1. 牛肉丸子的做法最正宗的做法竅門
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，在商業做法當中肯定不會加這么多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
2. 牛肉丸子怎麼做好吃法大全竅門
今天給大家分享一下牛肉丸的做法，非常的簡單！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、澱粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。
製作方法： 1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續用料理機攪拌。
3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。
4、在一個干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。
5、准備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水後再舀牛肉泥。
6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水裡。
7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。
8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到准備好的冰水中。
9、當牛肉丸冷卻之後，可以放到冰箱里儲存，隨吃隨取。
現在牛肉丸就做好了，這樣做出來的牛肉丸，特別的Q彈好吃！這幾個秘訣你可得收藏好了，免得到時候做出來不好吃！
3. 牛肉丸子的做法及配方
牛肉是我們日常生活中非常常見的肉類食品，其中，牛肉中富含有豐富的蛋白質和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經常吃一些牛肉，還可以增強免疫力，增長肌肉，補鐵，並且能夠不進康復，所以，大多數人都對牛肉十分喜愛。製作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自製牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干澱粉75克、精鹽12克、雞精10克、薑末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、薑末、五香粉，攪打至起膠。
2、干澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手擠成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自製牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
雞蛋(2個)
玉米澱粉(25g)
花生油(10ml)
鹽(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。
2.將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。
3.打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4.將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裡泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
4. 西安肉丸子怎麼做的
西安肉丸胡辣湯
食材
主料
牛肉
400g
圓白菜
半個
胡蘿卜
1個
土豆
1個
西葫蘆
1個
豆角
5根
輔料
料酒
適量
鹽
適量
澱粉
適量
蔥
15g
生薑
10g
花椒粉
適量
五香粉
適量
雞精
適量
1.准備材料。
2.生薑切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。
3.牛肉剁成肉餡（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反復沖洗掉血水）。
4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。
5.加入料酒，蔥姜水適量（一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟後面不易成型）。
6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。
7.慢慢加入澱粉（如果蔥姜水添加過多，就要添加很多澱粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少，所以蔥姜水要少加，澱粉量也適當的減少，肉丸的肉的量多）。
8.繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。
9.搓成一個個小丸子。
10.准備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。
11.肉丸汆煮2-3分鍾左右（汆的時間取決於丸子大小，我做的比較小，時間短），熟了撈出備用。
12.土豆，胡蘿卜，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
13.牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量（具體根據自己口味和湯的多少調整），先下入土豆和胡蘿卜塊。
14.煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。
15.待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和圓白菜煮個1分鍾左右。
16.倒入提前准備好的水澱粉（澱粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。
17.出鍋前加入適量的白鬍椒粉。
18.一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
5. 牛肉丸子的製作方法視頻
6. 牛肉丸子燴菜做法
牛肉丸子燴菜做法步驟：
食材：牛肉餡兒300克， 腐竹250克， 西紅柿、 海帶絲、 粉絲、 木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐、 菠菜適量。
配料：火鍋底料1袋，蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油、香油少許。
做法步驟：
1、將牛肉餡兒放入鹽、胡椒粉、香油拌勻，製成丸子待用；
2、鍋內放少量油，放入火鍋底料，把蔥、姜、蒜炒香，將腐竹、西紅柿、海帶絲、木耳、香菇、胡蘿卜放入鍋內加水燒熱，放入牛肉丸子；
3、等牛肉丸子都浮起來後，再放入粉絲、菠菜、豆腐、鹽和胡椒粉即可。
拓展資料：
牛肉丸子燴菜簡介：
清真系菜餚是陝西的著名小吃，以西安最為出名正宗。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了牛肉丸子菜、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚風行朝野。
7. 牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
准備主料：牛肉300g。
准備輔料：干澱粉適量、鹽3g、料酒7ml、醬油5ml、雞蛋半個、蔥7g、姜5g。
油炸牛肉丸子的做法：
1、牛肉用清水洗凈後用刀剁成肉糜。（也可用料理機打）
8. 怎樣做牛肉丸最好吃
1
將所需食材洗凈備好。兩顆雞蛋打成蛋液；蛋黃醬加少許歐芹碎攪拌均勻，備用。
2
把米飯平鋪在保鮮膜上，中間加入適量牛肉醬，
3
握成丸子狀
4
然後依次裹上生粉、蛋液、麵包糠。
5
將丸子放入熱油中，中火炸1分鍾左右撈出，
6
然後配上蛋黃醬擺盤即可。
9. 求牛肉丸子的製作方法及配方視頻
主材料：
牛後腿肉：1000克
輔料：
雞精：10克
鹽：30克
白糖：30克
魚露：16克
牛油：40克
：40克
蒜末：10克
冰水：適量
製作步驟：
第一步，將牛肉清洗干凈，然後將大塊的牛肉切成小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關系，一定要將牛肉放入料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩為止。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入少許的冰水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打冰水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁後，調入適量的雞精，白糖，蒜末攪拌均勻，最後再加入適量的牛油攪拌均勻腌制2個小時即可。加牛油是為了吃起來有爆汁。
第三步，鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。准備好一個干凈的小勺子，用右手虎口將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡製成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制三至五分鍾即可。
第五步，准備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水份。