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土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

昆明最好吃的保山牛肉

發布時間: 2022-05-18 10:12:43

Ⅰ 一直聽說保山丙麻牛肉很好吃,保山很多地方都寫著丙麻牛肉的牌子,吃了幾家都感覺一般,到底哪裡的最正宗

這個你算是問對人了,我就在丙麻上班,你要說最正宗還是到丙麻來吃比較好,上面說的對,丙麻牛肉之所以好吃,跟當地的牛和水都有關系,城上的就像上面的說的,多數是打著丙麻的牌子,味道不是很正宗,丙麻街子上有三家牛肉館,每家的我都吃過,吃去吃來,個人感覺味道最正宗,生意最好的還是丙麻十字路口柳樹角這家,叫做「敬客牛肉館」,據說開了20多年了,而且老闆人很好,周末他們家的門口基本上都是停滿車,你可以來試一下。
PS:你我的ID還滿有緣的。

Ⅱ 大理古鎮周邊有什麼地方值得一去

如果說雲南是美食界的寶藏,那麼保山便是“寶藏中的寶藏”。

這座滇西小城,名頭遠不如她東邊的鄰居大理響亮,但卻比大理更有“內涵”:

黑河—騰沖線(也叫胡煥庸線)將中國大陸版圖分為兩部分的同時,也將保山分成了兩部分。這條線東西兩邊地理、氣候迥異,因此保山物產豐富,素有“滇西糧倉”之美譽;而與緬甸交界,國境線長達170多千米,又使得保山自古便是南絲綢之路的重要站點。深厚的歷史人文積淀,與得天獨厚的地理,共同“烹制”了保山豐富多樣的美食。

▲ 騰沖大薄片。 攝影/路塵LuChen,圖/圖蟲·創意

與這些“細吃”豬肉的地方相比,哀牢山西麓的河圖鎮吃豬就要“豪放”的多。

當地的細骨豬,養到40千克左右時,宰殺收拾干凈,將整隻豬撐開腹部平置於專用的爐灶上烤制。抹上醬油、薑汁、食鹽等,針扎,使調料滲入肉內,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃,颳去表皮焦質,再塗調料,針扎,烘烤,反復三次,地道的河圖大燒才算完工。切一塊下來,皮色焦黃、外酥內嫩,可用醬油、醋、辣椒油、香菜末、蒜泥等調成蘸料蘸著吃,也可與酸腌菜拌著吃,別具風味。

到了保山,吃銅瓢牛肉還是火瓢牛肉?

山裡勞作辛苦,少不了要養牛。牛肉,是豬肉之外保山人吃的最多的肉食。

昆明大街上,到處都是“銅瓢牛肉”的招牌,但實際上,你吃到的可能是“贗品”——它的原名應該是“火瓢牛肉”,發源於保山。上世紀八十年代末,金雞鄉農民張信宗創辦了火瓢牛肉後,偶爾被當地美食家發現,並收錄進《保山美食風情》,一時聲名鵲起。張信宗是個有生意頭腦的人,趕緊注冊商標,其他效仿的人只好取名“銅瓢牛肉”了。

Ⅲ 雲南什麼地方的牛肉火鍋最好吃

小吃:
1 五華區醫院(百匯斜對面)後面的小巷子里的洋芋百匯下面師專對面的酸辣粉。(洋芋巷的洋芋,豆花米線,綠茶白酒,冰稀飯都是超級好吃的昆明小吃啊!)
2 錢局街的小火鍋
3 龍泉路上馬村菜市場西面路口右手那家炸洋芋
4 地球村(小飯店,但是很多高校門口都有分店)財院分店的沙鍋飯
5 雲大鼎新後門鐵路邊上有家不知道名字而且看上去很惡心的飯店裡的一大鍋菜的東西.像北方是沙鍋,但是又是拿大鐵鍋裝的
6 順城街東口那家烤羊肉串(店裡全是新疆人)(那一票都有好吃的)
7 呈貢縣城一條小街上的一家豌豆粉
8 和平村鄭記泡菜風味小吃
9 和平村豆花米線 湯圓風味小吃店
10 南強街老字型大小鹵面(推薦鹵餌絲)
11 西壩路街邊燒烤 個舊雞腳王
12 威遠街豪客來,黑胡椒牛排,3分熟,好吃不貴(但是冷飲不好喝太甜了)
13 景星花鳥市場,罐罐腦花,酸辣面,米藕,燒豆腐...
14 老田嫂燒烤,豬耳朵。(白雲路煤機廠幼兒園大門旁,貴。)
15 官渡小吃,滇池鬧市。
16 楊記烤豬腳,烤豬腳。穿金路,世博加油站前100米左轉一條破爛小路300米處。(夠旮旯了吧)
17 雞腳王燒烤,烤雞腳,西壩路口。
18 民生老牌涮菜,涮菜,五一路中段民生街街口。
19 趙家堆加油站旁邊的小巷子里有個叫《紅凌園》的小飯店,生意很好.而且很便宜,我們4個人吃到走不動才花了38元.小菜做的地道
20 大觀商業城裡的《開心酒館》,做的東西很好,但是稍微有點貴(相對於前面的小太陽餐廳,在關上21 關陪路,紙巾的外殼上有電話,是7185295。主要是澄江那面的銅鍋魚和洋芋飯。尤其是洋芋飯很有特點。
22 尚義街的是大排面,螺峰街中段,有家小鍋米線,叫做清泉小吃,隔壁還有家傣味,好吃不貴。
23 全景那邊有一家小鍋米線店好吃的不行,想起來就流口水~~~~
24 滇池路口,方舟大酒店裡有一家。
25 新迎小區盛興超市旁有一家。
26 關上高原明珠下面有一家。
27 北辰有一家。
28 江川三道菜的飯菜也很不錯,洋芋飯也好吃~
29 新迎小區呢南春米線館
30 菠蘿村的燒豬腳
31 昆明飯店後面東風巷口口上,有家小店,做呢米湯老奶洋芋
32 豆腐廠烤雞腳
33 茨壩的羊肉火鍋,超爽且不貴,那裡還有家叫魚具店的炸洋芋和涼米線
34 涼米線還是建新園、橋香園、金馬坊那點呢「老滇味」好吃
35 佳園小區雲海飯店的「西紅柿雞片」,蘭台酒店後的「宣威火腿宴」,龍頭村的回民飯館。
36 天麻雞火鍋 西站對面
37 大觀商業城的包漿豆腐,
38 過橋園(推薦五一路和小西門分店)的過橋米線,
39 端士樓(海埂路)炒餌絲,
40 昆都的蛋答,
41 牛街庄的燒烤,
42 普照村的酸菜魚,
43 瓦倉巷的青椒童子雞,
44 白葯長邊上的大觀牛菜館牛肉麵,
45 文林街teresa呢pizza
46 翠湖邊上「翠湖邊上」(店名)的牛柳
47 昆明飯店測繪局巷巷手呢湯鹵面
48 櫻花對面河南飯館呢鹵面
49 楊林呢洋芋雞(就是有點遠,練車的時候方便去)
50 開遠小哨呢烤鴨
51 澄江銅鍋魚
52 海埂路口方舟旁邊的江川三道菜
53 董家灣交警大隊邊呢江川三道菜
54 四十三醫院門口呢川菜小炒
55 五華體育館宴谷呢小煎雞
56 昆明飯店的冰淇淋(我們十中呢怕是都曉得,哈哈冰淇淋的回憶啊)
57 西貢碼頭呢紅磷小蝦
58 北門野山菌的菌子,
59 櫻花28樓呢香草牛排和泰國菜,
60 丹霞路棕樹營小學門口呢洋芋,
61 大風埡口下去一小點的一條龍的乳餅蒸火腿,
62 新聞路的蘭老鴨小刀鴨,
63 新聞路的破酥包子,
64 昆大對面六合村呢辣子田螺,
65 雲大西門出來文化巷鳳凰咖啡屋呢奶油幕絲和雲南咖啡
66 全景呢餃纏面,
67 星火電影院後面的沙鍋飯,
68 大滇園呢糊辣魚
69 新迎小區呢南華鹵面
70 西南呢淹菠蘿
71 翔雲會館呢葡萄冰茶
72 文化巷的鍋子樓
73 文化巷藍白紅的草莓蛋糕
74 金星小區東門外靠環城路(北走)怒江拉祜族土鍋雞
75 翠湖邊的石屏會館
76 全景後面的那個街上的原南太橋豆花米線
77 電池路陽光小區呢火瓢牛肉,在新迎小區也有一家
78 昆明大學旁邊的那個傣味
79 洪源路師大附中後門的砂鍋飯砂鍋菜砂鍋過橋米線
80 洪源路師大附中正門向南走,在科醫路的傣味

Ⅳ 昆明哪裡的牛肉最好吃

"保山永昌府火瓢牛肉",在昆明有三家店,總店在滇池路陽光花園,一分店在海源北路與麗陽新城小區交叉路口,坐83路公交可到.

Ⅳ 你好!我是餐飲愛好者!很想知道保山!牛肉火鍋的特色做法:真心感謝

主料
牛肉
500g
時令蔬菜
500g
輔料

適量

適量
料酒
適量
醬油
適量

適量

適量
尖椒
4個
八角
2個
步驟

1.備好的材料

2.新鮮牛肉

3.准備好的一些蔬菜

4.先將買來的生牛肉下水焯一下,收收水,然後切成條狀

5.然後熱鍋下油,先把准備好的大料和姜一起入鍋炒

6.再放入切好的牛肉一起翻炒,加入適當鹽,醬油調味

7.然後連肉帶湯一起倒入高壓鍋里,高壓20分鍾熟爛後,

8.看到這美味的牛肉湯了吧,呵...它可是今天這頓大餐的主料和底湯哦

9.倒入電火鍋後,就可以一邊吃牛肉,一邊喝湯,一邊涮著菠菜和香菜吃啦,不僅味道好,而且營養豐富,滋補十足,超喜歡哦,也可以加入一些千張,豆腐皮之類的一起涮著吃,依個人口味,可以添加很多種東東進去啦,這個可比外面飯店的火鍋吃的衛生多了,哈...

10.火鍋就是熱氣高哇,真去不掉這個熱氣哦,邊燙邊吃是它的特色嘛

Ⅵ 雲南有什麼特色美食

雲南特色美食一:過橋米線
關於雲南過橋米線的名氣有多大,我相信大家都不需要我再做過多的介紹了,無論是平時去逛超市的時候,走到方便麵的那一欄,我們總會看到各種品牌的雲南的過橋米線都會占據滿滿的一大塊貨架。又或者是我們去一些面館吃面的時候,在菜單上也能夠看到雲南過橋米線的名字。

但是很遺憾的是,很多地方的特色美食只有在當地才能夠吃到最正宗的味道,雲南過橋米線也是如此。一碗好的過橋米線,它的精髓就在於它的湯、米線以及配料這三者之間的完美融合。
過橋米線所使用到的材料相較於我們平時吃的米線來說,可能要更加粗一點,但是這一點都不影響它的口感。可能很多人都會擔心,這么粗的一個米線會不會不太好入味,其實並不是這樣的,因為賣雲南過橋米線的店家,都會用特製的方法製作出它的湯底,所以我們會看到一碗雲南過橋米線中除了米線之外,還會有非常豐富的配料,比如說裡脊肉,豬肉等等,湯上面還漂浮著幾根蔥花點綴,看起來實在是讓人食慾大開。

一根根米線上面附著著湯裡面的油脂,吃起來的時候卻感覺很爽口,根根入味,我建議大家去了雲南之後,一定要去當地的面館裡面點上這一道過橋米線,好好過一次嘴癮,相信你吃過一次之後就會對它印象深刻的。
雲南特色美食二:餌塊
餌塊這樣東西相較於雲南過橋米線來說就顯得比較稀罕了,因為這道美食是雲南特產的,在別的地方很難吃到,大多數人可能聽都沒有聽說過它的名字。

餌塊的做法就是將大米放到蒸籠裡面去蒸熟,然後再放到模具裡面去舂好,把它給舂透了,就成為了餌塊所需要用到的餌。可能有些店家為了圖方便省事,並不會使用人工去舂餌塊的原料,而是會用機器做,但是也是要先將米飯蒸熟了之後才能放到機器裡面去的。
一般來說,大家吃的最多的都是燒餌塊,燒餌塊是將它做成面餅狀,然後放到無煙炭火上進行烘烤,等到它烤到表面呈金黃色的時候,差不多就可以拿出來吃了。這個時候,在它的表面上塗上你喜歡的醬料,比如說辣椒醬、番茄醬等等,就成為了大家最常見的燒餌塊。

除了單吃燒餌塊之外,還可以在裡面加入一些牛羊肉或者是油條等配料,吃起來口感更加豐富一些,還有一種做法就是炒餌塊,將餌塊切成一小片,然後將它和火腿腸、雞蛋或者是蔬菜一同炒制,也成為了一道可口的美味佳餚。
雲南特色美食三:乳扇
乳扇也是屬於雲南大理特有的美食之一,在去大理之前我根本就不知道這樣東西是什麼。其實乳扇的做法也比較簡單一些,當地婦女喜歡將羊奶或者是牛奶做成類似於像大家見到的牛皮紙那種樣子,再將它放到油鍋裡面炸。

不到片刻,扔下去的「牛皮紙」就瞬間變成了金黃色的卷兒,上面還有許多的氣泡,看起來非常的有食慾。在做好之前,店家還會在上面撒上一層白砂糖,吃起來的味道有一點點像烤乳酪,又香又脆,是一道去了大理之後,我比較推薦大家前去品嘗的美食。

最壯觀的情景莫過於是我們到白族農家院裡面做客的時候,看到他們的院子裡面曬滿了這樣的乳扇,滿眼望去都是非常漂亮的乳白色,和天藍色的天空相襯之下,就好像是一朵朵掉入人間的雲朵一樣,煞是好看。那個時候你會感嘆出人類居然還能夠在地上做出如仙境般的美景,就算不去品嘗這道小吃,光是看著就覺得非常的賞心悅目了。
雲南特色美食四:火瓢牛肉
火瓢牛肉這個名字起源於在吃這道菜的時候會用一個非常大的銅瓢來當作它的鍋,所以火瓢牛肉因此而得名。

去吃火瓢牛肉的時候,我們還會發現一個現象,現在大家可能吃火鍋用的都是電磁爐或者是湯鍋,但是在保山永昌的這家火瓢牛肉店裡面,你會發現店家使用的火鍋是燒炭的那種老式火鍋,有一種很復古的味道。
它們家的牛肉肥瘦相間,十分的嫩滑爽口,吃起來不會讓你有油膩感,又能夠讓你感受到牛肉的那種筋道與鮮美,算得上是一個非常低調的美食了。而在火瓢牛肉的這一口鍋裡面,你不僅僅會吃到美味的牛肉,還可以在湯里發現店家給你放了非常新鮮的時令蔬菜進去,所以就算你在品嘗牛肉的時候感到有些齁著的時候,馬上就可以撈出一塊小白菜來爽爽口。

當然在品嘗這道菜的時候,我們還可以根據自己平時的飲食習慣來選擇湯底,它有麻辣湯底也有清湯鍋底。除了吃它們家的火瓢牛肉之外,我們也可以在點菜的時候要求店家給我們加入一些牛雜等等配菜,總的而言,吃火瓢牛肉的時候,跟我們平時在飯店裡面吃火鍋沒有太多的區別。我們所能做的就是帶上自己的肚子和嘴巴去好好的品味一頓美食就好了。

Ⅶ 雲南保山市的特色菜有哪些

涼拌火燒肉,蒲縹竄小腸,涼拌牛扒瑚,紅燒狗肉,三味清真家的牛肉,鐵板燒,潞江野生江魚,楊柳小火腿,施甸姚關的淹豬蹄……太多了

Ⅷ 昆明最好吃的牛肉火鍋在哪裡

正規的餐飲店做的牛肉火鍋都比較好吃,最好吃的還是自己做,衛生質量好,教你做法
牛肉火鍋的做法

1.
准備食材

2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)

3.
將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時候,往鍋里放入一半的薑片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好後撈出牛肉備用

4.
鍋內倒入10毫升食用油,油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然後放入薑片、八角煸炒出香味

5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6.
將水倒入鍋內,然後加鹽調味,待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟

7.
將白蘿卜焯一下水,然後撈出備用

8.
將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用

9.
將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的燉肉湯

10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火,然後潑在干辣椒面上

12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了

Ⅸ 介紹一種美食 介紹昆明的牛肉

牛肉的做法大全
紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味

蔥爆牛肉

腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

水煮牛肉

主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。

麻辣牛肉乾做法

製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續加工,會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油,稍多一
6、油燒熟後,將火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經炒幹了,就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時的火已經開到最小了)

咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
胡蘿卜燉牛肉
基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發育期食用,能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用,適合生理期或貧血時攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;
2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用;
3 將牛腱氽燙後撈起備用;
4 把水煮開後,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。
功能
活血、健體、明目

四川水煮牛肉

准備原料:牛肉(或豬肉)
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關公的臉,沒法參賽選美了,辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。

綠林鹵牛肉

原料: 去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻
入油鍋炸一分鍾取出控油備用。
准備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜,薑片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入,燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了~~撈出裝盤!!!祝大家吃了牛肉後,新的一年裡生活工作學習——樣樣都牛

生拌牛肉絲

[原料]
牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
黃瓜炒牛肉
【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【製作方法】:
1.黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生薑切片,蒜子切茸。
2.燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用。
3.燒鍋下油,下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩餘上湯,調入上述調味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

青椒牛肉絲

材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

調味料:

(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。

(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。

(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

步驟:

1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。

3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、

青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。

土豆燉牛肉

主料:土豆300克,牛肉400克

輔料:洋蔥50克,大豆色拉油70克,高湯、料酒、精鹽各適量。

做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆,煮熟即可。

干煸牛肉絲

【原料】
牛裡脊肉250克,芹菜100克,姜絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段;
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可

醬牛肉最簡單的做法

配料:牛鍵子三個,李錦記生抽一桶,大料一個,生薑幾片
做法:牛鍵子洗干凈放在鍋里,倒生抽,沒過牛肉即可 大料,生薑丟進去,泡8個小時點火,把鍋放上,添點水,大火燒開,小火兩個小時

辣子牛肉丁的做法

【原料】
牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,澱粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生薑20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒面2。5克,黃酒15克。
【製作過程】
1、 將牛肉洗凈,剔凈筋膜,切成1厘米見方的丁,用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、 黃瓜洗凈,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮,洗凈,切成肉丁大的節;生薑去皮,洗凈,切成方片;大蒜去皮,洗凈,切片。
3、 再將腌漬入味的牛肉丁,放入碗內,加醬油、澱粉漿勻後,再加一些油攪拌一下,待用。
4、 小瓷碗內,放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。
5、 炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻後,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味後,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開後翻動幾下,出鍋,入盤,即可。
【特點】味道香辣,牛肉細嫩,爽口開胃

番茄牛肉

好像是武漢菜。在武漢吃過,映象很深。

主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個

配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)

製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.

注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.

香蒜牛肉

材料:

牛腱1個、蔥1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

調味料:

1、鹵湯1鍋;

2、鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鍾,熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內鹵20分鍾,然後關火,浸泡至湯汁稍收干時撈出,再改刀切片;

3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝干,放入牛肉內;

4、將調味料(2)與蒜末調勻,淋在牛肉上,拌勻後盛入盤內。

回鍋牛肉

原料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麵粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發凈木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,薑汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。

製法:

1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成長方形塊待用。

2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。

3、凈鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。

特點:細嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。

關鍵:牛肉塊不要久炸,並不使粘連。
生拌牛肉絲

[原料]

牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬

油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

[製法]

1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

[特點]

辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。

干拌牛肉

[原料]

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

[製法]

1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。

[特點]

麻辣鮮香,酒飯均宜。

干拌牛頭肉

[原料]

牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

[製法]

1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。

3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

[特點]

皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。

[附註]

若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨後,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱

[原料]

熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

[製法]

1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。

2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。

[特點]

清淡爽口,別有風味。
拌麻辣牛肉

[原料]

牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊1o克。

[製法]

1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。

2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。

[特點] 牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。

姜絲拌百葉

[原料]

牛百葉500克,姜絲15克,蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清湯各適量。

[製法]

1.將牛百葉放入水中燙一下,撈起放到冷水裡,刮凈黑膜衣,換清水洗凈,牛百葉呈雪白色時,瀝水待用。

2.炒鍋放到中火上,放入清水,燒開,放入蔥、姜、牛百葉、料酒,煮4小時左右,待牛百葉達到八成熟時,撈出瀝湯。涼後,切成細絲(越細越好)。

3.炒鍋放到中火上,放入清湯,燒開,放入牛百葉絲燙一下,撈起瀝湯,涼後裝盤,放入姜絲,將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁,澆至牛百葉上即可。

[特點]香鮮味美,飲酒佳餚。

白切牛肉

[原料]

牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。

[製法]

1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。

[特點]

牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。

拌牛盤腸

[原料]

牛盤腸頭500克,精鹽25克,蔥段25克,醬油12克,薑片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,紅辣椒絲5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明礬5克,豆蔻2克,香油5克。

[製法]

1.將牛盤腸頭先用清水洗凈,放盆中,加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦,除去粘液、黃水,洗凈,放入沸水鍋中燙透,撈起,再用清水洗凈。

2.鐵鍋上火,倒入足量清水,放入牛盤腸頭,將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊,放入鍋內,加蔥段、薑片、白糖燒開,移小火上燜至透爛,撈起控去湯,晾涼。

3.將牛盤腸切成細絲,裝盤內,澆上醬油、香醋、香油,撒上紅辣椒絲和香菜段即成。

[特點] 香爛可口,佐酒尤佳。

夫妻肺片

[原料]

牛肉500克,牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克,油酥花生米末30克,鹵水500克,醬油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。

[製法]

1.將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成6厘米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

2.炒鍋置中火上,加入老鹵水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角),再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入,用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18~20分鍾,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

3.取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

[特點]

色澤美觀,質嫩,麻辣濃香。

熗肉絲萵筍

[原料]

生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個,濕澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

[製法]

1.將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。

2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。

[特點]

味鮮,質脆嫩。

牛 肉 凍

[原料]

牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。

[製法]

1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。

干拌牛肚領

[原料]

牛肚領500克,石灰100克,熱水1000克,凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。

[製法]

1.石灰用熱水1000克攪化,將牛肚放入泡2小時,用刀刮盡黑皮,用水洗掉石灰味;將蔥切成馬耳形;姜切大塊。

2.將凈牛肚用水煮熟,用涼水沖涼,片去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛,用原湯泡2小時,撈出晾涼。

3.將牛肚片成薄片,用精鹽、味精拌勻,等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥,拌勻即可。

[特點]

麻辣鮮嫩,酒飯均宜。

[附註]

如果沒有石灰時,可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

麻醬牛腰片

[原料]

牛腰子400克,黃酒20克,芝麻醬30克,蔥結、醬油各40克,姜塊5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜絲5克。

[製法]

1、將牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖兩片,去掉白色的腰臊,洗凈,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜塊洗凈,去皮,拍松。

2.炒鍋上旺火,倒入開水燒沸,下姜塊、蔥結、黃酒,煮片刻,倒入腰片,迅速攪散,見腰片變色斷血,立即倒入漏勺瀝去水,去蔥、姜,放碗中,加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻,裝盤上桌即成。

[特點]

軟嫩不膩,鮮美爽口。

涼拌牛肉片

[原料]

熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。

[製法]

1.將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝去皮,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。

2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。

[特點]

酸甜味香,清爽利口,夏令冷盤。

熱牛肉拌雙絲

[原料]

熟瘦牛肉100克,豆腐乾100克,白菜心100克,香菜少許,精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。

[製法]

1.將熟牛肉、豆腐乾切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。

2、把白菜絲放入盤內,再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜,澆上用各種調料對好的汁即成。

[特點]

香鮮適口。
拌牛蹄黃

[原料]

牛蹄1個,花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。[製法]

1.將蔥一部分切成段,一部分切成馬耳形;姜切片。

2.牛蹄洗凈,用水煮透,撈出去皮,再把它加蔥段、薑片用水煮爛,撈出去骨(保持形狀整齊),用水浸泡1小時,撈出,再用少量蔥段、薑片、酒和水煮透,用原湯浸泡,涼後撈出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片,用鹽、味精拌勻,鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥,拌勻即可。

[特點]

口味麻辣鮮香,肉質脆嫩。

[附註]

牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下,牛蹄的其他部分可與之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯,鹵爛後再拌,則更好。牛蹄去骨後可用紅鹵湯鹵後吃。羊蹄也可按此法做。

水爆肚仁

[原料]

牛肚仁500克,香菜末少許,醬油15克,香油、鹽、辣醬油各少許,芝麻醬10克。

[製法]

1.將牛肚撕去外皮,用刀去油,頂刀切成厚片。

2.鍋內放水,水開時放入肚仁,用筷子攪拌一下,見肚片剛剛打卷立即撈出,放在盤內。

3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內,對成汁調入盛肚仁的盤內即成。

[特點]

脆嫩,香辣,異香。

川味紅牛肉絲

[原料]

瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕澱粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

[製法]

1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。

清蒸牛肉
原料:

牛肉.熟火腿50克,水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配 料: 精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,姜絲20克.

製作方法:

1)將牛肉切片,用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2)將牛肉分別放入盤內,再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成。

特 點: 湯清味美,色澤美觀,營養豐富。

烤牛肉
原料:凈牛外脊肉600克,蔥頭、胡蘿卜各50克,芹菜25克.
調料:食油75克,香葉1片,白蘭地酒25克,胡椒粉少許。

烹飪方法:將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻,腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉煎至上色,碼入烤盤內,余油將其他腌制物炒?/ca> mIMICAll節省話費