Ⅰ 大連哪家鐵板燒比較好
大連沙河口區西安路羅斯福四樓福牛士鐵板燒------正宗的新潮鐵板燒料理店，全國直營連鎖店。大連有好幾家店。
Ⅱ 牛身上最好吃的是哪一塊
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉製作方法不同，就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老闆忽悠著買了品質不好的牛肉，回家做出來的東西自然不怎麼好吃。那麼問題就來了，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你，買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
牛肉最好吃的4個部位已經告訴大家了，以後去市場買牛肉時這樣挑，老闆都不敢糊弄你。最後提醒一下，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質，主要看3點：
一看顏色：新鮮牛肉顏色是鮮紅色的，顏色看上去很新鮮，很有光澤感，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了
二摸表面：新鮮牛肉肉質非常緊實，富有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而且摸起來是微微干不粘手的狀態。如果牛肉沒什麼彈性，有黏手的感覺，摸起來十分粘膩，就說明牛肉不新鮮了。
三聞氣味：味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味，次鮮肉稍有氨味或酸味，如果是變質肉會有腐臭味。
Ⅲ 請問廣州的牛肉鐵板燒哪裡的比較好吃
天匯
Ⅳ 鐵板牛肉怎麼做
1
准備好原材料，牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿卜切成片；
2
牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油，抓勻後腌制二十分鍾；
3
將牛排調味料倒入碗中，加入澱粉和適量鹽,加入適量的水攪拌均勻備用；
4
鐵板燒肉，倒入少量的油；
5
將小塊的洋蔥擺放在上面，轉為小火，讓它保持溫度；
6
燒熱鍋，加入適量的油，下入腌好的牛肉；
7
馬上翻炒，直至牛肉片變色；
8
下入青椒、洋蔥和紅蘿卜片一起翻炒；
9
倒入准備好的牛排調味汁；
10
大火收汁，勾成薄芡，同時將關燒鐵板的火；
11
將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；
12
小心燙，將鐵板移至木板上。
Ⅳ 鐵板牛肉怎麼做好吃，鐵板牛肉的家常做法
「將牛肉腌制入味，鐵板燒熱，放入腌制好的牛肉，隨隨便便翻炒幾下、蓋蓋兒、燜至片刻，最後配上自己調配的醬料，完成了。感覺有點像是在吃烤肉
，雖然做法簡單，但同樣很美味，尤其是在加上自製醬料和花生碎，味道更是錦上添花不少呢即簡單又讓人慾罷不能的牛肉吃法：鐵板牛肉。」
用料
主料
牛肉500克
輔料
花生油
10克
食鹽
1茶匙
蚝油
1湯匙
醬油
1湯匙
料酒
1茶匙
味精
1茶匙
孜然
5克
鐵板牛肉的做法
1.
准備500克牛肉
2.
切成0.5厘米左右的肉片
3.
加入所有醬料腌制入味，時間足的話一晚上也行
4.
鐵板加入適量的油，燒熱之後將牛肉和少許的洋蔥拌勻之後加入燒熱的鐵板上
5.
翻炒均勻之後蓋上蓋子
6.
知道完全熟即可開蓋食用
Ⅵ 請問鐵板燒牛肉的做法大神們幫幫忙
鐵板燒牛肉？是鐵板牛肉還是牛肉鐵板燒呢？ 鐵板牛肉的菜系屬性我記不清了，曾經聽做廚師的朋友說過有很多種做法，最常見的是鐵板黑椒口味，做法很簡單，一般家裡都可以。准備一塊專用的鐵板（我是從餐具店買的，30元左右吧），牛裡脊片切好，准備好切細的洋蔥，再備一些蔥姜蒜末泡水。牛肉放適量的生抽、啤酒（個人喜好，感覺比料酒口感好，尤其做肉菜時口味巨佳）、鮑魚汁（純屬個人喜好，沒有可以用蚝油代替。鮑魚汁在超市有賣，燒菜涼拌佳品）色拉油，拌均勻後腌制10分鍾。這段時間用生抽和等量的鮑魚汁以及雞精、白糖、食鹽、生粉、黑胡椒粉加等量的蔥姜蒜水調成碗芡備用。操作時要注意提前預熱鐵板，我常常是提前幾分鍾燒上鐵板。炒勺放稍多量的油加熱，放入肉片炒制變色、成熟後倒進碗芡煸炒，出鍋前加幾滴明油，趁熱倒在鋪好洋蔥絲的鐵板上，馬上加蓋，用肉的余溫和鐵板的熱度在瞬間把洋蔥絲燙熟，即可上桌享受了。 鐵板燒的做法容易一些。一般的鐵板燒分日式、韓式、法式等等，區別多在配菜和沾食的醬汁上。我喜歡買一些日式和韓式的燒烤醬配餐，經濟實惠又方便。法式的則多半要配一些濃稠的沙拉醬。 作鐵板燒最關鍵在於肉的選擇，而肉的不同部位又決定了操作的火侯和配料、醬汁的調制，這是一門專業的學科哦。我做的時候一般選擇牛裡脊或牛腩，橫刀切成薄片，加一些嫩肉粉、胡椒粉、洋蔥絲、食鹽和橄欖油，撒一些白芝麻更適合我的口味，最好加幾滴日式醬油（我買的是天津雅馬屋出品的，很多超市有售）有條件的可以再加一些肉桂粉、肉蔻粉和百里香（超市買的），一起拌均勻，腌制半小時，在烤盤上用黃油或色拉油煎熟，配一些自己喜歡的蔬菜沙拉就可以了。烤的時候如果能配一些洋蔥絲、彩椒、土豆片、冬瓜片、西芹……甚至是大蒜和番茄，口味絕佳啊。 依次方法還可以做魷魚、墨魚、羊排、豬肉、雞排等等的風味鐵板燒，口感也不錯的。總之一句話——適口就好。 http://iask.sina.com.cn/b/5198651.html?from=related
Ⅶ 鐵板燒牛肉做法，求大神
食材：
牛肉200克長青椒5個黃酒1湯匙醬油1湯匙花生油6湯匙嫩肉粉1湯匙 老抽1/2湯匙 長紅椒4個干辣椒段1把生薑1塊雞蛋清1個 大蔥半根洋蔥1個黑胡椒粉1茶匙鹽適量蚝油1湯匙黃油5克
製作步驟：
1、將洋蔥切成粗絲，姜切細絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然後每片肉片的兩面都用刀背斬松（不要太用力，會斬斷）。
3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個方向充分抓勻，至水分吸收完。
4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。
5、炒鍋燒熱後，倒4湯匙花生油，油熱後倒肉片滑散後單獨盛出，留油。
6、用底油炒香乾辣椒和姜絲。
7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。
8、調入蚝油和適量鹽炒勻出香味。
9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。
10、調入黑胡椒粉，炒勻，關火。
11、鐵板在火上燒熱後，放黃油燒化。
12、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。
13、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌（沒蓋也行）。
Ⅷ 鐵板燒小吃種類
日式鐵板燒：日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由於食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。
北京鐵板燒：相對於日式鐵板燒，北京鐵板燒做出了兩個方面的改變。一是食材方面的改變：日式鐵板燒的材料成本太高，無法普遍，所以北京鐵板燒在材料上降低了要求，將一些能普及的食材也搬到鐵板上烹調，二是口味的改變，日式鐵板燒強調原料的本味，而北京鐵板燒的口味則更豐富，添加了許多如美極鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用於鐵板燒食材中。
法式鐵板燒：法式鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統的烹飪形式，依鐵板為舞台、刀鏟為道具現場製作；它所有的原料會在您眼前烹制，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。
韓式鐵板燒：韓式鐵板燒主要以牛肉為主，其肉質的鮮美爽嫩，韓式鐵板燒非常重視選料，在這里吃不同的部位都有不同的配方，而且不同的燒烤要用不同的汁，每種汁都是由十幾種調料精心配製而成，難得的是各種配料市場上都能買得到，也就是說只要知道方法，隨時都可以做得出來。
花式鐵板燒：花式鐵板燒集各派鐵板燒之長，將傳統的鐵板燒創新出另一條道路。它囊括日式的傳統，中式的遍及，法式的絢麗體驗，韓式的獨特的烤汁等等，花式鐵板燒從廚房搬到鐵板上，將切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝，都展現在您的面前，把法式烹飪技術與中國傳統藝術融合在一起，向您展示所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是花式鐵板燒的魅力。
小吃鐵板燒：小吃鐵板燒由一到兩個人即可經營，小吃鐵板燒設備只需一台鐵板燒小吃車即可。而燒制的食品更是街上常見的的食材，有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚、鐵板燒裡脊等。資料來源於三禾竹下鐵板燒： 。
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