梅子肉切絲，加生粉，鹽，老抽調制入味。紅朝天椒，大蔥切片，生薑切絲，備用
2.煎鍋倒適量的油，燒至八成熱時，改小火，下入牛肉
3.扒熟
4.將炒好的牛肉盛起，鍋中留少量油，下入朝天椒，生薑，大蔥，加少量鹽，炒香
5.將炒好的牛肉盛起，鍋中留少量油，下入朝天椒，生薑，大蔥，加少量鹽，炒香
6.起鍋裝入碗內，是不是超級漂亮啊！
⑧ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
⑨ 爆炒帶皮牛肉的做法
准備材料：帶皮牛肉、洋蔥、柿子椒、鹽、糖、生粉、黑椒粉、姜、蒜、油
步驟：
1、牛肉洗干凈切片，放調味料攪拌均勻腌制20分鍾。