食材清單
牛肉600克
生抽20克
老抽20克
玉米油20克
糖少許
鹽少許
料酒15克
八角1個
花椒適量
干辣椒3個
② 風干牛肉乾怎樣吃
風干牛肉乾可以做蘿卜干炒干牛肉，做法如下：
准備材料：牛肉乾300克、蘿卜干100克、紅辣椒3顆、酸辣椒3顆、大蒜5瓣、大蔥2根、生薑3片
一、牛肉乾從冰箱取出，解凍。
③ 風干牛肉乾怎麼吃
風干牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那麼硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
(3)牛肉乾怎麼吃好吃知乎擴展閱讀：
鑒別真假牛肉乾可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別，具體方法：
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。④ 牛肉乾怎麼做最好吃
⑤ 牛肉乾的吃法有多少種
一，麻辣牛肉乾（有稱燈影牛肉）的做法如下：
A，配料:
瘦黃牛肉 500克、生薑 15克、菜油 1000克（實耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5
克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精鹽 15克、
味精 1克。
B，製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，別沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成
極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風
處晾乾血水。將晾過的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，
再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾涼。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，即將油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈
去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪
動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉
片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
C，容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦
肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工
時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，
必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家
製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛
肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形！
D，說明:
1中的那步,若沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(把
電烤箱預熱到350度然後進行烘烤,大概烘10-12分鍾。這一點需說明一下的是：要特別注
意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以「烤『的時候要注
意點，不要拷糊了。
二，北京麻辣牛肉乾的做法：
備料：牛肉5斤、油500g、紅糖3兩、冰糖半兩、醬油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛
肉、油、醬油的量應根據需要確定）
1）牛肉切成拳頭大小塊，放入鍋內煮40分鍾後，切成手指頭大小條；
2)鍋內放入油，七分熱，放入牛肉條炒10分鍾，後放紅糖，冰糖，醬油；
3）煮10-15分鍾，關火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。
三，麻辣牛肉乾的另一種做法：
主料：瘦牛肉500克；
調料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米澱粉15克、醬油15克、醋10克、鹽10
克、白糖15克、味精5克、蔥、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（約耗150
克）；
做法：1、把牛肉洗干凈，切成拳頭大的塊，用開水緊一下，撈出；2、鍋里放清水，放
入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開後，用微火煮至六七成熟，撈出晾涼，順
絲切成3厘米長、1厘米寬的條，用干玉米澱粉拌勻。辣椒面炸成紅油；
3、鍋里放花生油，燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦里嫩，撈出控油，裝入大
碗。4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炸好的牛肉條，
燜五分鍾，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。
注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成型。
四，特殊風味麻辣牛肉乾（一種極好的下酒菜）：
主料是一塊六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不
太細的絲，太細了就煸沒了，拌上料酒和調和油腌一腌 。大概筷頭粗細就比較合適。
配料：料酒、鹽、白糖、老乾媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什麼
的都可以）、醬油、干辣椒段、乾花椒；
製做：開火時要熱鍋涼油，油的分量多一點，放進牛肉中火煸，剛開始會冒大泡，那是
在出水氣，這是用大火把牛肉里的水分逼出來
煸幾分鍾水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點料酒。總共大概加三、四回料酒，煸
十幾分鍾，把牛肉煸到半干 ；
然後加入辣椒、花椒繼續煸（假如不想太辣就遲一點加辣椒）；
煸到牛肉差不多變成棕色的肉乾就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，再放上芝
麻，這時開中、小火；最後撒上花生碎，出鍋後撒上蔥花，即成！
一，麻辣牛肉乾（有稱燈影牛肉）的做法如下：
A，配料:
瘦黃牛肉 500克、生薑 15克、菜油 1000克（實耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5
克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精鹽 15克、
味精 1克。
B，製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，別沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成
極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風
處晾乾血水。將晾過的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，
再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾涼。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，即將油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈
去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪
動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉
片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
C，容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦
肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工
時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，
必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家
製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛
肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形！
D，說明:
1中的那步,若沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(把
電烤箱預熱到350度然後進行烘烤,大概烘10-12分鍾。這一點需說明一下的是：要特別注
意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以「烤『的時候要注
意點，不要拷糊了。
二，北京麻辣牛肉乾的做法：
備料：牛肉5斤、油500g、紅糖3兩、冰糖半兩、醬油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛
肉、油、醬油的量應根據需要確定）
1）牛肉切成拳頭大小塊，放入鍋內煮40分鍾後，切成手指頭大小條；
2)鍋內放入油，七分熱，放入牛肉條炒10分鍾，後放紅糖，冰糖，醬油；
3）煮10-15分鍾，關火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。
三，麻辣牛肉乾的另一種做法：
主料：瘦牛肉500克；
調料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米澱粉15克、醬油15克、醋10克、鹽10
克、白糖15克、味精5克、蔥、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（約耗150
克）；
做法：1、把牛肉洗干凈，切成拳頭大的塊，用開水緊一下，撈出；2、鍋里放清水，放
入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開後，用微火煮至六七成熟，撈出晾涼，順
絲切成3厘米長、1厘米寬的條，用干玉米澱粉拌勻。辣椒面炸成紅油；
3、鍋里放花生油，燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦里嫩，撈出控油，裝入大
碗。4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炸好的牛肉條，
燜五分鍾，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。
注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成型。
四，特殊風味麻辣牛肉乾（一種極好的下酒菜）：
主料是一塊六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不
太細的絲，太細了就煸沒了，拌上料酒和調和油腌一腌 。大概筷頭粗細就比較合適。
配料：料酒、鹽、白糖、老乾媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什麼
的都可以）、醬油、干辣椒段、乾花椒；
製做：開火時要熱鍋涼油，油的分量多一點，放進牛肉中火煸，剛開始會冒大泡，那是
在出水氣，這是用大火把牛肉里的水分逼出來
煸幾分鍾水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點料酒。總共大概加三、四回料酒，煸
十幾分鍾，把牛肉煸到半干 ；
然後加入辣椒、花椒繼續煸（假如不想太辣就遲一點加辣椒）；
煸到牛肉差不多變成棕色的肉乾就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，再放上芝
麻，這時開中、小火；最後撒上花生碎，出鍋後撒上蔥花，即成！⑥ 風干牛肉乾吃法 牛肉乾太硬怎麼吃法
風干牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
(6)牛肉乾怎麼吃好吃知乎擴展閱讀：
鑒別真假牛肉乾可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別，具體方法：
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
⑦ 牛肉乾怎麼做好吃
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦⑧ 牛肉乾怎麼炒好吃
配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
製作方法：
1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
