⑴ 午餐肉的製作方法及配方
午餐肉
材料：五花肉、生薑、大蔥、食鹽、雞汁、蚝油、紅曲米粉、木薯粉。
製作過程：
1、准備一塊五花肉，把五花肉切成小塊，在切幾片薑片和蔥段，一起放入絞肉機或料理機裡面打成肉泥，打不動的話可以加一點清水進去繼續攪拌。
2、直至五花肉被打成細膩的肉泥以後，把肉泥放入碗中，肉泥裡面加入兩三勺的食用鹽，擠一些雞汁進去會更加的鮮香，放一點蚝油進去，再加一小勺紅曲米粉進去，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
3、領取一個碗，倒入半碗清水，加入一些木薯粉攪拌均勻，這里肉泥是一斤，用了125克的木薯粉，分三次加入到肉泥裡面，每次都要一個方向充分的攪拌均勻。
4、木薯粉水都加入進肉泥裡面以後，快速的用力攪一下肉泥，使肉泥充分的上勁，肉泥越上勁，做出來的午餐肉才會更加的彈牙有勁道。
5、把攪拌上勁的肉泥，放進一個耐高溫的容器裡面，用手在肉泥裡面戳幾下，排出肉泥裡面的空氣，使肉泥更加的緊致，把肉泥抹平，不要裝得太滿，九成滿就好。
6、在肉泥上面蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面均勻地紮上一些小孔，鍋中水燒開以後，把肉泥上鍋，用大火蒸四十分鍾。
7、四十分鍾以後，午餐肉就蒸好了，香味特別的濃郁，午餐肉也特別的有彈性，等到晾涼了以後把午餐肉取出來，切成片以後就可以吃了。
⑵ 牛肉午餐肉的做法大全
我們常說的午餐肉是採用豬肉或者牛肉製作而成的，將肉剁成肉糜，經過高溫高壓下，然後進行壓縮，裝入罐中保存。很多人會問午餐肉怎麼吃？能不能直接吃？答案是肯定的，應該經過高溫高壓以後的午餐肉是熟的，而且保持著原有肉的營養，當然可以直接吃，午餐肉的誕生就是為了方便食用，還能保障它的營養不確實。午餐肉的做法非常的簡單，今天福建廚師學校就教大家怎麼製作一份完美的午餐肉，我們採用的肉是牛肉。
學會午餐肉的做法以後就可以不用買午餐肉了，自己在家就手動完成，而且還比買的衛生好吃。
牛肉作為日常肉食，在營養方面絕對是首屈一指。牛肉中優質蛋白質含量非常豐富，而且牛肉中營養構成更加適合人體吸收，日常營養補充非常適合。牛肉的吃法非常多樣，今天這道牛肉午餐肉可能會顛覆你對牛肉口感的認知，因為牛肉午餐肉實在太美味了，而且是色香味俱全。最重要的是這道美食可以吃很久，每天來兩塊是不是非常美妙呢！下面我們就來一起做吧！
【牛肉午餐肉的做法】
製作配料：牛肉800克 生薑2片 大蔥1截 生抽3勺蚝油2勺 五香粉適量 鹽1勺 蛋清1個 澱粉水半碗
製作方法：
1、牛肉冷水浸泡，反復清洗幾遍，盡量泡出血水；期間多換幾次水；
2、牛肉切成小塊；放入絞肉機里攪成肉泥；
3、生薑，大蔥切末，越細越好；放入肉餡兒里，再加生抽、蚝油、五香粉、鹽、蛋清；
4、從一個方向攪拌至上勁，一定要多攪拌一會兒；然後分2-3次加入澱粉水，每次加之前都要攪拌至上勁；
5、攪拌至這樣膠著的狀態就好了；
6、准備一張錫紙，把肉糜放上去，稍微整形成橢圓形的樣子；沒有錫紙可以用紗布代替或是容器代替；
7、包起來隔水蒸30分鍾，反復刷2層蛋液；天黑了就沒有拍這一步了。不用刷也是可以的；再繼續蒸15分鍾就好了；
8、這樣做的牛肉，也就是簡易的午餐肉，軟爛有嚼勁，還特別入味兒，特別適合老人孩子吃！
【烹飪小提示】
做午餐肉的要攪打的爛一點，然後多幾次攪拌直到肉出膠質的狀態，這樣肉更加細膩有嚼勁，也更加入味兒！
⑶ 午歺肉做法
午餐肉怎麼做好吃
1、直接開罐吃
這當然是最簡單，也是最經典的吃法。我專門試吃了一罐，除了雞精味稍濃外，並不難吃。當然，前提是我已經在辦公室里連續看了5個小時的版，夜宵時間未到，午飯也吃得不是很飽。
2、泡麵
和第一種吃法一樣簡單。午餐肉切塊，直接加在方便麵里就可以。不怕麻煩的話，加一個雞蛋，煮一下更好。這就是香港茶餐廳有名的「餐蛋面」。
3、拌沙拉
沙拉的原料可以自由增減，舉凡黃瓜、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、柿子椒、生菜、萵筍等等，都可以加入。這里只舉最簡單的搭配。
材料：午餐肉一聽、黃瓜兩根、土豆兩塊、沙拉醬
做法：
（1）土豆去片，切小塊，過水，下鹽水鍋里略煮兩分鍾，撈起，過涼水；
（2）午餐肉切小塊，黃瓜去不去皮均可，同樣切小塊；
（3）三樣混合，加入沙拉醬，拌勻即可。
4、三明治
很多懶人不願意做飯是因為討厭刷鍋洗碗。其實有一些簡餐是根本不需要動明火的，原料也不難得。至於味道嘛，肯定比7-11的冷凍品要好吃。
材料：午餐肉一聽、切片麵包一包（超市都有）、黃瓜兩條（或西紅柿兩只）、沙拉醬若干（最好用蛋黃醬，較香，或者用番茄醬也可以）
做法：
（1）午餐肉切厚片，黃瓜斜切片（如用西紅柿，也切厚片）；
（2）取一片麵包，放上午餐肉片（喜歡吃肉的可以放兩片），加兩大勺沙拉醬，抹勻，肉片上鋪黃瓜片，再加一片麵包，即可。
建議：
（1）如果不怕動明火的話，可以把午餐肉片兩面稍煎一下，更香。或者煎一個荷包蛋夾進去，就變成了香港茶餐廳有名的「餐蛋治」，更惹味！
（2）一包切片麵包大概有十來片，可以一次性多做幾個，用保鮮膜包好擱在冰箱里，每天上班帶一個，很好的工作餐。
5、肉碎雞蛋羹
看似復雜，其實很簡單，而且同樣不需要動明火。
材料：午餐肉一塊（用不了一聽）、雞蛋3隻、蔥花少許（沒有也沒關系）
做法：
（1）雞蛋3隻，打勻，加入同等量的水，再打勻；
（2）午餐肉適量，切小丁，加入蛋液中，適當加一點點鹽（千萬別加多了，一小撮即可。如沒把握，寧可少加，事後還可以淋生抽補救）；
（3）撒上一點蔥花，微波爐高火，2-3分鍾即可，喜歡的話還可以淋一點香油。
6、辣椒炒午餐肉
剛剛都是懶人餐。接下來是需要動明火的，稍微復雜一點。這道菜原理實際上是把午餐肉當鮮肉使，除辣椒外，還可以跟各種蔬菜同炒，比如荷蘭豆、捲心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等，其理同一。嗜辣的還可以加豆豉、豆瓣醬、剁椒，悉聽尊便。
材料：午餐肉一聽、辣椒兩三隻
做法：
（1）午餐肉切粗絲（不要太細，免得下鍋容易碎。切片也可以，形狀最好配合蔬菜的形狀，大抵絲配絲、片配片），辣椒也切絲；
（2）熱鍋冷油，下午餐肉，略翻炒，加入辣椒，略翻炒，一點鹽、糖，起鍋（喜歡的也可淋一點生抽）。
7、亂燉
適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。窗外寒風瑟瑟，屋內餐肉飄香，那叫一個爽！
材料：午餐肉一聽、白菜適量、大蔥一根
做法：
（1）午餐肉切厚片，白菜掰成大塊；
（2）熱鍋冷油，下蔥段爆香，下白菜略翻炒，加一碗水，煮10分種；
（3）下午餐肉，再煮5分鍾左右，加少許鹽，即可。
建議：如果加粉絲的話，先用水略泡，和午餐肉同時加入即可。
⑷ 好吃的牛肉午餐肉的做法怎麼做好吃又簡單
一、牛肉的去腥與肉末的剁制過程：
牛肉午餐肉步驟1
准備牛肉250克(提示一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得只要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃)
步驟2
牛肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈(提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥)
步驟3
牛肉午餐肉的做法大全
洗凈的牛肉先用刀切成薄片
步驟4
再用刀剁成肉末，繼續用刀剁制肉末
步驟5
直到把肉末剁成細膩的可以拉絲的肉醬(提示三：肉醬不一定採用剁的方法，也可使用料理機把肉醬攪打細膩，不過，如果您有時間我建議還是慢慢的一刀刀剁制吧，肉餡只有剁出來才是最香的)
二、肉醬的調味過程：
步驟6
剁好的肉醬放在碗中，淋入1湯匙植物油，放入1/2茶匙食鹽
步驟7
用手抓拌食鹽和牛肉，直到把食鹽和牛肉充分抓拌均勻
步驟8
抓拌好的肉醬放在一邊餳制10分鍾，使牛肉充分吸收油脂和食鹽的味道(提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉餡更滑嫩，加入食鹽的目的是讓牛肉吸收油脂和食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為養餡)
步驟9
餳好的肉醬里加入1/4茶匙十三香或五香粉
步驟10
加入1/4茶匙黑胡椒粉(提示五：調味最好不要用生抽、老抽等容易上色的調味品，一是容易剝奪肉本身的鮮味，二是上色後做好的午餐肉色澤會遜色不少，缺失了午餐肉應有的淡紅色。另外，調味品的使用也很簡單，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根據肉的類別選擇一種香料即可)
步驟11
加入1/4茶匙白糖(提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入點白糖可增加牛肉的鮮味)
步驟12
用手抓拌調味料和牛肉，直到把調味料和牛肉充分抓拌均勻，至此，肉醬的調味過程結束
三、牛肉餡的上漿過程：
步驟13
准備2顆雞蛋，把雞蛋的雞蛋白和雞蛋黃分離，分別放在小碗中
步驟14
雞蛋白里加入2湯匙生粉也就是干澱粉
步驟15
用勺子把生粉和雞蛋白攪拌均勻成雞蛋白生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出長長的絲即可
步驟16
調好的雞蛋白生粉糊分次倒在牛肉醬里(提示七：給肉餡上漿用蛋清可以深深鎖住肉餡含有的水分，
⑸ 午餐肉怎麼炒才好吃
可以做一道簡單的午餐肉炒蛋，以午餐肉和雞蛋作為主要食材炒制而成的家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清甜和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作午餐肉炒蛋才好吃。
午餐肉炒蛋的食材：午餐肉50g，雞蛋3個，雞精粉適量。
午餐肉炒蛋的做法：
1、午餐肉切片。
食用價值：
1、午餐肉主要指的是一些罐裝的壓縮肉糜。裡面的主要原料是豬肉和牛肉，還有大量的食品添加劑。午餐肉的營養價值還是比較豐富的，裡面還有大量的水分、蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物，還有一些膽固醇。除此之外含有大量的鈉離子和鉀離子，適量的吃一些午餐肉，可以有效的提高免疫力、健脾開胃，促進腸道蠕動。
2、雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養來源之一。雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。
⑹ 午餐肉是很多人愛吃的食物，這個午餐肉到底是怎麼做的
很多人都買過吃午餐肉，午餐肉可以用來夾漢堡包和饅頭，切塊用來炒菜，也可以用來做肉丁。在我的印象中，感覺像是一根很大的方形香腸。自從上一次做香腸，贏得家裡人的好評，我就興高采烈，又抽時間做午飯肉了。這是一個巨大的成功。原來午餐肉真的可以在家做。比不藉助特殊工具蒸香腸簡單多了。
⑺ 午餐肉有什麼好的烹飪方法
用午餐肉拌沙拉是一種非常好吃的吃法，這里的拌沙拉可以自由地調換食材，黃瓜、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、柿子椒、生菜、萵筍等等，都可以加入。這里只舉最簡單的搭配。
材料：午餐肉一聽、黃瓜兩根、土豆兩塊、沙拉醬
做法
(1)土豆去片，切小塊，過水，下鹽水鍋里略煮兩分鍾，撈起，過涼水;
(2)午餐肉切小塊，黃瓜去不去皮均可，同樣切小塊;
(3)三樣混合，加入沙拉醬，拌勻即可。
⑻ 怎樣製作午餐肉
買點肉餡，調味後蒸熟，即成特好吃的午餐肉
【午餐肉】
材料：豬梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，雞蛋1個。
調味料：鹽6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一點點，黑胡椒粉適量。
做法：豬肉牛肉都洗凈切小塊，蔥姜切末。
將切好的肉塊和蔥姜，都放入切菜器，蓋上蓋子，轉動著切碎。
然後將糯米粉、水放入碗中，再磕入一個雞蛋，拌勻成能流動的麵糊。
將麵糊倒入切碎的肉里，再加入全部的調味料，繼續攪拌，切碎拌勻。
肉切的越碎越好，成細膩泥狀最好。
將肉泥裝入硅膠模具內，壓緊實，以防內部產生氣泡，表面抹平
上面蓋一層耐高溫的保鮮膜，放入蒸箱，125度，蒸30分鍾即可。
小貼士：
1.肉的選用可以根據喜好來，可以全豬肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多點會更香更好吃。我用的是牛肉加豬梅花，也是肥瘦皆有的，這樣營養更豐富。
2.操作上，肉還是用破壁機打比較好，省力，或者直接買肉時讓店家給打成餡更省事。
3.我沒放澱粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。
4.蒸的時候上邊蓋一層保鮮膜，道理跟蒸蛋羹一樣，保持午餐肉的完整性和鎖水性。
5.用午餐肉片做漢堡的夾餡，可以放微波爐中加熱，也可以放鍋里煎至兩面金黃，味道更贊。