❶ 牛肉粉到底怎麼做才好吃
牛肉粉的用料
青花椒少量
熟牛腱子2個
米粉1碗
生菜若干
熟牛肉片4片
八角2個
大蔥少量
胡椒粉2勺
鹽適量
小蔥適量
牛肉粉的做法步驟
步驟 1
熟牛腱子、八角、青花椒、大蔥在電砂鍋內燉一個晚上,就有一鍋鮮美的牛肉湯了,也可以選用牛骨頭燉制。
步驟 2
濕米粉直接燙熟,過冷水,再瀝水,放入碗中。
步驟 3
挖4大湯勺的牛肉湯放入小奶鍋中加熱,加入胡椒粉,喜歡辛辣的可以多放些。
步驟 4
生菜和熟牛肉片在牛肉湯中燙幾下,放在米粉上,。
步驟 5
大火加熱牛肉湯,加適量的鹽,蔥花,翻滾後直接澆在米粉上就可以開吃啦!
牛肉粉的小貼士
如果沒有米粉,也可以換成面條,但是多次試驗,還是米粉的口感最好。前陣子網購了越南的河粉,配上牛肉湯更少美味。
❷ 牛肉粉怎麼做才好吃
好吃的牛肉粉具體做法:
所需用到的材料:
1、牛肉絲 1盒
2、冬粉 1~2把
3、蒜片 1個
4、辣椒 1根
5、黑胡椒醬
6、黑胡椒粒(可省)
所需備料:
1、冬粉泡熱水至少10分鍾以上(因為這道菜的冬粉吃起來是很軟的那種,我發現提早泡水,冬粉會比較入味,口感也軟許多)。泡水後冬粉會變軟,接著把冬粉再剪段(大約可剪3、4刀),這樣比較好入口,備用。
2、腌牛肉(至少10分鍾以上):醬油1大匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少量、太白粉1小匙,用手抓均勻。
3、大蒜切末、辣椒切末。
以下是具體作法:
步驟一:起鍋,油2大匙,蒜片、辣椒末,炒香,再加醬油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒醬3大匙( 小心黑胡椒醬會粘鍋,要趕快拌一拌 ),稍微拌勻後,下牛肉絲,炒勻後趕快取出約8分熟就好(不然牛肉會太老)。
(為了拍照太晚取出牛肉絲,錯誤示範,應該8分熟左右就可以把牛肉絲取出備用 )
步驟二:同一鍋,加1碗水(小飯碗,不要太多了,之後不夠的話可以再補加)、黑胡椒醬3大匙、黑胡椒粒0.5小匙、醬油1大匙,拌勻,加作法1的冬粉( 若水不夠再補一點,剛好超出冬粉一點的高度 ),試一下味道(不夠咸可加點鹽,通常是夠的,因為黑胡椒醬有咸),蓋鍋蓋小火煮10分鍾(入味),要注意水要夠不然冬粉會粘鍋。
步驟三:開蓋,煮到冬粉收汁,但不能全乾(剩一點湯汁就好)。
步驟四:加上牛肉絲(鋪在冬粉上,成為名副其實的牛肉戴粉),完成。
❸ 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃,花溪牛肉粉高湯的配料有哪些
花溪牛肉粉是貴州的特色小吃,其實說白了,就是米粉搭配牛肉高湯,主要吃的就是湯味。有點類似於牛肉麵或者板面,面本身不是最重要的,關鍵在於澆的高湯。
至於高湯的配料,每家店鋪都不一樣,一些老店基本都是秘制配料。有人會選擇用骨頭燉湯,也有人會選擇用肉燉。有些燉出來是清湯,而有些直接是紅油湯。不同的做法,味道也不一樣,只能根據自己的喜好去選擇。
3、大飯店都是秘制雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃,但是不同的門店味道也不一樣。普通的門店,可能只有幾片牛肉和辣椒油,可是一些大飯店都是秘制調料。而有些飯店的師傅,可能配料一直都由自己掌握,算是吃飯的技能。這種技能一般不會公開,我們只能根據普通的方法去做。
其實很多地方都是這樣,好吃的東西可能有很多,可是正宗的只有一兩個。外地人吃不出來,當地人基本都知道。
❹ 牛肉粉好不好吃的標准到底是什麼
牛肉粉好壞,講究的是燉的功夫。而作為烹飪技巧之一的燉,起源極早,大約在各類耐火容器發明之後,燉也就應運而生了。在王學泰老師的《中國飲食文化史》考證道:「釜、鼎、鬲、甑,是最早出現的陶制炊具。前三種都是煮食用的鍋子,區別是釜底部無足,鼎有三個實心足,鬲有三個空心足。鼎主要用以煮肉食,負載大,故用實心足,以免『鼎折覆』。」
吃牛肉粉,可加的配料很多,加肉、加筋、加雜、加豆腐乃至加鹵蛋或煎蛋,可根據自己的喜愛選擇,飯量大的人,可以要個「全家福」,端上來像個小臉盆,再找小碟子盛滿泡好的酸蓮花白、酸蘿卜,西里呼嚕吃下去,確是人生一樂,不可描述。
在貴陽的牛肉粉中,花溪的牛肉粉只提供細粉,堅決不用酸粉,並且配菜用的是酸蓮花白代替了青菜酸菜紅蘿卜做配菜。在花溪牛肉粉里,酸蓮花白和牛肉同樣重要,沒有酸蓮花白,就吃不出花溪牛肉粉的味道來。所謂的酸蓮花白,就是把蓮花白菜放泡菜壇子里腌制後的酸菜,這個酸味加上酸蓮花白的脆勁,給牛肉粉增鮮不少。它將牛肉的鮮香和米粉的清香混合在一起,讓整碗牛肉粉的香氣變得特別濃郁。
❺ 怎麼形容牛肉麵好吃 急急!
1. 什麼面都是先以湯為先: 湯清味濃
2. 第2是面: 彈牙(有咬勁), 不粘牙
3. 牛肉: 隨便了, 軟又可以, 彃也可以, 硬又可以
❻ 好吃的牛肉粉,需要用哪些佐料才好吃呢
常德米粉是該省著名的地方小吃。常德米粉生產歷史悠久。早在清朝光緒年間,常德就有生產米粉的商店,米粉又細又長。長期以來,常德人男女老少都喜歡吃米粉;外賓品嘗常德米粉也是一大樂趣。首先,粉絲們應該選擇常德本地手工製作的粉絲,不加任何添加劑,加一點黃色和白色,不加漂白粉。浸泡後的頭發不是純白的,而是帶有小黑點,這是由米飯的外殼造成的。
好吃,畢竟不是那麼有名,但是蘭州牛肉麵,肉,基本找不到,想多花點肉,最低10元,所以下一個面20多塊,河南牛肉麵的味道沒有蘭州牛肉麵好,但它也很好,比南方的面條都好吃,最重要的是肉,無論是白切還是紅燒,肉都很多,每次都吃得比較涼,所以各有所長,可以根據自己的喜好來選擇。
❼ 越南牛肉粉又香又好吃,自己在家製作應該怎麼准備呢
這些年頭,身邊出國旅遊的朋友越來越多了,歐洲、美洲、非洲的都有,不過最多的還是去東南亞,泰國、柬埔寨、越南,都是經常在朋友圈裡出現的目的地,當地的特色美食和小吃,也是刷爆了朋友圈。這些年也有不少朋友看出了其中的商機,好多家東南亞餐廳應運而生。
越南小吃算是東南亞美食的一個典型代表,尤其是越南牛肉粉,以其獨特的風味,受到了很多人的喜愛,大家平時逛街的時候也一定看到過專做越南牛肉粉的小吃店,排隊去吃的人不在少數。越南牛肉粉的精髓就在於其使用的香料,下面就把越南牛肉粉的方子教給大家,按著方子來做,你也能輕松地品嘗到獨具特色的越南風味,當門手藝去開店,也是沒問題的!
❽ 正宗的湖南牛肉粉怎麼做比較好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料:
牛肉(牛腩) 一斤、大蔥 一根、生薑 半塊、大蒜 一頭、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角(大料) 兩粒、干辣椒 七八根、草果 一顆、香葉 兩片、五香粉(十三香)、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陳皮(或曬乾的橘子皮) 一片、桂皮 一小片。
步驟:
將煮肉需要用到的調料備齊:花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用;
牛肉用涼水浸泡3-5小時,期間換一次水;將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊,放入另起的一鍋涼水中,燒開,撇去所有浮沫;
加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉;鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加蓋小火燉煮一個小時後,加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉,小火加蓋再煮半小時後,撈出切丁(三厘米見方)待用。
另起油鍋(略多),然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑,小火翻炒出香(至大蒜變色);
倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘鍋感時,淋一茶勺料酒(或白酒)繼續翻炒【注意!白酒度數較高,有利於出香味,但大火多油時易起火(行話叫「勾火」),不建議新人嘗試;平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌,蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】;再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒;加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒;
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後,倒入炒鍋中;燒開後轉小火,加蓋燉煮一個小時(至牛肉軟爛即可);
另起一煮鍋,水燒開後加入乾粉;
某寶上有不少常德米粉,常見的有乾粉和濕粉兩種:乾粉相對更便宜,保質期更久(幾個月沒問題);濕粉口感更好更地道,但價格相對高一點,而且放不了多久(冷藏大概兩三天);另外也有半干半濕的粉(如圖中右半部),經測試口感還不如乾粉,不推薦。乾粉的話,推薦金健的直條米粉,這是常德本地的大米廠做的,口感算不錯的了;粉;
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火,燜10分鍾左右(經嘗無硬芯即可),撈出後碼在碗里,澆上燉炒過牛肉塊,再淋上滾湯的燉肉原湯,撒上小蔥碎、香菜末就OK啦!
本菜譜中「茶勺」大小如圖(常見的家用小瓷勺,大小剛好放得下一個雞蛋)
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小貼士
煮肉時,細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來;
炒肉時,所有的配料都要涼油下鍋,小火炒香;
鹽可以根據自己的口味調整,新人少量多次為宜;
煮米粉的時候,牛肉湯要放在小火上保持溫度,滾湯的湯頭才好吃;
香菜末對提香非常有用,如果不討厭一定要有;
如果有紅油,可於第六步前加入少許;
如果你是湖南人,辣椒用量請翻倍:)
關於煮粉,包裝袋上寫的七八分鍾,但試過很多次都不夠;經過反復摸索,燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉;
一次煮粉不要超過半袋,否則會煮出一鍋濃稠的米湯。