1. 蘭州牛肉拉麵是怎麼做的
蘭州牛肉拉麵做法：
1、和面，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先准備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些
2. 蘭州拉麵牛肉湯怎麼做
主料牛肉150g 輔料姜適量蔥適量鹽適量生粉適量
步驟
滑嫩牛肉湯的做法步驟11.牛肉切片
滑嫩牛肉湯的做法步驟22.加適量鹽和生粉
滑嫩牛肉湯的做法步驟33.不斷用力抓，抓十分鍾左右，讓牛肉的纖維變成松軟，再放十分鍾，讓牛肉鬆馳
滑嫩牛肉湯的做法步驟44.水開後放入牛肉
滑嫩牛肉湯的做法步驟55.放入薑片，和適量鹽，煮開後放入蔥段即可。
小貼士
抓牛肉時要用勁抓，才能打斷牛肉內部纖維。
3. 牛肉麵是蘭州美食的代表作，它的湯都加了怎樣的的調料才能這么好喝
一、蘭州牛肉麵湯底的做法：
1. 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
4.鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5.味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。
6.牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
4. 蘭州拉麵的湯是如何熬制的做蘭州拉麵都需要用到哪些材料
引言：大多數的人對蘭州拉麵都不陌生，只要聽到蘭州拉麵就想著蘭州拉麵的湯，因為蘭州拉麵的湯非常的鮮美。越來越多的人對蘭州拉麵的湯好奇，蘭州拉麵的湯到底是如何熬制的？小編今天就來跟大家說一說，做蘭州拉麵都需要用到哪些材料？
三、蘭州拉麵好不好吃？
也許有很多人都沒有吃過蘭州拉麵，但是小編告訴你的是，蘭州拉麵味道其實是非常不錯的。如果中午不知道該吃什麼，這個時候小編建議可以吃一碗蘭州拉麵，味道不僅很鮮美，湯也非常的好喝。冬天的時候天氣比較的冷，這個時候身體就是需要取暖的，小編建議大家可以多吃一些蘭州拉麵，多喝一些湯。
5. 蘭州牛肉拉麵的湯料特別好吃，裡面的配方是啥
說到在蘭州吃飯，很多人首先想到的就是蘭州拉麵。不過拉麵只是外人的一個稱呼。其實蘭州人不叫面條臘面，叫「牛肉麵」。蘭州牛肉麵太好吃了。它的配方是什麼？蘭州牛肉麵的製作方法1.做面團，最好加一點鹽。2.醒醒。把它捲成兩面都有油的蛋糕。然後扣在集裝箱下面。每隔幾分鍾重復一次，一般10次左右，直到你把麵包拉起來，它也不會縮回來。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方塊。
蘭州牛肉麵館分工：面條機、面條漁夫、調湯工、雜工(收碗、擦桌子、剝蔥蒜、舀鹵汁、辣面、炒麵機)。還有一個黛娜坐著賣票收錢，一個忙碌的店家還要弄塊肉來加肉。當然，還有一小份冷盤。然後就是特別關注冷麵。再加上掃地，這一隊要幾個人數。調料放的比例不同，各人注意。
6. 蘭州牛肉拉麵里牛肉的製作方法
准備材料：牛腩200克、拉麵200克、生抽10ML、老抽10ML、 蚝油10ML、番茄醬15ML、黃酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜適量、蔥適量
製作步驟：
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干
7. 蘭州牛肉拉麵湯的做法是怎麼做的，有哪些步驟
主料：牛肉500g、牛骨500g、麵粉500g
輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜適量
步驟：
1、准備好牛肉和牛骨。
8. 蘭州回族怎麼煮牛肉
步驟 1
鮮牛腩切塊，伊蘭家可以幫忙切好，切記要切斷肉的纖維。
步驟 2
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
步驟 3
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
步驟 4
高壓鍋內加涼水切記一定要涼水!!!水剛沒過牛肉即可，然後開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開後撇血沫。（如果你用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫後不要再換涼水）
步驟 5
准備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
步驟 6
備料入鍋上閥，上汽後調制小火。小火燉50分鍾。
步驟 7
最後一步一鍋香噴噴的燉牛肉大功告成!
9. 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿卜或白蘿卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
10. 蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
1、外地人都以為蘭州牛肉麵，就叫蘭州拉麵。其實，這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。
2、牛肉麵的牛肉，我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候，都切好了。所以有網友列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟僅供參考。
A牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不幹凈的，真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水，翻轉、**、換水。
B水煮牛肉的時候就加調料（用紗布或者調料盒），不會散放這些調料，否則打浮沫的時候容易把調料一起打走。重點：鹵牛肉的時候，我們從來不放什麼紅辣椒干。這又不是川菜搞毛辣椒。
C煮牛肉我們都是大鍋燉肉，用的火源都是中、大火，從沒有什麼小火燉肉，又不是做土豆燒牛腩。加了調料後，煮到牛肉收緊（筷子扎著試）就開始加鹽，從不都煮爛了才放鹽，煮爛了再放鹽鹹味無法進入肉中，還吃個屁呀。
D調料裡面，從沒聽說放 什麼參？ 蘭州任何一家牛肉麵都不會這么奢侈，還放參，虧先人。更不會什麼湯煮開了，滴香油？？？虧先人呀！你這是在做紫菜蛋花湯嗎？