1. 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
2. 自己炒的牛肉總是又老又柴，那用哪些竅門炒才能鮮嫩
牛肉是世界第三消耗肉品，其富含蛋白質，氨基酸。具有提高機體抗病能力，對生長發育、調養人體和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬補益佳品，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用。
牛肉的吃法很多，如燉、煮、炒、包餃子、做醬牛肉等，適合不同人的口味，每一種做法都美味可口。
今天的分享就到這兒了，我是百家號「健身生活錄」，感謝您耐心地看完。我是一個愛家、愛運動，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，我們就交個朋友吧，下次見哦
3. 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
4. 牛肉一炒就老，那怎樣炒牛肉才能嫩滑可口
牛肉是一種富含了豐富鈣，以及蛋白質的食材，對比其他的肉類食材，牛肉不管是從口感，還是從營養方面，都能占很大的優勢，因此而深受人們喜愛。面對牛肉時，其烹飪方法更是多種多樣，我們可以將其用來製作成鹵味，也可以將其用來爆炒，甚至可以將其用來燉湯。面對這樣多的製作方法時，我最喜歡吃的就是爆炒牛肉，經歷高溫煸炒後的牛肉，其口感會變得特別筋道，而且肉的香味十足。
【小貼士】
1、對牛肉進行購買時，一定要選擇最為鮮嫩的牛肉進行購買，最好買牛腱子部位的地方。
2、牛肉切片要順著其生長紋理的反方向進行切片，並往裡面加入適量啤酒，對其進行腌制。最後還要加入適量的蛋清，將牛肉內部的水分鎖住。
3、牛肉要經歷兩次的熱油煸炒，第1次是為了讓牛肉斷生，第二次是為了讓牛肉更好的入味。
5. 牛肉炒出來特別老，還很柴，這是怎麼回事
牛肉是日常生活中，人們經常用到的食材。因為脂肪含量低，並且吃的再多，不會長肉。在補充營養的同時，還能增強體質，提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法，多種多樣，能夠爆炒，能夠燉煮，還能夠做冷盤。但是很多新手小白，炒牛肉的時候，都將牛肉炒得特別老，特別柴，十分影響口感。這是因為在炒牛肉之前，將牛肉進行焯水。雖然焯水能夠有效的去腥，但是焯水的過程中，會讓牛肉的肉質，變得非常緊實。並且焯過水的牛肉，並不適合用來爆炒。
在切牛肉的時候，一定要順著牛肉的紋理來切，這樣肉質不容易碎，嚼起來也會更香。並且不能夠直接下鍋炒，將牛肉切好以後，一定要腌制，將牛肉放進碗中，放入適量的水澱粉，溫水，料酒，雞蛋清，食用油抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏若干分鍾。這樣就能夠鎖住牛肉當中的水分，避免水分流失，吃起來口感會更加的滑嫩。
6. 自己炒的牛肉總是覺得很柴，如何才能做的嫩滑呢
炒牛肉總是又老又柴？廚師長：多做1步，保證嫩滑，怎麼炒都不老
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒牛肉總是又老又柴？廚師長：多做1步，保證嫩滑，怎麼炒都不老！』
⑶炒牛肉時間很重要，不能長，半分鍾就行了，炒得越久口感越老。
7. 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
8. 牛肉炒得總是又柴又韌，有何好辦法讓牛肉又香又嫩
再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根據自己的喜好來配，最後放老抽、蚝油、鹽就可以出鍋了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴嗎？
9. 為什麼很多時候炒牛肉吃起來特別柴
牛肉是一種營養價值高，而且相當美味的食物，因此是我們生活中很受大眾喜愛的一種食材。關於牛肉的做法也很多，比較常用的就是炒牛肉，既下飯，牛肉的香味又濃。不過，牛肉的確美味，但並不是說誰炒出來的牛肉都一定是好吃的。牛肉焯水和燉煮時都要讓牛肉跟水的溫度同步升高，具體做法是牛肉洗干凈切好冷水入鍋，避免牛肉周圍溫度瞬間升高產生溫度差，這樣牛肉也會老。
牛肉不老的關鍵一步就是在碼味的時候，牛肉切好後放到盆里再加點水進去後不停的攪拌這一步很重要，在攪拌的時候一定要注意力度不能太大也不能太小，時間稍微久一點，最後才碼味，這樣牛肉才嫩。在選擇牛肉方面，必須選嫩的，比如裡脊和脖子那塊有雪花的也特別好吃很嫩，你也可以跟賣肉的師傅說下，我每次都會跟他說明要買適合炒的部位。
10. 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃
很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點不比外面賣的差，
一、小炒牛肉
主料：牛裡脊肉200g
輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量
製作工藝：
小炒牛肉總共有8個步驟：
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗凈。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩