Ⅰ 煮牛肉時什麼時候放小蘇打
放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：鹽適量，醬油適量，甜面醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量
步驟：
1.將牛肉洗干凈。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.准備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
Ⅱ 燉牛肉可以放小蘇打嗎
用小蘇打的目的是讓牛肉變嫩，一般做炒牛肉片之前，腌制過程中可以放一點。燉牛肉直接用燜燒鍋，不建議放小蘇打。
Ⅲ 牛肉用小蘇打腌可以嗎
牛肉可以用小蘇打腌制。
小蘇打腌肉時，肉需要切的薄一些，可以加入黃酒和生薑片一起腌制，腌制上十分鍾左右即可。在腌制了五分鍾的時候肉還是比較新鮮，則可以加入適量的清水使其更好的腌制。小蘇打腌制牛肉的時候，需要加入一點白糖，可以蓋住蘇打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
腌肉的步驟做法：
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
Ⅳ 燉牛肉可以放小蘇打嗎好處是什麼
不需要。可以做西紅柿土豆燉牛肉。具體做法如下：
准備材料：牛肉，西紅柿，土豆，生抽，老抽，料酒，香料。
1、准備食材，牛肉洗凈切成塊備用；
Ⅳ 為什麼牛肉要放蘇打粉
做牛肉時放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。
也有放食用鹼的，原理差不多，用小蘇打腌牛肉主要是起到膨脹切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，而且熟的比較快。
蘇打粉學名碳酸氫鈉，是食品膨鬆劑，嫩肉劑，實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，這是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味，加入糖以後也可以鎖住水份，類似於用澱粉腌制，所以做出來比較嫩。
另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
如果是家庭燉煮的話，其實完全可以用大一點的砂鍋，多加一點水，採用微火慢煨，不需要腌制，也可以達到肉質軟嫩，熱的時候吃鮮嫩多汁，涼透了吃有嚼勁的口感。如果切的肉塊不是特別大的話，一般微火慢煨2~3小時即可。
Ⅵ 燉牛肉為什麼要放小蘇打
燉牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口。
實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
Ⅶ 燉牛肉的時候為何要放蘇打粉究竟起到什麼作用
炒牛肉又老又柴嚼不動？老廚師：多加點這東西，牛肉鮮又嫩，好吃
Ⅷ 燉牛肉的時候，究竟是加嫩肉粉好還是加小蘇打好
作為一名忠實的肉食主義者，肉在哈妹心中占據了非常重要的地位，牛肉是頂尖的一種。將牛肉做出絕妙的滋味一直是哈妹不懈的追求。
鑒於這么多年的吃貨經驗，哈妹總結出讓牛肉燉爛入味的小技巧，愛吃牛肉的筒子們可以收藏哦！
如何選肉
不汆燙，用茶葉
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~
紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。
山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！
黃豆番茄為輔料
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~
加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
用對道具
用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
Ⅸ 是不是煮肉的說放點小蘇打後肉爛的比較快
煮肉的時候放點小蘇打後肉爛得比較快。
燉肉時都需要很長時間，不僅浪費燃氣，而且燉出來的肉也會發硬，這時只需在煮肉的時候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節省時間，而且燉出來的肉鮮美滑嫩。這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質軟化，是鹵、燉時的好幫手。
Ⅹ 燉牛肉可以放小蘇打嗎
燉牛肉可以放小蘇打嗎？
燉牛肉是可以放小蘇打的
燉牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛內肉纖維的作用，從而容讓牛肉做出來軟嫩可口。
實踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
牛肉細嫩的方法：
牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。
牛肉腌好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。