❶ 牛肉丸怎麼做比較好吃
我覺得牛肉丸像潮汕那種最好吃，具體方法如下。
❷ 新鮮牛肉健子怎麼做好吃
牛腱子肉好吃的做法一
材料：鹵牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香蔥2根、紅尖椒3個、辣椒面適量、白芝麻適量、花椒面適量、鹽適量、生抽2小勺、香醋2小勺、雞精適量、菜籽油適量、清水適量。
做法：
1、芹菜摘去葉子洗干凈切段。
2、炒鍋放適量水燒開。
3、放少許鹽，下芹菜焯至水復開。
4、將芹菜撈出，過一下涼水後撈出備用。
5、鹵好的牛腱子肉切片。
6、紅尖椒切圈。
7、摘好的香菜洗干凈切段。
8、香蔥切段。
9、將牛肉碼在芹菜上，撒上香蔥和紅尖椒。
10、放辣椒油的容器里放適量辣椒面、白芝麻和花椒面。
11、炒鍋燒熱放適量油，可以多放點，燒至菜籽油冒白煙，泡沫消失後熄火，稍微冷卻一下。
12、將部分熱油潑在辣椒面上，拌勻後再放一些就制好油潑辣子了。
13、小碗內放適量制好的油潑辣子，適量生抽、香醋、鹽和雞精。
14、將調好的調料汁倒在牛肉上，再潑適量燒熱的油。
15、撒香菜。
16、拌勻即可。
牛腱子肉好吃的做法二
材料：牛腱子肉500g、香料(草果2個、香葉適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、白糖適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油適量、剁椒適量、香蔥適量、大蒜適量)。
做法：
1、洗干凈後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈。
2、鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫。
3、焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實。
4、處理好牛肉後：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將香料全部放入清水中。
5、大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7、准備香蔥碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油潑辣子)，適量麻油，調勻。
8、冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。
❸ 燉牛健子怎麼做好吃
牛腱子肉清燉比紅燒口感清爽又軟嫩，燉煮時建議量多一點，一大鍋燉煮後牛腱會更夠味，湯頭也更好喝。不用擔心燉好的牛肉一次吃不完，可以進行多種變化吃法。
燉牛腱子肉材料：牛腱子肉3條（約1000g）、紅蘿卜1根（滾刀切）、洋蔥1個（對半切）、米酒或高粱酒3大匙、燉牛肉香料鹵包1個、老薑或粉姜1節（約大拇指長，拍裂）、水1500cc、鹽適量
提示：燉牛肉香料鹵包可省略，或改用自己喜歡的香料。
燉牛腱子肉的做法
1、牛腱子肉洗凈，加入足量冷水（水要沒過牛肉），中大火汆燙至水大滾，繼續煮3分鍾，關火取出牛肉沖洗掉其表面浮沫，汆燙水不用。
提示：牛腱子肉先汆燙再燉煮，湯頭才會清澈好喝。
2、取一大鍋，加入洋蔥、紅蘿卜、姜、牛腱肉、鹵包、米酒、清水（水要沒過牛肉），大火煮至水沸騰，轉小火（維持湯表面為微滾冒小泡的狀態），蓋上鍋蓋燉70-90分鍾。
提示：牛肉要燉透才會有軟嫩口感，而且湯水才會甘甜。
3、燉好的牛腱湯，加鹽調味後，吃肉或喝湯均可，或以此為湯底，再加入白蘿卜、番茄、菇類等其他食材一起煮。或取出牛肉靜置至不燙手時，切成片，再沾蒜泥醬或辣椒醬品嘗。
4、未吃完的燉牛腱，可以把牛腱肉和湯汁一起放進冰箱冷藏保存，可存放5天，冷凍保存可存放1個月。注意要把牛肉泡於湯里，才不會幹掉。
❹ 牛腱子肉怎麼做好吃
醬牛腱
主料：牛腱子 (2斤)
調料：蔥姜 (適量) ，各式香料 (適量) ，冰糖 (30g) ，生抽 (50g) ，老抽 (50g) ，干黃醬 (30g) ，甜面醬 (15g) ，老鹵湯 (適量) ，料酒 (適量) ，鹽(適量)，雞精 (適量)
廚具：砂鍋、煮鍋
步驟：
1、牛腱子肉洗凈
2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、准備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
6、鍋開後打去浮沫
7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有餘）
9、大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10、加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
❺ 牛肉丸子怎麼做好吃
主料： 牛肉 300g 輔料 ： 胡蘿卜 100g ， 蔥花 / 薑末 / 豆油 / 鹽 / 味精 / 澱粉 / 醬油 / （ 適量） 步驟 1.醬牛肉餡兒放入容器 2.放入蔥薑末，胡蘿卜末，鹽，味精，澱粉，醬油 3.將肉餡拌勻 4.鍋中放油，5成熱時，將肉餡團成圓形，入鍋炸熟即可 小貼士 澱粉可以使肉餡成團兒，適量放一些(展開) 附： 香菇牛肉丸子 材料 牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠 做法 1.原料准備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。） 2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。 3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。 4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。 5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。 6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。 7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。 牛肉丸子湯 材料 香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許 做法 1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。 2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。 3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
❻ 牛肉肉丸子怎麼做好吃
主料
牛肉泥
2斤
紅薯粉
3斤
油
適量
輔料
羊肉
半斤
牛肥膘
半斤
花椒油
適量
調料油
適量
鹽味精花椒粉
適量
步驟
9.丸子彈性很好，肉料實在有嚼頭
❼ 牛肉餡丸子怎麼調好吃
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米澱粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將准備好的牛肉丸清洗干凈以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這里需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及澱粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，並且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以後，放在冰箱冷藏內60分左右後取出，這樣方便捏丸子，並且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然後拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以後，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
❽ 牛肉臊子怎麼做好吃又簡單
牛肉臊子的做法
1、牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水,再切成小丁。再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分鍾(主要起提鮮作用)。准備蔥姜蒜,沒有大蔥用小蔥白也可以(這個季節正好有嫩姜,我用的嫩姜)。蔥姜蒜切碎備用。
2、菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用。牛肉臊子的做法圖解77.再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮。
3、牛肉臊子的做法圖解88.大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒。牛肉臊子的做法圖解99.再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
牛肉怎麼做的
在製作牛肉粉的時候，最重要的一點就是把其中的牛肉製作好才行，首先需要我們准備好黃牛肉，洗凈之後就可以切成大塊兒，然後直接下鍋煮，等到鍋開之後就可以反復的打去其中的血沫，之後我們用紗布，把適量的花椒、八角、山奈、草果、香葉、茴香、桂皮以及干辣椒一起包好，還需要一塊姜，一起放入鍋中，和牛肉一起，用小火開始燉，燉到牛肉基本上熟了之後，就可以撈出一半，然後把牛肉切成肉丁，如果其中有牛筋的存在，也可以選擇切成丁，然後一起放到另一個鍋中，繼續開始燉，直至燉牛肉完全酥爛的時候就可以了，另一半牛肉涼透之後，就可以切成肉片，這樣牛肉粉中的牛肉就全部准備好了。
❾ 牛肉哨子怎麼做好吃
做法介紹：
先准備配料：木耳;黃花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;紅蘿卜;雞蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面條(細細的,薄薄的,光光的)。
1.木耳和黃花菜：先用開水泡開。再用涼水沖洗多次洗干凈。木耳切成小片。黃花菜切成大約2厘米的小段。
2.蒜苗沫(漂菜)：洗干凈用刀從中間劃開，劃成條條的小絲再切成碎粒。
3.豆腐塊：切成小指甲蓋大小的小塊。
4.紅蘿卜哨子（紅蘿卜哨子）：把紅蘿卜洗干凈切成小丁。然後炒鍋內到入油，量比平時炒菜要多一些。放入生薑沫，食鹽，五香粉。快出鍋的時候再放入辣椒面少許，放入味精即可出鍋。（平時還可以用熱的饅頭夾著吃，味道也相當的正宗。）
5.雞蛋薄餅：打雞蛋一個或兩個。炒的時候一定要根據雞蛋的多少分幾次炒。最最主要的是，要攤成雞蛋餅。最後切成四方雞蛋餅塊。
6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲蓋牛小的小丁。切的時候把牛油和牛肉單獨放在盤子的一邊。再准備做哨子肉的牛料：花椒，八角，樹皮（牛料），生薑片幾塊，整個的干紅辣椒幾個，鳳鳴歧山的香醋。辣椒面少許。
先在炒鍋里倒入多一些的油。油溫熱至7成左右即把牛肉到進油鍋先炒大約2-3分鍾。（主要是為了把肥肉中的油炸煉出來，炒出來的肉就會肥而不膩！）同時放入准備好的備料：各種調料及生薑和囫圇的紅辣椒。接著把剩餘的瘦一些的牛肉倒進炒鍋。先是牛火炒5分鍾左右，後小火慢炒。(切記不能用大火炒)在肉快熟的時候分別放進香醋，再放入辣椒面。攪拌後出鍋。（保存的時候記得一定需要用專用的勺子或筷子，主要是不能夠讓哨子肉見水，這樣保存的時間可以很長，2-3個月都沒有問題的）
7.做哨子面的湯：將炒完肉的鍋倒入清水燒開。後放入食鹽，生薑沫，香醋，味精，木耳，黃花菜，豆腐，讓湯一直滾滾的煮著，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油讓湯的表面一看就油汪汪的。讓湯的味道一定要稍微酸一些。會很好吃的。
8.煮麵條：同時在另外一個爐灶上開始煮麵條。出鍋後用涼水沖一下後放入盆中。
9.哨子面進碗：先在碗中挑入很少的面條，再用湯勺放入紅蘿卜哨子，把鍋中的湯用勺子放入碗中用勺子活動一下，（以便讓見過涼水的面在碗中加溫並將湯的味道吃進面條中，吃的時候不會覺得哨子湯沒有味道。）再倒進鍋內，然後在鍋內盛出熱的湯，(把鍋內的豆腐，黃花菜，木耳和哨子肉取少許放在碗中)。最後在做好的哨子面上放少許准備好的蒜苗沫和雞蛋餅就可以吃了。
最後介紹一下面的特點：
1.面條的特點是：薄（面條薄和細），勁（勁到），光（表面光滑）
2.湯的特點是：煎（陝西話的煎是湯特別的滾燙），稀（碗中的面條特別的少），汪（油多，使湯的表面油汪汪的）。
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