Ⅰ 煮熟的醬牛肉放在冰箱里冰凍 變味了怎麼辦
1、拿出來，再用醬牛肉的湯煮煮，味道就會和煮醬牛肉時一樣。
2、醬牛肉的做法：
主料：牛腱肉1000克
輔料：八角2粒，花椒5克，香葉2片，桂皮1段，蔥1根，姜1塊，醬油50ml，料酒60ml,黃醬100克
步驟：
（1）用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鍾左右，肉中的血水就清除干凈了。
（2）撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
（3）將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
（4）加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
（5）撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
（6）牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
3、小貼士：
（1）牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由於牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時也不容易入味。
（2）牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時間不變。
（3）牛腱過程中的鹵制時間（除去前面大火煮沸時間，及後面大火入味時間）可以這樣計算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火鹵制1小時；1000克（2 斤）牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時；超過1000 克後每500 克需要多鹵制半小時（例如：1500克牛肉需燉2.5 小時），依此類推。
4、圖片：
Ⅱ 醬牛肉加熱後變老如何解決
熟的醬牛肉加熱以後變老這個最好的解決辦法就是控制好時間及溫度。
火候慢一些烹飪的時間短一些，這樣就不會太老了。
Ⅲ 冰箱里的醬牛肉拿出來能直接吃嗎
冰箱里冷藏的醬牛肉，如果是當天的或是昨天的拿出來吃的時候要放在那兒放一會兒，然後再吃。直接吃吧，有點太涼，放個半個小時再吃比較好。
Ⅳ 為什麼你的醬牛肉不好吃，因為頭一步都做錯了，這樣的
不知道大家有沒有喜歡吃醬牛肉的呢，我們總是喜歡在外面買，盡管我就教給大家怎麼在家裡就能吃到和外面一樣美味的牛肉。
夏天來了，肯定有很多人跟我一樣不喜歡吃熱菜，總想著吃著爽口美味的冷盤，今天就教給大家怎麼做涼拌牛肉吧。首先我們准備的牛肉也需要很講究，需要是牛腱子肉，其他的配料我會在過程中給大家說明。我們首先先把牛肉洗好之後用刀切成幾個大塊，然後將它們放到冷水裡浸泡個幾分鍾，中途可以多換上幾次水，盡量把牛肉上的血洗干凈。等時間到了我們把牛肉撈出來，在鍋里放入適量的水，並往水裡放入牛肉和薑片，然後開火加熱後直到鍋里出現白沫後再用勺子把白沫舀出去。
接著再將牛肉盛出來，再用水清洗一遍之後用叉子在牛肉上面戳上幾個洞，這樣有利於之後的腌制工作。接著就可以往牛肉上放上一些料酒，我們可以根據個人的愛好再添加上干黃醬，我們還需要再加一些腐乳和鹽，接著我們需要開始按摩這塊牛肉，為的就是讓味道浸入到肉裡面，這樣做好的牛肉是更加入味的。等按摩之後用一層保鮮膜把牛肉裹好放到冰箱里一晚上的時間，第二天拿出來之後就可以將腌制好的牛肉放到電壓鍋里就可以了，同時再加入適量的水，再加入一些配料，蔥姜蒜之類的，就可以開始加熱了，等到牛肉煮好之後不要著急把牛肉拿出來，我們需要把鍋蓋打開之後讓牛肉在湯里浸泡兩個小時，這樣牛肉可以更加入味。
接著我們往炒鍋里倒入一些油同時放入幾塊冰糖，開火加熱，等糖融化之後不斷攪拌，等鍋內液體顏色變成棕色之後就可以熄火了。接著往鍋里倒入一些剛剛煮牛肉產生的湯，與之前的糖汁充分融合，然後就可以放入牛肉了，在這過程中用勺子不斷的的往牛肉上澆湯汁，直到牛肉完全吸收了就可以了。接著我們把牛肉盛出來放涼就可以用刀切成片了。
這樣醬牛肉就製作完成了，當然如果有喜歡吃辣的朋友還可以蘸點辣椒面一起吃，味道也是不錯的。這樣我們就不必在外面買醬牛肉了，而是在家裡自己動手製作，做出來的牛肉自己吃起來也放心，味道上也不會比外面的差。
Ⅳ 凍過的醬牛肉要怎麼吃才能好吃呢
醬牛肉冷凍後怎麼吃
1、悶蛋吃
將醬牛肉從冷凍的冰箱取出來之後，連通包裝一起放到塑料袋裡面，密封好，再放到冷水裡面浸泡一個晚上，就可以解凍。解凍之後，將醬牛肉切成片，再把雞蛋煮熟，剝殼後，切成片狀。將醬牛肉和雞蛋一起放到盤子裡面，放到蒸鍋裡面，蒸十五分鍾左右就可以食用了。
2、涼拌吃
將醬牛肉放到冷水裡面浸泡解凍，或者也可以直接從冷凍格拿到冷藏格，放置一夜，就可以完全解凍。解凍好之後，將醬牛肉切成片狀，准備一些綠葉蔬菜，洗干凈之後，切成段狀，放倒鍋子裡面煮熟。再將醬牛肉和蔬菜放倒盤子裡面，加入料酒、醬油等調料，涼拌好之後就可以吃。
3、炒著吃
冷凍後的醬牛肉需要先解凍，可以讓他在冰箱裡面冷藏解凍，也可以放到冷水裡面浸泡解凍。完全解凍之後，可以將醬牛肉切成片，在鍋子裡面加入食用油，將醬牛肉放到鍋子里爆炒，之後，再加入耗油和料酒就行了。
醬牛肉凍了怎麼加熱
醬牛肉凍了之後會變得硬邦邦的，這樣子切不爛，在吃之前，需要先解凍。可以將醬牛肉放到微微波爐裡面加熱解凍，有的微波爐是自帶解凍功能的，直接將醬牛肉放進去微波爐之後，調到解凍檔就行了。
Ⅵ 熟牛肉放冰箱保鮮後再拿出吃還需要再熱嗎
必須要再次熱了才可以，因為保鮮會將牛肉內部溫度變低，即使拿出來內部溫度也需要逐漸升高，所以必須熱了之後將內部的水蒸發才可以正常食用，如果拿出來立即食用對身體不好。
熟牛肉製作方法：
1.春、秋季節，將牛肉切成12～14塊，用刀在每塊肉上刺3個鹽眼，將肉架在桿子上晾一夜，第二天放入缸內，按1千克肉用鹽120克的標准，有肉上灑滿鹽腌15天。
2.夏季將肉切成16～20塊，每塊肉上刺4個鹽眼，用桿將肉架起，到黃昏的時候，用小木棍撐開鹽眼，按1千克肉用鹽150克的標准，將鹽塞入鹽眼內，到第二天食鹽全部溶解，將肉放入缸內，移在涼爽的地方腌20天。
3.冬季，將肉切成8～12塊，每塊肉上刺2個鹽眼，按1千克肉用鹽80克的標准，將鹽塞入眼內，放進缸內，移在溫暖處腌20天。
4.然後用鍋，鍋底放墊子兩層，加足水先燒沸，再將腌好的肉分三層碼入鍋內，最低一層放較硬的肉，中間一層放排骨肉，其它肉放在頂上，起火燒煮9小時，煮到第三小時，翻一次鍋。發現肉色尚未發紫，要立即加入幾千克牛油，使香氣透不出來，並能保證肉色鮮艷。煮到第六小時，進行第二次翻鍋。煮到第七小時，進行第三次翻鍋。煮到第九小時，將火苗壓低，撇出全部牛油。
5.出鍋，在春、秋季，要在滅火後熱氣散到一定程度時撈出。冬季要在滅火熱氣散盡撈出。夏季要在滅火後立即撈出。撈時要隨撈隨用刷子將肉刷洗凈，以保證清潔美觀。撈出後要放在低溫處冷藏起來，不可放在高溫地方，也不可讓風吹，更不要讓飛蟲玷污，以免失去香味和變質。
Ⅶ 醬牛肉放入冰箱冰一冰會更美味嗎
不會。
醬牛肉可以冷凍，如果放在冷凍里，醬牛肉雖然可以保存很長一段時間，但會失去大量水分，影響口感。一般量少的放冰箱冷藏比冷凍要好，同時建議吃多少買多少。
-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
(7)醬牛肉從冰箱拿出來加熱不好吃擴展閱讀：
用戶吃醬牛肉注意事項：
腎炎用戶不可多吃：由於醬牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎用戶不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降，這是我們大家需要小心的。
不可過量食用：中醫認為醬牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效，適宜於中氣不足，氣短體虛，筋骨酸軟，久病貧血，面黃體瘦，頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，是不能因為醬牛肉美味可口而多吃。
Ⅷ 冰箱拿出來的醬牛肉怎麼加熱
冷凍後的醬牛肉需要先解凍，可以在冰箱冷藏解凍，也可放到冷水中浸泡解凍。完全解凍後，可將醬牛肉切成片，在鍋子裡面加入食用油，將醬牛肉放到鍋子里爆炒加熱。除此之外，還可將醬牛肉放到微波爐裡面加熱解凍，微波爐自帶解凍功能，直接將醬牛肉放進微波爐，調到解凍檔即可。
Ⅸ 從冰箱里拿出來的牛肉不熱一下能吃嗎
醬牛肉就無須加熱了，因為含很多鹽，但燉的或炒的，是需要加肉的，因為冰箱內也是有很多細菌的，最好加熱後食用。尤其在冰箱放了好幾天的，更需熱透才能吃。
Ⅹ 醬牛肉加熱後裡面的筋又軟又粘正常嗎
加熱後牛肉的筋當然是又軟又粘的啊，說明這醬牛肉做得很好煮得很爛。這就跟燒紅燒肉一個道理，剛燒好的紅燒肉的皮吃起來是軟糯的，等紅燒肉涼了，肉皮就會變硬，如果是冬天或是剛從冰箱里拿出來的紅燒肉，那肉皮根本就咬不動。