1. 香酥牛肉餅放酵母嗎，怎麼做
香酥牛肉餅是一道宮廷御點麵食，是以牛肉為主，麵粉和油酥等搭配製作而成的一種麵食。做好的肉餅表皮金黃，掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的製作、卷餅時的手法為關鍵。不需要放酵母
香酥牛肉餅此餅表皮金黃酥脆，這就離不開油酥，要想肉香濃郁，調制肉餡的調料就比較講究，另外要層次分明，手法要掌握好才行
1和面的鹽多一點，這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄，做出的餅層次分明
2面劑子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要燒熟、放涼到200度後再潑入
4攪拌肉餡要按一個方向攪拌
5卷肉餅的時候，一定要把面片拉長拉薄，越薄越好，這樣做出的肉餅層次越分明
2. 香酥牛肉餅怎麼做
牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多了。
主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。
配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1隻量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鍾。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。
備 註： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。
主料：
上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。
製作方法：
1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鍾左右，倒入漏勺中瀝干油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。
特點：中西合璧，外層香脆，肉質鮮嫩
主 料： 馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1隻，鹽、蔥、胡椒粉少許。
配 料： 調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法： 1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮並壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟後，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。
3. 炸肉餅這道美食，怎樣製作才會有很香的味道
炸肉餅是將肉類與其他蔬菜等混合之後，用油高溫炸制而成的一道美食。在製作炸肉餅的時候，如果運用到一些小竅門，會使這道美食口感更加豐富。炸肉餅是十分家常的一道美食，很多人在家中都會自己進行製作，但每個人做出來的口感卻並不相同，今天跟大家分享在製作炸肉餅時的一些小竅門。
三、製作炸肉餅的注意事項
最後將製作好的沙拉和炸肉餅一起擺入盤中，這道炸肉餅就製作完成了。需要注意的是牛肉和豬肉的餡料配比盡量相等，在炸肉餅的時候一定要用中小火來炸火，不能過大，這樣的話可能會導致肉餅外面已經糊掉，但裡面還沒有炸熟。在炸肉餅的時候可以進行二次復炸，二次復炸主要是可以讓肉餅更加酥脆、可口、美味。
4. 煎牛肉餅怎樣做好吃
01、准備原料牛肉是一種非常常見的食材，具有豐富的蛋白質，無論是小炒還是煮湯或是煎制，都十分營養美味。今天要介紹的是煎牛肉餅的做法。這樣做出來的牛肉既香酥可口又鮮嫩多汁，一口下去，唇齒留香。而且咬下去並不需要太費力，老少皆宜。它的製作過程也相對來說比較簡便，對廚房新手可以說是十分友好了。日常生活中偶爾做上這樣一道菜，既新穎又方便。以下是對煎牛肉餅製作步驟的具體介紹。
煎牛肉餅最主要就是要准備牛肉了。除此之外，還可以根據個人口味喜好適當選擇一些配料，如洋蔥、胡蘿卜、雞蛋等。煎製作牛肉餅需要用到的調料主要有油，鹽，胡椒粉。
以上便是煎牛肉餅的具體做法了。
5. 如果想把香煎牛肉餅做的美味又有營養，需要用到哪些食材
說起來勁道有嚼勁的牛肉，可以說是很多人都喜歡吃的美食之一吧。我自己是很愛吃牛肉餅，吃起來美味可口，而且牛肉還有很豐富的營養價值，對人體大有益處。在我們的日常生活裡面，對於牛肉的做法可以說是多種多樣了，不過小我更加喜歡吃香煎牛肉餅。
大家看到如此美味的香煎牛肉餅之後，自己是不是也覺得有些餓了呢，想要吃些什麼。各位小夥伴可以試著做一做，香煎牛肉餅並不是很難，而且我們還可以再搭配上美味的桃園建民香菇夾饃醬，相信味道會更棒，會更加好吃。
6. 牛肉餅的家常做法
材料
牛肉餡，洋蔥，雞蛋一個，鹽，黑胡椒粉，麵包屑
做法
1）將洋蔥切碎
2）在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻
3）再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最後放入麵包屑拌勻即可
4）找一個小圓盒，在裡面鋪上保鮮膜，放入調好味的牛肉餡，蓋上保鮮膜一壓就成了
5）平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱後轉小火把肉餅煎熟即可
小訣竅
1）放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手
2）如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代
3）給肉餡調味時，最好一次性把味道調足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃
4）這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎