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怎樣做生牛肉最好吃

發布時間: 2022-01-21 22:07:45

⑴ 生牛肉怎麼做好吃

一、孜然牛肉

材料:牛肉250克,香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個

調料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

製作步驟

1、蔥、姜洗凈後切成末;

2、牛肉洗凈去筋,漂凈血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鍾;

3、往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;

4、鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;

5、加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

6、放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

二、香草紅汁牛肉

做法:

1、牛肉切塊,放涼水鍋,開火,焯水後取出用熱水沖凈血沫;

2、洋蔥切大粒,西紅柿用開水略燙去皮後切小塊,胡蘿卜切滾刀塊備用;

3、鍋內熱油,三成熱時,下入洋蔥,中大火,將洋蔥煸到表面微黃;

4、放入西紅柿粒,煸出紅油;

5、加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬,翻炒均勻;

6、倒入開水(能沒過牛肉的量);

7、將牛肉放入,加入葡萄酒,大火燒開後,蓋蓋,改小火燉2小時;

8、加入胡蘿卜、加鹽調味,再蓋蓋小火燜煮1小時即可!

三、鮮果牛肉串

原料:牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。

做法:

1、將牛柳切成2厘米見方的小片,加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒,腌制20分鍾。

2、熱鍋涼油,將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用。

3、用竹簽串個小西紅柿,再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環串成串。

4、把串好的鮮果牛肉串置於盤中,覆蓋上保鮮膜,放入微波爐高火加熱3分鍾。

四、咖喱牛肉丸

1、洋蔥洗凈去外膜,切片狀;四季豆洗凈瀝干,切段狀備用。

2、馬鈴薯、紅蘿卜洗凈去皮,切塊狀備用。

3、取鍋,加入2大匙油燒熱,放入牛肉丸子煎一下盛起,再放入蒜末、洋蔥片爆香,加入咖哩粉拌炒均勻,續加入700㏄的水煮至滾沸。

4、續將作法2的材料放入作法3鍋中煮至微軟,再放入牛肉丸子、四季豆和調味料煮至入味即可盛盤。

看了上面文章中對新鮮牛肉怎麼做好吃的相關內容的介紹,相信你知道怎麼才能將買到的新鮮牛肉做得非常好吃了吧。其實不管是什麼樣的食物,想要做得好吃,一定要找到一種適合這種食物的方法,才能充分發揮出這種食物本事的味道來。

⑵ 生牛肉的做法最快最好吃的做法

你好,這個牛肉你切好,以後用醬油鹽生粉這些腌制一下,然後放點辣椒直接炒就可以了

⑶ 生牛肉怎麼做好吃

生牛肉的好吃做法有很多種,今天介紹一道辣椒炒牛肉,這道菜特點就是肉質鮮嫩可口微辣很美味,也是我家裡人經常做的一道菜,和大家一起分享一下:

青椒炒牛肉

食材准備:牛柳300克、小蘇打1克、白鬍椒、 澱粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用鹽、辣椒、洋蔥、蒜

步驟一:買上一塊順眼的牛肉,將其洗凈然後切片或者絲,牛肉逆著紋路把它切成薄片(逆著條紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好)

好吃的在辣椒炒牛肉就做好了,是一道很常見的家常菜,不管是過節過年,還是平時食補搭配,都是很有營養的。感興趣的朋友可以試著做一下。

⑷ 生牛肉怎麼做好吃

准備材料:牛肉300克、白菜葉適量、黃豆芽200克、澱粉3勺、水3勺、豆瓣醬2大勺、生抽3勺、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、花椒粒30克、白鬍椒粒20克、澱粉3勺。

煮生牛肉做法步驟如下:

1、將牛肉洗凈切片。



(4)怎樣做生牛肉最好吃擴展閱讀:

牛肉的營養價值及功效

1、益氣養胃

牛肉是養胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃,補氣養血,強筋壯骨,利水消腫。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

2、延緩衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。

3、減肥

因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多,但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少,所以常食牛肉不僅可減肥,還可獲得人體所需的蛋白質。

⑸ 生牛肉條怎麼做好吃

牛肉絲怎麼做
需要准備胡椒粉,白糖,豆瓣醬,料酒,干辣椒,大蒜,蔥,雞精,醬油,食鹽,胡蘿卜,牛肉以及芹菜,先把牛肉清洗干凈切成絲,再加入雞蛋攪打均勻,加入適量的鹽腌制一下,然後再用水澱粉攪拌均勻,把青菜清洗干凈以後切成條狀,胡蘿卜切成絲,鍋裡面加入適量的油,把牛肉絲放進去,翻炒熟撈出來,油份瀝干,鍋裡面加入適量的油,把蔥姜放進去炒香,然後再改成小火,把豆瓣炒一下,再加入芹菜絲以及胡蘿卜絲,把胡蘿卜絲炒軟以後,肉絲放進去,加入適量的胡椒粉,雞精,糖,鹽翻炒均勻,就可以吃了。

怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口,就需要先用料酒,鹽以及澱粉,腌制入味,把大蒜,紅辣椒切薄片,鍋裡面加入適量的油,把胡蘿卜,大蒜油,紅辣椒放進去炒一下,再加入適量的鹽,把牛肉放進去,加一些酒以及味精翻炒均勻,時間不要太久,這樣製作出來的牛肉會非常嫩。

紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮,生抽,料酒,醋,鹽,紅辣椒,青椒,生薑,老抽,蔥花,胡椒粉,孜然粉,五香粉,芝麻油,花椒油,蚝油,大蒜以及牛肉,先把牛肉切成絲,然後再加入花椒油,蚝油,醋,料酒,味極鮮,老抽以及生抽,胡椒粉,孜然粉,五香粉腌制一下,把辣椒,生薑,大蒜切成片狀,把大蒜,生薑,辣椒放進鍋裡面翻炒,再加入適量的鹽,油燒熱以後把牛肉放進去滑散,等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜,生薑以及辣椒,一直翻炒到牛肉熟透,再加入一些芝麻油,蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。

牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素,對於運動員來說就非常重要的,鉀含量比較低,會影響到肌肉的增長,所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質,牛肉裡面還含有豐富的維生素,很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力,但是,身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉,還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素,能夠讓身體變得更加有能量,它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高,裡面還含有葉酸成分,能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸,能夠預防糖尿病,癌症出現,蛋白質裡面氨基酸種類非常多,在中醫方面認為,適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨,補血益氣以及補脾胃作用,對於腰酸腿軟,水腫,脾弱不運以及消渴虛弱問題,有著很好的改善作用。

⑹ 生牛肉怎樣煮最好吃

生牛肉怎樣煮最好吃

方法/步驟

  • 牛肉片炒青椒,把生牛肉切片,用少許澱粉,年料酒腌制15分鍾,青椒洗凈切片,鍋內放少許油,把牛肉片入鍋爆炒,然後加入青椒放少許的醬油,白糖,即可起鍋。這道菜鮮香嫩滑。

⑺ 生牛肉怎麼做才好吃

水煮牛肉四

【菜系】 川菜

【主料】牛肉500克。

【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。

【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

【製作過程】

1、將牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。

3、鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。

4、將肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。

【特點】 色紅味厚,麻、辣、鮮、嫩、燙。

水煮牛肉五

材料:
牛肉切5cmX3cm的片, 用澱粉, 酒, 醬油, 鹽上漿,
蔬菜: 芹菜, 白菜, 青筍, 什麼菜都行。
碎干辣椒, 花椒碾碎。薑片, 蒜片, 豆瓣醬。
湯一碗(或水), 青蒜(這里用蔥代替)。
鍋里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出備用。
余油炒蔬菜至段生, 盛出鋪碗底。
鍋里下油, 下薑片, 蒜片, 豆瓣醬炒出紅色。
加湯(水), 醬油, 鹽,胡椒, 開鍋稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢撥開, 肉不見血色即可, 不可久煮, 出鍋前下青蒜(蔥節)。
肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末鋪在表面。
另燒熱油, 澆在辣椒, 花椒上, 即成。 紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味

蔥爆牛肉

腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

水煮牛肉

主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可

醬牛肉
1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3.調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。

5.出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個

調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

土豆燒牛肉
原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
製作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。
2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果

川味牛肉
原料:牛脯,干辣椒,料酒,紅糖,冬筍塊,鹽,麻油。
做法:
1、牛脯切成1寸見方的塊,用鐵板烤透;
2、鍋內倒油,放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯,燉透收干汁即可 下面的方法希望能夠幫到你,都不難做,味道也不錯,你試試吧。黑胡椒牛柳用料
主料:牛肉 250克配料:洋蔥1個 柿子椒1個調料:現磨黑胡椒 鹽 糖小蘇打 澱粉 醬油 紅酒(料酒也可以)
蚝油 燒烤醬(最好准備些,超市有賣)番茄醬 蛋清 生薑 大蒜做法:
1, 將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2, 牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片,然後用擀麵杖怕打松軟,最後切成0.8厘米左右的條。 3, 把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁,把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上,炒之前再加入油拌勻,腌制30分鍾左右。
4, 將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻,調成比較稀的汁備用。 5, 熱鍋涼油(多放些油),大火,放入生薑片、大蒜片爆香,最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。 6, 另起一個鍋,熱鍋涼油,放入洋蔥炒香後,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最後加入第四步調好的汁,翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒
小貼士:1, 牛肉要選擇裡脊等部位,而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉,你怎麼做也把他炒不嫩啊! 2, 切的時候,要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打松嫩。 3, 肉的腌制很重要,這里放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外,炒的時候火要足夠大,底油要足夠多,速度要足夠快。否則,前功盡棄。 4, 第四步的汁一定要事先調制好,在鍋里調汁,否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨特的風味,讓你做的這道菜與眾不同哦! 味好美的黑胡椒很地道,不僅味道鮮美,而且口味十足,就是比較辛辣。
紅蔥頭燜牛肉
原料:牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。
做法:1、各種材料洗凈、切成合適大小備用;2、鍋里加水燒開,放入牛肉塊,加適量料酒、一粒八角煮2-3分鍾,撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用;3、鍋里適量油,放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香;4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃,加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻,使肉塊均勻的著上好看的醬色;5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料,蓋蓋子大火燒開,轉中小火慢焗(中途可開蓋翻炒);6、40-60分鍾之後,放入青椒圈,加少許鹽、蚝油調味,改大火收干湯汁即可。
貼心提示:1、牛肉最好選擇肥瘦相間的,太瘦的肉燜出的肉質太「柴」,也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…),讓其代為選肉;2、牛肉塊下鍋前要「飛水」,去掉部分的肉腥味;3、沒有紅蔥頭,可以用紅色洋蔥代替;4、干辣椒、青辣椒部分可根據嗜辣程度自選;5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制,不僅能有效鎖住水分,也能使成品更加好吃;6、老抽上色、生抽調味,2者雖缺一不可但都有鹹味,所以最後調味的鹽、蚝油注意用量,以免過咸;7、此款牛肉最後燜得比較爛,如果喜歡不太爛的口感,可以酌情減少水和燜制的時間。使牛肉鮮嫩法:(1)牛肉纖維粗老,炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鍾,然後加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。(2)燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。(3)假如先在老牛肉上塗一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。(4)將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

⑻ 生牛肉如何做好吃

首先,吃什麼肉,生吃都不幹凈。 其次,縱然用再高的溫度,也無法徹底殺死動物肉體里的所有病毒。 再次,所有從我們口中進入的,都多少帶有病菌。記住,是任何。 所以,我們能做的,就是盡量多用鼻孔吸氣而少張口吸氣(所以人的鼻孔里有毛而口腔里沒毛),盡量少吃或者不吃難以消化的脂肪類(動物肉)。 但我們人類都是不信這個,覺得牛羊豬馬,甚至蛇鼠蟲蟻,都是提供給人吃的。所以

⑼ 生牛肉怎樣做好吃

1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、
姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
調料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈後切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食慾佳餚。