當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 如何做牛肉又香又好吃
擴展閱讀

如何做牛肉又香又好吃

發布時間: 2022-05-18 03:02:50

1. 牛肉怎麼做好吃

牛肉怎麼做好吃?教你在家做小炒牛肉,牛肉嫩滑,香辣開胃

小炒牛肉

牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊,炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單,這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條,做出來的口感是相當的滑嫩可口。

原料:牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步驟:

2. 牛肉怎麼做才好吃

一:紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。

二:蔥爆牛肉

腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可

3. 牛肉怎麼燉也能又嫩又香

炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就又香又嫩了。

(3)如何做牛肉又香又好吃擴展閱讀:

牛肉燉美味的注意點:

1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。

2、買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。

4. 牛肉怎麼做好吃

一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

5. 牛肉怎樣做又香又嫩

要想做出又香又嫩的牛肉,參考以下四點:

1、選肉:每個部位的肉質和脂肪分布不一樣,烹飪方法也不同。精選牛裡脊肉,便是最嫩的部分;

2、切肉:垂直牛肉的紋路,盡量切薄,可以增強牛肉口感;

3、腌肉:給牛肉裹上一層薄薄的澱粉,受熱的時候裹在牛肉上,保證水分不流失;

4、炒制:牛肉下鍋快速過油,變色即可出鍋。

6. 牛肉怎樣搞得又香又好吃

1炒牛肉炒香芹這菜要求牛肉~~製作炒要加時間短~牛肉嫩~香芹的香~口感爽口2烤牛肉改刀片~丁狀~~用蔥姜,鹽~糖~味精~料酒~生抽~胡椒粉~花椒油~拌均勻~腌制1小時後~穿竹簽3燒黑椒牛肉挺好吃的啦

7. 學會這幾個竅門,可以把牛肉做的又嫩又香又好吃

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。
5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

8. 牛肉怎麼做才好吃又香

對於牛肉的話最好的方式自然是將它爆炒一下,不僅做法簡單,而且吃起來也很美味。可是很多人就是在這簡單的牛肉這一道菜當中栽了跟頭。

1、焯水時注意冷水下鍋:我們將買回來的腱子牛肉清洗干凈後,需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來,而且還可以達到去腥的功效。

因為腱子肉非常容易熟,所以說浸泡好之後我們再進行焯水。焯水的時候,大家一定要注意是冷水下鍋,這樣可以有效的將牛肉當中的血水給焯掉

2、多加4種香料:大家在鹵牛肉的時候可以多加4種香料,這樣可以讓肉香更濃郁,也更加美味。那是哪四種料呢?這4種香料分別是丁香、桂皮、八角和陳皮。

,對於丁香來說,有很多人都不熟悉,這是一種大料,往往在做鹵肉的時候經常會忽略這一種東西,其實這種東西也是必不可少的,這種大料放上之後能夠起到提鮮,而且讓鹵出來的肉味更加香濃

3、把握火候,牛肉鹵好後,不要馬上拿出來:需要先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後,不要馬上拿出來,繼續等牛肉泡在鹵水裡,浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉

鹵牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切,能切得更薄,也不容易爛,而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。

9. 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴

可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬制而成的家常菜,葷素搭配的菜,不但顏色漂亮,味道豐富,營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉

  • 土豆燉牛肉的材料:牛肉200克,土豆3個,紅蘿卜1/2個,生薑片2片,色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。

  • 土豆燉牛肉的做法:

1、將牛肉切成塊,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鍾。

  • 食用價值:

1、土豆熱量很低,不僅能減少脂肪攝入,還能代謝多餘脂肪,常食有減肥瘦身的功效。含有豐富的蛋白質,能為人體補充營養,可以提高機體免疫力。含有豐富的膳食纖維,可以促進體內毒素殘渣的排出,起到潤腸通便,緩解便秘,預防腸道疾病的作用。

2、牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高,可以有效的營養神經促進身體的造血功能,改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力,並且可以增強身體的抗病能力。

10. 一般牛肉怎麼做好吃

蔥爆牛肉

  • 這菜實話說,大蔥比肉還好吃。

  • 小貼士

    千萬不要炒太久,不然大蔥就會變成渣渣。