⑴ 貴州牛肉粉的湯底要怎麼做
主料：牛腩肉500g
輔料：油適量、鹽適量、小茴香適量、草果適量、八角適量、黑胡椒粒適量、花椒適量、香葉適量、三柰適量、辣椒面適量、黃豆醬適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量
1、准備好香料、黃豆醬、辣椒面、牛腩。
⑵ 怎樣做牛肉粉牛肉湯的配方
牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲?巧瞎?牽?
慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即
酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出鍋，撒上香菜末即可。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老薑4片。
做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鍾，取起。
洗凈田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。功效：此湯活血舒筋。
茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。
咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗凈、剪開後飛水，沖洗干凈。
2）入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鍾後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
3）再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鍾後入洋山芋再燉10分鍾，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
韓國白蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
⑶ 牛肉粉的湯怎麼做才會更香濃
材料
牛腱子，咖喱粉，八角、啤酒，鹽，粉絲，小青菜，蛋皮。
做法
1、將牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開後煮兩分鍾（就是氽一下），倒出洗凈血水，放沙鍋內加啤酒、醬油、八角、咖喱粉、鹽和少量水一起大火燒開，轉小火燉1個小時左右關火撈出牛肉，湯汁留用。
2、將雞蛋攤成蛋皮切絲，粉絲用溫水泡軟備用；
3、鍋內放適量水燒開，放入泡軟的粉絲和青菜一起煮熟，撈出盛碗；
4、將牛肉切片碼在面上，放入蛋皮，倒入咖喱牛肉湯汁即可。
⑷ 牛肉粉湯料配方
牛肉粉湯料配方(以20斤牛肉為標准)
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
⑸ 牛肉粉的湯怎麼熬才香
首先把買回來的牛肉清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀（大一些沒關系，後期燉的時候會縮小），然後裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上（浸泡的目地是為了去除血水，這樣後期出鍋會減少多大腥味）
步驟二、接著把准備好的輔料都清洗干凈（燉湯的食材都必須要清理干凈，否則出鍋一眼就能看出來），然後把蔥切成蔥花、蘿卜切成小滾刀塊（稍微小一些，這樣出鍋看起來和牛肉比較對稱）、生薑切成小片備用（菱形片）
步驟三、鍋中加入清水，下入牛肉焯水（焯水的目地是為了去除臟物，同時出鍋的腥味也會大大減少），三分鍾後倒出來（焯水時間一定要長一些，這樣才能起到焯水的效果）
步驟四、然後鍋中刷洗干凈，再次加入清水（這次水要多一些，後期二次加水會影響湯汁口感），下入薑片和適量料酒，加入之前焯過水的牛肉
步驟五、大火燒開再轉小火慢燉九十分鍾，見牛肉微微能嚼動，再放入白蘿卜慢燉十分鍾（這時候所有的食材已經熟了），放入鹽、雞精、味精等調料（口味清爽一些），最後裝盤撒上蔥花和香菜點綴一下就完美收工了
⑹ 牛肉粉湯做法及配方
方法/步驟
1
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
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4.紅油的製作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
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5.把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。
⑺ 自製花溪牛肉粉高湯做法和配料，都有哪些呢
說到貴州美食，不得不提的就是牛肉粉，說到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉發源地是貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，匯聚多種名貴中草葯精心製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉爛酥嫩。那麼今天就讓我們一起來看看自製花溪牛肉粉高湯做法和配料，都有哪些呢？
方法二：
1.將貴州的牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，煮半輩子，撈出，將水、糖、香料包在干凈的鍋中，烤半塊牛肉，翻炒，撈出，切成長5厘米，寬3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火燉。
2.浸泡好的青檸切成大塊，香菜切成段備用；將米粉放入湯鍋大火，放入面碗中，將牛肉片、酸辣白、蘿卜放在麵粉上，取出原湯、調和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣蘿卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在這里遇上花溪加繆牛肉粉官網，警示米粉漂在清水裡；
3.辣椒醬糊，用干辣椒烤脆，做成面條(不要太碎)；把青檸泡一下，吃的時候從泡菜壇子里拿出小塊，放在小碟里當食材；鹹菜，切成1.5-2厘米長；蘿卜大概有8毫米的台階。
⑻ 牛肉粉的做法和配方，都需要哪些調料
主料：牛肉200克、土豆粉1 包
輔料：鹽5克、蔥20克、小白菜1顆、平菇100克、料酒10克、姜5克、香葉2片、八角2個、香菜適量
1、食材備好。
⑼ 牛肉粉湯中葯香料絕密配方
山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮
、八角各一克；花椒10克，用布包起來，鍋熱後放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻後加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋後轉高壓鍋30分鍾，最後加適量味精。
牛肉粉湯的做法：
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入適量的油；
3、水開了後，放入粉絲繼續煮；
4、加入蔥花，湯煮開後即可。
5、成品。