『壹』 茄子和牛肉怎樣炒
原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。 做法： 1、茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鍾，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈; 2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~); 3、鍋里倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油(想減肥的請過一遍熱水); 4、鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了; 5、將鍋里多餘的油倒干凈，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味; 6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可(豆瓣很咸了，少加鹽)。
『貳』 茄子燒牛肉怎麼做好吃，茄子燒牛肉的家常做法
主料
牛肉
200g
茄子
2根
輔料
油
適量
鹽
2小勺
蒜
適量
雞蛋清
1/2個
澱粉
2小勺
豆瓣醬
適量
蔥
適量
姜
適量
生抽
1小勺
糖
1小勺
料酒
1小勺
步驟
1.茄子清洗干凈
2.茄子切成小塊
3.撒1小勺鹽腌制十分鍾，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈
4.牛肉清洗干凈
5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊
6.用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）
7.鍋里放一大勺油，燒熱後，將茄子倒入鍋中煎
8.加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然後關火盛出
9.蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用
10.鍋里放一勺油，油熱後將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩
11.放入豆瓣醬和蔥姜
12.煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點
生抽，最後撒上蒜末
13.然後翻炒均勻即可關火
小貼士
上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬
茄子事先用鹽腌制，將滲出的黑水去除，茄子的口感就不會再有苦味，也不會那麼吸油了
郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜有了川式風味
加入一勺糖可以使這道菜的口感更柔和，起到提鮮的作用
『叄』 紅燒牛肉茄子正宗的做法
原料：牛肉、茄子。輔料：蛋清。調料：蔥、姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、油、鹽、醬油。做法：1、茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鍾，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈 牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~） 鍋里倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油（想減肥的請過一遍熱水） 鍋里留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了 將鍋里多餘的油倒干凈，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味 把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很咸了，少加鹽） 1、上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬。 2、想減肥的童鞋可以把炸過的茄子用熱水汆一下（大部分的油都出去了~~） 3、郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜菜有了川式風味
『肆』 茄子牛肉的做法
四季豆帶有豐富多彩的維生素E，還帶有豐富多彩的龍葵鹼物質，因此針對抑止消化道腫瘤的繁衍有一定的功效。茄子的做法比較多，能夠與肉類食品一起燉，而茄子炒牛肉的作法較為受大夥兒鍾愛，可是在製做時，需先把牛羊肉腌一下後用壓力鍋燉十幾分鍾再與四季豆一起做，不然會把四季豆煮的很爛。
茄子炒牛肉
茄子炒牛肉的作法特色菜及作用：益氣補血菜譜 胃調理菜譜 營養不良菜譜 清熱祛火菜譜 糖尿病食譜 加工工藝：炒
茄子炒牛肉的製做原材料：
主要材料：四季豆,100克,牛羊肉(瘦)60克
調味品：姜10克,蒜頭(白皮)5克,鹽3克,雞精1克,食用油20克,木薯澱粉(苞米)4克
茄子炒牛肉的作法：
1. 四季豆清洗，切成片，冷水預浸一小時;
2. 牛羊肉清洗，切成片;
3. 薑片清洗，切條，取食用鹽、木薯澱粉少量，與牛羊肉攪拌;
4. 蒜頭去衣搗碎;
5. 起油鍋，放進蒜頭，接著學會放下四季豆片，炒過鏟起;
6. 另用食油出鍋，下牛肉粒，炒過，並與茄片攪拌，調料就可以。
健康提示
1. 清熱解毒健脾養胃、寬腸散血;
2. 糖尿病屬胃熱太旺者，症見消谷善飢，食不知道飽，能食而形瘦，大便不通暢，或大便不通暢，便血鮮紅，先血後便，舌紅苔白，脈滑數，尤宜在糖尿病兼具腸風便血進，現多用以糖尿病兼具痔瘡者;
3. 四季豆性寒滑，故脾胃虛弱腸滑大便糖稀者不適合服用;
4. 牛羊肉含有的蛋白中有多種多樣氨其酸，糖尿病患者削瘦者可適度食之;
5. 但牛羊肉的成份中，每100克，含人體脂肪大概十克，體胖而高血脂者，宜謹慎使用之。
茄子炒肉
原材料四季豆2根
生豬肉適當(切成片或肉沫均可)
辣椒一個半
鹽
味精
作法
1、蒜切末，四季豆清洗切條(片)預留。
2、鍋中倒進適當植物油加溫，放進蒜泥炒出香味。
3、添加切完的小肉(末)炒過。
4、添加四季豆、適當生抽往返煸炒，添加小量水(也並不加)炒至9完善。
5、添加辣椒、鹽、味精調料炒過後起鍋。
小技巧
1、因為四季豆較為去油，加植物油的情況下一定要適當。
2、高溫會毀壞辣椒中含有的維他命C，添加辣椒後應盡早炒過起鍋。
『伍』 茄子和牛肉怎麼做
茄子炒牛肉這道菜餚是歸屬於家常小炒，所應用的關鍵原材料便是牛羊肉和四季豆，以便提升菜餚的口感，大夥兒還能夠適當的添加一些調味料，例如小蔥和蒜頭及其姜這些，那樣還會繼續豐富多彩菜餚的營養成分，牛羊肉中有很多的維他命和蛋白及其多種多樣營養元素，能夠 提升人體的抵抗能力，那麼茄子炒牛肉作法有什麼?
第一，茄子炒牛肉作法有什麼?四季豆切割成一小塊，撒適當鹽腌漬十分鍾，把腌出的惡水扔掉，用冷水洗干凈;牛羊肉切割成和四季豆類似尺寸的塊，用米酒、一個半雞蛋清和適當木薯澱粉上漿~~(它是讓牛肉滑嫩的關鍵一步~~);鍋中下油，燒開後，將四季豆倒進炸，炸至四季豆橙黃色後撈起來控油補水(想瘦的請過一遍開水);鍋中留適當油，將牛羊肉倒進滑炒，時間不可以過長，火變大牛羊肉就不容易軟嫩了;四季豆燒牛肉，將鍋中不必要的油倒干凈，只剩牛羊肉，添加一大勺切碎的郫縣豆瓣醬，添加切碎的蒜頭和姜蒜末爆鍋進味;把炸好的四季豆一起到進來煸炒一會兒，添加小量糖，再添加一點鹽和雞精粉調料就可以(豆瓣電影很咸了，少放鹽)。
第二，把人造革和牛肉分離，牛皮切成片，牛羊肉切割成粒大，牛羊肉用吉士粉、米酒、白砂糖腌漬20分鍾，四季豆切滾刀塊，大蔥造粒，蒜頭切成片，姜切條，鍋內入比平常燒菜多2倍的油，放進四季豆，中小型蠟燭四季豆漸漸地炸好，撈起來預留，這時候鍋內的油也有許多 ，可適度舀出一些，留一此用以下道工藝過程，原鍋再次放進薑片和大蒜炒香，入牛羊肉，炒1分鍾後，倒進生抽老抽給牛羊肉著色，倒進未過牛羊肉的開水，留意是開水，蓋上蓋子燒至水干，人造革色調全透明(大概用了三十分鍾)，放進番茄醬再燒3分鍾，最終把炸好的四季豆和大蔥碎倒進炒勻就可以起鍋。
茄子炒牛肉作法有什麼?牛羊肉切片狀，放少量生抽、米酒、食用油、一勺子小蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，閑置20分鍾後將牛羊肉表層蘇打自來水沖凈，控干水分，將四季豆洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸走表層水份，鍋內加點油，6成熱時將四季豆塊放進炸30秒，切勿不能太久 ，不然四季豆掉色，熱鍋冷油，油燒後放蔥段和薑片，放牛羊肉翻燒，待牛羊肉掉色後添加四季豆一起急火煸炒。這時候可加上少量老母雞湯或大骨湯味兒更強。添加蒜泥和鹽，最終加上雞精就可以。
『陸』 做法，牛肉燒茄子怎麼做好吃，牛肉燒茄子的家常做法
主料
熟牛肉
100克
茄子
250克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
糖
適量
味精
適量
步驟
6.倒入熟牛肉翻炒下，換文火慢燒5-8分鍾，加入適量的糖
7.茄子稍爛後放適量的味精調味即可
8.出鍋裝盤了
『柒』 茄子燉牛肉怎麼做如何做好吃
茄子燒牛肉的做法
1.牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉（會使牛肉滑嫩易嚼）抓勻，擱置20分鍾後將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份
2.將茄子洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸干表面水分
『捌』 茄子燒牛肉的家常做法大全怎麼做好吃
食材明細
牛肉300克
茄子1個
小蔥1根
生粉1/4匙
老抽1匙
生抽1匙
料酒1.5匙
番茄沙司1匙
白糖1/4匙
姜適量
蒜適量
鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
茄子燒牛肉的做法步驟
1
牛肉洗凈准備好
2
茄子小蔥等准備好
3
把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鍾
4
茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
5
鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用於下道工序
6
原鍋繼續放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鍾後，倒入生抽和老抽給牛肉上色
7
倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯
8
蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鍾，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋
『玖』 牛肉燒茄子怎麼做
牛肉燒茄子的做法
1.茄子切好洗凈備用瀝干水
2.准備好熟牛肉
3.鍋里放油燒至5成熱
4.將茄子倒入鍋內翻炒2-3分鍾
5.放入適量的醬油、鹽和水大火燒開
6.倒入熟牛肉翻炒下，換文火慢燒5-8分鍾，加入適量的糖
7.茄子稍爛後放適量的味精調味即可
8.出鍋裝盤了