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夏天什麼豆腐最好吃 2022-05-18 05:46:10

牛肉蘸什麼好吃嗎

發布時間: 2022-01-21 15:27:23

A. 牛肉丸蘸什麼醬比較好吃

牛肉丸食材:牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。玉林牛肉丸食材:黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。龍岩牛肉丸食材:上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。廣式牛肉丸食材:牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。潮州(潮汕)牛肉丸製作選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鍾,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鍾,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。玉林牛肉丸製作1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉條。2.然後置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉條捶得糜爛,變成肉醬,使之起膠。3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒,又邊捶邊拌和,把它捶成「肉膏」狀。再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內,如此反復多次,直至扯開肉醬又突然放手,它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮,讓其先沉後浮,撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時,一見肉丸膨脹,即要撈出。5.吃時再放入靚湯中稍煮,配以少許生抽、蕪荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,還有將此種肉丸配入米粉,或再加進一點點玉林特產「豉油膏」,這叫「肉蛋粉」,吃來更有地方風味。[3] 撒尿牛肉丸製作1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,請擊打兩萬六仟八佰多下;2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;3、然後放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之後放如冰箱使之結凍;4、牛肉處理好了之後,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;6、接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透;7、起鍋後加入米線或是面條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行;8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了![4] 閩南龍岩牛肉丸製作1.牛肉必須除凈筋膜,並用攪拌機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。2.澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型),並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。3.攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。廣式牛肉丸製作1.准備材料,將牛肉剁成牛肉糜,荸薺削皮剁碎。2.陳皮用清水泡軟,剁碎。3.將薑末加入牛肉糜。4.順著一個方向攪拌,將薑末和牛肉糜拌勻。5.將荸薺碎加入牛肉糜中。6.順著一個方向,將荸薺和牛肉攪拌均勻。7.加入陳皮碎,拌勻。8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉,順著一個方向攪拌均勻。9.加入香菜碎,拌勻。10.蒸籠上放胡蘿卜片,將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。11.蒸鍋燒開水蒸10分鍾。12.蒸熟的牛肉丸。濃情牛肉丸的做法1牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料2把青蘋果切成小丁,和蔥薑末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用3把牛肉料擠成丸子,拍上少許麵粉,再裹上雞蛋液,最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉動,撈出。(兩個人四隻手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊4鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可

B. 買了熟牛肉用什麼調料蘸著吃

1、蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗葉、熟芝麻。
2、蘸汁牛肉做法:
主料:牛腱子、生薑
調料:牛肉原湯、 蒜泥、 生抽 、糖、 香醋 、花椒油、 辣椒油 、熟芝麻、 蒜苗葉
做法:
(1)牛腱子一條,撕去表面雜膜。
(2)涼水入鍋,水開後焯兩分鍾撈出。
(3)牛腱子放入砂煲,加入開水和拍散的生薑一塊,大火煮開後調小火兩小時,關火浸至湯涼.
(4)撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上。
(5)吃之前取出切大薄片,調一個蘸即可(前面列的蘸汁供參考,也可按自己喜歡的味道來調)。
3、生活小貼士:
(1)切牛肉無它,一是牛肉煮好後一定要入冰箱冷藏5小時以上再切片,二是一把利刀。(2)蘸汁也可根據自己喜歡的口味來調。
(3)原湯加蘿卜片煲十幾分鍾,加少少鹽調味,其它什麼都不用放即成一道清甜鮮美的好湯。

C. 牛肉沾料怎麼調好吃

材料:肉末100克、大醬和甜面醬各1袋、姜1小塊、八角1個。
調料:料酒兩勺。

做法:
1.將姜切成末,八角掰成小塊。
2.將肉末用料酒腌制3分鍾。
3.鍋內倒入油,爆香薑末和八角,倒入肉末炒至變色,加入大醬和甜面醬,不斷翻動,直至大醬熬制粘稠狀即可。

D. 牛肉火鍋蘸醬怎麼調好吃

  • 重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、干蘸碟:

    濕重的四川盆地造就出麻辣為主、多味並存的川渝火鍋,大家都清楚川渝火鍋以「重口味」著稱,蒜泥油碟、干蘸碟兩種蘸料和它最配。

    川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足,已無需蘸料提味,簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥、解辣護腸胃,而且不影響川渝火鍋的正宗口感,蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕配

    干蘸碟是所有嗜辣之人首選,辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋,味蕾極致享受也莫過於此了。

  • 涮羊肉+芝麻醬蘸碟:

    涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一,主要代表有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋。

    涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究,需要起到去膻提鮮的作用,其中芝麻醬、腐乳去羊膻味效果佳,所以吃涮羊肉火鍋調制芝麻醬蘸碟食用是最搭的。

  • 海鮮火鍋+海鮮汁蘸料:

    既然稱之海鮮火鍋那麼「鮮」就是關鍵,海鮮的鮮味本身已經足夠濃郁,再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的,不僅提鮮除腥,更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。

  • 潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:

    沙茶醬具有增鮮增鮮的功效,嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料,鮮香咸甜、多味融合,別有一番風味。

E. 牛肉蘸料怎麼調好吃

用料

主料:蒜末2勺、薑末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺

輔料:小米椒隨意

1、兩勺蒜末。

(5)牛肉蘸什麼好吃嗎擴展閱讀

牛肉好處:

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復

F. 熟牛肉用什麼調料蘸著吃

准備材料:蔥兩根,生薑 一小塊,生抽半瓶,大蒜兩個,小米辣適量。

1、蔥切段,大蒜切片,生薑切片,辣椒洗好。

G. 烤牛肉的醬蘸什麼好吃

微波美食:韓國烤肉
材料:
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成。
做法:
1. 把牛肉切成適當大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個,放1小時左右,使調料浸入
2. 把疏菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用[薄塊烘烤]預熱7分鍾,然後放入肉串,用[薄塊烘烤]烤焗7分鍾,取出反轉,再烤焗7分鍾,取出。
5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
2》傳統的韓國鐵板烤肉(圖)
以鐵盤來烤牛小排才最道地烤好後,再剪成適合入口的小塊
??講到韓國燒烤,一般人最先聯想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專門烤肉店才能見到。
??真正道地且經典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。
??烤盤持續散發熱氣,替冰冷的天氣加溫;熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來說,在冷風咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少!也因此,在韓國,燒烤的學問和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發展出許多種類。
??傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在於烤法與吃法。烤時,需要一點點技巧及工具,所以常由餐廳的服務人員代勞。
??鐵板燒熱後,服務人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色後,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
??台灣流行的銅盤烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來煮物。用來燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過,口感香咸帶甜,十分受國人歡迎。
??韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發音為「Suka」的菜(芹菜的一種)。
??通常是在手中攤平一片生菜(也可數種生菜重疊),放上一塊烤好的肉,用筷子沾點醬塗在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜(隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽),最後用葉片將整個包起來一把送進嘴裡。
??吃時,生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見,是完整且平衡的美味。
??吃完烤肉,這道經典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會將烤肉溢出的鮮美汁液用來拌飯、炒飯,不浪費一丁點兒的美味。
3》韓國料理「代表作」
韓國烤肉:將切好的肉片用醬油、香油、芝麻、大蒜、蔥和其它調味品腌泡,然後放在火盆上燒烤。蘸少許辣椒醬或豆瓣醬,用洗凈的生菜包卷後食用。
石鍋拌飯:將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內,放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜,再根據個人口味放入適量的辣椒醬,攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟,下面的米飯在碗底結成脆硬的鍋巴,吃起來別有風味。
冷麵:韓國人非常喜愛的食物之一。主要有蕎麥面做的平壤冷麵和用土豆澱粉做的咸興冷麵。食用方法上分為加湯食用的「水冷麵」和用辣椒醬做調料的「拌冷麵」兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷麵的特點是光滑爽口、味道鮮美。
湯:有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞,在湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等,燉至爛熟、入口即化的程度上桌,個人根據口味放入胡椒、鹽等調味品食用,營養豐富,是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯,是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯,味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
4》韓國烤肉
1>前言
烤肉在世人眼中有很多種,但最符合中國人口味的要數韓國烤肉。韓國烤肉有很多種,最有味道的應該是烤牛排(選用用奶喂大的乳牛的排骨,在佐料中腌制後,放在鐵板上烤熟。)。另外,烤牛肉(以佐料鹵腌切成薄片的牛肉後烤熟)也很受歡迎。肉烤熟後,要沾上韓國特有的辣椒醬或豆瓣醬,然後用生菜、黍子葉包上(可包些蒜瓣),猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3~5樣泡菜或小菜。
2>韓式烤肉文化
雖然韓國的烤肉很有名,但是當地家庭也不是三天兩頭就吃烤肉的,如果回到家發現晚餐是吃烤肉,可能是有什麼值得慶祝的事,或者是媽媽特別加菜了。在韓國吃烤肉是一種享受,而天天吃得起烤肉的人也為數不多。 韓國的烤肉有兩種,一種是干烤,另一種是有肉汁的烤肉。有肉汁的烤肉料理叫『銅板烤肉』,這種烤肉是將腌制好的肉,在銅板上烤,有肉汁。
還有一類是干烤,就是將腌好的肉,在火爐上干烤,這種烤肉就會附生菜,讓客人包飯吃。 吃韓國烤肉,就一定要用生菜包飯、沾韓式特調的沾醬吃,才道地、可口。另外有湯汁的烤肉,烤出來的湯汁帶有烤肉的鮮味,拌飯吃也好好吃喔。
3>傳統的韓國鐵板烤肉
以鐵盤來烤牛小排才最道地烤好後,再剪成適合入口的小塊 講到韓國燒烤,一般人最先聯想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專門烤肉店才能見到。真正道地且經典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。
烤盤持續散發熱氣,替冰冷的天氣加溫;熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來說,在冷風咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少!也因此,在韓國,燒烤的學問和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發展出許多種類。
傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在於烤法與吃法。烤時,需要一點點技巧及工具,所以常由餐廳的服務人員代勞。鐵板燒熱後,服務人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色後,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
廣東省流行的銅盤烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來煮物。用來燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過,口感香咸帶甜,十分受國人歡迎。韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發音為「Suka」的菜(芹菜的一種)。
通常是在手中攤平一片生菜(也可數種生菜重疊),放上一塊烤好的肉,用筷子沾點醬塗在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜(隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽),最後用葉片將整個包起來一把送進嘴裡。吃時,生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見,是完整且平衡的美味。
吃完烤肉,這道經典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會將烤肉溢出的鮮美汁液用來拌飯、炒飯,不浪費一丁點兒的美味。
4>韓式的烤肉醬
韓味不二 - 韓國烤肉醬 ( 豬肉 )
韓國烤肉醬讓人贊不絕口的原因 , 通通藏在這一瓶韓式烤肉醬里。獨到的秘訣就是添加了韓國梨果汁,使肉質更加甜美細嫩。
* 豬肉專用 * 500g/ 瓶
韓味不二 - 韓國烤肉醬 ( 牛肉 )
韓國烤肉醬讓人贊不絕口的原因,通通藏在這一瓶韓式烤肉醬里。獨到的秘訣就是添加了韓國梨果汁,使肉質更加甜美細嫩。
* 牛肉專用 * 500g/ 瓶
以上的兩種烤肉醬是中國常用到的,不過大多數餐廳都會自己調料出獨特的烤肉醬。吃好的烤肉首先要看顏色與香味,其次就它本身的味道,有一點小甜小辣,味濃香甜。
5>韓國烤肉的小竅門
冬季是個吃燒烤的季節,大家圍在火爐前,其樂融融。但燒烤食物有致癌危險 , 怎麼吃烤肉才會營養均衡又安心呢?
一、避免熱量過高
准備適量多樣、均衡的食物。燒烤時以多纖維的蔬菜優先,因體積大可增加飽足感 。吃進去的食物,最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍 ( 帶殼烤 ) ,都很適合燒烤。
補充適量水果,不僅熱量較低,又富含維生素,且有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便、降低膽固醇。
減少調味料的塗抹,以降低鹽分攝取,減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁,或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內,以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖,自製爽口的鮮果烤肉醬。
烤肉時間不宜過長,最好在一小時之內完成,其餘時間可以泡茶聊天,這樣既可避免食物在室溫下放置過久,也可避免時間太長而不知不覺吃過量。
二、注意防癌
食物可以先以微波爐調理成半成品,以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹,再置於炭火上,可以避免直接與炭火接觸,油脂滴於炭火上,產生致癌物,又隨煙往上冒升,最後會沾附在食物上。食物一定要烤熟,但避免烤焦。烤有皮的肉類或玉米,烤好後去皮再吃。