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杭州最好吃的西湖牛肉羹

發布時間: 2022-05-18 05:30:50

⑴ 西湖牛肉羹怎麼做

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜,源自宋室南渡時中原的胡辣湯,屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,八百年來深受普通老百姓喜愛。

【西湖牛肉羹】

【所需食材】:內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。

【做法步驟】:

1、內酯豆腐100g切條。

⑵ 西湖牛肉羹這道杭幫菜,它的來歷是怎麼樣的

西湖牛肉羹說白了便是用牛羊肉做出去的菜,杭州西湖也就是杭州市的意味著,所以說西湖牛肉羹是源於杭州市的一道特色美食。西湖牛肉羹的作法也是有許多,主要是用生雞蛋,牛羊肉也有平菇等製作而成。下邊給大夥兒簡易的介紹一下西湖牛肉羹的作法,便捷大夥兒在休閑娛樂的情況下自己在家作出這一道特色美食。

西湖牛肉羹是在我國江南地區確實知名的漢人傳統式美味,從姓名中就能看得出是一道杭州菜,是用牛羊肉、生雞蛋、平菇等食物烹調而成的香淳潤滑、美味爽口、健脾開胃潤嗓的湯羹,而且價廉物美,經濟實惠,因而在一般的杭州市家中中也十分普遍。今日我們就實際了解一下美味可口的西湖牛肉羹的做法吧。

1.准備好牛羊肉450克,雞蛋清2個,鹽5克,黑胡椒粉2克,芝麻油5ml,米酒10ml,大骨湯1500升,芡粉30ml,豬板油30克,以後將牛羊肉清理干凈後切割成小塊

2.再將牛羊肉剁碎碎粉,以後將生雞蛋磕入碗里攪拌均勻,再將鍋嵌入火中,倒進水大火燒開後放進牛羊肉焯一會後撈起來,再放進涼水中清理一會兒

3.將豬板油挖入炒菜鍋,低火加溫至完全溶化,放進牛羊肉拌和散,再迅速地倒進米酒,倒進大骨湯,放進鹽,撒些黑胡椒粉

4.倒進芝麻油,再低火燒開,一邊拌和一邊漸漸地的倒進芡粉,那樣能夠讓料汁變黏稠,燒開以後歇火,再漸漸地的倒進雞蛋清,一邊迅速的拌和一邊倒入豬板油就可以。

⑶ 西湖牛肉羹的配料是什麼

西湖牛肉羹的配料是:牛肉片450克,雞蛋液50克,芝麻5克,紹酒10克,濕澱粉40克,精鹽6克,味精5克,胡椒粉5克,熟豬油30克,料酒10克,喜歡吃甜的可以加糖。西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜,屬於浙菜系中的杭幫菜。



西湖牛肉羹的烹制方法

將腌牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,料酒,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡。

將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最後加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。

⑷ 西湖牛肉羹得詳細做法

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜,源自宋室南渡時中原的胡辣湯,屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,八百年來深受普通老百姓喜愛。

【西湖牛肉羹】

【所需食材】:內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。

【做法步驟】:

1、內酯豆腐100g切條。

⑸ 西湖牛肉羹怎麼做好吃

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜,源自宋室南渡時中原的胡辣湯,屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,八百年來深受普通老百姓喜愛。

【西湖牛肉羹】

【所需食材】:內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。

【做法步驟】:

1、內酯豆腐100g切條。

⑹ 杭州西湖十大美食

第一名叫花雞,叫花雞是江浙名餚,上個世紀五十年代浙江省認定三十六道杭州名菜,叫花雞便赫然在列,屬於杭州非物質文化遺產,而用西湖耦頁做出來的叫花雞別有味道。

⑺ 西湖牛肉羹怎麼做

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜,源自宋室南渡時中原的胡辣湯,屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,八百年來深受普通老百姓喜愛。

【西湖牛肉羹】

【所需食材】:內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。

【做法步驟】:

1、內酯豆腐100g切條。

⑻ 西湖牛肉羹做法

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜,源自宋室南渡時中原的胡辣湯,屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,八百年來深受普通老百姓喜愛。

【西湖牛肉羹】

【所需食材】:內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。

【做法步驟】

1、內酯豆腐100g切條。

⑼ 西湖牛肉羹怎麼做步驟

西湖牛肉羹的做法

1.牛肉細細斬成粒,越細越好;加入少許清水化開。

2.鍋中坐水,沸騰後下入牛肉粒,煮沸後撈出備用;金針菇提前清洗,並用涼水浸泡4小時以上。

3.洗凈後切碎備用;南豆腐切成小丁備用。

4.蛋清打散備用;香菜切碎備用。

5.鍋中加入雞湯,煮沸後,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。

6.再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒;再次煮開後,少量多次調入水澱粉,調出自己喜歡濃度。

7.再次煮開,關火後打入蛋清,並順同一方向攪散;最後加入少許香菜末即可。

西湖牛肉羹的製作技巧

1、牛肉粒焯水前用涼水化開,可以避免焯水是牛肉粒結成一團。

2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇,我沒買到,用金針菇卻也不錯。

3、蛋清要在關火後打入,可以調出淡淡的絮狀,而且口感更順滑。放心,湯很熱很足,足以把蛋清燙熟。

4、我放了幾粒枸杞子,只為顏色好看,非必須。不過,這個季節多吃點兒枸杞也不錯。