Ⅰ 請問一下紅燒牛肉怎麼做
原料：牛肉、土豆、胡蘿卜、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。
做法步驟：
第19步、湯汁不要燉干，一定要留一些，泡飯特別好吃
Ⅱ 紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩
食材明細
主料
牛肉適量
- 輔料
土豆適量
大蔥適量
胡蘿卜適量
薑片適量
八角適量
紅辣椒適量
桂皮適量
草果適量
- 配料
冰糖適量
味精適量
鹽適量
老抽適量
十三香適量
生抽適量
料酒適量
咸甜口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
6
最後放味精提味即可。
紅燒牛肉的做法步驟
小竅門
註：
1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。
2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿卜。
Ⅲ 紅燒牛肉的家常做法
家庭版的紅燒牛肉，做法上省略了炒糖色的步驟，但卻依然保留了味道上的精華。
用料
牛肉 500克料酒 1/2湯匙生抽 1湯匙糖 2茶匙蔥 1段姜 1塊八角 2個桂皮 1個干辣椒 3個鹽 2茶匙
做法步驟
1、將牛肉切成小塊，冷水焯水後盛出放入碗中備用
6、味美鮮甜的紅燒牛肉就好啦～
小貼士
冷水焯水會使肉在熱力的慢慢滲透下，做到內外同時熟透。
Ⅳ 紅燒牛肉塊的正宗做法大全
紅燒牛肉最正宗的做法做法介紹
在家做正宗的紅燒牛肉最好買耐煮的牛腱肉口感才好吃，煮的時候牛肉的血水必須去盡才不會有腥味，而且要用果酒不僅能去腥，也能增加香氣，燉牛肉全程要用小火，在收汁時才開大火，這樣慢燉使肉質軟爛更加入味。
【主料】牛腩
【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
紅燒牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)
2、焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。)
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒。
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。)
7-8、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。
9、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
正宗的紅燒牛肉5個關鍵點：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有鹹度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最後的收汁階段再適量擱鹽調味。
6、牛肉要買耐煮的牛腱肉，別買牛腩肉，因為這個肉就是要久煮入味才好吃!
7、基於家庭主婦勤檢持家的原則，老覺得把那些蔬果扔掉太可惜，把紅蘿卜留下，滋味也是不錯的!
牛肉怎麼燉才爛：
在家想要燉出軟爛鮮香的牛肉，秘決就是，在燉牛肉的時候放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟，因為山楂中所含的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
牛肉的挑選技巧：
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
三要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
四看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
什麼人適合吃牛肉：
1、一般人群均可食用。
2、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
4、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
煮的紅燒牛肉或是清燉牛肉吃起來乾乾澀澀的，不像外面賣的那樣鮮嫩滑溜，怎麼樣把牛肉煮起來有大師級的口感?
以前有處理過一陣子肉品，所以略懂一點。 紅燒牛肉或是清燉牛肉，一般選用牛腱或牛腩，如果使用腿肉，較無法煮出鮮嫩滑溜的口感。後腿肉一般是使用在牛肉 絲，做炒菜使用，肉的質地較粗，口感也較差。 還有購買牛肉，還是要選用冷藏肉，冷凍肉的肉質，已被低溫 破壞，喪失牛肉的原始肉質彈性，甜味也喪失。 如果要長時間熬煮，建議還是使用牛腱，它比較耐燉，而且富 含豐富的膠質，風味較 佳。牛腩因為肉質較牛腱粗，但是較容 易煮爛，所以採用的人也很多。
Ⅳ 紅燒牛肉的做法大全家常做法
一、紅燒牛肉
食材
牛腩500克、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、干辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。
做法
1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。
2、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切好。
3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。
4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
5、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦。
6、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，再下洋蔥片煸出香味。
7、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。
8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後。
9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
11、壓力鍋上氣後壓25分鍾。
12、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下。
13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鍾，加鹽調味。
14、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁，加剩餘的洋蔥炒至斷生，裝盤。
二、紅燒牛肉
食材
牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。
做法
1、備牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉入開水焯過。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，胡蘿卜用開水焯過。
3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
4、蔥切段，姜切片。
5、炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
6、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
7、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
8、放入牛肉，燒開撇去浮沫，加料酒、醬油。
9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
10、放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。
11、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
12、炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
13、將糖色倒入牛肉中，大約燉1小時後，加鹽，再燉制半小時。
14、放入胡蘿卜同燒至軟熟。
15、轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。
三、紅燒牛肉
食材
牛腿肉800克、油適量、鹽適量、料酒少許、大蔥適量、姜3片、桂皮一小塊、八角一個、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。
做法
1、買回的牛肉在清水裡浸泡2個小時左右，泡出血水；
2、泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉後會收縮的；
3、鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；
4、大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水；
5、准備的香料；蔥切大塊；
6、炒鍋入油，溫熱時放入蔥段，靠出香味；
7、放入其他的香料過油，香料出味後，放入牛肉翻炒；
8、倒入適量的料酒，放入適量的生抽，放入適量的老抽，加入水沒過牛肉；
9、大火燒開後，小火慢燉，燉至20分鍾時，放入適量的番茄沙司；
10、放入適量的鹽調味；
11、繼續燉煮10分鍾，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火即可。
四、川味紅燒牛肉
食材
牛肉適量、蘿卜適量、薑片適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、老抽適量、八角適量、料酒適量。
做法
1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。
2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊。
3、把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調料桂皮、香葉、草果、花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生薑粉。
4、加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鍾。
5、做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出，老湯待用。
6、炒鍋中加入2大勺色拉油，放入薑片、蔥、豆瓣醬炒香。
7、加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。
8、繼續翻炒2分鍾。然後加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉。
9、調入冰糖，把蘿卜也加進去，加適量的鹽。
10、中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。
五、紅燒牛肉
食材
牛腩肉適量、姜適量、蒜米一頭、干辣椒6個、八角2個、桂皮少許、冰糖5個、陳皮1瓣、自製料酒適量、老抽適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
做法
1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，沖著老闆喊，我要最好的那塊，再加一個美美的笑臉。
2、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
3、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4、鍋里倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。
5、接著倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。
6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。
7、接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁。相比高壓鍋和砂鍋，用鐵鍋不銹鋼鍋燉的效果更好，水不夠中途可添一次熱水。
六、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、薑片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。
做法
1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4、放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
6、最後放味精提味即可。
七、私家紅燒牛肉
食材
牛肋條肉500克、蔥姜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、草果適量、料酒適量。
做法
1、選用牛肋條肉，准備好八角 桂皮 香葉 辣椒 草果
2、蔥切段，姜切片，將牛肉洗凈後切成塊。
3、用水沖洗干凈，最好瀝干水分 。
4、牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
5、另起鍋，注入油下入八角 桂皮 香葉 草果 辣椒煸炒出香味。
6、再下入蔥姜繼續煸炒，加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。
7、加入開水後再加入 醬油 糖 料酒。
8、將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。
9、大火煮開，轉小火，燜至 1小時，加入鹽再燜至30分鍾即可。
八、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、葡萄酒適量。
做法
1、牛肉洗凈，切塊焯水後洗凈血沫。
2、處理好的牛肉。
3、熱鍋冷油，煸香薑片，八角，香葉。
4、把牛肉倒進翻炒。
5、稍微加點老抽，葡萄酒，炒勻。
6、加水（稍微多點）燒開改小火燉。
7、等牛肉稍微有點酥爛，加白糖，鹽改中火把汁差不多收掉就可以。
九、紅燒牛肉
食材
牛腩適量、牛板筋適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、十三香適量、大料適量、紅燒醬油適量、白酒適量、糖適量、鹽適量。
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，，浸泡60分鍾。
2、冷水下鍋，把牛肉焯水。
3、蔥切段，姜切片。
4、鍋中放入少量油，爆香、蔥段、薑片 花椒 大料 草果 少量的十三香。
5、放入焯好水的牛肉塊煸炒。
6、依次淋入紅燒醬油炒至上色，然後放入糖炒至顏色變深。
7、將炒好的牛肉盛入沙鍋中，加滿清水沒過材料。
8、大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
9、根據個人口味加入鹽即可。
十、紅燒牛肉
食材
牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生薑3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1隻、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。
做法
1、牛肉洗凈後切成塊狀，冷水下鍋，將牛肉塊焯水。水開後撇去浮沫。
2、准備好其它的配料：西紅柿去皮切成塊狀，大蔥切段，干紅辣椒掰開去籽，生薑切片，另准備大蒜兩瓣，花椒半勺，八角一個，陳皮一塊。
3、熱鍋涼油先煸炒花椒，花椒變黑後撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。
4、放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味來。
5、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均勻。
7、添加足量的清水，放入西紅柿塊。
8、放入陳皮，水開以後下入一大勺料酒。
9、放入老抽和生抽，放入鹽和適量的糖。
10、小火慢燉一個小時，最後開大火收到湯汁濃厚。
11、撒少許香菜，出鍋，肉質軟爛，咸香入味，很下飯。
十一、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、胡蘿卜適量、料酒適量、蔥段適量、鹽適量、花椒適量、草果適量、干山楂適量、醬油適量、薑片適量、八角適量、桂皮適量、郫縣豆瓣適量。
做法
1、牛肉洗凈切成小塊（2.5厘米），牛肉入開水焯過。
2、胡蘿卜切成滾刀塊入開水焯過 迅速撈出。
3、鍋入油燒熱至7成熱，郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。
4、鍋中倒入清水，下牛肉，大火燒開後，小心撇清浮沫。
5、倒入料酒 醬油，放香料，蔥段，薑片。
6、另起一鍋油熱後放入白糖，小火炒至紅棕色迅速離火。
7、將糖色倒入牛肉鍋中，小火燉約1個多小時。
8、放鹽後再燉半小時，放入紅蘿卜同燒至軟熟。
十二、紅燒牛肉
食材
牛腩750克、生薑4片、桂皮1小段、草果1個、香葉2片、八角3個、花椒適量、干紅辣椒4個、京蔥適量、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬2湯勺、黃豆醬2湯勺。
做法
1、牛腩清洗干凈，切塊（2-3厘米）。冷水放煮鍋焯水，水開略煮撈出清洗干凈。
2、燉鍋燒熱，放適量油。
3、油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火炒出紅油，醬香味飄出。
4、放入生薑爆出香味後放入牛肉翻炒均勻。
5、放入黃酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京蔥段。
6、一次加足開水，加適量白糖調味，大火燒開轉中小燉至牛肉完全熟透。
7、牛肉接近八分熟，可根據個人口味加適量鹽。
8、紅燒牛肉盛出撒香蔥碎。
十三、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。
做法
1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。
2、將香料裝入香料包待用
3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，薑片翻炒出香味。
4、加入水適量，糖，雞精。
5、大火熬30分鍾後，撿去豆瓣醬渣不要。
6、將牛肉塊放入，放入香料包，
7、湯開以後小火慢燉3小時左右
8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。
十四、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。
2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生薑切塊。
3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。
4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。
5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。
6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鍾。
7、轉入燉缽，小火燉30-40分鍾，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。
十五、紅燒牛肉馬鈴薯
食材
牛腿肉150克、馬鈴薯100克、蔥段適量、薑片適量、醬油15克、精鹽適量。
做法
1、將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。
2、鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊。
3、蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉。
4、燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。
十六、紅燒牛肉
食材
牛腩適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、牛腩切小方塊。
2、煮鍋加入適量水，加入牛腩、薑片、料酒大火燒開後煮2分鍾，然後將牛腩撈出控水備用。
3、胡蘿卜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然後下生抽、老抽煸炒上色。
6、加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開後中小火燉煮1小時20分鍾左右。
7、加入胡蘿卜燉煮10分鍾。
8、大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可，出鍋撒入蔥花。
十七、紅燒牛肉
食材
牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。
做法
1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。
2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。
3、炒至表面緊致變色，然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。
4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。
Ⅵ 紅燒牛肉怎樣做好吃
紅燒牛肉的做法：備用食材：牛腱子肉1000克，蔥姜適量，八角1個，草果1個，干紅辣椒5個，料酒3湯匙，花椒半勺，紅燒醬油3湯勺，料酒3湯匙；
第五步，具體的時間按照實際情況來定，待將牛肉燉至軟爛狀態，即可加上適量的鹽調味，同時放入2塊冰糖，煮至冰糖融化，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，即可關火盛出享用。
小編總結：牛肉是老百姓日常餐桌常會出現的一種肉類，牛肉的肉質緊致鮮美口感豐富，可以搭配多種食材，進行各種各樣的烹飪，醬牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等都是很常見的做法，而不管是哪種烹飪都少不了要有牛肉的處理這個過程，不過相信大家看完食譜，便也可以輕松學會牛肉的處理，對於牛肉這樣的好食材，我們當然也不能錯過吃，多學習幾種不同做法，換著花樣給家人做，讓家人輕松便能享受其中的美味。
烹飪小技巧：1、紅燒牛肉時，直接下鍋炒是不對的，否則腥味會和重，下鍋前多加一個步驟，便是將牛肉焯水，而且焯水的時候，注意要冷水下鍋，這樣會很好將其中的血水逼出，吃著無腥味；
2、當然只會焯水還不夠，牢記2個小妙招，牛肉更加嫩滑多種好吃。第一個，牛肉先放清水中浸泡一會，這個步驟也是為了讓牛肉中的血水可以被更好逼出；
3、第二個小妙招，如果是用壓力鍋燉牛肉，可以直接放入鹽燉煮，而如果是用普通的鍋，便需要在牛肉燉軟爛後再加鹽，防止過早加鹽，會導致牛肉的蛋白質凝固，不易被煮爛。
Ⅶ 紅燒牛肉塊怎麼做好吃
用料
牛肉（牛腩或牛腱子或燕翅部位）1000克
大蔥2根
姜5片
生抽45毫升
老抽15毫升
料酒30毫升
八角5個
桂皮1個
香葉3片
鹽適量
步驟 1
牛肉切塊5公分左右（燒好會縮水）。
步驟 2
備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
步驟 3
汆水：待鍋里水燒開，放入牛肉，大火燒1分鍾；待血水成沫，取出洗凈。
步驟 4
牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸，大火燒煮；燒開後撇凈浮沫，加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開10分鍾。
步驟 5
關小火燉20分鍾後，加老抽、生抽、大蔥、薑片、料酒、鹽適量繼續燉60分鍾；中途翻1-2次身，防止粘鍋；牛肉酥爛後調味關火。
步驟 6
鮮香入味、令人食慾大開的紅燒牛肉出鍋啦。還等什麼，快准備好食材，在廚房裡一展身手吧!
Ⅷ 紅燒牛肉塊的做法步驟圖，紅燒牛肉塊怎麼做
用料
牛肉 1000克
姜 5片
八角 2個
干辣椒 3個
生抽 2勺
桂皮 1塊
料酒 3勺
鹽 20克
老抽 3勺
大蔥 1根
草果 2個
陳皮 3克
花椒／麻椒 20克
香葉 2片
茴香 10克
冰糖 3塊
大蒜 3個
紅燒牛肉塊的做法
大料備齊
湯汁收干，美味完成。拉條子 手擀麵 肉夾饃等都可以哦😄