牛肉紅要做的又嫩又好吃，可以把牛肉先用鹽腌制5分鍾後再開如燒制，做出來的牛肉吃起來比較′香嫩。
❷ 帶筋牛肉好嗎還是沒有筋的牛肉更好
大家都知道，在寒冷的冬天有一碗熱氣騰騰的牛肉麵是一件很幸福的事情，牛肉有一種獨特的味道，它不像豬肉那樣脂肪比較多，吃牛肉能夠強身健體。另外牛骨湯對身體有大補的作用，有很多人疑問牛筋和牛肉哪個更有營養呢？
牛筋是一種溫性的食物，對於那些體質比較虛弱的人來說非常的不錯，而且有的人經常會感覺到腰或者是膝蓋非常的酸疼，或者是女性在生產過後身體比較的虛弱，都可以吃一些牛筋來滋補。
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含膽固醇，能夠增強我們細胞的新陳代謝，使我們的皮膚變得非常的有彈性和韌性，還能夠延緩衰老。
另外牛筋還能夠強筋健骨，對於那些腰酸腿痛，身體比較瘦弱的人來說，吃牛筋是非常不錯的，非常有利於兒童和青少年生長發育，而且人到了中年或者是老年時期，就會產生骨質疏鬆的症狀，這個時候吃一些牛進來強筋健骨是非常不錯的。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
以上就是牛筋和牛肉哪個更有營養的答案，不管是牛肉還是牛筋都有營養。
如果說是吃牛排的話,那麼是沒有牛筋的牛肉好。如果是燉牛肉的話,我倒是覺得還是帶牛筋的牛肉有嚼勁兒,非常好吃。
❸ 怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃
炒牛肉絲又嫩又好吃，可以在牛肉絲裡面加一些木瓜汁起到嫩肉作用，牛肉絲在過澱粉漿，熱火溫油滑散二次炒制這樣又好吃又嫩。
❹ 牛肉絲粗的好還是細的好
牛肉是餐桌上不可缺少的食品，大部分人都喜歡吃，營養高低脂肪，牛肉絲粗細當然是細的好，肉質瓷實，有嚼勁，肉絲粗證明肉質差點，口感也差，所以牛肉絲細的比粗絲的好。
❺ 請問牛肉是逆著絲切還是順著絲切有什麼好處
應該是你說的逆絲吧，就是沿著絲橫切，因為牛肉的肉纖維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味
❻ 切牛肉是順著肉絲切，還是橫著肉絲切
牛肉要逆向切，千萬不要順著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感並不如逆紋切出來的嫩口。牛肉的切法如下：
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉的食用價值：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
❼ 生牛肉切直絲還是橫絲
牛肉是大家都非常喜歡吃的一種美食，牛肉的做法有很多，牛肉絲是很多人愛吃的，牛肉切絲的時候注意一些方法技巧能讓牛肉變得更加細嫩，口感更好。
牛肉絲怎麼切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲怎麼切才嫩 牛肉絲是順切還是橫切
牛肉絲怎麼炒更滑嫩
如炒牛肉絲是一道經典小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
1、牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那麼只有用石灰水估計才能腌的動，所以什麼烹調方式用什麼原料，這一點非常重要。爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現在原料的挑選咱們就解決了。
牛肉絲怎麼切才嫩 牛肉絲是順切還是橫切
2、牛肉的初步處理
如果你選擇的是牛後腿肉，還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很關鍵，老話常說「橫切片，順切絲」。「橫切片」意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。「順切絲」的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
牛肉絲怎麼切才嫩 牛肉絲是順切還是橫切
4、牛肉的腌制
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好，如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此。最後是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
❽ 同樣都是牛肉，為什麼有的牛肉嚼起來很硬有的嚼起來很軟
炒牛肉又老又硬，原因只有這兩點，照做的話，不嫩也很難。
小貼士：
1.澱粉和蛋清都可以使牛肉變嫩，有人用啤酒，但不太推薦用啤酒使用嫩肉的效果，因為澱粉和蛋清不好。
2.如果想做牙簽牛肉，和這個食譜是一樣的方法。但是，不同的是，肉是切碎的還是切碎的，不用牙簽縫在一起。
3、孜然顆粒和孜然粉不要分家，兩者一起使用的話味道會更濃。