1. 請問牛肉丸湯面，用什麼湯底才更美味
.如果做牛肉丸湯面，我覺得用清湯底做是最好吃的。我通常的做法是先燒一鍋開水，然後把面放進去煮熟撈出來，並用涼水過濾一下。這個時候起鍋燒油，記住油要少放，只加一點就可以。油熱之後加入水變成湯，並把牛肉丸放在裡面煮熟。煮熟之後，再往裡面加鹽，味精、生抽和少許料酒。
然後再把面條放進去和牛肉丸一起煮透，臨出鍋時往裡面加點蔥花和香菜即可。一個清湯的，一個牛肉湯的，兩種湯底各有各的風格和味道，具體喜歡哪種就看你個人的口味了。我個人感覺清湯的牛肉麵適合在夏天和春天吃，牛肉湯的面適合在冬天和秋天吃。
2. 牛肉丸子湯怎麼做才好吃
食材明細
牛裡脊肉適量
精鹽適量
生薑適量
花椒適量
料酒適量
雞蛋適量
澱粉適量
微辣口味
燒工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
牛肉丸子湯的做法步驟
1
牛裡脊肉片去筋膜，切成長條。
2
用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
3
把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
4
倒入料酒，去腥。
5
加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，餳半小時。
6
鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7
把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8
把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9
另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生薑片，花椒爆香。
10
添入適量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
11
撒入適量精鹽，大火煮開。
12
散入適量胡椒粉即可出鍋。
3. 牛肉丸子湯怎麼做好吃竅門
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白鬍椒粉少許；
製作過程：第一步，首先准備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗干凈，然後控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉；
第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白鬍椒粉，用筷子朝著一個方向將牛肉充分攪拌均勻，然後開始摔打肉餡；
第四步，直到肉餡被摔打出出膠質，並且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，搓圓後從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；
第五步，然後在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態，待將牛肉丸子煮熟後，即可撈出享用。
小編總結：這段時間朋友圈都在做蛋糕，而成功的卻很少，所以我便另闢蹊徑選擇做牛肉丸子，平常愛吃火鍋，當然就少不了丸子，而總是在外面買擔心不幹凈不衛生，所以不如自己親手學著做，這樣的丸子吃著也會更加放心，而且自製牛肉丸子所需的食材也比較簡單，1斤牛肉2個雞蛋就可以輕松做，而且自己做的牛肉丸子同樣可以保證嫩滑彈性，這個配方做1次丸子可以吃1個月，不管是煮火鍋還是泡麵都是不錯的選擇，尤其是對於有小孩的家庭來說，別總是買，自己親手烹飪更加健康。
烹飪小技巧：
1、牛肉最少是選擇純瘦肉的，口感會更好，而且不會出油更多，雖說打牛肉餡是很累的事情，但是個人覺得這樣做口感更好，當然如果不喜歡，也可以直接放入絞肉機中操作；
2、牛肉中的筋膜必須要挑去，而且加入蛋清攪拌的時候，需要保證是朝著一個方向，攪拌好後需要不停摔打肉餡，這樣肉餡會更加有彈性；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮著吃，剩餘的直接放入冰箱冷凍，隨取隨吃，煮丸子的時候，需要保證小火慢慢煮，全程80度左右的水溫，這樣煮的丸子是彈牙的。
4. 牛肉丸煮湯怎麼做好吃
主料生菜100克牛肉丸100克輔料料酒適量鹽適量蚝油適量蒜頭適量
步驟
清湯牛肉丸的做法步驟11.生菜洗凈，瀝干備用
清湯牛肉丸的做法步驟22.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
清湯牛肉丸的做法步驟33.蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
清湯牛肉丸的做法步驟44.鍋內加水，煮沸
清湯牛肉丸的做法步驟55.水沸後倒入牛肉丸
清湯牛肉丸的做法步驟66.加入適量鹽
清湯牛肉丸的做法步驟77.加入適量料酒繼續煮
清湯牛肉丸的做法步驟88.將生菜撕小段，放在碗底
清湯牛肉丸的做法步驟99.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
清湯牛肉丸的做法步驟1010.涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
清湯牛肉丸的做法步驟1111.倒入一勺煎好的蒜頭油
清湯牛肉丸的做法步驟1212.美味的牛肉丸湯可以吃了
5. 牛肉丸煮湯怎麼做
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；薑末；香油；雞精
【製作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之後，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然後向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之後的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之後再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鍾之後，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然後就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的鹹味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
6. 牛肉丸怎麼做湯
牛肉丸湯
牛肉丸湯是一道菜品，主要原料是牛裡脊肉、黃瓜片、雞蛋清，配料是豌豆苗葉、芝麻油、澱粉等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
中文名
牛肉丸湯
主要食材
正宗牛肉丸牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽
分類
粵菜，潮汕菜
口味
鮮咸
適宜人群
老少皆宜
快速
導航
製作方法
製作方法二
食用須知
所需食材
牛裡脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，澱粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生薑末5克。
製作方法
1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
製作方法二
生菜洗凈，瀝干備用
牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
鍋內加水，煮沸
水沸後倒入牛肉丸
加入適量鹽
加入適量料酒繼續煮
將生菜撕小段，放在碗底
將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
倒入一勺煎好的蒜頭油
美味的牛肉丸湯可以吃了[1]
食用須知
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。[2]
飲食禁忌：
牛肉丸湯不能和什麼一起吃？
1、韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次於豬肉，牛肉享有「肉中驕子」的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《飲膳正要》中有「牛肉不可與栗子同食」的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子後，也不宜消化吸收。
6、生薑
生薑含有揮發油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜餚的佐料。但是，牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為，生薑性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生薑同食。
7、白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發炎。
8、豬肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同
7. 牛肉丸子湯怎麼做竅門
用料
牛肉餡 300克 雞蛋 1個 鹽 2小勺 蔥薑末 適量 耗油 1勺 生抽 1勺
白鬍椒粉 1勺 香油 1勺 料酒 1勺 清水 50-60毫升
家常版牛肉丸子湯的做法
牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥薑末（2根小蔥➕4片生薑，盡量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白鬍椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
8. 正宗牛肉丸湯怎麼做
牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
主料
牛肉丸200g
生菜50g
輔料
鹽3g
雞精5g
香菜5g
食用油5g
蒜油3g
正宗牛肉丸湯的做法
生菜洗凈備用
再把生菜撈起放入碗里，再加點蒜油，就完成了
小貼士
生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
9. 牛肉丸湯怎麼做好吃
准備材料：牛肉丸、干魷魚
步驟：
1、將干魷魚放入水裡浸泡一會。