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塊狀的紅燒牛肉怎樣做好吃

發布時間: 2022-05-18 00:57:23

Ⅰ 請問一下紅燒牛肉怎麼做

原料:牛肉、土豆、胡蘿卜、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。

做法步驟:

第19步、湯汁不要燉干,一定要留一些,泡飯特別好吃

Ⅱ 紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩

食材明細

主料

  • 牛肉適量

  • 輔料
  • 土豆適量

  • 大蔥適量

  • 胡蘿卜適量

  • 薑片適量

  • 八角適量

  • 紅辣椒適量

  • 桂皮適量

  • 草果適量

  • 配料
  • 冰糖適量

  • 味精適量

  • 鹽適量

  • 老抽適量

  • 十三香適量

  • 生抽適量

  • 料酒適量

  • 咸甜口味

  • 燉工藝

  • 數小時耗時

  • 普通難度

  • 紅燒牛肉的做法步驟

  • 6

    最後放味精提味即可。

  • 小竅門

    註:

    1,如果你不是用砂鍋,土豆和胡蘿卜就不要一開始就放,砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。

    2,要是用的湯鍋,就先燉牛肉,半小時或者一小時候後,調味後再放土豆和胡蘿卜。

Ⅲ 紅燒牛肉的家常做法

家庭版的紅燒牛肉,做法上省略了炒糖色的步驟,但卻依然保留了味道上的精華。

用料

牛肉 500克料酒 1/2湯匙生抽 1湯匙糖 2茶匙蔥 1段姜 1塊八角 2個桂皮 1個干辣椒 3個鹽 2茶匙

做法步驟

1、將牛肉切成小塊,冷水焯水後盛出放入碗中備用

6、味美鮮甜的紅燒牛肉就好啦~

小貼士

冷水焯水會使肉在熱力的慢慢滲透下,做到內外同時熟透。

Ⅳ 紅燒牛肉塊的正宗做法大全

紅燒牛肉最正宗的做法做法介紹
在家做正宗的紅燒牛肉最好買耐煮的牛腱肉口感才好吃,煮的時候牛肉的血水必須去盡才不會有腥味,而且要用果酒不僅能去腥,也能增加香氣,燉牛肉全程要用小火,在收汁時才開大火,這樣慢燉使肉質軟爛更加入味。

【主料】牛腩

【配料】姜1塊,八角2顆,草果1顆,糖1勺,楊梅酒2勺,蔥白5根,花椒適量



紅燒牛肉最正宗的做法:
1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鍾左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些,因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小,我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)

2、焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鍾,將牛肉撈起沖水並瀝干備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水,血水會去得較徹底。)



3、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒。

4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥,並增加風味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。)



5-6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯,紅糖在手邊,就順手放了。)

7-8、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角和草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。



9、至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡,加適量鹽調味。連砂鍋端上桌,能更好地保持菜的溫度,很適合現在的天氣。

PS:這道菜也可以加入土豆,萵筍,白蘿卜,或胡蘿卜等,搭配成不同的口感和風味。



正宗的紅燒牛肉5個關鍵點:
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多,如果不處理好,成菜就會有腥味,很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,進一步除去血沫。

2、炒制牛肉的過程中,邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥,也能增加風味,尤其是香氣。

3、老抽生抽搭配著放。老抽上色,生抽增味,做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。

4、燉牛肉一定要用小火,而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛,大火收汁使湯汁包裹在肉上。

5、鹽不必早放。老抽生抽都有鹹度,且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最後的收汁階段再適量擱鹽調味。

6、牛肉要買耐煮的牛腱肉,別買牛腩肉,因為這個肉就是要久煮入味才好吃!

7、基於家庭主婦勤檢持家的原則,老覺得把那些蔬果扔掉太可惜,把紅蘿卜留下,滋味也是不錯的!

牛肉怎麼燉才爛:
在家想要燉出軟爛鮮香的牛肉,秘決就是,在燉牛肉的時候放幾顆山楂,既可以消油膩,又可以使牛肉易熟,因為山楂中所含的有機酸很高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛。

牛肉的挑選技巧:
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性。

三要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

四看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

什麼人適合吃牛肉:
1、一般人群均可食用。

2、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

4、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

煮的紅燒牛肉或是清燉牛肉吃起來乾乾澀澀的,不像外面賣的那樣鮮嫩滑溜,怎麼樣把牛肉煮起來有大師級的口感?

以前有處理過一陣子肉品,所以略懂一點。 紅燒牛肉或是清燉牛肉,一般選用牛腱或牛腩,如果使用腿肉,較無法煮出鮮嫩滑溜的口感。後腿肉一般是使用在牛肉 絲,做炒菜使用,肉的質地較粗,口感也較差。 還有購買牛肉,還是要選用冷藏肉,冷凍肉的肉質,已被低溫 破壞,喪失牛肉的原始肉質彈性,甜味也喪失。 如果要長時間熬煮,建議還是使用牛腱,它比較耐燉,而且富 含豐富的膠質,風味較 佳。牛腩因為肉質較牛腱粗,但是較容 易煮爛,所以採用的人也很多。

Ⅳ 紅燒牛肉的做法大全家常做法

一、紅燒牛肉

食材

牛腩500克、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、干辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小時去血水,切麻將塊。

2、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切好。

3、把牛肉冷水下鍋,加少許花椒、2片姜、料酒,大火燒開,撇去浮沫。

4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。

5、鹵肉料稍微泡下水,不容易炒焦。

6、鍋里加少許油,中小火煸姜蒜,再下洋蔥片煸出香味。

7、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黃後。

9、下2勺料酒去腥,再加入3-4瓷勺的紅燒汁,翻炒均勻。

10、把肉倒進壓力鍋,加原湯或者開水,加少許香醋,加蔥結。

11、壓力鍋上氣後壓25分鍾。

12、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下。

13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鍾,加鹽調味。

14、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁,加剩餘的洋蔥炒至斷生,裝盤。

二、紅燒牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。

做法

1、備牛腱子肉,切成2.5厘米左右的方塊,牛肉入開水焯過。

2、胡蘿卜切成滾刀塊,胡蘿卜用開水焯過。

3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

4、蔥切段,姜切片。

5、炒鍋置火上,入油燒至7成熱。

6、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

7、倒入500克溫水,撈出豆瓣渣。

8、放入牛肉,燒開撇去浮沫,加料酒、醬油。

9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

10、放蔥姜。大火燒開轉小火,燉制。

11、另起一鍋,入油加糖,小火炒糖色。

12、炒至起沫變紅棕色,迅速離火。

13、將糖色倒入牛肉中,大約燉1小時後,加鹽,再燉制半小時。

14、放入胡蘿卜同燒至軟熟。

15、轉旺火將湯汁燒稠,盛入盤中,撒上香菜即可。

三、紅燒牛肉

食材

牛腿肉800克、油適量、鹽適量、料酒少許、大蔥適量、姜3片、桂皮一小塊、八角一個、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

做法

1、買回的牛肉在清水裡浸泡2個小時左右,泡出血水;

2、泡好的牛肉切小塊,不要太小,燉後會收縮的;

3、鍋中放足量的清水,放入牛肉焯水,涼水入鍋;

4、大火燒開,中火稍煮一會,煮出浮沫;關火,撈出牛肉,倒掉水;

5、准備的香料;蔥切大塊;

6、炒鍋入油,溫熱時放入蔥段,靠出香味;

7、放入其他的香料過油,香料出味後,放入牛肉翻炒;

8、倒入適量的料酒,放入適量的生抽,放入適量的老抽,加入水沒過牛肉;

9、大火燒開後,小火慢燉,燉至20分鍾時,放入適量的番茄沙司;

10、放入適量的鹽調味;

11、繼續燉煮10分鍾,牛肉顏色紅亮,肉質軟爛,關火即可。

四、川味紅燒牛肉

食材

牛肉適量、蘿卜適量、薑片適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、老抽適量、八角適量、料酒適量。

做法

1、牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途換幾次水。

2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊。

3、把牛肉放入電壓力鍋的容器中,放入調料桂皮、香葉、草果、花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生薑粉。

4、加水,水和牛肉的比例為2.5:1.選擇肉類檔壓15分鍾。

5、做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出,老湯待用。

6、炒鍋中加入2大勺色拉油,放入薑片、蔥、豆瓣醬炒香。

7、加入牛肉。翻炒出香味,調入生抽。

8、繼續翻炒2分鍾。然後加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉。

9、調入冰糖,把蘿卜也加進去,加適量的鹽。

10、中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。

五、紅燒牛肉

食材

牛腩肉適量、姜適量、蒜米一頭、干辣椒6個、八角2個、桂皮少許、冰糖5個、陳皮1瓣、自製料酒適量、老抽適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。

做法

1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是,沖著老闆喊,我要最好的那塊,再加一個美美的笑臉。

2、牛腩肉整塊放入涼水中,大火煮開,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

3、牛腩肉整塊放入涼水中,大火煮開,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4、鍋里倒入花生油加熱,放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些,燉到最後會融化掉才香。

5、接著倒入牛腩把水分炒干,加入料酒,這個火一定會也一定要著起來,香氣馬上散開啦。

6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉,和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多,不要掩蓋了肉香。

7、接著加入燒開的熱水,大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁。相比高壓鍋和砂鍋,用鐵鍋不銹鋼鍋燉的效果更好,水不夠中途可添一次熱水。

六、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、薑片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。

做法

1、牛肉切塊焯水撈出,土豆胡蘿卜切滾刀塊。

2、炒糖色,牛肉成紅褐色,糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

3、放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一湯匙,老抽可以少點,十三香,料酒一湯匙。小火燜一下,讓牛肉上上色。

4、放入胡蘿卜和土豆,翻炒均勻,對溫水。

5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

6、最後放味精提味即可。

七、私家紅燒牛肉

食材

牛肋條肉500克、蔥姜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、草果適量、料酒適量。

做法

1、選用牛肋條肉,准備好八角 桂皮 香葉 辣椒 草果

2、蔥切段,姜切片,將牛肉洗凈後切成塊。

3、用水沖洗干凈,最好瀝干水分 。

4、牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鍾,將牛肉撈起沖水並瀝干備用。

5、另起鍋,注入油下入八角 桂皮 香葉 草果 辣椒煸炒出香味。

6、再下入蔥姜繼續煸炒,加入一勺豆瓣醬,煸炒均勻。

7、加入開水後再加入 醬油 糖 料酒。

8、將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。

9、大火煮開,轉小火,燜至 1小時,加入鹽再燜至30分鍾即可。

八、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、葡萄酒適量。

做法

1、牛肉洗凈,切塊焯水後洗凈血沫。

2、處理好的牛肉。

3、熱鍋冷油,煸香薑片,八角,香葉。

4、把牛肉倒進翻炒。

5、稍微加點老抽,葡萄酒,炒勻。

6、加水(稍微多點)燒開改小火燉。

7、等牛肉稍微有點酥爛,加白糖,鹽改中火把汁差不多收掉就可以。

九、紅燒牛肉

食材

牛腩適量、牛板筋適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、十三香適量、大料適量、紅燒醬油適量、白酒適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,,浸泡60分鍾。

2、冷水下鍋,把牛肉焯水。

3、蔥切段,姜切片。

4、鍋中放入少量油,爆香、蔥段、薑片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

5、放入焯好水的牛肉塊煸炒。

6、依次淋入紅燒醬油炒至上色,然後放入糖炒至顏色變深。

7、將炒好的牛肉盛入沙鍋中,加滿清水沒過材料。

8、大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

9、根據個人口味加入鹽即可。

十、紅燒牛肉

食材

牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生薑3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1隻、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。

做法

1、牛肉洗凈後切成塊狀,冷水下鍋,將牛肉塊焯水。水開後撇去浮沫。

2、准備好其它的配料:西紅柿去皮切成塊狀,大蔥切段,干紅辣椒掰開去籽,生薑切片,另准備大蒜兩瓣,花椒半勺,八角一個,陳皮一塊。

3、熱鍋涼油先煸炒花椒,花椒變黑後撈出來丟掉,留花椒油在鍋里。

4、放入蔥,姜,蒜,辣椒,八角用小火慢慢炒出香味來。

5、放入半勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

6、放入焯好水的牛肉丁,翻炒均勻。

7、添加足量的清水,放入西紅柿塊。

8、放入陳皮,水開以後下入一大勺料酒。

9、放入老抽和生抽,放入鹽和適量的糖。

10、小火慢燉一個小時,最後開大火收到湯汁濃厚。

11、撒少許香菜,出鍋,肉質軟爛,咸香入味,很下飯。

十一、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、胡蘿卜適量、料酒適量、蔥段適量、鹽適量、花椒適量、草果適量、干山楂適量、醬油適量、薑片適量、八角適量、桂皮適量、郫縣豆瓣適量。

做法

1、牛肉洗凈切成小塊(2.5厘米),牛肉入開水焯過。

2、胡蘿卜切成滾刀塊入開水焯過 迅速撈出。

3、鍋入油燒熱至7成熱,郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。

4、鍋中倒入清水,下牛肉,大火燒開後,小心撇清浮沫。

5、倒入料酒 醬油,放香料,蔥段,薑片。

6、另起一鍋油熱後放入白糖,小火炒至紅棕色迅速離火。

7、將糖色倒入牛肉鍋中,小火燉約1個多小時。

8、放鹽後再燉半小時,放入紅蘿卜同燒至軟熟。

十二、紅燒牛肉

食材

牛腩750克、生薑4片、桂皮1小段、草果1個、香葉2片、八角3個、花椒適量、干紅辣椒4個、京蔥適量、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬2湯勺、黃豆醬2湯勺。

做法

1、牛腩清洗干凈,切塊(2-3厘米)。冷水放煮鍋焯水,水開略煮撈出清洗干凈。

2、燉鍋燒熱,放適量油。

3、油燒熱後,放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬,小火炒出紅油,醬香味飄出。

4、放入生薑爆出香味後放入牛肉翻炒均勻。

5、放入黃酒、生抽、老抽、所有的香料,放入京蔥段。

6、一次加足開水,加適量白糖調味,大火燒開轉中小燉至牛肉完全熟透。

7、牛肉接近八分熟,可根據個人口味加適量鹽。

8、紅燒牛肉盛出撒香蔥碎。

十三、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。

做法

1、牛肉切塊漂洗干凈,入鍋汆水,撈出淘洗瀝干水分。

2、將香料裝入香料包待用

3、鍋里放入色拉油,加入牛油,待油溶化加入豆瓣醬,薑片翻炒出香味。

4、加入水適量,糖,雞精。

5、大火熬30分鍾後,撿去豆瓣醬渣不要。

6、將牛肉塊放入,放入香料包,

7、湯開以後小火慢燉3小時左右

8、舀出裝盤,撒上香菜,蔥花即可。

十四、紅燒牛肉

食材

牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、牛肉多洗幾遍,洗去血水,切成塊。

2、胡蘿卜切成滾刀大塊,生薑切塊。

3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫,撈起用溫水沖凈,瀝水。

4、鍋內下油,下冰糖炒糖色,等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。

5、迅速下牛肉塊翻炒上色,下入干辣椒 八角炒香,加入,料酒,老抽,生抽,蒸魚豉油。

6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃,大概三五分鍾。

7、轉入燉缽,小火燉30-40分鍾,牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。

十五、紅燒牛肉馬鈴薯

食材

牛腿肉150克、馬鈴薯100克、蔥段適量、薑片適量、醬油15克、精鹽適量。

做法

1、將牛肉洗凈,切成小方塊;馬鈴薯洗凈,削去皮,切成滾刀塊。

2、鍋置火上,下入牛肉,醬油炒之,加入蔥、姜、醬油,並加入水浸過肉塊。

3、蓋上鍋蓋,用文火燉至肉快爛時,加入精鹽、馬鈴薯放入再燉。

4、燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

十六、紅燒牛肉

食材

牛腩適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、牛腩切小方塊。

2、煮鍋加入適量水,加入牛腩、薑片、料酒大火燒開後煮2分鍾,然後將牛腩撈出控水備用。

3、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋燒熱加入植物油,下入姜蒜花椒粒煸炒出香味,然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、下入焯過水的牛肉煸炒幾下,然後下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足夠的開水,加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖,大火燒開後中小火燉煮1小時20分鍾左右。

7、加入胡蘿卜燉煮10分鍾。

8、大火收汁,收至湯汁完全蒸發,看見紅油即可,出鍋撒入蔥花。

十七、紅燒牛肉

食材

牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。

做法

1、牛肉改刀切切小塊(去掉白色經部)。

2、熱鍋下油,放入姜、蒜和八角爆香,放入牛肉煸炒。

3、炒至表面緊致變色,然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香,兌入清水進行調味。

4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。

Ⅵ 紅燒牛肉怎樣做好吃

紅燒牛肉的做法:

備用食材:牛腱子肉1000克,蔥姜適量,八角1個,草果1個,干紅辣椒5個,料酒3湯匙,花椒半勺,紅燒醬油3湯勺,料酒3湯匙;

第五步,具體的時間按照實際情況來定,待將牛肉燉至軟爛狀態,即可加上適量的鹽調味,同時放入2塊冰糖,煮至冰糖融化,轉至大火,將鍋中的湯汁收濃,即可關火盛出享用。

小編總結:牛肉是老百姓日常餐桌常會出現的一種肉類,牛肉的肉質緊致鮮美口感豐富,可以搭配多種食材,進行各種各樣的烹飪,醬牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等都是很常見的做法,而不管是哪種烹飪都少不了要有牛肉的處理這個過程,不過相信大家看完食譜,便也可以輕松學會牛肉的處理,對於牛肉這樣的好食材,我們當然也不能錯過吃,多學習幾種不同做法,換著花樣給家人做,讓家人輕松便能享受其中的美味。

烹飪小技巧:

1、紅燒牛肉時,直接下鍋炒是不對的,否則腥味會和重,下鍋前多加一個步驟,便是將牛肉焯水,而且焯水的時候,注意要冷水下鍋,這樣會很好將其中的血水逼出,吃著無腥味;

2、當然只會焯水還不夠,牢記2個小妙招,牛肉更加嫩滑多種好吃。第一個,牛肉先放清水中浸泡一會,這個步驟也是為了讓牛肉中的血水可以被更好逼出;

3、第二個小妙招,如果是用壓力鍋燉牛肉,可以直接放入鹽燉煮,而如果是用普通的鍋,便需要在牛肉燉軟爛後再加鹽,防止過早加鹽,會導致牛肉的蛋白質凝固,不易被煮爛。

Ⅶ 紅燒牛肉塊怎麼做好吃

用料  

牛肉(牛腩或牛腱子或燕翅部位)1000克

大蔥2根

姜5片

生抽45毫升

老抽15毫升

料酒30毫升

八角5個

桂皮1個

香葉3片

鹽適量

步驟 1



牛肉切塊5公分左右(燒好會縮水)。

步驟 2



備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。

步驟 3



汆水:待鍋里水燒開,放入牛肉,大火燒1分鍾;待血水成沫,取出洗凈。

步驟 4



牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸,大火燒煮;燒開後撇凈浮沫,加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開10分鍾。

步驟 5



關小火燉20分鍾後,加老抽、生抽、大蔥、薑片、料酒、鹽適量繼續燉60分鍾;中途翻1-2次身,防止粘鍋;牛肉酥爛後調味關火。

步驟 6



鮮香入味、令人食慾大開的紅燒牛肉出鍋啦。還等什麼,快准備好食材,在廚房裡一展身手吧!

Ⅷ 紅燒牛肉塊的做法步驟圖,紅燒牛肉塊怎麼做

用料

牛肉 1000克

姜 5片

八角 2個

干辣椒 3個

生抽 2勺

桂皮 1塊

料酒 3勺

鹽 20克

老抽 3勺

大蔥 1根

草果 2個

陳皮 3克

花椒/麻椒 20克

香葉 2片

茴香 10克

冰糖 3塊

大蒜 3個

紅燒牛肉塊的做法

  • 大料備齊

  • 湯汁收干,美味完成。拉條子 手擀麵 肉夾饃等都可以哦😄