1. 牛、羊肉在青海有哪些吃法
來青海，很多人都會去吃青海羊肉，青海羊肉是青海美食中比較有名的，不僅好吃，營養價值也很高，羊肉是青海特色美食，很多人都會吃，青海羊肉的多種吃法也是出了名的。那麼，青海羊肉有哪些吃法？
羊雜湯
羊雜碎湯用羊肚、羊心切絲、羊頭肉、羊肺切條、羊腸切象眼塊、香菜切成段、蔥切成豆瓣蔥。湯鍋內盛煮羊肉的湯上火，將各種主料下湯鍋，調入食鹽、花椒水、蔥、姜、蒜，湯燒開後撇去浮沫，待湯成奶白色時即成。青海的羊肉鮮嫩可口，所以這一碗羊雜湯也是美味無比啊。
2. 氂牛肉炒吃怎樣切片
今天為大家分享幾種青海本地吃法。
家常小炒氂牛肉
1. 取出氂牛肉，自然解凍後切片，盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少許食用油，抓勻腌至15分鍾；
2. 將青紅椒、洋蔥切段，蔥姜蒜切片，小米椒切粒被用；
3. 熱鍋放油，放入牛肉快速滑炒，待變色後盛出待用；
另鍋中放油，蔥姜蒜小米椒爆香，放入青紅椒和洋蔥，放入適量鹽進行翻炒，倒入滑好的小炒牛肉翻炒，放入適量生抽、十三香、雞精翻炒出鍋裝盤即可。
醬香氂牛肉
1. 取出小氂牛肉，自然解凍或用冷水浸泡解凍；
2. 冷水下鍋，水量沒過牛肉，大火燒開，撇去浮沫；
3. 水開後倒入醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開鍋狀態，這樣能煮掉醬油的生味。
4. 倒入適量黃酒、蔥段、厚薑片、黃姜、鹽以及冰糖，水再次開後，轉小火蓋蓋慢燉90分鍾左右
5. 待熟透後關火，暫時不要取出，待湯快冷卻時再撈出，味道更好，取出的牛肉切片裝盤即可。
番茄牛腩
1. 取出氂牛牛腩，常溫下充分解凍或在水中解凍，洗干凈均勻的切成2-3厘米牛腩塊
2. 將切好的牛腩塊放在冷水鍋中，放入切好的生薑片和料酒。大火燒開，撇去浮沫，撈出牛腩，用清水洗干凈，控水備用；
3. 取出三個番茄，洗干凈分切成大塊備用。起鍋加油，等到鍋里油熱後，開始把備切好的薑片和牛腩倒入鍋中，把牛腩翻炒出香味，再把番茄放進去，有番茄醬的話，再加入一勺番茄醬翻炒，直到番茄炒出汁，准備適量的熱開水，蓋蓋大火燒開，煮開後改為中火繼續煮
4. 中火燉煮約1小時，根據自己的喜好加入一點切好的山葯段或者土豆丁，再加入兩個番茄切成大塊，繼續煮15分鍾，加入適量鹽和白糖即可。
手抓氂牛排
1. 取出氂牛排，自然解凍或用冷水浸泡至完全解凍，用冷水清洗備用；
2. 洗好的氂牛排冷水入鍋，水剛好沒過牛肉，大火燒開，撇去浮沫；
3. 放入蔥段、薑片、蒜粒以及配備的調料包，小火慢燉90分鍾左右，大約煮至8成熟時加入適量鹽和胡椒粉，煮制軟爛關火，暫時不要取出，待湯快冷卻時再撈出，味道更美味，取出的氂牛排裝盤即可。
香辣氂牛排
1. 將解凍並清洗好的氂牛排放入高壓鍋，冷水沒過牛排，大火燒開，撇去浮沫，放入少許鹽和配備的料包。
2. 高壓鍋上氣煮20-25分鍾左右，撈出牛排，原湯留著備用；
3. 鍋中放油，放入蔥姜蒜、干辣椒、火鍋底料炒香；
4. 放入壓好的氂牛排，大火翻炒，加入老抽、耗油上色，倒入適量原湯，加蓋燜至湯汁濃稠，最後加入少許雞精提鮮即可。
紅燒氂牛排
1. 將氂牛排充分解凍後，放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈控水備用。
2. 熱鍋涼油，中小火將花椒、干辣椒干炸，變色後撈出，放入薑片、蔥段放鍋，再放入桂皮、八角、香葉等香料以及豆瓣醬炒出紅油，把備用的牛排倒入鍋中爆香；
3. 倒入生抽、老抽調色，加入適量鹽和冰糖，倒入兩罐啤酒大火燒開，撈出蔥段後轉入高壓鍋，高壓鍋上汽後轉小火15-20分鍾即可出鍋。
3. 青海牛肉麵的做法
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鍾，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鍾，然後將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鍾至沸，取出後擺上牛肉片即可。
4. 青海風味的紅糖牛排怎麼做
牛排看著服務員端上來也就那麼一丁點多，可怎麼就那麼貴呢？節省的朋友們是不是也經常想去和朋友一起去吃個牛排，可無奈於，太過昂貴，所以就只好改道去喝咖啡或者干其他別的事，而心裡多多少少還是有些惦記那份牛排呢？那就讓我們一起來學習學習自己在家製作美味誘人的牛排吧！
【爆炒牛排】
原料：生薑稍許切片，蒜末，半杯醬油，半杯水，大半杯紅糖，1塊大牛排， 生粉，蔥。
做法：1. 熱油，入姜蒜炒2分鍾左右，入醬油和水。入紅糖，轉中火。約2分鍾後，關火。2. 牛排切條，滾生粉，去多餘。 3. 中高火熱油，再放入牛排爆炒3分鍾後加入之前的醬汁。炒2分鍾左右加入蔥段即可出鍋。中式風味爆炒牛排之超下飯料理，完成
【紅酒汁黑椒眼肉牛排色拉】
用料：眼肉牛排、黑胡椒、橄欖油、 紅酒、鹽、羅勒、蔬菜、千島醬。
做法 1. 眼肉牛排用肉錘錘松，兩面抹黑胡椒和橄欖油腌制30分鍾，2. 熱鍋下牛排每面40秒鍾即可（不要超過50秒，以一厘米的牛排厚度，只翻一次面），煎好後斜切條，3. 紅酒汁：紅酒入鍋，加鹽，黑胡椒，羅勒碎，淋在牛排上即可，4. 蔬菜加千島醬，佐牛排食用。 小貼士：腌制的時候不放鹽，以防牛肉汁水流失
【鮮美多汁煎牛排】
做法：牛柳洗凈切成2-3厘米的片，跟薑片一起放入保鮮盒;加入金標生 抽、叉燒醬、胡椒面、鹽拌勻;扣好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏6小時以上;開小火鍋中加入少許的橄欖油，然後放進腌制好的牛柳片;要一直用小火，將一面煎變 色後就反面煎另一面;覺得差不多了，就用一根筷子試著能順利穿插。
【中式風味爆炒牛排】
做法： ［料理20分鍾輕松搞定] 原料： 生薑稍許切片，蒜末，半杯醬油，半杯水，大半杯紅糖，1塊大牛排，生粉，蔥 做法： 1. 熱油，入姜蒜炒2分鍾左右，入醬油和水。入紅糖，轉中火。約2分鍾後，關火。 2. 牛排切條，滾生粉，去多餘。 3. 中高火熱油，再放入牛排爆炒3分鍾後加入之前的醬汁。炒2分鍾左右加入蔥段即可出鍋。中式風味爆炒牛排之超下飯料理，完成！
【芝加哥牛排】
原料：安格斯牛排、cook100酷克壹佰芝加哥精品牛排調料、黃油、 洋蔥、小番茄、生菜、雞蛋。
做法：1、材料：安格斯牛排、cook100酷克壹佰芝加哥精品牛排調料、黃油、洋蔥、小番茄、生菜、雞蛋；2、牛排雙面抹上 cook100酷克壹佰芝加哥牛排調料，腌約15分鍾；3、平底鍋放入黃油；4、黃油溶化後放入牛排，大火煎約1、2分鍾即可；5、牛排盛出後，加入洋蔥 利用鍋中余油翻炒熟，然後配上蔬菜擺盤即可
【紅酒燉牛排】
做法：1.牛排清水浸泡2h，去血水，放入鍋中2.倒入紅酒，醬油，干羅勒，月桂葉，補適量清水至沒過牛肉3.加入洋蔥，煮開轉小火，燉1h4.加入切成塊的胡蘿卜和西芹，加入鹽調味，燉到牛肉軟爛即可。
5. 青海人糊牛肉的做法
材料
牛柳500克，干辣椒、香菜、蔥絲、味精、生粉、生抽、花生油、鹽、白糖、醋、蔥、料酒、澱粉、嫩肉粉各適量。
做法
1、牛柳去筋切粗絲，加生抽、味精、嫩肉粉、澱粉拌勻。
2、干辣椒切細絲，香菜去葉洗凈切段。
3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲滑至剛熟倒出控油；鍋留底油下入蔥絲炒香，烹入料酒，加鹽、味精、香菜段，迅速翻鍋炒勻，放入盤中，上撒牛肉絲、干椒絲、蔥絲，淋上熱油即可。
6. 青海本地的煮牛肉煮法，放什麼東西，還有要煮多長時間
大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，當然這看你的口味，嫩一點時間長點，老一點時間短一點。
7. 青海的氂牛肉怎麼做才好吃啊
與辣椒或其他蔬菜 炒著吃。 風干吃，也別有風味。
8. 紅燒氂牛肉 怎麼做好吃
青海氂牛長期生長在高寒的青藏高原，由於氣候寒冷，植被較薄氂牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態。因此，其肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介紹幾種氂牛肉的烹調方法。
千戶牛眼
主料：牛眼12個。
輔（調）料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若干。
烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。
成品特點：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。
聚寶滋補腸
主料：精選牛食管6條。
輔（調）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調料若干。
烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。
成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。
紅煨牛肉
主料：牛肉1000克。
輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。
凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。
成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。
干煸牛肉絲
主料：凈牛肉350克。
輔（調）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若干。
烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
酥炸牛肉
主料：牛肉400克。
輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克、麵粉50克、清油1000克。備
常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊。
凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
成品特點：色澤金黃，香酥肥美。
特色氂牛肉
主料：帶皮鮮五花氂牛肉2000克。
配料：燈籠椒250克、生薑200克、香蔥10克、鹵水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香葉5克、精鹽10克、味精10克、美極醬油20克、冰糖5克、清水2500克做成鹵水）。
調料：植物油200克、精鹽5克、味精4克、麻油10克、濕澱粉50克、蚝油10克。
製法：1、先將氂牛肉用清水煮一下，再放入鹵水鍋中鹵至八成熟撈出；
2、將鹵好的氂牛肉解切成5厘米厚、20厘米長，扣入蒸缽內加入少許鹵汁蒸至熟透，取出扣入盤中；
3、鍋中用少量蚝油、鹵汁、濕澱粉勾芡加麻油，淋在上面；
4、紅椒用油炸好後，擺在上面即可。
特點：肉質鮮嫩、香辣可口。
9. 青海椒麻牛肉的做法
材料
編輯
牛裡脊250克
紅辣椒 1個
青辣椒 1個
花椒 1小勺
干紅辣椒 少許
香蔥葉 少許
雞精少許
鹽巴 少許
料酒 少許
胡椒粉少許
醬油 少許
嫩肉粉或小蘇打 少許
橄欖油 2湯勺
做法
編輯
1.牛裡脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去)。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這里根據之前加入的水分多少選擇加入干玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，腌制40分鍾即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）
2.花椒用開水煮10分鍾然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鍾，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
烹飪小技巧
編輯
燉牛肉的時候，如果急於吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試