牛肉茄子餡餃子的做法
用料
主料麵粉500克水280克圓茄子2個牛肉餡500克
輔料食用油適量五香料水（後面小貼士內找）小半碗大蔥1根老薑1塊料酒3勺生抽3勺老抽1勺鹽適量雞粉1小勺香油適量
牛肉茄子餡餃子的做法
1. 麵粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開始面團有些粗糙，沒關系，靜置20分鍾後再揉一遍，面團就會變得光滑而細膩了。
2. 製作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鍾，關火，晾涼後過濾出調料，餘下的就是五香料水了。
3. 肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，後面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。
4. 茄子洗凈去掉外面的硬皮，然後切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。
5. 茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。
6. 取一個小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，擀成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。
7. 放在蓋簾上防止粘連，全部都做好後，就可以坐鍋燒水了。
8. 鍋內水燒開後，下入餃子，煮開後打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！
烹飪技巧
五香料水：花椒1勺、大料3個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。
Ⅱ 茄子餡兒的做法大全，茄子餡兒怎麼做好吃
用料
茄子 適量
洋蔥 適量
牛肉糜 適量
豬肉糜 適量
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
料酒 少許
香油 少許
茄子餡兒的拌制(包子餡兒)的做法
A、豬牛肉糜的比例是1：1，也可以豬肉糜少許多些哈
B、把豬牛肉糜放入一個干凈的盆中，加少許高湯(沒有可用礦泉水)順一個方向攪拌；反復重復，直至肉糜完全混合均勻、有粘性。
注意每次高湯要少加多次
C、加入黑胡椒粉、鹽、料酒拌勻
可少許加一點點糖提鮮(閑人是糖友，不加)
D、和入切碎的洋蔥，拌勻
准備茄子
茄子洗凈，對半刨開。切小粒，不要太小。1cm左右否則不好吃
A、將1和2混合均勻，
B、視茄子的量和1C加鹽量酌情加入一點鹽拌勻
C、倒入少許香油，拌勻一
香噴噴的茄子餡兒料就拌好了
Ⅲ 茄子餡包子的做法
1.首先用酵母發面，然後將茄子切成丁，加1g的鹽後攪拌均勻腌一下，將辣椒切碎，用同樣的方法腌制。
2.然後熱鍋涼油，待油熱後倒入准備好的肉丁翻炒，肉餡炒至變色時，放入蔥花，鹽，花椒面和醬油，將肉餡炒熟後晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放...
3.最後將發好的面，揉好，揪成劑子，然後擀出包子皮，將准備好的餡包起來，蒸鍋放水，蒸屜刷油，將包好的包子放進蒸籠內蒸熟即可。
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。
相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外麵包上麵粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。
Ⅳ 茄子和牛肉怎麼做
茄子炒牛肉這道菜餚是歸屬於家常小炒，所應用的關鍵原材料便是牛羊肉和四季豆，以便提升菜餚的口感，大夥兒還能夠適當的添加一些調味料，例如小蔥和蒜頭及其姜這些，那樣還會繼續豐富多彩菜餚的營養成分，牛羊肉中有很多的維他命和蛋白及其多種多樣營養元素，能夠 提升人體的抵抗能力，那麼茄子炒牛肉作法有什麼?
第一，茄子炒牛肉作法有什麼?四季豆切割成一小塊，撒適當鹽腌漬十分鍾，把腌出的惡水扔掉，用冷水洗干凈;牛羊肉切割成和四季豆類似尺寸的塊，用米酒、一個半雞蛋清和適當木薯澱粉上漿~~(它是讓牛肉滑嫩的關鍵一步~~);鍋中下油，燒開後，將四季豆倒進炸，炸至四季豆橙黃色後撈起來控油補水(想瘦的請過一遍開水);鍋中留適當油，將牛羊肉倒進滑炒，時間不可以過長，火變大牛羊肉就不容易軟嫩了;四季豆燒牛肉，將鍋中不必要的油倒干凈，只剩牛羊肉，添加一大勺切碎的郫縣豆瓣醬，添加切碎的蒜頭和姜蒜末爆鍋進味;把炸好的四季豆一起到進來煸炒一會兒，添加小量糖，再添加一點鹽和雞精粉調料就可以(豆瓣電影很咸了，少放鹽)。
第二，把人造革和牛肉分離，牛皮切成片，牛羊肉切割成粒大，牛羊肉用吉士粉、米酒、白砂糖腌漬20分鍾，四季豆切滾刀塊，大蔥造粒，蒜頭切成片，姜切條，鍋內入比平常燒菜多2倍的油，放進四季豆，中小型蠟燭四季豆漸漸地炸好，撈起來預留，這時候鍋內的油也有許多 ，可適度舀出一些，留一此用以下道工藝過程，原鍋再次放進薑片和大蒜炒香，入牛羊肉，炒1分鍾後，倒進生抽老抽給牛羊肉著色，倒進未過牛羊肉的開水，留意是開水，蓋上蓋子燒至水干，人造革色調全透明(大概用了三十分鍾)，放進番茄醬再燒3分鍾，最終把炸好的四季豆和大蔥碎倒進炒勻就可以起鍋。
茄子炒牛肉作法有什麼?牛羊肉切片狀，放少量生抽、米酒、食用油、一勺子小蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，閑置20分鍾後將牛羊肉表層蘇打自來水沖凈，控干水分，將四季豆洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸走表層水份，鍋內加點油，6成熱時將四季豆塊放進炸30秒，切勿不能太久 ，不然四季豆掉色，熱鍋冷油，油燒後放蔥段和薑片，放牛羊肉翻燒，待牛羊肉掉色後添加四季豆一起急火煸炒。這時候可加上少量老母雞湯或大骨湯味兒更強。添加蒜泥和鹽，最終加上雞精就可以。
Ⅳ 牛肉和茄子怎樣做好吃
1、牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，擱置20分鍾後將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份
2.將茄子洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸干表面水分
3.鍋內放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久 ，否則茄子變色，影響賣相
4.熱鍋冷油，油熱後放蔥花和姜絲
5.放牛肉翻燒，待牛肉變色後加入茄子一起急火翻炒。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好。加入蒜末和鹽，最後添加味精即可
Ⅵ 牛肉和茄子怎麼做好吃
1.茄子清洗干凈
2.茄子切成小塊
3.撒1小勺鹽腌制十分鍾，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈
4.牛肉清洗干凈
5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊
6.用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）
7.鍋里放一大勺油，燒熱後，將茄子倒入鍋中煎
8.加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然後關火盛出
9.蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用
10.鍋里放一勺油，油熱後將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩
11.放入豆瓣醬和蔥姜
12.煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點
生抽，最後撒上蒜末
13.然後翻炒均勻即可關火
Ⅶ 茄子牛肉餃子怎麼做
【番茄牛肉餃子】材料：麵粉500克，清水200克，牛絞肉25O克，番茄500克，大蔥l50克，香菜3棵調料：油100克，鹽25克烹制方法(六人份)：1、將麵粉加水和成面團，揉勻後蓋上一塊濕布，放在一旁待用。2、番茄切開去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大蔥、香菜剁成末。3、將牛絞肉、番茄丁、大蔥末、香菜末、鹽和油混合拌勻，做成餃子餡。4、面團搓成圓條狀，捏出60個小面團，逐個按扁，擀成圓形餃皮，然後往餃子皮里加餡包成餃子。5、將適量餃子放入沸水中，連續點三次水，待其煮熟撈起瀝干水，直至煮完所有餃子，即可食用。除此之外，牛肉和胡蘿卜
，牛肉和芹菜都是很好的搭配。希望我的答案對你有幫助。
Ⅷ 茄子和牛肉怎樣炒
原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。 做法： 1、茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鍾，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈; 2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~); 3、鍋里倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油(想減肥的請過一遍熱水); 4、鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了; 5、將鍋里多餘的油倒干凈，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味; 6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可(豆瓣很咸了，少加鹽)。