㈠ 地道的四川水煮牛肉是怎麼做的有什麼小技巧
在這個“無辣不歡”的時代，川菜越來越被很多人喜愛，特別在川菜中佔有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最愛。不管是顏色，還是味道，還是口感都值得稱贊，相信很多朋友都是在飯店裡吃過，在家應該很少動手製作，因為看起來好像很繁瑣，需要有些功底才能做好這道菜。
第一：水煮牛肉最好選牛裡脊肉，因為它比較嫩，切的時候要把裡面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能懸殊太多。第二：要想牛肉吃起來口感滑嫩，腌制的步驟非常關鍵，一定不要忘記放水進去，否則吃起來肉汁就會很柴。第三：當牛肉煮熟以後勾芡不能太稠了，要稀點比較好。第四：最後一步潑油的時候，油溫要稍微高一點，不然激發不出配料的香味。
當你掌握這4個小技巧，就可以輕松做出美味的水煮肉了，川菜雖然美味，可是如果你不經常吃辣還是要少吃，因為會引起腸胃的不適，如果是經常吃的，那就沒有關系。今天的內容你學會了嗎？如果對你的生活有點幫助，記得點贊，轉發，關注哦，如果你對花花趣說美食有不同的意見，也請你在評論區留言，我們一起討論，感恩閱讀，感恩有您。
㈡ 四川正宗做法水煮牛肉
正宗四川版水煮牛肉的做法步驟
步驟 1
牛裡脊切片，用料酒、生抽、澱粉腌制15-20分鍾。 泡姜、泡椒、蒜切碎備用。
步驟 2
煮蔬菜：將青筍和藕切片，清水燒開，將青筍片和藕片焯熟後裝入較大的容器中備用。
步驟 3
熬湯：將油燒熱後，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍微變色，加入豆瓣醬、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆蓋牛裡脊、青筍片和藕片的量），大火燒開，轉中小火熬煮20-30分鍾，用漏勺將湯料里的所有材料撈出，開大火，讓鍋中沸騰。
步驟 4
煮牛肉：將腌制好的牛肉再用手稍微抓勻，放入已熬制好的湯中，煮至斷生，倒入已焯好的青筍片和藕片中。
步驟 5
澆油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，鍋洗凈後倒入適量的油（不宜太多），燒熱後直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大鍋香噴噴的水煮牛肉片就可以開動啦！！！
㈢ 四川的名菜水煮牛肉怎麼做呢
四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
㈣ 水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
㈤ 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩呢
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！至於怎麼做才會比較好吃呢，當然是選用合適的配料，按照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯
說實話，加了這些料，水煮牛肉做起來就很好吃喲！題主有空一定要試試，最後一步淋油很重要的，切記喲！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，水煮牛肉片，熱量很高的哈，吃完記得多運動運動哈！！！㈥ 四川菜的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉是一道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經典的一道菜餚，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裡脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鍾，然後加入雞蛋清一個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，乾花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦乾凈即可上桌開吃！
㈦ 川味·水煮牛肉怎麼做
食材與明細
牛裡脊肉300克
豆苗250克
芹菜適量
大白菜適量
植物油適量
郫縣豆瓣醬2大勺
干辣椒末1大勺
花椒粉1大勺
蒜5瓣
姜1小塊
醬油1大勺
料酒1大勺
胡椒粉適量
雞精適量
水澱粉適量
高湯適量
鹽適量
難度普通
時間廿分鍾
口味麻辣
工藝煮
水煮牛肉的做法步驟
1.
牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鍾。
2.
郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
3.
豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
4.
鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
5.
加入高湯稍微煮一會。
6.
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7.
加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。
8.
將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
9.
肉片變色後馬上關火。
10.
將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11.
最後淋入熱油即可。
溫馨小提示
磨嘰幾句：
配菜可以按個人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根據自己的口味調整。用花椒粒口味更好，就是吃的時候需要挑出來比較麻煩，所以我用了花椒粉，懶人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市裡買的袋裝的那種，感覺不是很純，味道差了點，建議自己在家用花椒粒磨成粉使用。