1. 我做紅燒牛肉怎麼做不出那種顏色呢肉也 不怎麼進味為什麼到底該怎麼做
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
做法四
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
2. 燒牛肉要怎樣才燒得軟而不柴用小火燉時間久了，反而肉變得緊了不好吃。燉雞也有類似問題。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候飯，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
4、選肉:腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火，才能又香又爛。
6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛。
7、巧選容器
燉肉，如果想要快點燉的更爛的，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，而且前者燉。
3. 熟牛肉怎麼燒不爛，要怎樣才能燒爛
牛肉大家應該都吃過，牛肉做菜好吃又營養，燉牛肉一直是很受大家喜愛的一種做法，牛肉屬於粗纖維的肉類，比較難燉爛，經常燉煮了好久還是嚼不動。牛肉為什麼燉不爛本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了
，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那麼簡單，關鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及製作的過程很重要，而腌制牛肉用什麼好，用什麼腌制和什麼辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。牛肉燉不爛怎麼辦在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢?一、把肉選好，做出軟嫩味道1、選肥瘦相間的肉無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉
1 個半小時就熟爛的剛剛好。2、選對部位是關鍵選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。二、烹飪前奏，處理牛肉有門道1、肉的纖維先打斷用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。2、垂直紋理切肉塊切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。3、腌肉有門道可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上，就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。三、燉牛肉時的小妙招1、巧用茶葉，只加開水如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。2、蜂蜜或紅酒分解蛋白燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。3、糖和醋破壞細胞結構糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。4、用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鍾，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。四、這些鍋具是燉肉神器1、高壓鍋先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鍾，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。2、砂鍋首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1
個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。掌握這3步牛肉軟爛細嫩第一步：選前腿牛腱子肉我們今天要做醬牛肉，所以再選擇牛肉時，一定要選擇牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要選擇前腿的牛腱子，燉出來的牛肉，肉質蓬鬆、鮮香可口，所以選牛肉最為關鍵。第二步：牛肉不要直接放鍋里煮有些朋友將牛肉買回來後，直接將牛肉切成小塊，然後就放到鍋裡面直接煮，有些朋友認為剛買回來的牛肉直接煮，可以防止牛肉的營養流失，其實這個方法是錯誤的，我們不說牛肉裡面有多少臟東西，就連裡面的血水也沒辦法排出去，所以買回來的牛肉用清水最少要跑半個小時以上，將裡面的血水洗干凈。第三步，中途不要加水因為牛肉燉的時間比較長，所以有些朋友在煮牛肉時，看牛肉裡面的水快幹了，就加些冷水進去，實際這樣加水進去，會使牛肉更佳的難燉熟，就算要加水，中途也要加熱水，不會因為溫度過大，而使牛肉熱脹冷縮更佳難燉，所以一定要注意這3個步驟，我們在燉牛肉時，就可以輕松的將牛肉燉的軟爛細膩，回味無窮。醬牛肉的做法所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、白酒、鹽、老抽、黃醬、冰糖、肉蔻、草果各適量。製作方法：首先將買回來的牛肉清洗干凈，然後用水泡最少半個小時，洗去血水，將牛肉切成大塊，放入鍋中燒開5分鍾左右，將血末撇去，撈出牛肉控干水分備用，准備一個碗，將黃醬用清水化開，然後准備一個大一點的過，將所有的食材放入鍋里，大火燒開後燉半個小時，然後轉小火燉2個小時左右關火。將牛肉泡在湯裡面幾個小時後，將牛肉撈出來放涼，然後用保鮮膜緊緊的包住，放到冰箱裡面冷藏，一道醬牛肉就完成了，等到第二天吃的時候取出切片，兌點蒜汁蘸著吃就行，吃到嘴裡回味無窮。小提示：牛肉燉好以後，蓋上蓋子燜上幾個小時後再撈出，然後放冰箱里冷藏，第二天切片吃。
4. 我做的紅燒牛肉為什麼不嫩,嚼起來老是塞牙急請哪位高手指點!
燉牛肉的訣竅
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
放點山楂就好了
5. 為什麼牛肉燒熟了會變小
牛肉燒熟了變小是因為 牛肉 肉質收縮了 你要是 煮大勁 或者燉大勁 壓大勁都有肯能 使牛肉吃起來 肉絲變硬 就是咬不動 當然牛肉的肉質是不一樣的 要是好一點的牛肉就會 壓時間長了 很好嚼的 還很嫩 你要是牛肉燉柿子 等開鍋了 調好鹹淡就行了
6. 為什麼牛肉總是燒老了
牛肉炒老了是無法補救的。要想不把牛肉炒老要從購買牛肉下手，然後還要講究做法。
首先，如果要炒的話，要選牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會甜軟爽口，選肉時要選內外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條，賣牛肉那裡都會有張圖的。一般不要去新鮮市場買，那裡的牛打的水太多，牛肉一有水就會變老的。超市的牛肉注水少些，相對來說肉質會好一些。
然後買回來，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽，鹽會令肉變老變硬的。腌大概半個小時，准備開火炒，先放油，油一定要熱，然後等油熱後放一些鹽，不要太多，爆開，趁油鍋熱里下牛肉，快炒兩分鍾，起鍋。這樣出來的牛肉就不會老了。
如果你想吃牛肉炒西蘭花，就先把西蘭花炒熟，再放入剛才起鍋的牛肉一起炒，就可以了。
7. 為什麼牛肉煮的嚼不爛，有哪些好方法
為什麼牛肉煮的嚼不爛，其實是這幾個地方沒做對
說到葷菜，很多人都會喜歡吃，因為它可以給我們的人體帶來很多的幫助，可以讓我們長得更加壯壯的，而且葷菜裡面的牛肉更是讓人喜歡了，它有著豬肉不可比擬的功效，而且喜歡吃牛肉的人，身體也會更加的結實，更強壯，但是也有很多人發現了，如果在自己家裡燉的牛肉，總是比在外面飯店的牛肉，更不好嚼爛，吃進嘴裡的時候總是怪怪的。所以很多人想吃牛肉的時候，總會選擇在外面的餐館吃。那麼，為什麼會出現這種情況呢？難道是自己買的牛肉不一樣嗎？當然不是，外面飯店的牛肉也都是市場買的，那麼是自己哪個地方做得不對呢？才讓自己辛辛苦苦做的牛肉嚼都嚼不爛。讓我們來一起看看吧。
第一步，市場上買回來的牛肉，洗干凈，切好以後，要先把血水去掉，用熱水將牛肉燙一下，這樣裡面的血水就可以去掉了。因為這個血水，影響牛肉的口感所以最好是去掉。
第二步，配料准備好，比如大蒜，生薑等等。
第三步，就開始燉了，先將鍋里的水燒開，放入第二步里的配料，接著過了會，放入第一步中的牛肉。很多人也都會做到這一步，為了讓它的肉變爛，還會燉上許久，只是這用時間燉的牛肉真的可以讓人滿意么？也不見得，很多肉還是讓人吞不下去。訣竅在第四步中哦，繼續看下去吧。
第四步，准備茶葉。你沒看錯，是茶葉，就是平常我們喝的茶葉，而這個量也是我們平常喝的一壺茶的量，大概一包的樣子。
當然這茶葉不可能直接扔鍋里和牛肉一起燉，不然到時候很容易吃到渣渣，而且最後邊吃牛肉還得邊吐茶葉，多不好啊，太麻煩了。所以，要用一個紗布，或者網兜，將茶葉包到裡面去，紮上口子，然後才可以放進鍋裡面和牛肉一起燉，等過了一段時間後，不僅茶的香味與牛肉的香味完美的融合，而且牛肉比同樣時間下，不加茶葉的牛肉更爛，吃起來也很好入口，味道可鮮美了。保管你做的牛肉比外面的飯店裡的差不了太多。熟了以後，只要把茶包拿出來就可以享受一份自己做的美味啦，再拌著飯吃，分分鍾就可以吃上好幾大碗！
這么簡單又這么實用的方法，各位網友們學會了么？以後說到煮牛肉，媽媽再也不用擔心自己做的不好吃啦！有沒有心動呢？那就趕快准備食材與茶葉一起試試吧，看看自己做的牛肉是不是真的好吃多了！
8. 牛肉為什麼燒不爛啊有什麼技巧嗎
可能是你的燒制方法不妥。實際上，燒肉最重要的因素在於控制時間和火候。有兩個關鍵步驟：上一個答案給的是通過加料來加快肉爛——這通常是西餐的做法。我把它稱為步驟一：屬於烹制前處理。最簡單的方法是加「嫩肉粉」（成分是木瓜澱粉酶），比加茶葉、芥末、柚子皮更見效，還不影響口味；更關鍵的是步驟二：烹制。懶人辦法是用高壓鍋。但是那樣無法實時監控肉質和調味。所以還是最好用傳統方法——控制火候。不要急著用大火（也稱武火）燉。那樣肉的外表很快熟了，但是裡面還是生的，味道也不容易深入。肉自然硬邦邦的。應該用燉東坡肘子的方法用小火（也稱文火）慢慢燉。「火候足時它自美」。大概需要2個小時以上的時間。另外小火慢燉需要事先加足量的水，等到水收干，牛肉的湯汁就稠稠的，滋味很美。這樣也不費事，你可以拿本書守在旁邊，慢慢欣賞整個過程。
9. 燒牛肉怎麼燒才好吃竅門
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。