⑴ 豬頭和牛肉哪個營養更好啊
牛肉要強於豬肉!
牛肉是中國人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【適用人群】一般人都可以吃。
【適用量】每餐80克。
【特別提示】牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
【性味】甘，平。
①《別錄》："味甘，平，無毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平，無毒。"
③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"
【歸經】入脾、胃經。
①《雷公炮製葯性解》："入脾經。"
②《本革匯言》："入手，足陽明經。"
【功用主治】補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"
⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"
【用法與用量】內服：煮食、煎汁或入丸劑。
【選方】①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山葯(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入葯末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出，牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」。
豬頭肉
≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
⑵ 吃牛頭和豬頭肉哪個更健康呢
吃牛頭肉和豬頭肉一樣的健康，能吃飽還解饞，只是牛頭肉更好吃。
所謂健康的概念，反應在食物上，能吃愛吃吃飽沒事，經常吃也不會有任何的不良反應，就是健康。如果不喜歡吃，不好吃，吃多了身體會有不適，就不是健康食品。在這個基本原則上，牛頭肉和豬頭肉吃了都健康，吃了幾千年都沒事，起碼沒誰說過吃了壞事的。
先說貴賤
說牛頭肉好吃，指的還不是牛肉比豬肉貴，而是有著歷史和文化的因素。我們都知道，牛跟人類是合作夥伴關系，自古以來，重活累活都是牛干。豬不一樣，從來都是人類的食物，養它只是為了吃它。
正是因為牛在人們工作中的作用，自古以來都被人類當做夥伴尊重，即便是當做食物，也和吃其他動物不一個待遇。先秦時期，只有王有權吃牛，諸侯都不行，想吃得偷偷的來，不敢被別人知道。大臣豪紳們都別想了，偷偷也不行，逮住不死也得脫層皮。普通百姓更難了，雞都不讓吃，只能食素。
先秦以後，牛肉一直被嚴重禁吃，殺牛犯法。直到上世紀七十年代，偷吃耕牛還要坐大牢。豬肉就隨便了，所有時代都沒有限制，隨便養，可勁吃，只要有得肉吃。再說豬這個傢伙生性潑皮好養，剩菜剩飯，稻糠麩皮，野菜樹根，都能養活，長得還賊快，一年時間都膘肥肉滿。
還說古時候，漫漫幾千年不讓吃牛肉，牛肉本來就沒市場供應。但是自古不缺錢多人傻的吃貨，越不讓吃，越要想著法吃到嘴。可又不能像綠林好漢那樣來橫的，政府拿他沒辦法。只能變著法去吃到。譬如曾在富豪階層流行的「扒熊掌」，就是牛頭肉。為了掩人耳目，還把用來冒充熊掌的牛頭肉叫「方」，不叫牛肉。
再說味道
牛肉有個特點，從皮到肉，由外到里，都一個味道，輕微的膻味。不像羊肉的膻，牛膻味是溫和的膻，膻中透著香，好聞，容易被人接受。沒了怪味就好做，就像牛頭肉，市場供應最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，買回來蒸燒溜扒，很容易做出來不同菜式。就是買了生牛頭肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何調味料，就是很好的半成品食材，然後怎麼做菜都很簡單。主要還是因為牛肉沒有怪味，好做多了。
豬肉也有個特點，就是個香，它那種飽含脂肪的肉香，簡直是銘心刻骨。想來也是，自古多是勞動人們吃豬肉，吃了豬肉有力氣，有力氣就能幹更多的活，多收獲，讓自己的生存條件變得好些。就像如今學到本事就能多掙錢，本事和掙錢的關系。但是豬肉有個缺點，相比較牛肉而言，豬皮有怪味，腥臊味還不好搞掉。影響到豬頭肉，豬臉皮又不能像豬皮那樣，能夠專門清洗去騷腥，豬臉皮的皮膚取不下來，也不能取下來專門清洗。所以豬頭肉的騷腥味就得想其他的法子去掉。因而烹飪上就受限制，不能像牛頭肉那樣好做還可做多樣。豬頭肉基本一個做法，鹵，大量的香料才可以壓去騷腥。
最後分享兩個菜譜
⒈香辣牛方：
500克熟牛頭肉，切大麻將塊。
備好姜米、蔥花、豆瓣醬、生抽。
牛頭肉切大丁蒸鍋蒸10分鍾。
炒鍋燒熱花生油，爆香蔥姜，炒香豆瓣醬，加水給生抽成澆汁，燒開關火。
端出牛頭肉，倒進去澆汁即成。
⒉鹵豬頭肉：
豬臉適量，根據鹵罐大小。如今肉鋪都是刮干凈的，買回來溫水刮洗一遍就行了。切成合適鹵罐的塊。
鹵湯燒開放進去豬臉。
小火半小時關火，再過半小時撈出來，冰箱放涼再切了裝盤。也有喜歡熱著切了裝盤。
鹵豬頭肉可調味可不調味。如果是夏天，最好拌進拍黃瓜，拍頭新蒜，好吃的不要不要的。
⑶ 為什麼牛肉可以半生吃，但豬肉不可以
考慮到寄生蟲和細菌的問題，肉類最好經過高溫滅菌處理後再食用。
同樣作為肉類，吃牛排的時候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而豬肉都是全熟，為什麼？
生牛肉營養更豐富，因為沒有完全經過高溫烹飪，牛肉裡面的蛋白質和生長激素被較好地保存下來，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全，因為牛肉裡面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內，但對人體構成 傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體.。
不過牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。
1、其實豬肉也有生吃的吃法。
牛肉是高蛋白食物，加熱到60度時（三分熟），蛋白質才會變得鬆散，被人體吸收。
牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。
其實肉類最好還是要熟吃，才更安全。
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⑷ 聽說做牛肉丸需要加豬的肥肉，有包括豬皮嗎
你好！我覺得做牛肉我還需要加豬的肥肉，這個對牛肉丸是很好的，如果加入肥肉的話，會肥而不膩，也會讓牛肉更好吃，但我覺得不包括豬皮
⑸ 牛肉和豬肉的區別
你好，如果是有圖片的話，這里是看不到圖片的，而且也是不能通過圖片來判斷是不是牛肉的，具體的區別如下
。其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的，豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子，剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的，牛肉的紋路很長，可以直接撕下來。牛肉的顏色很深，屬於深紅色，豬肉的顏色很淺，屬於淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質口感也都不相同，牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉，豬肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。從這些方面我們就可以區分出豬肉和牛肉了。
豬肉和牛肉的營養價值區別
具有食用價值有醫療價值，豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印，營養成分多營養價值高，給它上了一層金邊。滋潤腸胃，豬肉可是難得的佳品。人類之所以能夠成長，之所以能夠存活，是因為有蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可以提供大量的這些營養物質，確保人體機能不出現紊亂。冬天的時候寒冷，這是吃牛肉最好的季節。因為中醫認為冬天的時候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的營養價值比豬肉的更高，所以它能夠提供更高的營養物質，還能夠提高抗體抗病的能力。
⑹ 牛部層隔和豬皮哪個好
牛埠的，葛成和豬皮，我認為還是豬皮比較好，因為豬皮的話，膠原蛋白還是比較高的
⑺ 豬皮中含有豐富的蛋白質，能不能用其他食品替代
豬皮，也被叫做肉皮，為蛋白質較高的肉製品原料。平常，很多人買回帶皮豬肉，會將豬皮切下扔掉。其實豬皮是不錯的保健品。經常吃豬皮可以有防止衰老和抗癌功效。有研究顯示，豬皮里含有的蛋白質是豬肉的2.5倍，含有碳水化合物量比豬肉的高4倍，而脂肪含量只是豬肉的一半。在醫聖張仲景的《傷寒論》中有指出：豬皮有「和中血，潤肌膚」的作用，
豬皮裡面的確含有豐富的蛋白質，畢竟它作為皮膚，之所以有些勁道Q彈的口感，這些成分是不可缺少的。但是並不是說你把膠原蛋白吃進肚子里，就可以補充到臉上了豬皮之所以可以被加工成皮凍擁有如此Q彈的口感，均在於豬皮中膠原蛋白的含量異常豐富的原因。豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。
⑻ 牛肉豬頭肉什麼的
一、牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉不同部位的食用方法：
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
以上內容參考：網路-牛肉
以上內容參考：人民網-牛肉有什麼營養價值？
⑼ 牛肉和豬皮的蛋白質誰多
牛肉比豬皮的蛋白質，豬皮脂肪油脂多
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑽ 豬肉跟牛肉哪個容易給胃部消化
肉類食品含有高蛋白食物，鐵制，優質蛋白質等微量元素，肉類食品帶有的微量元素是身體不能缺乏的，肉類食品不僅要有營養成分，也要吃起來非常容易消化吸收，非常是針對胃腸作用不太好的人而言要吃一些非常容易消化吸收的食材，肉類食品還要挑選非常容易消化吸收的才好，很多人不了解什麼肉比較好消化吸收，什麼肉非常容易消化吸收？接下去我們看來一下吧。
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什麼肉容易消化
一、牛肉
牛肉有利於元陽、補精氣、療肺虛之作用，對喘氣、氣管炎、肺部疾病及陰虛內熱的患者非常有利。還能益腎補腎壯陽，滋陰養血耐寒，強壯人體，是冬季的滋潤飲食療法佳品。但特別注意的是，牛肉終究性偏濕熱，並不是每個人兩相宜。陰虛火旺、咳嗽有痰、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應禁吃。
二、生豬肉
生豬肉胖瘦區別很大，白肉中脂肪率高，蛋白質含量少，多吃非常容易造成 高血脂和肥胖症等病症;蛋白絕大多數集中化在豬瘦肉中，還帶有血紅蛋白濃度，能夠具有補鐵的作用，可以防止貧血。肉中的血紅蛋白濃度比綠色植物中的更強消化吸收，因而，吃豬瘦肉補鈣的實際效果要比吃蔬菜好。
因為生豬肉的化學纖維組織較為綿軟，還帶有很多的肌間人體脂肪，因而比牛羊肉更強消化。中醫學上覺得，多吃豬肉中的豬瘦肉有滋陰潤燥的功效，對熱症傷津、燥咳、便秘等病症都是有一定的治療效果
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什麼肉容易消化
三、雞脯肉
這兒說的雞脯肉，就是指削皮的雞脯肉，由於雞的人體脂肪基本上都會豬皮。每100克削皮雞脯肉中帶有24克蛋白，卻僅有0、7克人體脂肪。雞脯肉對營養不良、畏冷、睏乏疲憊、月經不調、貧血、孱弱等症有非常好的飲食療法功效。
四、魚，蝦仁
魚類、蝦類中的營養元素極其豐富多彩，含鈣量、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，全是身體所必不可少的。海產品盡管帶有豐富多彩的營養元素，可是不應多食。受水污染的影響，海產品內通常帶有內毒素和有害物，過多服用易造成 腸胃損傷，引起胃腸道疾病。
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什麼肉容易消化
五、牛羊肉
凡體質虛弱而智商衰落者，吃羊肉更為適宜。牛肉蛋白質的碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機體抗病性工作能力，對發肓及術後、病後調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合。但牛羊肉的肌肉纖維較不光滑不容易消化吸收，有很高的膽固醇和人體脂肪，故老年人、兒童及消化力弱的人不應多食。