牛肉餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
製法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
個人建議：絞餡的時候，牛羊肉的，可以提前用開水泡花椒，八角，晾涼，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。
❷ 酸菜豬肉牛肉餡做法
酸菜豬肉牛肉餡這種最好不要混在一起做肉餡，豬肉最適合酸菜，牛肉最適合蘿卜，如果混在一起味道就變了，有很多人是不喜歡的，豬肉選瘦多肥少的前槽和後秋做肉餡，先把肉餡攪拌好，放入食用油用熟油，蔥姜花椒面不可少，加少量的味精，及生抽，和肉餡一起攪和拌，往一個方向攪拌，等十五分鍾後開始放酸菜餡攪拌均充，這樣酸菜餡也就可以啦。
❸ 牛肉配豬肉做餃子餡好吃
可以呀，有一種餡叫，一兜肉餡的餃子，就是用牛肉，羊肉還有豬肉拌的，很香
❹ 牛肉豬肉餃子餡兒怎麼做
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
250g牛肉、250g洋蔥、適量鹽、適量十三香調料
1 洋蔥切碎。
2 平底鍋加適合油把洋蔥炒軟。
3 牛肉剁碎，加入炒軟的洋蔥，加鹽，十三香調味，拌勻。
4 買來現成的餃子皮。
5 用餃子器壓成型。
6 這是包好的餃子。
7 鍋中燒開水。
8 把餃子放下煮至水開。
9 再倒入一鍋冷水。
10 再次煮開至餃子浮上鍋面。
11 撈出即可。
鹽兩茶匙 胡椒粉兩茶匙 蚝油一湯匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 橄欖油一湯匙洋蔥一個姜一塊
1，姜磨泥，兌一湯匙水，浸泡後過濾取汁。
2，牛肉加豬五花一起剁碎，加洋蔥，一起剁碎。
3，加入芹菜一起剁碎。
4，剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔。分三次加入薑汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。
5，加入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，一起攪拌上勁。
6，面團揉光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾後就可以包餃子了。自己喜歡的方式包。我這次是用面條機送的餃子模具，圖個新鮮勁。
❺ 豬肉牛肉蒸餃怎麼做
做牛肉餡蒸餃要鮮美多汁皮筋道，抓住這幾個要點，一次成功，太香！
兒子點名要我做牛肉餡蒸餃，說有段時間沒吃了，有些想，還說他姥姥做的最是好吃，一想起來就有口水。
現在依舊是宅在家裡不出門，有目標的行動才覺得充實呢。家裡有現成的牛肉，想吃咱就做。
很多人做牛肉蒸餃和餃子皮面團的時候都是用燙面。燙面就是給麵粉去掉筋性，這樣做出的麵皮沒有筋度很軟和，冷了也不會硬，燙面面團適合牙齒不好的老人。不過我家做牛肉餡餃子不喜歡用燙面，第一，牙口都很好，第二，吃牛肉餡餃子無需吃冷的，冷了就不好吃了，出鍋只要不燙了就可以吃，這樣不用燙面的方法和面反而覺得更筋道。
所以，老媽做蒸餃一直不用燙面，都吃習慣了，我現在也不愛用。蒸餃的面團要和得比普通煮餃的面團軟就可以了。
等牛肉餡蒸餃怎麼才能做得好吃、鮮嫩又多汁，並不是和好面團能解決的。我有我自己的和餡的方法，首先要選比較嫩的牛肉部位，不要用腿肉，用胸肉肩肉等。在和餡的時候調料水不可少，根據所用的牛肉的量加夠足量的調料水，順著一個方向攪拌上勁，最後還要搭配上洋蔥末調味嗎，這樣做出來的餡才鮮美多汁又好吃。
牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，生活中我們適當吃點牛肉來強壯身體非常好，下面就來看看我的牛肉餡蒸餃的做法吧。
【牛肉餡蒸餃】
材料：麵粉500克，牛肉500克，洋蔥1個，花椒粒20粒，醬油2湯勺，八角3個，姜1塊，料酒2勺，香油2湯勺，鹽，食用油，醬油適量。
做法：
1、先和面，把麵粉和成比較柔軟一點的面團，水餃的面團和水的比例是2:1，蒸餃我們多加點水，500克的麵粉大約放了320克的溫水。
2、花椒粒，八角，再把姜切細條，用溫水浸泡半小時以上。
3、牛肉剁成肉泥狀。
4、洋蔥切碎備用。
5、牛肉餡中放入鹽、料酒，食用油，醬油和泡的調料水，不停地順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要攪拌均勻後再加入下一次，盡量多加一點，把水都攪拌到肉泥里。
6、放入切碎的洋蔥。
7、拌勻，這時候我們加入約2勺的香油，這個是牛肉餡的另一個小關鍵，加了香油的肉餡非常鮮美。
8、最後徹底攪拌均勻，可以靜置10分鍾以上就開始包。
9、將鬆弛好的面團，切成餃子劑，擀皮。
10、包入牛肉餡料，都依次做好。
11、最後放入蒸鍋里蒸20分鍾即可蒸熟。
小提示：
如果喜歡吃燙面的麵皮可以用燙面和面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團後餳上三十分鍾左右。
牛肉餡里放入一定要放調料水， 不要一次加入， 邊加邊攪拌， 調料水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩。可以只用花椒粒泡水用
❻ 豬肉牛肉餃子餡兒怎麼調好吃
豬肉餡放大蔥姜，雞精味精五香粉，香油再放上自己喜歡的菜就可以了，牛肉需要往裡面打水，最好是蔥姜花椒用溫水泡泡，分兩三次攪拌進去！
❼ 豬肉和牛肉可以混合做餃子餡嗎
可以的。
材料：麵粉、清水、雞蛋清適量、鹽適量、白菜適量、胡蘿卜適量、干木耳適量、豬肉末適量、濃湯寶適量、醬油適量、鹽適量、牛肉末適量。
1、先將麵粉中加入食鹽進行攪拌。
❽ 牛肉豬肉餃子餡的做法竅門
吃餃子什麼餡都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉餡的餃子，因為牛肉中富含豐富的能量，可以維持身體代謝不懼怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特別少，吃了還不會囤積脂肪。可是很多朋友覺得牛肉餡太腥膻了，而且口感比較柴，不好吃，今天小寧就分享大家：如何調制不腥不膻還鮮嫩多汁的牛肉餡，做法簡單，一看就會！
【牛肉餃子餡】
食材：
牛肉，鹽，十三香，蚝油，生抽，蔥，姜，花椒，清水。
製作方法：
1、准備一塊瘦牛肉，先切成小塊放入絞肉機中，攪打成細膩的肉餡，然後直接加入鹽，紅燒醬油，十三香，蚝油，生抽，然後順著一個方向給它攪拌均勻備用。
2、准備適量花椒、蔥蒜和薑片放入碗中，用手抓揉出蔥姜水，然後將蔥段、薑片、花椒撈出不要，湯汁留用。
3、將蔥姜花椒水少量多次的倒入肉香中，繼續同一個方向攪拌，一直攪打上勁，前一次的料水完全被肉餡吸收以後，再加入下一次料水，知道肉餡完全核爆水分，也打不進去水的時候，用筷子挑起後分開筷子，看到肉餡是拉絲的狀態就可以了，經過打水這一個步驟，肉餡會更加的鮮嫩多汁。
4、然後給餡料中加入一顆雞蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以讓肉餡更容易抱團的作用。
5、然後再加入適量熟的五香料油，繼續順著同一個方向攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半個小時備用。
五香料油的製作方法：鍋中加入適量油，然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多准備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌冷盤、吃面條時加一勺，特別提味。
6、半小時後，我們直接把大蔥放進去，這大蔥一定要在包餃子之前再放進去，不要提前放，否則就會影響肉餡的口感。
7、繼續順著同一個方向給它攪拌均勻，我們的牛肉大蔥餡就做好了。
8、此時的牛肉餡已經散發出了誘人的香味，而且非常的水嫩多汁，用這個方法做出來的牛肉餡料，不腥不膻，包出來的餃子鮮嫩多汁，包餃子的時候，我們讓肉餡足一些，因為下鍋後會抱團，所以餡料滿一些才會皮薄餡大！
9、現包的餃子要開水下鍋，鍋中的水沸騰後把餃子放進去，加入一勺鹽可以幫助餃子皮更加牢固，用勺背輕輕推動後，蓋上蓋子，水開後點兩次水，餃子全部漂浮在水的表面就證明熟了。
咬一口，餃子里的湯汁直接就流出來了，肉餡包成了一個小小的肉丸子，而且一點牛肉的腥膻味都沒有，鮮嫩又美味，冬至這天吃上一份牛肉餡睡覺，驅寒有暖身，這個冬天再也不怕凍耳朵了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
牛肉餡滑嫩不腥不膻的竅門：
1、蔥段、薑片、花椒放入水中，抓揉出蔥姜花椒水，少量多次打入肉餡中。
2、加入蛋清可以幫助抱團。
3、加入五香料油可以幫助縮水。
4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時。
5、大蔥一定要在包餃子之前再加進去
❾ 牛肉豬肉芹菜餡餃子怎麼做最好吃
牛肉豬肉芹菜餡餃子
用料
豬肉 蚝油
鹽 生抽
蔥 姜
牛肉 芹菜
花椒粉 料酒
香油
豬肉牛肉芹菜餃子餡的做法
豬肉牛肉芹菜餃子餡的做法圖解1
步驟1
1.豬肉牛肉餡放入蔥薑末，加入花椒粉，料酒少許，耗油，生抽，鹽，香油拌勻，然後加入芹菜，拌勻即可
2.餃子餡不要放太多肥肉，會膩
3.給寶寶吃可以多放牛肉，豬肉少放，增加香味
小貼士
芹菜牛豬肉餡的水餃一個非常好的暖身健脾養胃的實際效果，尤其是在冬季，適度的吃一些芹菜牛豬肉餡的水餃還可以補充由於平均氣溫較低而造成 身體耗費的發熱量，能夠做到一個非常好的提高體質的實際效果。製做芹菜牛肉餡餃子，最先大夥兒需要選購新鮮的牛豬肉，隨後將牛豬肉剁碎碎屑，將芹菜清理干凈以後也剁碎碎屑，將芹菜與牛豬肉放到一起開展拌和。能夠依據本人的口感酌情考慮加上一些雞精，米酒和鹽等調味料。