牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
二、黑椒牛肉蛋炒飯
材料：
米飯，牛肉，雞蛋，胡蘿卜，洋蔥，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽
做法：
1、剩米飯，水分蒸發了做炒飯口感好些。我用的剛煮熟的米飯盛出來攤開冷卻，因為當時想吃炒飯了，就時做的。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌勻，再撒上一點點黑椒再拌勻，腌幾分鍾。
3、腌制牛肉過程中，胡蘿卜切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個雞蛋調散。
4、鍋中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至變色，盛出待用。
5、鍋中放油，將胡蘿卜、洋蔥、青椒下鍋小煸炒，洋蔥香味馬上散發就出來了。
6、將打散的雞蛋液入鍋，均勻鋪在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蚝油拌炒。
7、放入米飯炒散。
8、再撒點黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
2. 怎麼做牛肉好吃
番茄土豆燉牛腩的用料
牛腩500g 番茄2個
土豆2個 生薑1個
八角1個 桂皮1個
香葉2片
番茄土豆燉牛腩的做法
步驟13
土豆熟透以後，就可以出鍋了
番茄土豆燉牛腩的烹飪技巧
這道菜除了小火慢燉，還可以用高壓鍋，如果趕時間的話，那麼可以只用改過牛腩的水，用高壓鍋壓15分鍾即可，吃起來也是一樣的好吃！
3. 牛肉怎麼做好吃各類牛肉做法
今天要給大家做的是一道咖喱牛肉飯，小孩子都特別喜歡吃。自己在家做的簡單又方便，飯和菜都有了，香味濃郁，牛肉軟爛。最主要的是牛肉可以隨便放，肉多料足，比飯店的好吃多了。再挑食的孩子都無法抗拒這美味，我女兒能多吃一碗飯。
咖喱牛肉飯的用料
牛腩300克 土豆1個
胡蘿卜1根 洋蔥半個
牛奶適量 咖喱3塊
鹽少許 米飯適量
咖喱牛肉飯的做法
步驟9
成品圖
咖喱牛肉飯的烹飪技巧
1、牛肉軟爛的關鍵就是焯水時要冷水下鍋，如果熱水下鍋，蛋白質預熱會瞬間凝結，牛肉就會變硬。同樣的道理，焯好水的牛肉再放入高壓鍋煮時，要加熱水，因為牛肉是熱的，遇到冷水也會收縮變硬。我們在煮肉類的時候，都要用同樣的方法。 2、咖喱的湯汁越煮越濃稠，涼了以後會更稠厚一些，煮的時候稍微濃稠就可以關火了。 3、牛肉建議選牛腩部位，瘦肉比較多，脂肪含量較少，筋也少。 4、咖喱本身是有鹹味的，再加少許鹽調味就可以，否則太咸就不好吃了。
4. 牛肉要怎麼做才好吃。
【水煮肉片】
原料：牛裡脊500克 白菜葉3片 雞蛋半個
調料：干辣椒20根 花椒15粒 蔥1段 蒜8瓣 姜一小塊 郫縣豆瓣醬3湯匙（45克） 鹽1茶匙(5克) 老抽2湯匙(30ml) 糖1茶匙（5克） 雞精1茶匙(5克） 水澱粉2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15 ml） 水400ml
做法：
1) 牛裡脊洗凈後切成4厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的片，放入一個深且大的容器中，倒入料酒，糖，雞精（2克），老抽（15ml），鹽（2克），雞蛋，水澱粉（10ml）攪拌均勻。
2) 將100ml的水少量多次的加入到剛剛攪拌好的肉片中，一定要用手順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水分，肉質變得更加飽滿，滑嫩。蔥姜蒜都切成碎末。
3) 攪拌好後，倒入油（45ml），這么做的目的是為了鎖住肉里的水分，在炒的時候也不容易粘連在一起。牛肉至少要腌制20分鍾以上。
4) 干辣椒從中間一分為二切成兩段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。鍋中油熱至3成時，小火先煸花椒，香味散出後再煸辣椒，香辣味道出來後馬上關火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一會兒倒在牛肉上時在把油過濾掉。
5) 另取一鍋，倒入少量油，油溫6成熱時放入白菜葉，加入剩下的鹽和雞精。白菜炒軟後放入深一些的容器里墊底。
6) 鍋中再倒入油，大火加熱至6成熱時，倒入牛肉片，煸炒至肉變白盛出備用。
7) 鍋中倒入少量油，加熱至3成時，倒入豆瓣醬，一半的蔥姜蒜末，小火慢慢煸炒出紅油後加入300 ml熱水，煸好的牛肉，倒入剩餘的鹽，老抽，雞精攪勻，中火煮約3分鍾後淋入水澱粉勾芡，倒入剛剛盛有白菜的容器中。
8) 把其餘蔥姜蒜末，和文字步驟（4）中炒好的辣椒，花椒撈出，倒在肉片上。最後，再燒少量的熱油，潑在牛肉上即可。
5. 牛肉怎麼做好吃呢
西湖牛肉羹
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
6. 一般牛肉怎麼做好吃
蔥爆牛肉
這菜實話說，大蔥比肉還好吃。
小貼士
千萬不要炒太久，不然大蔥就會變成渣渣。
7. 如何做一道好吃的牛肉
給樓主介紹幾個偶做過的方法：
1. 牛腩燉蘿卜
做法：燒油鍋，放入薑片，蒜頭（整個的，稍為拍扁），蔥白段炒香，加入冷水（水量為蓋住牛腩並有兩節手指餘量為適合）。放入3個八角，1/4個老陳皮（自個曬得那種也行，要用水發開，把白瓤刮干凈只用那層存儲香味的表皮）、適量鹽、耗油、醬油。水燒開後放入切好的牛腩塊，小火燜煮，煮至水量與牛腩平面後放入蘿卜塊，繼續小火燜煮（隔5分鍾返一次面，讓蘿卜塊受熱均勻和入味），最後燜煮至自個喜歡的軟硬程度就OK了。
2. 蒸牛肉
做法：牛肉橫紋切片，放入姜絲、蔥白粒、醬油、料酒、粟米粉、花生油拌勻腌制15-20分鍾。先燒開蒸鍋後上鍋蒸至熟透即可。
3. 蔥爆牛肉
做法：牛肉橫紋切片，放入姜絲、蔥白粒、醬油、料酒、粟米粉、花生油拌勻腌制15-20分鍾。燒熱鍋，放蔥白段、薑片炒香，燒大火，倒入預先腌制好的牛肉片快速速炒熟即可。在偶的家鄉，有句俗語叫做；「牛肉十八炒」，意思是大火燒鍋，把牛肉片下鍋翻炒十八下就可以上碟了。
關鍵：牛肉片不要放鹽腌，要用醬油，要不然肉會很韌。不建議放蘇打粉或者松筋粉之類的化學劑來達到嫩肉的效果。想要肉質嫩，除了橫紋切肉、不用鹽腌制、放入粟米粉是好方法之外，加入一點新鮮木瓜汁或者新鮮奇異果（獼猴桃）汁也能達到松筋嫩肉的效果。
8. 牛肉怎麼做既好吃又嫩
可以做成香菜嫩牛肉。
需要的食材：牛肉、香菜、蚝油、料酒、雞粉、食用油、澱粉、老抽、黑胡椒粉
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈
9. 牛肉怎麼做好吃有哪些家常做法
牛肉非常好吃，我平時很喜歡吃牛肉，它是日常生活中很常見的肉類，味道和口感都很好，做起來也都不算困難，我比較喜歡做咖喱土豆牛肉飯、黑椒杏鮑菇牛肉粒、蔥爆牛肉，都很好吃，做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【黑椒杏鮑菇牛肉粒】
大蒜剝皮，蔥切蔥花，生薑切絲，杏鮑菇洗凈後切塊，牛肉切塊
好吃的蔥爆牛肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
10. 牛肉怎麼做才好吃
咖喱土豆牛肉
用料
材料:土豆、牛肉、紅蘿卜
配料:咖喱、洋蔥、干辣椒
調料:植物油、糖、生抽、生粉(澱粉)、料酒
做法
1. 將土豆、紅蘿卜和牛肉切成小塊狀，牛肉用少許生抽、糖、料酒和生粉拌勻腌制; 洋蔥也切碎;
2. 起油鍋，放入干辣椒和洋蔥，炒出香味後放入牛肉翻炒;
3. 牛肉翻炒至五成熟時放入土豆和紅蘿卜翻炒;
4. 然後加入開水，沒過材料，加少量生抽和糖;
5. 蓋上鍋蓋，中火燜半個小時左右，揭開蓋後用鏟試土豆，能輕易分開，加入咖喱;
待咖喱完全融化，汁收得差不多了,炒勻即可關火。
小貼士
1. 只要能燜到土豆、牛肉都比較軟，這個菜就會好吃，試土豆時，如果不能輕易分開，還需再多燜一會，水幹了可以加開水;
2. 加少量的干辣椒，並不會使菜增加很多的辣味，但能增加香氣和豐富顏色，按介紹的調料，這個菜幾乎不辣;
3. 我用的是稱為荷蘭土豆的表皮光滑，個頭較小的土豆，這種土豆容易煮軟，甜度大一些，而且沒那麼澀;
4. 咖喱比例約為100克土豆用一塊，用的份量比它所標示的要少。