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土豆丁雞心怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-18 01:59:52

A. 雞心燉土豆怎麼做好吃 東北味道的!

主料編輯
雞心 500克
土豆 400克

輔料編輯
朝天椒 8個
蔥 兩根
八角 2個

調料編輯
植物油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
料酒 適量
麻油 適量
薑汁 適量

詳細步驟編輯
1、雞心用清水沖洗之後浸泡,我泡了10個小時,浸泡好之後,反復沖洗直至水變清
2、雞心洗凈後,還要用水焯一下,適量放些料酒
3、焯完之後,用刀從中間切開
4、土豆洗凈去皮,用勺挖成塊
5、蔥洗凈切成段,不要切成蔥花,因為出鍋之前為了保持湯的干凈要把它撈出去,朝天椒洗凈切成小段
6、鍋中燒油,放入蔥段、朝天椒、八角爆出香味
7、放入雞心,淋入生抽和薑汁,加少許料酒翻炒
8、雞心變色後填入清水,倒入土豆塊,撒適量鹽
9、大火燒開轉小火慢燉,快出鍋時撈出八角和蔥段,放入雞精調味,淋入麻油

B. 土豆可以做成很多美食,你覺得怎麼做最好吃

土豆是一個可塑性極強的食材。它可以是主料,也可以是輔助食材。都很美味。分享2款土豆的做法:

土豆是一種非常好的食物,既有營養,味道也不錯。既能做菜,又能當主食。

C. 土豆和雞怎麼做

料:

帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,麵粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。

咖喱雞塊做法
做法:

1、將雞肉收拾干凈,適當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮後切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時,撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、麵粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鍾,再加入土豆,調好鹹淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。
廣東:
1)白斬雞
材料:土雞
調料:蔥、沙姜、生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鍾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)干炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法;將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽

3)沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞
材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法:將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。

5)香酥雞
材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。

6)香菇雞
材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。

7)蔥油雞
材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法:將雞摘洗干凈放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8)雞蓉
材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法:將雞摘洗干凈,去骨,剁成泥,菜花洗凈掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝凈水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋
材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。

10)雲南--氣鍋雞
原 料:
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法:
雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。

11)福建--香露全雞
原 料:肥嫩母雞1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制 法:
將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。

12)廣東--千島汁雞球
原 料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法:
雞腿肉切 片 ;
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鍾 ;
在4成熱油中滑熟成球 ;
鍋留底油 , 放少許蒜茸和千島汁 ,然後把雞球放入 ,再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡點明油鍋 ,放在盤中 ;
芥菜心焯水後 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。

13)四川--棒棒雞
原 料 :嫰雞一隻 蔥絲白10克
制 法
雞治凈用繩捆住翅、腿;
肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
14)鴛鴦雞
原料:仔母雞1隻(約700克),仔公雞1隻(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
製法:
(1)兩只雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。

15)鄉巴佬草雞
原料:草雞1隻(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
製法:
(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。

16)棒棒雞
材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊
原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法:
1.白條雞整理好,除凈內臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

19)宮保雞丁
原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1隻,干澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋(豬油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鍾。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
要點:炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁
原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。
特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。

21)貴妃雞
原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,
葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鍾, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鍾左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鍾,放水澱粉勾芡即可。

22)咖喱雞塊
原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上,撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鍾, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。

23)烤雞
原料: 鮮嫩雞1隻(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鍾,撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鍾,背向上15分鍾,取出淋上香油即成。

24)酒醉雞
原料:活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法:將嫩雞宰殺後,除凈雞毛和內臟,洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鍾左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰
箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。

25)辣子雞丁
原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1隻,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。

26)冷凍嫩雞
原料:光嫩雞1隻約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
製法: 將雞洗凈,把肉皮上的肥膘刮凈,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出凈大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨

27)栗子燜雞
原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
製法:1. 將雞洗凈後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下撈出,剝去殼衣,待用。
2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鍾後,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋
上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
要點:水澱粉宜加得少一些。

28)栗子燒雞
原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。

29)毛豆仔雞
原料:光仔雞1隻(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1隻,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗凈,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,
再用小火》透,酥爛入味即成。
要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火》透。

30)茉莉花氽雞片清湯
原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2隻(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
製法: 雞脯肉去皮,去筋,洗凈,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下, 入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

31)奶油烙雞片
原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
製法: 1.雞肉切片;
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鍾,見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度:200℃

32)清蒸滑雞
原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鍾可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
要點:雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞
原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點:炒時火要旺一些。

34)炒雞丁
原料: 凈雞肉250克,雞蛋1隻,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋
內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法:1.芹菜削頭,去葉,洗凈,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入姜蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
要點:芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料:嫩雞500克。
調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法: (1)雞洗凈斬塊,蔥姜分別切絲。
(2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鍾即可。
特點:色澤清淡,鮮香滑口。

37)蛋白雞片
原料:雞蛋8隻,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗凈,撈起,再改刀成塊。
2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲
原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內, 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後, 放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
調味汁,即可食用。
要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞
雞兒十個, 熟攢 羊肚、 肺各一具,熟切 生薑四兩,切 胡蘿卜十個,切雞子十個, 煎作餅,刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件,用
好肉湯炒,蔥 、醋調和。

40)芙蓉素雞片
原料: 雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

D. 雞肉丁木耳土豆片一起是什麼菜

雞肉丁加木耳加土豆一起煮炒,叫宮爆雞丁 ,不過還可以加花生米、玉米、胡蘿卜等,營養更豐富 ,那麼肌肉有什麼營養價值和功效呢?

雞肉的營養價值
雞的營養價值很高,雞肉性平,它是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品,有助於產婦的身體恢復,促進乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營養品。
雞甘平偏溫,營養豐富,吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯,能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質,有很好的消食化積作用。公雞屬陽,補性不如母雞;母雞屬陰,益與老人,老母雞多用與產婦。
雞的營養素含量
每100克雞肉所含營養素如下:
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量111(千卡)鉀251(毫克)磷156(毫克)水分74.2(克)硫胺素0.05(毫克)鎂19(毫克)碳水化合物1.3(克)鈣9(毫克)維生素A48(微克)鈉63.3(毫克)蛋白質19.3(克)灰分1.1(克)鐵1.4(毫克)硒11.75(微克)糖0.7(克)鋅1.09(毫克)維生素E0.67(毫克)脂肪9.4(克)錳0.03(毫克)銅0.07(毫克)尼克酸8(毫克)核黃素0.09(毫克)膽固醇106(毫克)煙酸5.6(毫克)
雞的功效
雞的全身上下幾乎都可以食用,且營養功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為「濟世良葯」。雞的脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補,對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
雞肉:具有益氣養血、滋養補虛,母雞偏於補養陰血,用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣,青壯年食之較為適宜。
雞蛋:用於養陰潤燥,益血安胎,和胃補脾,病後體虛,乳汁減少,治心煩不眠等。
雞蛋殼:能制酸止血,能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病症,研末內服,成人每次3g,每日3次,小兒酌減。
雞蛋清:具有清火消炎的功能,潤肝利咽,清熱解毒,主要用於治療腮腺炎,用蛋清調少許白礬,塗於腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷,塗於患處即可。
雞蛋黃:滋陰養血。
雞油:能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置於瓶內,塞緊瓶蓋,數日後變成液體,用消毒棉球蘸塗患處。
雞血:具有祛風、活血、通絡的功效,對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病症也有較好的治療效果。
雞肫(胃內膜):黃色,多皺紋,是臨床上常用的中葯,具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃,尿遺精遺等,研末吞服,每次3g。
雞皮:用於燒瘡面的植皮。
雞腦:補腦填髓、養心鎮驚,能夠治療心虛膽怯、多夢易驚,小兒驚悸。
雞肝:能夠補肝明目,益腎安胎。常用於肝虛目昏,視物不清,陽萎不舉等症。
雞膽汁:具有消炎止咳,解毒去痰,明目的功效。主要用於治療百日咳、慢性氣管炎,小兒菌痢等症。
雞心:能夠補心養心,和血安神。適用於心慌氣短,出汗乏力,心煩失眠,低熱盜汗等症。

E. 雞心和土豆怎麼做好吃

雞心燉土豆的做法步驟

1.1.熱水煮下雞心,煮個開後撈出備用。
2.用蔥花和樹椒爆鍋,翻炒雞心和土豆,添水沒過土豆。
3.出鍋放蒜片,鹽,雞精適量

F. 老叫雞火鍋怎麼做好吃

食材准備
土雞1500克左右,土豆500克,豆瓣醬適量,料酒10毫升,復制醬油10毫升(用生抽和老抽調制),干紅辣椒7個,八角兩個,花椒10克,桂皮15克,胡椒粉3克,蔥白段姜蒜適量,食用油200克(菜籽油最好),鹽10克,味精4克。

烹飪方法
1、土雞宰殺放血,血用碗裝起來等凝固後可作為下菜,雞血有祛風、活血、通絡的功效。盆中放開水,把宰殺後的土雞放開水中湯2分鍾,然後拿起去掉雞毛洗凈。開膛取出內臟洗凈,雞腸、雞胗、雞心、雞肝可以留下當下菜。
2、雞剁成2x2厘米左右的雞塊,焯水撈起瀝干水分(去腥味),土豆去皮洗凈切成2x2厘米的土豆丁。
3、起鍋燒油,油燒至8成熱時,放入雞塊翻炒(大約3分鍾左右),炒至雞塊肉邊開始焦黃時,放入鹽、料酒、豆瓣醬、復制醬油、干紅辣椒、蔥白段、姜蒜、花椒、八角炒4分鍾左右
4、加水1500克左右,煮開打去血沫,水蓋過雞肉為准,放入桂皮和胡椒粉。
5、倒入燉鍋或者高壓鍋煮爛,用燉鍋,燉鍋調快燉,燉20分鍾加土豆塊再燉10分鍾即成。用高壓鍋,以高壓鍋氣嘴冒氣為准,壓制5分鍾,自然跌氣,打開高壓鍋鍋蓋放入土豆,不蓋蓋子中火煮7分鍾左右即可
土雞的選購方法:從體型上看,土雞的頭不大、體型緊致、胸腿肌肉發達、雞爪細顯得有力,冠幅大而直立、色澤紅潤。仿土雞和土雞品種一樣,只是飼養方法不一樣,因為是大規模放養,會或多或少的攝入人工飼料,所以雞爪顯粗、頭稍偏大。快速型即肉雞,頭和體型較大、雞爪粗壯,羽毛蓬鬆,雞冠小色澤不好。宰殺後,土雞雞皮皮薄、泛黃。仿土雞薄、毛也細,但雞皮色澤不如土雞。快速型雞皮厚、鬆弛,肉雞的雞皮干凈,顏色偏白。土雞和散養的土雞,成品肉湯透明清澈,脂肪團聚集在湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。