⑴ 湖南羊肉火鍋的做法大全
材料：羊尾巴 兩根、蔬菜 適量、蔥白 四段、生薑 四片、料酒 適量。
詳細步驟：
1、兩根羊尾巴剁段。
網路-羊肉火鍋
⑵ 清燉羊肉怎麼做好吃圖揭清燉羊肉最正宗的做法
清燉羊肉的做法步驟
1
羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白鬍椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
2
羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3
羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮後切大塊。
4
姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
5
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鍾頭以上。
6
出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉即可，還要有香菜
⑶ 咸羊肉怎麼做
表面潔凈而略濕潤，顏色鮮艷，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥膻氣味。
食物做法
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。
2.干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內腌3天。
3.濕腌：取出後用干布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成鹵液，將肉濕腌15天，鹵液要浸沒腌肉，每5天翻缸1次，取出瀝干
鎖陽15克，羊肉500克，味精3克，姜、鹽各5克，蔥10克，白糖25克，料酒10毫升，生抽10毫升，醬油10毫升，香油20毫升。
【製作】
1.將鎖陽研成細粉；羊肉洗凈，用沸水煮熟，撈出，瀝干水分。姜切片，蔥切段。
2.將羊肉放人盆內，加人鎖陽粉、料酒，鹽、姜、蔥、生抽、醬油、味精、白糖，腌制2小時即成。
3.羊肉切簿片，裝盤，淋上香油，裝飾上桌供食。
主料：羊肉(瘦)5000克
臘羊肉
調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。
2.、腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。
3、風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好
⑷ 羊肉燜飯怎麼做好吃
用料
羊肉
胡蘿卜 1
土豆 1
洋蔥 1/2
食鹽
蚝油 一勺
紅燒醬油（生抽） 半勺
姜絲 少許
料酒 小半勺
盤錦大米
噴香羊肉燜飯的做法
羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。
多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味。
小貼士
1. 羊肉稍微切小丁一點，因為羊肉比較難煮熟，小一點受熱快，燉的軟爛又不失Q彈嚼勁兒，好吃
2. 因為我用的帶壓力的電飯煲，因為有壓力所以燜出來的羊肉丁更容易酥爛
3. 如果擔心用普通電飯煲羊肉燉的不夠酥爛，可以增加焯水的環節，將羊肉和薑片倒入冷水中，待鍋中浮起血水泡沫，撈掉浮起來的沫沫，水煮15分鍾左右，再進行煸炒。
⑸ 紅燒臘羊肉怎麼做好吃
主料
臘羊肉
300克
胡蘿卜
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
料酒
2湯匙
火鍋底料
250克
小蔥
5克
生薑
25克
步驟
1.臘羊肉洗凈
12.壓好後放氣，到入胡蘿卜在壓個5分鍾即可
13.倒入鍋內收湯，盛出在上面撒點蔥段
小貼士
臘羊肉不容易爛，進來多壓一會
胡蘿卜在吃之前放入高壓鍋內壓幾分鍾即可
壓好後到如鍋內，盡量把湯汁收干一點
⑹ 煮羊排怎麼煮好吃又簡單
首先要准備好羊排兩斤，還有紅蘿卜三個，除此之外還要准備好將5~6片，然後一把枸杞，他的做法還是比較簡單的，首先要將羊排用冷水泡，大概泡5，6個小時，這樣我們會把羊排當中的血水都泡出來，中間我們一定要注意，多換幾次水，這樣可以讓血水排出更加干凈，然後將泡好水的羊排放入我們的鍋中倒入冷水加熱，我們在加熱之後可以等上一會兒，這樣等羊排大約三分熟的時候撈起來再用冷水洗一遍，洗好之後的羊排重新放入鍋中，這些鍋我們就最好選用砂鍋，將羊排放入鍋中之後，再放入我們准備好的紅胡蘿卜，還有枸杞和姜，再加入一些冷水，這些冷水可以沒過我們所加入的材料或者是比材料更高一些，這時候我們用大火燒開燒開之後再改成小火慢慢的燉羊排就可以了，等到燉好之後我們可以喝羊排，湯，我們也可以將羊排切塊食用，如果我們想要肉質更加鮮美的話，可以蘸點鹽吃，這樣會增加它們的口感。
羊排怎麼做不膻
大家在日常生活中最經常吃豬扒的原因，還有可能是羊排會有非常濃重的膻味，有很多人受不了這種膻味，他們一聞到這種味就會惡心干嘔，所以我們會尋求一些方法來做到去除羊排的膻味兒，下面我們就來具體介紹一下。
我們在煮羊肉羊排的時候可以放一隻胡蘿卜，這些蘿卜我們可以鑽一些孔，然後放到鍋裡面和羊肉一起煮，這樣可以去除一些膻味，或者我們在煮羊排的時候放入幾粒綠豆，也是可以去除羊排的膻味的。
除此之外我們可以將羊肉用清水白煮，在吃羊肉的時候我們加入一些蒜或者是希臘教，這樣也可以減少羊肉的膻味，同時因為蒜和辣椒的味道比較有刺激性，也會沖淡膻味的感覺。
如果我們想要炒羊肉或者是小羊排的話，我那麼我們在等油熱之後，先用姜和蒜末熗一下鍋，然後再倒入羊肉，等羊肉炒至半熟的時候再放入大蔥醬油醋和料酒等等，再重新煸炒一下，鍋的時候，千萬要記住加入一些香油，這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且吃起來味道會非常鮮美。
⑺ 臘羊肉只能墩蘿卜嗎
羊肉當然不是只能燉蘿卜了，羊肉會也可以喝白菜在一起燉，也可以把羊肉剁成碎餡，可以給他穿丸子，熬白菜的時候，你舅舅給他把羊肉給它剁碎了，貨好了，這樣的話，可以汆丸子吃，做成肉丸子和白菜一起燉，也是特別的美味，羊肉他和蘿卜在一起燉也是可以的，都是很好吃的做法
⑻ 腌制咸羊腿如何吃
把腌制咸羊腿放水中泡2個小時，在這期間要每半小時換一次水，等羊腿泡好後，因為腌制的羊肉肉質硬，所以不適宜炸、爆炒，可紅燒、燉湯和清蒸，而且烹制過程中鹽要少放。
一、紅燒羊肉做法原料：
羊腿，土豆，紅蘿卜，腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉。
做法：
1、蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜
；
2、一個土豆，兩個小胡蘿卜，切大塊；
3、羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出；
4、炒香蔥，姜，蒜，干辣椒
5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鍾的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多）
6、倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時）
如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉
7、待羊肉燉軟後，在另一個鍋里炒胡蘿卜和土豆
8、撈起燉好的羊肉塊
9、把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸
10、加入腐竹
11、去酒香後，加醬油，糖，味精。改中火煮
12、待顏色變深，改小火燜5分鍾，入盤上桌
二、羊肉湯的做法
材料：白蘿卜、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜
調味料：鹽、料酒
做法：
1、羊肉切塊，焯水洗凈
2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗凈切碎
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿卜
4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿卜塊；
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿卜，調入鹽，再燉30-40分鍾，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可
三、清蒸羊肉
主料：羊肉一千克，雞（肉）湯500毫升。
製法：羊肉切成250克左右的塊，入開水鍋中煮透撈出洗凈。再放入開水鍋內加蔥、姜、花椒煮熟撈出晾涼，切成薄片碼成梯形，墊入碗底。然後放少量蔥、薑片、鹽，加雞湯（或肉湯）上籠屜蒸15分鍾。將蒸好的羊肉揀去蔥片，淋上香油即成。
⑼ 羊肉有如何有什麼做法叫什麼名字
一、羊肉白菜粉條煲
燉羊肉應該是在冬季的時候經常會食用的一種，那麼羊肉白菜粉條煲就是其中的一種，下面就讓我們一起學習一下吧。
主料：帶骨羊肉700克、粉條150克、白菜適量。
配料：胡蘿卜半個(或白蘿卜)、紅棗5顆、八角2顆、草果2個、生薑、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮(可用陳皮代替)、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。
1、羊肉用清水沖洗干凈，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開後撈出，用清水洗去血沫。
2、胡蘿卜洗凈切成兩截，用叉子或牙簽將其紮上一些小洞。姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段，蔥葉部分切成花。香菜洗凈切段。干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈。桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用。粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用。
3、起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。
4、放入胡蘿卜、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些)，大火燒開，用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。
5、將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加)。
6、放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鍾左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
二、蔬菜羊肉湯
在冬季的時候喝羊肉湯也是比較好一種做法，那麼下面就讓我們一起去看看蔬菜羊肉湯的做法吧。
主料：羊肉。
配料：蔥、姜、土豆、洋蔥、西紅柿、芹菜、鹽、胡椒粉。
1、羊肉洗凈切大片。
2、平底鍋倒油燒熱，將羊肉塊下鍋煎制，羊肉五成熟，兩面都變色後出鍋。
3、將蔬菜洗凈改刀成大塊。
4、羊肉出鍋後，先下洋蔥土豆和芹菜煎香。
5、最後下入西紅柿炒，至蔬菜變軟出湯後關火。
6、將煎好的羊肉同蔬菜一同放入湯鍋。放兩片姜。
7、加熱水或者高湯，大火燒開。
三、蘿卜羊肉湯
我們都知道經常的吃蘿卜對於我們的身體是有一定的好處，那麼蘿卜喝羊肉的搭配也是一種比較好的選擇，下面就讓我們一起去看看吧。
用料：羊肉500克、白蘿卜500克、大棗7-8顆、蔥、姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。
1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
3、香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1、5小時。
5、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鍾左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
6、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
四、暖身羊肉湯
原料：肉500克、大白菜500克、胡蘿卜一根、臘肉一小塊、枸杞少許、蔥15克、姜15克。
調料：胡椒粉少許、鹽少許。
1、羊肉洗凈後，切成小塊，焯水備用。
2、鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香。
3、加入羊肉炒一會兒。
4、再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鍾再放入湯鍋中。
5、羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉。
6、再加入切滾刀塊的胡蘿卜和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。
⑽ 臘肉羊腿一般與什麼菜一起搭配怎樣做
我把我的做飯說一下吧...臘肉,用大火煮5分鍾,然後那湯倒掉,用冷水洗凈
切片,可以用年糕片炒食,也可以自己搭配,比如竹筍,辣椒,甚至可以直接切塊紅燒...
都是可以的..只要記住,必須用水先煮一下..洗干凈
不然口感發澀,還有不新鮮的怪味~~
羊腿肉300克、番茄汁及配司少許、洋蔥1/4棵、紅蘿卜少許、西芹半棵、清水適量，鹽、味精、雞精少許
[製作流程]
1．將洋蔥、芹菜、羊腿肉、紅蘿卜切塊備用
2．把洋蔥、芹菜、羊腿肉、紅蘿卜在鍋中輕炒至熟熱
3．鍋中加適量清水，再加少許番茄汁及配司、紅酒、雞精熬成高湯
4．炒好的材料置於高湯內煮沸，即可盛入湯盤食用
丁香烤羊腿
·配 料: 山羊後腿1隻…3000克， 薑末…30克， 甜面醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克－
·特 色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。－
·操 作: 1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。－ ·營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，葯療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為「植物王國」和「動物王國」 ·
燜燒羊腿（悶騷羊腿~）
羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。
還有一個
材料：
羊腿一隻，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥 半顆，干辣椒2顆。
步驟：
1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。
2. 羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾，這時候會有血沫，最好能撇掉。
3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。
4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。
5. 別忘記了幫你提供資料的人，做好了給我留一份！
雲南烤羊腿
【原料】
羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個
【製作過程】
1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。
2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。
紅燜羊腿
主料：羊小腿肉，生菜
配料：辣椒，鹽，味精，醬油，花椒少量，蔥，姜，蒜頭，蒜葉
作法：
1。湯鍋上灶，倒入適量水，放入羊肉，鹽，醬油，大火煮開
2。取炒鍋加少許油，放花椒，辣椒，蔥，姜，蒜頭爆香，倒入煮羊肉的鍋中
3。改用小火，蓋鍋蓋燉一個小時
4。將生菜大火炒熟，倒入羊肉鍋，泡約十分鍾
5。出鍋灑撒上蒜頁末即成
另一道紅燜羊腿！
配料：羊腿一隻（後腿太大一個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿卜、羊角椒、豆皮結。
調料：蔥、姜、蒜、干辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。
1. 將羊腿切塊，由於偶這里沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鍾。
2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內污穢，然後撈出肉和骨頭瀝干。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、干辣子角整理准備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。
3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入准備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。
4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿卜，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。
5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鍾，加數塊冰糖，大火10分鍾收汁，使肉味變得更加濃郁。
6. 出鍋配以香菜！！
7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋