『壹』 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。
『貳』 怎樣炒牛肉嫩又好吃
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
『叄』 怎麼炒牛肉既嫩又好吃呢
關鍵是預先將牛肉進行腌制
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：
1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
『肆』 牛肉怎麼炒才嫩又滑
牛肉怎樣炒才能嫩滑？
一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎麼做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家裡卻怎麼也做不出滑嫩的口感，那麼牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下製作牛肉滑嫩的經驗。
七、最後總結
牛肉的營養價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。
好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。
『伍』 怎樣做牛柳又好吃又嫩
炒前腌制，加生粉，加色拉油加雞蛋，熱鍋熱油4層熱油西多，下腌制牛肉素炒，及時裝鍋
『陸』 怎樣炒牛肉才嫩好吃
鍵是預先將牛肉進行腌制
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：
1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢？
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1
先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆，與牛肉絲拌勻，添加少許鹽，腌漬10-20分鍾。
4
鍋中添加少許食用油，加熱至7成熱，將腌好的牛肉絲導入鍋中煸炒，炒至7分熟後出鍋。
5
將炒好的牛肉，與其他食材進行炒制，鮮嫩可口的牛肉就品嘗了
『柒』 怎樣才能使炒牛柳中的牛柳又嫩又滑
醋加酒浸泡幾分鍾,也可適量地加信一些生粉.
要順紋切條，橫紋切片.炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可；
最重的是牛肉的材質了,一定要是黃牛肉,而不是水牛肉了,如是水牛肉的話不管你水平再高都沒有用的啦.
『捌』 炒牛柳怎麼炒才好吃
1牛裡脊肉200g切成寬厚5-7mm，長約6-7cm的條狀，做牛柳時候適當粗點嚼起來口感更好。切好後用清水漂下血水，撈出控水。
2將腌制用的料放入控水後的牛肉，姜水可以切兩三片姜，用手在一個碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了.
3抓1分鍾，抓勻，感覺肉條變粘上漿後腌制15分鍾。
4這是最重要的一步，腌15分鍾後向碗內倒入生油約25g，目的是用生油把牛柳給封起來，浸漬兩小時。飯店裡都是一下子封上好多斤備用。
5熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。
6調制碗汁，黑胡椒粉我是現磨的，粉的粗細可以自由調節，多少可以根據自己的口味靈活掌握。
7青椒下鍋翻炒斷生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了，蚝油也有勾芡的作用，炒出來色澤非常好看。
8看看細節是不是很有胃口，吃起來也是又嫩又滑，和飯店裡炒出來的一個感覺。
小貼士
1.我平時做飯用來取調料的勺子取一平勺的量大約是7ml。
2.這個菜譜前期處理牛肉花費的時間比較長，炒起來非常快，10分鍾內出鍋。
3.生油封住牛柳長時間浸漬後油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
4.這個處理牛肉的方法也適合肉片和肉絲，用細長的杭椒來做這個菜口感更好。
5.牛肉需要浸漬的時間比較長，適合早上封上中午做，或是中午封好晚上回來做。
6.處理牛肉的方法找過很多種，這個最好用，親測有效。
『玖』 牛肉柳怎麼吃的做法
食材明細
小牛肉半斤
辣椒絲適量
芝麻適量
豆油適量
姜適量
蒜適量
洋蔥適量
胡椒粉少許
食鹽少許
微辣口味
爆工藝
廿分鍾耗時
普通難度
爆炒香香牛肉柳的做法步驟
1
新鮮的小牛肉用到切成小片，如桃花般的牛肉盛開在盤中，可真是瘦肉客餐啊，不怪日本人喜歡吃生的，將洋蔥和姜、蒜切成小碎末備用！
2
將油放入鍋中，小火燒熟，一定要保證油熟，我記得小時後吃了生油而拉肚子，嘻嘻!
3
將准備好的蔥、姜、洋蔥末放入熟油中爆鍋，有香氣候放入牛肉，如果你不喜歡蔥、姜，不方也不會影響美味的！
4
倒入牛肉後進行翻炒，注意肉的顏色，當肉的顏色變深後就可以進行下步操作了！
5
當肉色變成深色後向鍋中倒入辣椒絲，然後進行大火爆炒！
6
大約炒10-15分鍾後，牛肉熟透就可以了，然後向牛肉中倒入芝麻，我不喜歡吃孜然，如果你喜歡孜然，可以使得菜品提味的！
7
美味的香香牛柳就做好了，非常地簡單，非常好吃，冬天到了，一道美味的香香牛柳，真的對你的身體有很好的滋補作用啊！