A. 牛哪個部位的肉最好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
那裡的牛肉好吃？我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
B. 涮牛肉哪個部位的牛肉好
涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。現介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
4. 脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
5. 肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
6. 腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
7. 臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
8. 大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
C. 牛肉什麼部位的肉最好
買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
D. 牛身上牛肉最好吃是哪個部位
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
E. 都知道牛肉的營養很高，那麼到底哪個部位牛肉最好吃
牛肉是我們生活起居中較為普遍的一種肉類食品，牛肉的口味十分鮮嫩，並且營養成分豐富多彩，牛肉的脂肪率也較為低，也合適老人服用，而牛肉每一個位置都是有不一樣的特性及其口味，而最香的位置便是牛裡脊，牛裡脊肉質鮮嫩，並且口味也較為肥嫩，合適用於做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合適烹飪
牛腩肉：肉質地稍韌，但肉味濃，宜加咖喱醬烹飪；
牛頸肉：肉紋較嫩，能制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質地厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：人體脂肪和豬瘦肉間隔，合適蒸制；
T骨扒：油位紋非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質的十分嫩，多作為燒牛肉；
尾龍扒：脂肪率低，肉質地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
F. 牛肉有幾個部位好吃
行家去菜市買牛肉，都是專挑這6個部位，連肉販子都贊你是內行人。今天我給大家分享挑選牛肉的秘訣，只要知道這些部位，以後大家買牛肉時，都能夠做到心中有數了。
一、牛裡脊
裡脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由於每頭牛隻有一小條，所以價格一般在50至55元一斤，所以買兩斤裡脊就花掉了一張100元。牛裡脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
都說廣東人最講究食材，上面提到的芥藍炒牛肉就是用到了牛裡脊。在潮汕牛肉火鍋中，有一碟牛肉被稱為「吊龍」，就是取自於牛裡脊。而西餐中的「菲力牛排」，指的就是牛裡脊肉。它通常適合於炒、溜、涮等烹飪方式。這兒多說一句，要想買到牛裡脊，必須趁早去菜市場，不然一下子就被搶光了。
二、牛外脊
牛外脊位於牛的背部，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，做法也豐富多樣，適合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐裡面的「西冷牛排」，就是外脊這一塊肉，用平底鍋香煎的時候，肉中的脂肪會化為油脂，空氣中都飄散著陣陣香味。外脊的肉質較有彈性，入口有嚼勁，口感也相當不錯。
三、雪花肉
頂級雪花牛肉
雪花肉也稱為脖仁，顧名思義，這部位的牛肉跟牛脖子有密切的關系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小塊肉，並且是經常伴隨脖子活動的。脖仁的總量非常稀少，可以說產量比裡脊還要低。假設一頭成年的牛為1000斤，那麼脖仁只有50至100克，也就是一到二兩。
四、肩胛肉
肩胛肉位於牛前腿的上部分，表面有較多的筋膜覆蓋，肉質緊實有嚼勁，比較干，適合於燉、煮、鹵、燜、烤等做法，在長時間的烹飪過程中，肉中豐富的膠質會逐漸融化掉，使得肩胛肉變得美味可口，吃起來也就更鮮嫩了。
五、辣椒條
在牛前腿外側的部位，有一塊形狀像辣椒一樣的肉條，因此就被人們稱為「辣椒條」，又被叫做「嫩肩肉」。肉如其名，最大的特徵就是鮮嫩無比，肉質十分細膩。鑒於此特點，辣椒條還被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法國有一道名為「韃靼牛肉「的流行菜式，就是將新鮮的辣椒條剁成肉碎攪拌而成的。
六、肉眼
一提到肉眼，如果你愛吃牛排，一定會知道「肉眼牛排」，它吃起來鮮嫩多汁，瘦肉和脂肪交錯分布，顯得很均勻。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。肉眼是位於牛肋骨後方的一塊肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一隻隻眼睛。如果紋路越多，肉眼就越清晰，那麼這塊肉的等級就越高。它適合於涮、烤、煎等做法。
G. 牛肉哪個部位最好吃最嫩
要說牛肉哪一個部位最嫩，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然不敢忽悠，讓我們一起來看看是哪4個部位。
第一個部位：牛裡脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁！
第二個部位：牛外脊
外脊肉在裡脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。
綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛裡脊是上品之上品，它幾乎無脂肪，肉質細嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪。
H. 牛肉的哪個部位比較好吃呢
平常我們生活中最常吃的一種肉品就是豬肉了，再者就是牛肉，和豬肉相比較的話，其實牛肉體內所含的氨基酸、蛋白質是更接近我們人體內的營養素，所以更容易被吸收，在所有肉類中，牛肉有著“肉中驕子”的稱號，所以對於那些正在生長發育，體質虛弱的人來說，吃牛肉是最不錯的選擇。
下次你們買牛肉應該知道要優先選擇哪一個部位的肉了吧！
I. 牛肉哪個位置的肉最好
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
牛肉最好吃的4個部位已經告訴大家了，以後去市場買牛肉時這樣挑，老闆都不敢糊弄你。最後提醒一下，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質
J. 牛肉中的哪個部位比較嫩適合給老人孩子吃。
1
牛肉哪裡最嫩適合小孩
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。
2
牛肉老嫩的等級
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
3
如何分辨牛裡脊肉
1、聞味道
好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛裡脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比於其他肉類來說更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對來說不沾手。
3、看特點
（1）牛裡脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
（2）看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裡脊肉所應該有的光澤。
（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裡脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裡脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。
4、看新鮮
最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛裡脊肉是否新鮮。牛裡脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊致，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。
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牛肉哪個部位好吃
看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
牛肉
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀（牛霖）肉取自後腿近臀部的肉。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
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牛身上哪個部位最貴
前胸肋骨。
前胸肋骨部位，此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內為油層所包復，一隻牛隻有兩條，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，大理石油花布均勻，非常適合以煎肋脊部位，燒烤過程中油脂會滋滋地流出。