廣東水煮牛肉片怎麼做嫩又好吃_水煮牛肉怎麼做好吃又嫩竅門

㈠怎麼做出來的水煮肉片變得變得更加滑嫩呢

掌握三個關鍵技巧和操作步驟，做出來的水煮肉片變得變得更加滑嫩。
1、肉的處理
首先要購買最軟嫩的肉，豬裡脊是最嫩的，小裡脊最嫩，大裡脊次之，小裡脊比大裡脊貴了幾塊錢，為了水煮肉片口感最佳，建議購買小裡脊，最適合水煮。其次是正確清洗，豬肉帶有血腥味，為了做出來無腥味，記得要將裡脊肉沖洗一遍，再放清水中，撒鹽浸泡五分鍾，短時間浸泡，可以將血水去掉，不要直接切片，也不要泡的時間太久，否則肉太散，也會泡走肉的鮮味。浸泡之後，將豬肉取出，擠掉水分，切成薄片。
2、肉的腌制
肉切片後，切不可直接下鍋煮，還要腌制和上漿，這樣做出來的肉片才會滑嫩好吃。豬肉片放在碗里，加食鹽、料酒，用手去抓拌，反復抓拌摔打後，豬肉變得很有黏性，這種狀態才可以停止動作。然後再加入生抽、老抽、蛋清、澱粉、食用油，繼續抓拌摔打，抓拌均勻，蛋清充分吸收，蛋清和澱粉充分包裹在肉片上後，蓋上保鮮膜腌制十分鍾。
3、湯底的製作
做水煮肉片時，有三種料缺一不可，分別是豆瓣醬、辣椒、花椒，豆瓣醬可以炒出紅油，讓湯底的色澤更漂亮，吃起來也更加香濃；辣椒和花椒可以讓肉片和湯汁變得麻辣辣，吃著更過癮。
水煮肉片的具體製作方法：
准備食材：小裡脊、配菜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油將小裡脊按照以上方法處理好，腌制好待用。鍋中加油燒熱後，將切好的配菜依次炒到斷生，放在大碗中待用。炒鍋加少許食用油燒熱，將豆瓣醬放進鍋中，煸炒出紅油和香味，再放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。加入入適量清水，煮開後，加生抽、白糖、食鹽調味，用漏勺將渣子撈出不要，以免吃的時候影響口感。然後調小火，湯汁處於微開的狀態時，放入肉片，小火煮熟撈出，不能超過一分鍾。撈出放在炒好的配菜表面，再將湯汁倒大碗中，肉片上放蔥蒜末、干辣椒、花椒。最後燒上熱油，澆在上面激出香味，這樣水煮肉片就做好了，香味濃郁，肉片滑嫩，非常好吃。

㈡水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩呢

水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！至於怎麼做才會比較好吃呢，當然是選用合適的配料，按照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯

說實話，加了這些料，水煮牛肉做起來就很好吃喲！題主有空一定要試試，最後一步淋油很重要的，切記喲！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，水煮牛肉片，熱量很高的哈，吃完記得多運動運動哈！！！

㈢水煮牛肉片怎麼做好吃

香辣水煮牛肉

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：

1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

㈣水煮牛肉片怎麼做才嫩

牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作
1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，干辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
製作
1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，
2.生菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
特點
咸鮮麻辣，醇香可口。
技巧
煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
製作
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1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，
腌制15分鍾；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
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2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
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3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，
撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
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5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
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7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

㈤水煮牛肉怎麼做好吃又嫩竅門

1、牛肉別放料酒和鹽腌制了，學會1招，先加上蛋清和玉米澱粉，這樣的牛肉會更加的嫩，最後再加上點食用油，是為了鎖住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感當然也會特別好；

2、牛肉記得要將表面的筋膜去掉，否則會影響成品的口感，煮牛肉的時候，開水下鍋，而且別急著翻動，讓其煮1分鍾定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會讓牛肉脫漿，煮的時間不可長，看到其肉色發白基本就熟了；

3、豆瓣醬、辣椒、花椒等都可以按照個人的喜好來放，注意豆瓣醬的鹹味比較重，所以加鹽的時候需要注意，不可放太多了，否則太咸會影響菜品。

㈥水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩

這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。